Wil jij je taart of het fruit op je taart voorzien van een mooi glanzend laagje? Maak dan taartgelei of afdekgelei.

Wat is taartgelei?

Taartgelei is het transparante laagje over fruit op een vruchtengebakje. Het bestaat uit water/vruchtensap, suiker en gelatine.

Een taart ziet er gewoon lekkerder uit wanneer deze mooi glanst en mooi vers fruit erop heeft liggen. Maar wanneer je de taart moet bewaren in de koelkast, kan deze snel uitdrogen. Het ziet er dan gelijk een stuk minder lekker uit! Gelukkig kun je dat voorkomen door een afdekgelei te maken, ook wel taartgelei of blanke gelei genoemd.

Wanneer je jouw taart of het fruit op je taart daarmee bestrijkt krijgt het een soort beschermlaagje. Het droogt daardoor minder snel uit en blijft er aantrekkelijker uitzien.

Basisrecept Taartgelei

Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept.

Benodigdheden:

  • Gelatine (blaadjes of poeder)
  • Water
  • Suiker
  • Optioneel: smaakmakers (citroensap, vruchtensap, likeur)

Voor het verwarmen van het water met de suiker en citroensap kun je een steelpan gebruiken.

Stappenplan voor het maken van taartgelei:

  1. Week de blaadjes gelatine minstens 30 minuten in koud water.
  2. Verwarm het water met de suiker en het citroensap totdat de suiker volledig is opgelost.
  3. Laat de gelatine iets uitlekken en voeg die bij de warme vloeistof.
  4. Laat de gelatine smelten in het zoete citroenwater en roer het even goed door elkaar.
  5. Laat de taartgelei volledig afkoelen en lobbig worden.

Gebruik de taartgelei wanneer deze lobbig is. Is de taartgelei te dik? Verwarm het voorzichtig zodat het een beetje smelt.

Variaties en Tips

  • Je kunt diverse smaken aan je afdekgelei geven. Vervang het water door vruchtensap zoals bijvoorbeeld appelsap voor een lekkere frisse smaak. Je kunt het ook vervangen door een vruchtensap van aardbeien voor een taartgelei met rode kleur.
  • Je kunt ook vruchtensap met wat geleisuiker laten geleren of abrikozenjam met wat water verdunnen.

Hoe bewaar ik taartgelei?

Bewaar de taartgelei in de koelkast in een afgesloten bak. Je kunt het gerust een tijdje goedhouden. Haal er alleen uit wat je nodig hebt, verwarm dat tot het licht vloeibaar wordt en bestrijk dat over het fruit. Indien je alles daarvoor gebruikt en na gebruik weer terugzet heb je steeds het gebruikte kwastje in de gelei gedaan, waardoor dit sneller verkeerd kan gaan worden.

Recept: Aardbeien Kwarktaart met Aardbeienspiegel

Ik probeer weer wat verantwoorder te eten de laatste tijd. De afgelopen weken heb ik iets meer dan mij lief is geproefd van alle baksels die ik maakte, dus ik let weer even goed op mijn voeding. Die balans moet weer terug zeg maar.

En tegelijkertijd kan ik je vertellen dat ik wel taart als ontbijt heb gegeten. Deze gezonde aardbeien kwarktaart om precies te zijn.

De kwarklaag is gemaakt van alleen kwark en fruit (en gelatine uiteraard). Daardoor is de taart niet heel erg zoet, afhankelijk van je smaak kun je nog wat suiker, honing of zoetstof toevoegen.

De bodem bestaat voor een groot deel uit havermout, past perfect bij deze ontbijt kwarktaart.

BAKTIP: Ik gebruik al jaren deze springvorm van Le Creuset. De vorm is misschien relatief iets duurder, maar ziet er na intensief gebruik nog steeds goed uit.

Ingrediënten:

Voor de kruimelbodem:

  • 50 g boter of margarine
  • 200 g koekjes of kaakjes naar keuze

Voor de kwarktaart:

  • 6 blaadjes Dr. Oetker Gelatine
  • 5 el water
  • 500 g kwark
  • 250 ml slagroom
  • 50 g suiker
  • Jam naar keuze, ca. 2-3 el (optioneel)

Voor de aardbeienspiegel:

  • 6 blaadjes Dr. Oetker Gelatine
  • 1 bakje aardbeien (250 g)
  • 350 ml limonadesiroop aardbeismaak
  • 100 ml water

Extra nodig:

  • Springvorm Ø 24 cm
  • Velletje bakpapier
  • Beslagkom
  • Mixer met gardes
  • Steelpan
  • Lepel

Bereidingswijze:

Voorbereiden:

  1. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm, plaats de ring en sluit deze.
  2. Vermaal 200g koekjes naar keuze. Smelt vervolgens 50g boter in een pannetje of magnetron en meng de koekkruimels hier doorheen.
  3. Verdeel de koekkruimels over de springvormbodem en druk met de achterkant van een lepel stevig aan.

Kwarkvulling maken:

  1. Laat 6 gelatineblaadjes ca. 5 minuten weken in een bakje of schaal met koud water. Neem vervolgens de blaadjes uit het water en knijp ze uit. Leg ze in een pannetje en vermeng met 5 eetlepels water. Verwarm het mengsel tot de gelatine volledig is opgelost in het water (niet koken!).
  2. Laat het gelatinemengsel afkoelen. Klop ondertussen met de mixer de slagroom met de suiker stijf en plaats deze in de koeling. Doe de kwark in een mengkom (voeg eventueel 2-3 eetlepels jam naar keuze toe) en roer tot een glad geheel.
  3. Meng enkele eetlepels van de kwark door de bereidde gelatine; zorg ervoor dat de kwark goed oplost.
  4. Giet vervolgens de gelatine bij de kwark en meng goed door elkaar.
  5. Roer de opgeklopte slagroom voorzichtig door het kwarkmengsel tot een egaal, luchtig geheel. Verdeel vervolgens het romige kwarkmengsel over de kruimelbodem.
  6. Plaats de kwarktaart in de koeling om op te stijven.

Aardbeienspiegel maken:

  1. Laat opnieuw 6 gelatineblaadjes ca. 5 minuten weken in een bakje of schaal met koud water. Knijp ze vervolgens uit. Leg ze in een pannetje en vermeng met 5 eetlepels water. Verwarm het mengsel tot de gelatine volledig is opgelost in het water (niet koken!).
  2. Snijd de verse aardbeien door midden en verdeel ze over het kwarktaartmengsel in de springvorm. Druk licht aan.
  3. Meng de (aardbeien) limonade met het water. Roer nu ongeveer 5 eetlepels van het limonademengsel door de bereidde gelatine en giet vervolgens de rest van de limonade voorzichtig bij de gelatine en meng dit goed door.
  4. Schep met een lepel een dun laagje gelatinemengsel over de kwarktaart.

Koolhydraatarme Citroen Kwarktaart maken

Verwarm de oven eerst voor op 180 graden. Smelt vervolgens op een zacht vuurtje de roomboter. Zorg ondertussen dat de roomkaas op kamertemperatuur is. Meng in een grote kom het amandelmeel, bakpoeder en de Steviala Frost. Voeg nadien de overige ingrediënten toe aan de kom en maak er een egaal beslag van. Bekleed de springvorm met een vel bakpapier. Doe het beslag in de springvorm en bak de bodem gedurende 15 à 20 minuten. Zodra de bodem klaar is, haal je deze uit de oven. Laat vervolgens tenminste gedurende 30 minuten goed afkoelen.

Vulling zonder suiker maken

Rasp de groene buiten laag van de limoen, ook wel limoen zeste genoemd. Pers vervolgens de citroenen en de limoen voor de vulling uit. Zie dat je het wit van de limoen niet mee raspt, want dit smaakt heel bitter! Laat de gelatine blaadjes ondertussen ook minstens 5 minuten weken in koud water. Schenk het citroen en- limoensap samen met wat water in een pannetje en verwarm dit boven een laag vuurtje. Knijp de gelatine uit en voeg dit toe aan het warme maar niet hete mengsel. Roer goed door tot de gelatine helemaal opgelost is. Voeg dan je zeste van limoen toe, roer goed door en zet opzij.

Klop ondertussen de slagroom met de Steviala Frost Citroen romig op en voeg ook de kwark toe. Voeg ten slotte het citroen-limoensap met opgeloste gelatine toe en meng dit goed door het kwarkmengsel. Giet het ietwat afgekoelde kwarkmengsel dan op de gebakken bodem en zorg dat je een egaal geheel krijgt. Laat de suikervrije citroen kwarktaart minstens 2 à 3 uur in de koelkast opstijven.

Koolhydraatarme gelei laag maken

Pers eerst de citroenen uit en vul dit aan met water tot een totaal van 200 ml. Doe dit samen met de Steviala Kristal Sweet in een steelpannetje. Voeg hier vervolgens eventueel een paar druppels gele (natuurlijke) kleurstof (poeder) toe voor de mooie gele kleur. Breng het geheel vervolgens even aan de kook en voeg het agar agar poeder toe. Roer al kokend goed door tot het poeder helemaal opgelost is. Laat dit geheel dan even staan en laat vervolgens verder afkoelen en enigszins lobbig worden. Schenk dit vervolgens op de bovenkant van de afgekoelde suikervrije citroen kwarktaart. Laat de taart minstens enkele uren in de koelkast verder opstijven. Ze zal vrij snel opstijven, maar best is om enkele uren te nemen.

Tip: Liever met gelatine werken? Neem dan 2,5 tot 3 gelatine blaadjes, laat ze eerst minstens 5 minuten in koud water weken, knijp ze uit en voeg ze toe aan het niet kokend maar wel warme mengsel.

Aardbeien Cheesecake met Fruitjelly

Zin in een heerlijke aardbeien cheesecake? Dit recept is een echte eyecatcher! Bovenop de romige cheesecake ligt een laagje fruitjelly, gemaakt van aardbeien en frambozen.

De basis van deze aardbeien cheesecake bestaat uit een knapperige koekjesbodem, gevolgd door een zijdezachte cheesecakevulling. De fruitjelly maakt de taart extra fris en zomers. Wanneer je de taart aansnijdt, zie je de prachtige lagen: een krokante bodem, een romige laag cheesecake en daarbovenop de glanzende fruitjelly. Dit maakt de aardbeien cheesecake niet alleen heerlijk van smaak, maar ook een plaatje om te zien!

Verwarm de oven voor op 180 graden (electrisch), 160 graden (hetelucht). Vet een springvorm van 24cm in met boter. Leg op de bodem een stuk bakpapier. Begin met het maken van de bodem. Doe de koekjes in het hakmolentje van de staafmixer en mix ze fijn. Doe ze over in een kom. Smelt de boter in een steelpannetje en schenk de gesmolten boter bij de fijngemalen koekjes. Schep goed door en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm. Druk met de achterkant van een lepel glad en goed aan.

Maak het cheesecake beslag. Mix in een keukenmachine of met de mixer de roomkaas met de creme fraiche en suiker romig. Voeg het vanille-extract toe. Klop 1 voor 1 de eieren er door. Bak de cheesecake 1 uur in de oven totdat de bovenkant stevig aanvoelt. Haal uit de oven en laat op kamertemperatuur komen.

Maak de jelly. Doe de gelatine blaadjes in een kom met ruim koud water. Laat 15 minuten staan. Doe de aardbeien, de honing en het water in een steelpan. Verwarm de aardbeien totdat ze fijn te prakken zijn. Pureer ze met een staafmixer. Zeef de aardbeienpuree. Knijp de gelatine blaadjes uit en roer ze door het aardbeienmengsel. Laat afkoelen, het mengsel moet wel vloeibaar blijven maar niet te warm. Giet dan over de aardbeien cheesecake.

Kwarktaart Naturel Basisrecept

Kwarktaart uit een pakje? Niets daarvan! Want de lekkerste kwarktaart maak je makkelijk zelf met dit basisrecept.

Kwarktaart is een echte Hollandse klassieker, met een bodem van fijngemalen biscuitjes en een luchtige mousse van kwark en slagroom.

Dit recept is afgestemd op een springvorm van 18-20 cm doorsnede. Maak je liever een 12-persoons kwarktaart in een springvorm van 23-24 cm doorsnede?

Bereidingswijze:

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in (of gebruik acetaatfolie).
  2. Smelt de boter. Maal de biscuitjes fijn in de keukenmachine of met behulp van een zakje en deegroller en meng de gesmolten boter erdoor.
  3. Breng de melk (of een van de variaties) met de suiker in een pannetje op laag vuur tegen de kook aan. Voeg eventueel een theelepel vanille extract toe voor extra smaak en zet het vuur uit. Knijp de gelatine uit en los dit op in de warme melk.
  4. Spatel eerst de kwark en vervolgens de slagroom door de lauwwarme melk. Probeer hierbij zoveel mogelijk luchtigheid te behouden. Giet het mengsel in de springvorm bovenop de koekjesbodem. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 4 uur of een nacht opstijven in de koelkast.
  5. Daarna kun je de springvorm verwijderen of een lekkere topping toevoegen.

Het basisrecept voor kwarktaart naturel is zo gemaakt dat je er makkelijk mee kunt varieren door de melk 1:1 te vervangen door een andere vloeistof. Voor een citroen- of sinaasappelkwarktaart gebruik je 100 ml vers sap. Puree of sap van verse aardbeien kun je eerst nog wat inkoken om de smaak te versterken, of meng een van onze gevriesdroogde fruitpoeders met melk of water.

labels: #Taart

Zie ook: