Door de peer te pocheren in een kruidige siroop met witte wijn krijgen ze een heerlijke smaak. Samen met de knapperige pistachekruimels en de romige mascarponecrème vormen ze zo een waanzinnig lekker dessert. Je kunt alles van te voren bereiden. Bewaar dan wel het pocheervocht van de peren.

Ingrediënten

  • 4 peren (bijv. conference)
  • 300 ml water
  • Sap van een halve citroen
  • 60 ml honing
  • 1 kaneelstokje
  • 3 st.

Instructies

  1. Schil de peren in z’n geheel, laat de steeltjes zitten.
  2. Breng de witte wijn met het water, het citroensap, de suiker, het kaneelstokje, het opengesneden vanillestokje en de steranijs aan de kook.
  3. Laat alles 1 minuut doorkoken en doe vervolgens de peren erbij.
  4. Breng het vocht tegen de kook aan en dek het oppervlak af met een stuk bakpapier.
  5. Laat de peren zo op laag vuur 30 tot 40 minuten pocheren. Controleer de peren regelmatig, ze moeten niet te zacht worden.
  6. Haal de peren uit de pan.
  7. Doe alle ingrediënten voor de kruimels in een kom en maak er met je vingers een kruimelig deeg van.
  8. Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  9. Strooi de deegkruimels op de bakplaat en bak ze in 12 tot 16 minuten goudbruin en gaar.
  10. Klop voor de mascarponecrème de slagroom stijf. Voeg de mascarpone toe en klop dit kort mee.

Pocheren is het gaar maken van eten in weinig vocht, en dan net onder het kookpunt. Anders noem je het gewoon koken. Je kan kip bijvoorbeeld heel goed pocheren, eieren (die ken je wel) maar dus ook fruit.

Voorbereiding

Deze gepocheerde peren zijn zo gemaakt, maar je kan het jezelf nog makkelijker maken door het iets voor te bereiden. De peren kan je van tevoren al pocheren. Zet ze lekker in hun vocht in de koelkast en dan warm je ze vlak voor het dessert moment weer even op. De chocoladesaus kan je het beste wel à la minute maken, maar dat is enkel een kwestie van hete slagroom mengen met gehakte chocolade. Goed te doen dus.

Verdeel de gepocheerde peren over 4 bordjes. Giet de warme chocoladesaus over de peren en verkruimel hier wat amaretti koekjes overheen.

Schil de peren, maar laat het steeltje eraan, en snijd ze doormidden. Schraap/schep met een theelepeltje het klokhuis eruit.

Schenk 1 liter water in een braadpan en voeg de suiker toe. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Zet het vuur daarna wat lager en voeg het vanillestokje, kaneelstokje, de kruidnagels, steranijs, plakjes verse citroen en 2 el honing toe.

Leg de peren in het vocht met de snijkant naar boven. Als ze niet helemaal onder liggen, schenk je nog wat extra water erbij. Dek de peren af met een vel bakpapier die je op maat knipt zodat het precies in de pan past. Deze truc heb ik ooit geleerd van David Lebovitz en het zorgt ervoor dat de peren niet omhoogkomen.

Laat de peren 20 - 25 minuten pruttelen tot ze net zacht zijn. Test dit door een scherp mes in het midden van een peer te steken. Als deze er moeiteloos doorheen gaat, zijn je gepocheerde peertjes klaar.

Roer de ricotta los met 1 el honing, de tijmblaadjes en een snufje zwarte peper. Proef en voeg naar eigen wens eventueel nog extra honing of peper toe.

Verkruimel de bastognekoeken tot grove kruimels en bak deze kort op in een beetje gezouten boter. Als ze net uit de pan komen zijn ze nog zacht, maar tijdens het afkoelen worden ze lekker krokant.

Verdeel de gepocheerde peertjes over een mooie schaal en vul de holtes met het ricottamengsel. Het vocht wat overblijft in de pan kun je flink laten inkoken (maar haal wel eerst de peren eruit) tot een kruidige perensiroop. Hier kun je een heerlijke cocktail van maken met een ¼ deel perensiroop, ¼ deel Martini (werkt ook goed met de alcoholvrije Martini Vibrante) en een ½ deel bruisend water. Voeg nog een sinaasappelschil toe en je cocktail is klaar.

Toetje van gepocheerde peer met mascarpone en notencrunch

Makkelijke toetjes, we zijn er dol op. En tijdens de herfst maken we graag dit toetje van gepocheerde peer met mascarpone en notencrunch. Want hiermee zet je binnen no-time een heerlijk dessert op tafel. De truc is het pocheren van de peer in earl grey, citroen en kaneel. Hierdoor krijgt de peer een verfijnde citrussmaak door de bergamot in de thee en de verse schil van de citroen. En dat gaat goed samen met de warme smaak van de kaneel.

Je kunt alle noten en zaden gebruiken die je wil. Wij kiezen voor walnoten, pecannoten en sesamzaadjes. Maar pomoenpitten, cashews en amandelen zijn ook heerlijk!

Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook.

Voeg de zakjes Earl Grey toe. Zet het vuur op zacht en laat 5 minuten trekken.

Verwijder de theezakjes en en voeg de suiker, vanille-extract, citroenschil en eventueel kaneelstokje toe aan het theemengsel. Roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost.

Voeg vervolgens de peren toe aan het kokende mengsel en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn.

Verminder het vuur tot een zacht sudderen en laat de peren ongeveer 20-30 minuten pocheren, of totdat ze zacht zijn. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de rijpheid van de peren.

Haal de gepocheerde peren voorzichtig uit de thee en laat het theemengsel in de pan inkoken tot een siroopachtige consistentie.

Maak ondertussen de notencrunch. Rooster de noten in een droge pan. Voeg na 5 minuten de suiker toe en laat smelten. Schep het mengsel om, zodat alle noten zijn bedekt met de gesmolten suiker. Haal uit de pan en laat afkoelen op bakpapier.

Snijd de peren doormidden en verwijder het klokhuis. Voeg toe aan een kom samen met de ingekookte siroop.

labels:

Zie ook: