Kokos currysoep is een verrukkelijke, lichtpittige soep die eenvoudig te bereiden is. Deze hartverwarmende soep is perfect voor koude dagen en zit boordevol smaak.

Ik voeg graag malse stukjes kip toe voor wat extra proteïne, maar je kunt deze soep ook heel goed vegetarisch maken. Laat dan gewoon de kip weg en voeg bijvoorbeeld bosui toe.

Hoe maak je kokos currysoep

Het is eigenlijk heel makkelijk. In dit geval maak ik gebruik van een kant-en-klaar pakje currypasta. Normaal gesproken grijp ik niet zo snel naar kant-en-klare producten, maar soms is kwaliteit belangrijker dan zelf alles maken. Wel is het belangrijk om op te merken dat veel van deze currypasta’s veel zout bevatten. Daarom heb ik gekozen voor de gele curry van Fairtrade, die weinig zout bevat en perfect is voor deze soep.

Voor deze heerlijke currysoep meng ik de currypasta met kokosmelk, water, gesnipperde ui en een snufje peper en zout. Ik voeg ook wat malse stukjes kip toe voor wat extra smaak en voedzaamheid. Om de soep wat textuur te geven, gooi ik er op het laatst nog wat knapperige taugé bij. Zo krijgt de soep een lekkere bite en wordt het echt een genot om te eten.

Recept: Kokos Currysoep

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Gang: Soep
Servings: 2

Ingrediënten:

  • 1 kipfilet
  • 1 el gele currypasta fairtrade
  • 250 ml koksmelk (blikje)
  • 500 ml water (van de kip)
  • 1 ui gesnipperd
  • ½ tl zout
  • ¼ tl peper
  • Taugé

Instructies:

  1. Kook de kipfilet in een pan met kokend water tot het gaar is.
  2. Haal de kip uit het water, pluis het uit elkaar en bewaar het kookwater.
  3. Verhit 1 eetlepel bakboter in een andere pan.
  4. Bak de gesnipperde ui glazig en zacht.
  5. Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut mee.
  6. Voeg de kokosmelk en 500 ml van het bewaarde kookwater van de kip toe aan de pan.
  7. Voeg de uitgepluisde kip, zout en peper toe.

Thaise curry verwijst zowel naar gerechten uit de Thaise keuken die gemaakt zijn met verschillende soorten currypasta als naar de pasta’s zelf. Een Thaise curryschotel wordt gemaakt van currypasta, kokosmelk of water, vlees, zeevruchten, groenten of fruit en kruiden. Curries in Thailand verschillen voornamelijk van de curries in de Indiase keuken door het gebruik van ingrediënten zoals kruiden en aromatische bladeren over een mix van kruiden.

labels: #Soep

Zie ook: