Koolraap was hard op weg om een vergeten groente te worden, maar tegenwoordig staat dit smakelijke knolgewas weer meer in de belangstelling. En terecht, want het is gezond, erg lekker en je kunt er in de keuken veel kanten mee op.

Wat is Koolraap?

Koolraap is de wortel van een plant uit de kruisbloemfamilie, net zoals de meiknol en het koolzaad. In tegenstelling tot vroeger wordt deze groente tegenwoordig niet zo veel meer gegeten en valt koolraap onder de zogenaamde vergeten groenten. De knollen zijn bruin-paars met geel vanbuiten en oranje-geel vanbinnen.

Verschil met andere knolgewassen

Koolraap wordt nog wel eens verward met andere groentes, met name knolraap en koolrabi. Vooral de eerste is plantkundig gezien logisch, want koolraap is vermoedelijk ooit ontstaan als kruising tussen knolraap en kool. Toch zijn er duidelijke verschillen. Een knolraap is veel kleiner, gladder en mooi wit van onderen, en smaakt wat frisser, haast radijsachtig, terwijl koolraap zoetig is en meer weg heeft van een wortel en een ruwe, groengele of lichtbruine schil heeft. De verwarring tussen koolraap en koolrabi is uitsluitend te verklaren aan de hand van de gelijksoortige namen, want voor de rest is het onderscheid echt helder.

De Smaak van Koolraap

Rauw smaakt koolraap een tikje bitter, maar gekookt krijgt deze groente een lekkere zoete smaak met een klein aangenaam bittertje (als je er van houdt natuurlijk). Rauw heeft de smaak iets aarde-achtigs; het heeft wel wat weg van die van wortel, maar dan zonder zoetige noten. Gekookt is het een ander verhaal. Dan is koolraap echt vrij zoetig, rijk van smaak, wellicht nog het beste te vergelijken met een zoete aardappel maar zonder de zetmeelrijke textuur; meer gewoon heel mooi zacht.

Koolraap Kopen en Bewaren

Koolraap is een typische wintergroente en te koop van oktober tot maart. Koolraap is niet erg algemeen, maar in de wintermaanden (ruwweg oktober tot maart) zou je deze groente toch zonder al te veel moeite moeten kunnen kopen. Koolraap wordt nog wel eens voorgesneden verkocht, meestal gesneden in de vorm van lichtgeel gekleurde frietjes. Meestal zul je koolraap echter ongesneden aantreffen.

De knol moet stevig aanvoelen en een gladde buitenkant zonder zachte plekken hebben. Let er bij het kopen op dat de knol hard en stevig is en dat-ie droog aanvoelt. Exemplaren met beschadigde plekken kun je beter laten liggen, net als koolrapen met een rimpelige schil.

Op een koele donkere plaatst of in de groentelade van de koelkast zijn de knollen 3-4 weken houdbaar. Een gaaf, onbeschadigd exemplaar blijft enkele weken tot wel een maand goed op een koele, donkere plaats.

Koolraap Bereiden

De knollen worden geschild en vervolgens in plakken en daarna naar wens in repen (patatjes) of blokjes gesneden. Het is het handigste om deze groente eerst te schillen voordat je ‘m verder verwerkt. Snijd daartoe eerst het verhoute gedeelte van de bovenkant plat af en haal ook een schijfje van het kontje af, zodat de knol recht op je snijplank blijft staan. Verwijder dan de schil. Dat kan met een mes of zelfs met een stevig model dunschiller. Als je een mes gebruikt, zorg dan dat je het voorzichtig doet, bijvoorbeeld door telkens een klein beetje af te snijden. Zet niet teveel kracht, want uitschieten is anders zo gebeurd.

Vlak onder de schil zit een vezelig laagje dat is duidelijk te herkennen en dat moet je ook wegschillen. Let op: vaak zit er nog een vezelig laagje direct onder de schil. Dat is eigenlijk oneetbaar. Tip: als je merkt dat het zo toch erg lastig gaat, kun je de koolraap beter eerst in plakken snijden en daar de schil vanaf snijden. Daarna kun je de groente snijden. Het gemakkelijkste is om eerst de knol in de lengterichting te halveren. Zo heb je twee helften die stevig op een snijplank blijven liggen. Snijd daarna plakken van de knol. Gebruikelijk is ongeveer 1 centimeter dikte, maar dat kan per recept verschillen. Die plakjes snijd je dan in reepjes of frietjes, die je ten slotte in blokjes kunt snijden.

Bereidingsmethoden

Je kunt koolraap koken, bakken, stoven, in de oven bereiden en frituren. Na het schillen en snijden kun je de groente verder verwerken. Het meest gebruikelijke is koken, maar bakken, in de oven bereiden, frituren en rauw serveren is ook mogelijk.

  • Koken: kook koolraap in een laagje water met een snufje zout. Serveer de groente met een kaassausje. Of kook de koolraap zoals mijn oma altijd deed, met een mespuntje suiker en kaneel, niet voor niets noemde wij dat zoete patatjes en kwamen we kraag eten als we de aards-zoete geur roken die uit de pan op het vuur kwam. Koolraap moet je in weinig water met een snufje zout koken. Reken op een kooktijd van 12-15 minuten bij redelijk klein gesneden stukjes en 15-20 minuten als ze wat groter zijn. Als je ze op een vork kunt prikken zijn ze goed. Beetgaar is namelijk de beste garing. Gekookte koolraap is heerlijk met kaassaus, eventueel gecombineerd met wat stukjes ham.
  • Stoven: snijd de koolraap dan in blokjes en bak ze eerst al omscheppend in de boter of olijfolie. Voeg water of bouillon toe en stoof de groente met de deksel op de pan in 5-10 minuten gaar.
  • Frituren: snijd de koolraap in dunne frietjes. Dep de gesneden groente goed droog en frituur ze in hete frituurolie (180 °C) goudbruin en gaar. Zo gesneden koolraap nodigt natuurlijk uit om er eens echt friet van te maken, en dat blijkt prima te kunnen! Zorg dat je de frietjes goed afdept voor je ze in de frituur doet en bak ze af op een olietemperatuur van 180 graden. Zo zijn ze binnen enkele minuten frituren goudbruin en knapperig.
  • Roosteren: snijd voor geroosterde koolraap de groente grof en kook de stukken 10 minuten voor. Verdeel de gekookte koolraap over de met een bakmatje beklede bakplaat. Druppel er olijfolie over en bestrooi met peper en zout. Rooster de koolraap op 200 °C in ± 30 minuten krokant en lichtbruin. Je kunt deze groente prima in de oven bereiden.

Recepten met Koolraap

1. Bijgerecht van koolraap, spek en ui

Dit hartige bijgerecht is vooral zo goed door de combinatie van de ietwat zoete koolraap en zoet gebakken ui. Voor vier personen. Bak 100 gram spekreepjes op laag vuur uit tot ze knapperig zijn. Snijd twee flinke uien in niet al te kleine stukjes en voeg ze toe aan het spek. Laat ze in circa 20 minuten op laag vuur zacht en mooi bruin worden. Kook intussen 600 gram in blokjes gesneden koolraap beetgaar. Voeg ten slotte de koolraap toe aan het spek-uimengsel en roer het kort door.

2. Koolraappuree

Deze puree heeft een zachte, romige textuur en een iets zoete smaak. Bijgerecht voor vier personen. Neem 400 gram koolraap in blokjes en 500 gram aardappels, gesneden. Kook de aardappels en koolraap gaar. Dat kan in dezelfde pan, maar voor optimale controle raden we aan om het apart te koken. Combineer beiden dan in een ruime pan en stamp ze met 150 ml melk en een klontje boter tot een mooie puree.

3. Koolraapstamppot

Hoofdgerecht voor vier personen. Bak 150 g spekjes op laag vuur uit. Snipper twee uien en laat die op laag vuur zacht worden in ongeveer 10-15 minuten. Kook intussen 600 g koolraap en 900 g aardappels gaar. Stamp de koolraap fijn met 150 ml melk. Voeg dan de aardappels toe, nog wat melk als dat nodig is en een flinke klont boter. Stamp de aardappel het liefst vrij grof, zodat er nog duidelijk herkenbare stukjes inzitten. Opdienen met wat zwarte peper.

4. Geroosterde koolraap

Bijgerecht voor vier personen. Neem 600 gram koolraap. Snijd deze in vrij grote stukken. Kook die in een kleine tien minuten zo dat ze zacht beginnen te worden, maar nog niet gaar zijn. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Doe de groente in een ovenvaste schaal, giet er ruim olijfolie over en schep kort door. Rooster ze in ongeveer 40 minuten goudbruin en krokant; na een kwartiertje even kijken hoe het gaat en ook even doorscheppen.

5. Ovenschotel van koolraap

Hoofdgerecht voor vier personen. Bereid de koolraapstamppot uit recept 3 hierboven. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden en vet een ovenvaste schaal in. Zorg dat de puree eerder te nat dan te droog is. Doe de stamppot in de schaal en bedek deze met een laagje geraspte oude kaas (ongeveer 150 gram).

Extra Tips

  • Koolraap slinkt eigenlijk niet bij het bereiden.
  • Je hebt weinig afval van een ongesneden koolraap.
  • Koolraap laat zich uitstekend bewaren.
  • Wil je voor langere periodes koolraap bewaren, dan kun je koolraap invriezen. Eerst in frietjes of blokjes snijden. Dan kort blancheren (3-4 minuten) in water met een snufje zout. Hierna kun je de koolraap invriezen. Zo blijft het tot zes maanden goed in de vriezer.
  • Koolraap kun je zelf kweken. Je hebt dan de keuze uit diverse rassen, die overigens toch vooral qua uiterlijk verschillen. Let op dat je niet te laat oogst; als de knollen houtig en vezelig worden is dat echt zonde.

Voedingswaarde

De knol zit vol vitamines, vooral veel vitamine C. Daarom kennen sommige mensen de koopraap ook als de “citroen van het noorden”.

Dunne zwarte strepen?

Soms kun je in de koolraap een draadworm tegenkomen. Je ontdekt dat als je de knol opensnijdt: je ziet dan dunne, zwarte strepen in de groente.

labels: #Recept

Zie ook: