Asperges, ook wel het ‘witte goud’ genoemd, zijn een seizoensgebonden delicatesse die je gerecht een bijzondere smaak geeft. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. In dit artikel delen we diverse recepten om asperges en kip te combineren tot een smakelijke maaltijd.

Waarom Asperges en Kip?

Door de veelzijdige smaak van witte asperges kun je ze met veel ingrediënten combineren. Asperges zijn niet alleen supergezond, maar ook erg lekker. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Het leuke aan Hollandse asperges is dat ze niet jaarrond verkrijgbaar zijn. Seizoenen zijn er om van te houden en om naar uit te kijken. Echt iedereen die door een stad slentert en de eerste asperges bij een groenteman ziet liggen krijgt daarvan een glimlach op zijn gezicht. Dat zijn seizoenen.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Recept 1: Asperges met Kip in Champignonsaus en Tagliatelle

Maak asperges met kip in champignonsaus en serveer dat met tagliatelle. Op het moment dat jij dit gerecht serveert zitten ze keurig aan tafel te wachten tot je het eten eindelijk serveert.

Ingrediënten:

  • Asperges
  • Kipfilet
  • Champignons
  • Tagliatelle (met extra ei)
  • Roomboter
  • Room
  • Citroensap
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Laat in een goed verhitte grillpan de met zout en peper gekruide kipfilets langs beide zijden even grillen.
  2. Zet ondertussen twee pannen op met kokend gezouten water.
  3. Dompel in de ene de geschilde asperges gedurende een 15 minuten. Neem ze eruit en laat uitlekken op een handdoek.
  4. In de andere kook je de tagliatelle volgens aanwijzingen op de verpakking.
  5. Smelt de roomboter in een steelpan en meng er de room door.
  6. Kook de champignons in kokend water met wat citroensap in om de kleur te behouden.
  7. Serveer de tagliatelle op een voorverwarmd bord. Leg de asperges erop en de in plakken versneden gegrilde kipfilet.

Recept 2: Asperges en Kip met Verse Kruidensaus

In dit recept voegen we er kip en een verse kruiden saus van peterselie, koriander en tahin aan toe. Een bijzonder lekkere combinatie die je binnen een handomdraai op tafel zet!

Ingrediënten:

  • 10 witte asperges (ca. 500 gram)
  • Kipfilet
  • Peterselie
  • Koriander
  • Tahini
  • Knoflook
  • Rode ui
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 220 graden.
  2. Snijd de kip in vieren en kruid met de knoflook, koriander, peterselie, peper en zout.
  3. Leg de kip naast de asperges in de ovenschaal.
  4. Snijd de rode ui in grove stukken en verdeel over de ovenschaal.
  5. Zet de ovenschaal 25 minuten in een voorverwarmde oven. Draai de asperges halverwege om. Kijk na het bakken of de kip gaar.
  6. Maak de saus door alle ingrediënten voor de saus in een keukenmachine, blender of staafmixer te mengen. Meng net zo lang tot er een gladde saus ontstaat.
  7. Snij de kip in stukjes en verdeel deze samen met de rode ui en asperges over de borden.

Handige Tips

  • Als je niet van koriander houdt, gebruik dan extra peterselie voor dit recept.
  • Als je de saus in de koelkast zet wordt die wat dikker. Je kunt de saus verdunnen met water of extra olijfolie als je de saus te dik vindt.

Recept 3: Asperges met Kip en Broccolirijst

Dit keer combineren we ze met iets heel anders dan dat wordt gedaan in het klassieke recept voor witte asperges.

Ingrediënten:

  • Witte asperges
  • Kipfilet
  • Broccolirijst
  • Wortel
  • Olijfolie
  • Verse kruiden
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Neem een ruime koekenpan of hapjespan en verwarm hierin de olijfolie.
  2. Zet ondertussen ook een grote pan met water op voor de asperges.
  3. Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze goudbruin in de koekenpan.
  4. Haal uit de pan en voeg de broccolirijst en de stukjes wortel toe. Bak dit even mee tot de broccoli mooi groen wordt en de worteltjes iets zachter. Laat niet te lang bakken, dat is niet nodig.
  5. Kook de aspergestukjes kort in het kokende water (de kopjes mogen als laatste). Hou hiervoor ongeveer 5 minuten aan, meer is niet nodig.
  6. Neem nu twee mooie kommen en verdeel hierin de broccolirijst. Hierop komt je gebakken kipstukjes, de gekookte asperges en de verse kruiden.
  7. Maak de dressing door de ingredienten hiervoor te mengen. Doe wat van de dressing over de broccolirijst en geef de rest er apart bij.

Tips voor het Bereiden van Asperges

Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Ik kies er bij dit recept voor om de witte asperges kort te koken. Zo zijn ze perfect gaar, maar niet té zacht. De asperges zijn op deze manier snel klaar; een minuutje of vijf is meestal afdoende. Daarbij hou ik ook de eerder afgesneden kopjes apart en voeg die nog iets later toe. Die zijn namelijk het snelste klaar.

labels: #Kip

Zie ook: