Overal ter wereld is er wel een variant van deze krokante karbonades. In Zuid-Duitsland en Oostenrijk hebben ze natuurlijk de schnitzel, in Italië de cotoletta alle Milanese en in Japan kennen ze de katsu. Wij hebben onze versie gemaakt met dikke karbonades die we zelf hebben gesneden uit een halve procureur. Je mag natuurlijk ook je slager vragen om 2 cm dikke karbonades. In principe kan je elke soort karbonade gebruiken voor dit recept maar wij vinden schouderkarbonades het lekkerst.

Voorbereiding van de Karbonades

Was de karbonades en dep ze droog met keukenpapier. Nadat de karbonades een nachtje in een marinade van ei, sojasaus en gember hebben gelegen halen we ze door de gekruide paneermeel. Meng het eiwit, sojasaus en verse gember. Giet dit in een ziplockzak en stop daar de karbonades bij. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem dan. Meng de paneermeel, knoflookgranulaat en paprikapoeder.

Het Bakproces

Deze schouderkarbonades bak je in een pan in een laagje olie in de barbecue met een keteltemperatuur rond de 200ºC. Natuurlijk kan je ze ook in de keuken in een pan maken maar wij staan liever buiten. Zonnetje in je nek en een koud biertje in de hand en dan rustig wachten tot de paneermeel een korstje gevormd heeft. Wacht tot de pan goed warm is en giet dan de olie erin.

Bak de karbonades in plm. 10 minuten lichtbruin. Keer voorzichtig de karbonades en doe hetzelfde met de andere kant. Dan draai je ze om en wacht je tot de andere kant net zo’n korstje heeft. Daarna keer je ze nog een paar keer tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 65ºC. En dan heb je een geweldig sappige karbonade met een krokante korst.

Alternatieve Bereidingswijze: In de Oven

Waar zouden we zijn zonder oven? Dit gerecht van krokante karbonades met Parmezaanse kaas bijvoorbeeld, kun je helemaal in de oven maken. Zelfs de broccoli die we erbij serveren. Wat je erbij nodig hebt, is een braadslede met een uitneembaar rek. De broccoli gaart op de onderste verdieping; de karbonades bakken op de etage daarboven (op het rekje) lekker knapperig.

Zet een grote kom neer en meng daarin de panko, Parmezaanse kaas, knoflookpoeder en paprikapoeder. Klop daarnaast in een brede kom (of een diep bord) de eieren los. Kruid de karbonades aan beide kanten met peper en zout en haal ze door het ei. Daarna hussel je door het panka-mengsel.

Haal nu de verwarmde braadslede uit de oven en verdeel de broccoli over de bodem. Schuif de boel voor 10 minuten in de oven en keer de karbonades dan om. Laat ze aan de andere kant nog 10 minuten garen, tot ze een goudbruin korstje hebben. Is je broccoli eerder gaar?

Tips voor de Perfecte Karbonade

Karbonades bakken - het is een skill die iedere vleesliefhebber onder de knie zou moeten hebben. Echt lastig is het namelijk niet, maar je moet maar nét weten hoelang de karbonade moet bakken, hoe je ‘m mals krijgt en hoe je het vlees op smaak brengt. Goed om te weten: (schouder)karbonade in de supermarkt is meestal varkenskarbonade. Bij de slager koop je ook karbonade van lam of kalf. Het heet dan vaak ‘kotelet’.

Heb je de karbonades in huis gehaald? Haal de (schouder)karbonades minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat ze even op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met wat peper en zout. Verwarm een ruime koekenpan op het vuur en smelt hier een flinke klont (room)boter in. Laat dit smelten en bruin worden. Leg de karbonades in de pan en bak ze 3 minuten. Draai ze om en bak het vlees nogmaals 3 minuten. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.

Haal de karbonades uit de pan en zet het vuur lager. Maak in het overgebleven vet een sausje. Tip: je kunt de karbonades ook vooraf marineren in de saus. Volg dezelfde stappen van dit stappenplan maar gebruik dan de saus als marinade. Leg de karbonades terug in de pan en laat ze nog 5 tot 10 minuten garen in de saus. Hoelang karbonades moeten bakken, hangt af van de dikte van de karbonade.

Voedingswaarde

Dit gerecht levert eiwitten dankzij de karbonade, wat een belangrijke bouwstof is voor het lichaam. De score is echter relatief laag, omdat het paneren en bakken in een ruime hoeveelheid olie het gerecht erg vet en calorierijk maakt. De paneerlaag van maïzena en paneermeel bestaat voornamelijk uit geraffineerde koolhydraten en voegt weinig vezels, vitamines of mineralen toe.

Serveertip

Bij een lekkere malse karbonade kun je alles eten waar je trek in hebt. Het hangt een beetje van de saus van de karbonade af wat het beste past. Meer receptinspiratie nodig? Die hebben we voor je.

labels: #Bakken

Zie ook: