Een heerlijk Italiaans dessert met gepocheerde peren en een saus van mascarpone. Dit romige dessert van peer en mascarpone is makkelijk een dag vooraf te maken. Door de grote hoeveelheid gepocheerd fruit in het recept is dit een heerlijk fris nagerecht. De mascarpone en de koekjes zorgen voor de zachte en zoete afwisseling.

In plaats van de stoofpeertjes als bijgerecht bij een hoofdgerecht te serveren, kan je er ook een heerlijk dessert van maken. Deze stoofpeertjes met mascarponemousse zijn een mooi en gemakkelijk dessert. Soms wil ik een eenvoudig dessert zonder teveel werk ervan te maken. Stoofperen zijn het eenpanswonder van een mooi en lekker dessertrecept.

Ingrediënten en voorbereiding

Voor gepocheerde peren zijn er geen speciale vaardigheden, pannen of ingrediënten vereist, alleen fruit, wijn en warme specerijen! Gepocheerde peren zijn een elegant, mooi dessert en vormen een mooi middelpunt voor uw feesttafel. Het beste gedeelte? Als je nog nooit stoofpeertjes gemaakt hebt, staat je een echte traktatie te wachten. Ik ben dol op dit recept voor stoofperen, omdat het lijkt alsof ik uren in de keuken heb gestaan en het nauwelijks moeite kost om dit te maken!

Peren koop je meestal als ze nog vrij stevig zijn. En als ze dan eenmaal op de fruitschaal liggen gaat het vaak vrij snel. Dit recept is een perfecte oplossing om peren te verwerken die anders morgen te rijp zijn. Maar ook de niet rijpe peren kun je voor dit recept gebruiken en waarschijnlijk ga je zelfs speciaal voor dit recept peren halen. Want als je dit romig dessert met peer en mascarpone eenmaal een keer gemaakt hebt, zul je het vast vaker gaan maken.

Schil de peren en snijd ze in blokjes. Verwarm de blokjes peer in het vocht zodat ze zacht worden, maar wel nog stevig zijn. Dit is afhankelijk van de soort peer en de rijpheid. Als de peren klaar zijn, giet je alles in een zeef die boven een kommetje hangt zodat het sap opgevangen wordt.

Bereiding van de peren

  1. Ontdoe de peren van de schil en het klokhuis. Zorg dat je 8 peerhelften hebt.
  2. Schraap de vanille uit het stokje en hou dit apart.
  3. Doe de peren samen met suiker, wijn, kaneel, kruidnagel en alleen het vanillestokje in een hoge pan en kook ze op laag vuur beetgaar, dus niet te zacht.
  4. Ga uit van 10 minuutjes en gebruik een cocktailprikker om te gaarheid tussendoor te testen.
  5. Zet de peren vervolgens apart om af te koelen. Het sap moet je vervolgens inkoken tot een stroperige dikte.

Door de peer te pocheren in een kruidige siroop met witte wijn krijgen ze een heerlijke smaak. Samen met de knapperige pistachekruimels en de romige mascarponecrème vormen ze zo een waanzinnig lekker dessert. Je kunt alles van te voren bereiden. Bewaar dan wel het pocheervocht van de peren.

Schil de peren in z’n geheel, laat de steeltjes zitten. Breng de witte wijn met het water, het citroensap, de suiker, het kaneelstokje, het opengesneden vanillestokje en de steranijs aan de kook. Laat alles 1 minuut doorkoken en doe vervolgens de peren erbij. Breng het vocht tegen de kook aan en dek het oppervlak af met een stuk bakpapier. Laat de peren zo op laag vuur 30 tot 40 minuten pocheren. Controleer de peren regelmatig, ze moeten niet te zacht worden. Haal de peren uit de pan.

Voor de saus moet de marcarpone samen met de cognac, amaretto en uitgeschraapte vanille in een schaal gemengd worden, maar niet te lang. Je kunt de saus ook vervangen door vanille ijs. Roer de mascarpone glad met het sap van de peren en spatel er de slagroom doorheen.

Variaties en tips

  • In plaats van deze saus kun je ook vanille ijs gebruiken. Of vanille ijs in plaats van de mascarpone saus.
  • Ben je liefhebber van kaneel?
  • Als je niet met alcohol wilt koken, kan je een alcoholvrije wijn.
  • Je kunt gepocheerde peren warm, warm of koud serveren.

Serveren

Gebruik diepe borden en schenk een beetje van het ingedikte perensap in het bord. Leg hier een peerhelft op met de bolle kant naar beneden. Vul deze met de mascarpone saus of leg er een quenelle (of bolletje) van ijs op. Strooi vervolgens de grof gemalen cantuccini koekjes over het bord.

Steek vlak voor het serveren de halve koek in het romige dessert met peer zodat ze lekker bros blijven. Als je een dessert netjes verzorgd serveert, dan ziet het er al direct veel feestelijker uit. De romige laagjes van dit dessert met peer zijn met een lepel vrij lastig zonder knoeien in het glas te krijgen.

Stoofpeertjes met mascarponemousse. Instructies Schil de peertjes, laat het steeltje zitten. Doe de wijn in een pan en vul het af met water, zodat de peertjes net onder het vocht staan. Doe kaneel, kruidnagel, steranijs, suiker en sinaasappelschil erbij en breng aan de kook. Leg een vel verfrommeld bakpapier op de peertjes. Zet het vuur op een laag pitje en laat zo’n 60 minuten - of tot ze zacht zijn - sudderen met de deksel op de pan. Als de peertjes zacht zijn, haal je ze uit de pan. Laat het vocht in de pan op hoog vuur inkoken tot je een bijna stroperige saus hebt.

Mousse: Klopt de eiwitten stijf met de vanillesuiker. Spatel de mascarpone, kaneelpoeder en de sinaasappelrasp erdoor. Laat dit goed koud worden in de koelkast.

Om peren te stoven kan je rode of witte wijn gebruiken en de peren geschild en heel, gehalveerd of in kwarten zachtjes stoven. Je kunt elk formaat stoofpeer pocheren, maar ik geef de voorkeur aan kleinere.

Deze mascarponemousse is voor liefhebbers van mascarpone! En het is ook nog eens supermakkelijk te maken.

Niet alleen een goed recept is belangrijk.

labels:

Zie ook: