Witte asperges met ei is een klassiek recept dat niet in je repertoire mag ontbreken! Denk je aan een aspergerecept, dan denk je vaak als eerste aan dit gerecht. Deze combinatie is zo ongelooflijk lekker: asperges, ei en een overheerlijke aspergesaus (die we ook zelf maken natuurlijk).

Als het aspergeseizoen officieel geopend is (tussen midden maart en midden juni) dan moet je deze klassieke witte asperges met ei zeker minimaal 1 keer maken. Mocht je nog meer lekkers willen maken met de asperges, dan zijn er nog heerlijke tips.

De Perfecte Bereiding van Asperges

Heel vroeger dacht ik altijd dat asperges een moeilijke groente is om te bereiden. Uiteraard weet ik ondertussen al jaren dat dat helemaal niet het geval is. Met een klein beetje voorbereiding kook je ze namelijk zelf ook tot perfectie! Het begint met het schillen van de asperges; het is belangrijk dat je ze goed schilt zodat ze na het koken echt supermals zijn zonder harde draden. Zelf haal ik altijd 2 keer mijn schiller over hetzelfde stukje. Je zet de dunschiller net onder het kopje (die hoef je niet te schillen) en trekt hem dan in 1 keer helemaal naar beneden.

De buitenkant van de witte asperge kan wat houtachtig en draderig van structuur zijn. Hoe beter je ze schilt, hoe zachter en lekkerder ze zijn. Haal je er onvoldoende schil af, dan blijft de buitenkant wat houterig en gaat het genot van zo’n mooie zachte sliert verloren en dat is pas echt zonde!

Ingrediënten en Bereidingswijze

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf asperges met ei te maken:

Ingrediënten:

  • 1 portie witte asperge
  • 1 portie aardappel (krieltjes) met ei of 1 portie ei (meestal 2 eieren)
  • 1 el verse bieslook (garnering)
  • Peper en zout
  • 1 el extra ghee of (geklaarde) boter

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Bereidingswijze:

  1. Snijd de krieltjes in tweeën of in vieren en laat de aardappels gedurende 15 minuten koken in een pan met een snufje zout. (Deze stap uiteraard overslaan als je alleen eieren bij de asperges eet.)
  2. Schil ondertussen de witte asperges zoals hierboven beschreven.
  3. Breng ook de asperges aan de kook in een pan met wat zout. Afhankelijk van de dikte zijn ze met 12 minuten gaar.
  4. Tegelijkertijd kook je de eieren 8 tot 10 minuten, zodat ze hard zijn en je ze over de asperges kunt verkruimelen.
  5. Giet de asperges en krieltjes af als ze gaar zijn en verdeel ze over je bord.
  6. Pel de eieren, prak ze fijn met een vork en strooi over de asperges.
  7. Laat de ghee of (geklaarde) boter op laag vuur smelten en giet het daarna over de asperges en het ei, of serveer het ernaast.
  8. Hak de bieslook fijn en maak je bord af door de bieslook over je asperges en krieltjes te strooien.
  9. Eet smakelijk!

Tips voor het Koken van Asperges

  • Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook.
  • Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte).
  • Voor asperges zijn speciale aspergepannen verkrijgbaar waar je ze rechtop in kunt zetten.
  • Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht.
  • De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.

Variaties en Serveren

In dit recept serveren we er sowieso al ei en een aspergesaus bij. Maar wil je er nog meer bij serveren dan zijn krieltjes of deze gebakken aardappels er altijd lekker bij. De peterselie geeft dit gerecht echt de finishing touch en is heerlijk fris.

Recept voor Asperges met Ei en Saus

Hier volgt een gedetailleerd recept voor asperges met ei en saus:

Ingrediënten:

  • Witte asperges
  • Eieren
  • Aspergesaus (zie recept)
  • Fijngesneden (verse) peterselie

Bereiding:

  1. Schil de witte asperges en breek of snij het harde kontje eraf.
  2. Breng water met een snuf zout in een ruime pan, waar de asperges in passen, aan de kook.
  3. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5-7 minuten (afhankelijk van de dikte).
  4. Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht.
  5. Maak ondertussen de aspergesaus zoals aangegeven in het recept voor aspergesaus.
  6. Breng een steelpannetje met water en een snuf zout aan de kook en kook hierin de eieren net zo hard als je lekker vindt (3 minuten voor een zacht ei, 5 minuten voor half zacht en 7-8 minuten voor hardgekookt).
  7. Haal de witte asperges uit de pan, laat ze even uitlekken en verdeel over een mooie schaal.
  8. Pel de eitjes, snij in kleine blokjes en verdeel samen met de aspergesaus over de witte asperges.
  9. Verdeel er naar smaak nog wat fijngesneden (verse) peterselie overheen.
  10. Serveer direct.

Extra Tips en Variaties

  • Houd je niet zo van vis, maar wel van vlees? Probeer dan eens asperges met ham en ei.
  • Tip: dit recept is ook lekker met Hollandaisesaus in plaats van aspergesaus.
  • Garneer eventueel nog met wat verse peterselie en verse peper.
  • Houd je meer van zacht gekookte eieren? Kook de eieren zo'n 5 minuten, pel ze en doe de eieren door de gesmolten boter. Rasp een halve nootmuskaat door het mengsel en doe er een snufje zout bij. Serveer het ei-botermengsel over de asperges en serveer de ham ernaast.

Witte Asperges: Het Witte Goud

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

labels: #Ei

Zie ook: