De schnitzel is wereldwijd bekend en geliefd. De naam is een afgeleide van het woord ‘sniz’, wat plak betekent of ‘schnetzeln’, in dunne plakken snijden. Oostenrijk staat bekend om zijn schnitzels sinds 1862, maar in Italië werden al eeuwen eerder kalfsschnitzels gemaakt. Inmiddels bestaan er vele varianten schnitzels, zoals de Zigeuner schnitzel (met paprika en kruiden) of de Jägerschnitzel (met champignonsaus).

Een varkensschnitzel heeft over het algemeen een milde en neutrale smaak met een lichte zoetheid. De smaak van een varkensschnitzel is niet heel sterk of uitgesproken. Een goed bereide varkensschnitzel is van binnen mals en sappig en van buiten krokant en knapperig.

De Perfecte Gepaneerde Schnitzel uit de Oven

Een schnitzel wordt negen van de tien keer in een dikke laag olie gebakken zodat ‘ie mooi souffleert. Maar wist je dat je dit onweerstaanbaar knapperige comfortfood ook prima in de oven kunt bereiden? Het belangrijkste is de temperatuur van de oven. Deze moet namelijk flink heet zijn. Doordat een schnitzel een dun lapje vlees is, heb je maar weinig (bak)tijd nodig voordat ‘ie klaar is.

Voor een goudgele korst smeren we de schnitzel voordat ‘ie de oven in gaat in met wat zonnebloemolie.

Tips voor het kopen van schnitzel

Bij het kopen van schnitzel is het belangrijk om op een paar zaken te letten. Kies vlees dat er vers en roze uitziet en let op de THT-datum op de verpakking. De dikte van de schnitzel kan variëren. Dunne schnitzels zijn ideaal voor snelle bereidingen, terwijl dikkere schnitzels geschikt zijn voor langzamer garen. Bewaar schnitzel in de koelkast bij een temperatuur van 0-4°C en gebruik het binnen 2-3 dagen na aankoop. Varkensschnitzels kun je prima invriezen. Verpak ze luchtdicht in plasticfolie of diepvrieszakken en label met de datum van invriezen.

Basisrecept voor Gepaneerde Schnitzel in de Oven

Wat ik wel weet is dat ik nooit meer een gepaneerde schnitzel koop, maar deze gewoon zelf maak. Zo moeilijk is het namelijk niet, sterker nog…het is een fluitje van een cent.

Ingrediënten:

  • 4 schnitzels
  • Paneermeel
  • Peper en zout
  • Zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Bestrooi de schnitzels met wat peper en zout. Gebruik niet te veel zout.
  3. Sprenkel wat zonnebloemolie over de schnitzel en leg ‘m op een hete ovenschaal.
  4. Bak de schnitzel in de (hetelucht)oven of airfryer voor een gezondere optie.

Variaties en Serveertips

Ontdek een verscheidenheid aan iconische gerechten waarin ons 'nieuwe vleesch' een glansrol speelt. Van spaghetti bolognese tot Mexicaanse wrap: de mogelijkheden met deze vegan en vegetarische recepten zijn grenzeloos.

Auf Wieder Schnitzel met Ovengroenten

Treck in schnitzel met ovengroenten? Ga voor goud met de Auf Wieder Schnitzel van De Vegetarische Slager! Dit traditionele schnitzel-recept is om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten:

  • Auf Wieder Schnitzels
  • Uien
  • Knoflook
  • Paprika’s
  • Aardappelpartjes
  • Peterselie
  • Olie, peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 °C.
  2. Pel intussen de uien en snijd ze in parten. Pel en snipper de knoflook. Was de paprika’s, snijd ze in ringen van 1 cm breed en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
  3. Meng de ui met de knoflook, de paprika, de aardappelpartjes en 2 eetlepels olie. Verdeel ze over de bodem van de braadslede of over de beklede bakplaat en bestrooi alles met peper en zout naar smaak.
  4. Rooster de groenten ± 20 minuten.
  5. Verhoog de temperatuur naar 250 °C en rooster de groenten in nog ± 10 minuten lichtbruin en gaar.
  6. Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de Auf Wieder Schnitzels, op een halfhoog vuur, aan beide kanten goudbruin.
  7. Controleer of de groenten gaar zijn. Neem ze uit de oven en bestrooi ze met de peterselie. Leg de Schnitzels erop en serveer direct.

Schnitzel met Ham en Kaas uit de Oven

Deze lekkere krokante schnitzels zijn makkelijk te maken. De schnitzels hoef je niet vooraf te bakken. De schnitzels uit de oven hebben een krokant laagje van ham en kaas.

Ingrediënten:

  • 4 schnitzels
  • 1 wijnglas witte wijn of sherry
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 flinke eetlepels paneermeel
  • 50 gram geraspte belegen kaas
  • 50 gram reepjes achterham
  • 1 afgestreken eetlepel mosterd
  • 2 eetlepels koffiemelk of room
  • 1 eetlepel boter
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Bestrooi de schnitzels met wat peper en zout. Gebruik niet te veel zout.
  3. Schenk de wijn en de olie in een ovenschaal en meng deze door elkaar.
  4. Roer in een ander schaaltje de paneermeel, geraspte kaas, hamreepjes, mosterd en koffiemelk of room door elkaar. Het moet een smeuïge massa worden, voeg eventueel nog wat koffiemelk of room toe.
  5. Leg de schnitzels in de ovenschaal. Bestrijk de schnitzels met het mengsel van ham en kaas. Leg op elke schnitzel een klontje boter.
  6. Bak de schnitzels in 20-25 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.

XXL Varkensschnitzel met Champignons en Mozzarella

Zo lekker, een varkensschnitzel, maar vaak gewoon te klein.... En daar is een eind aan gekomen, de varkensschnitzel XXL van dik 400 gram. Heerlijk met gebakken uien en kastanjechampignons gegratineerd met mozzarella kaas.

Ingrediënten:

  • XXL varkensschnitzels
  • Kastanjechampignons
  • Uien
  • Knoflook
  • Mozzarella
  • Lente-ui
  • Boter, peper en zout

Bereiding:

  1. Zet de oven vast aan en zorg dat de grill aanstaat om te gratineren.
  2. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd deze in vieren. Maak de ui schoon en snijd er ringen van. De knoflook even pellen en fijn snijden.
  3. Bak de ui ringen als eerste aan in boter en voeg daarna de gesneden kastanjechampignons en knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout. Probeer zoveel mogelijk vocht eruit te bakken, want anders wordt je schnitzel te nat. Wat je ook kan doen is, eerst bakken en dan in een zeef boven een bakje uit laten lekken.
  4. Snijd de mozzarella in dunne plakken.
  5. Zet 2 bakpannen op het vuur en laat de boter (ruime hoeveelheid) heet worden. Bak de schnitzels aan beide kanten bruin en krokant.
  6. Leg de schnitzels vervolgens op het rooster van de oven of op 2 borden. Leg wat gebakken ui en champignons in het midden van de schnitzel en leg een paar plakken mozzarella erop.
  7. Snijd ondertussen wat ringen van het groen van de lente ui.
  8. Zet het rooster of borden in de oven en gratineer de mozarella. Even in de gaten houden, want dat kan hard gaan.

Extra Tips

  • Als ik schnitzel bak, of ander gepaneerd vlees, verdwijnt de boter altijd heel snel en wordt het vlees heel droog, of het brandt aan. Hoor ik daar Schnitzel??? Tja das nou eenmaal de eigenschap van gepaneerde dingen. Ruime hoeveelheid olijfolie heet laten worden in de pan. Gas wat lager zetten, boter (Croma bijvoorbeeld) toevoegen en voordat het bruin wordt het vlees in de pan.
  • Varkensschnitzel is een dun lapje vlees, dat is platgeslagen. Schnitzels zijn ‘met de draad mee’ van een stuk fricandeau gesneden. Hierdoor trekt het vlees tijdens de bereiding niet krom. Schnitzels zijn vaak kant en klaar gepaneerd te koop.
  • Schnitzel is een goede bron van eiwitten en bevat essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en vitamine B12. Het is belangrijk om de portiegrootte in de gaten te houden, vooral als je let op je calorie-inname.

labels: #Oven

Zie ook: