Wij houden van toprecepten. Recepten die je keer op keer kunt eten en waar je eindeloos van kunt genieten. Recepten die simpel en snel te maken zijn. Wij houden van klassieke recepten zoals kip-kerrie, maar ook van variëren. Wij houden van de beste ingrediënten combineren. Wij houden van deze kabeljauw-kerrie.

Aziatische Kabeljauw met Rijst en Paksoi

Een echte wintertopper met een Aziatische twist van Janneke Philippi. Er zit veel groenten bij deze Aziatische kabeljauw met rijst en paksoi, zoals bij de meeste recepten die ik maak, dus het is ook nog eens gezond. Het is de saus die dit gerecht maakt. Onweerstaanbaar gewoon. Zoet, zout, fris en veel umami of wel lekker hartig. Dit recept is klaar in 25 minuten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 100 gr (basmati) rijst
  • Zonnebloemolie
  • 2 moten kabeljauw
  • 2 sjalotten, fijn gesnipperd
  • 1 el vers geraspte gember
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden
  • 100 ml kippenbouillon
  • 1 el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el Japanse sojasaus
  • 1 lente-ui, in stukken van 2 cm (+ evt extra om te garneren)
  • 2 el limoensap
  • 2 a 3 babypaksoi of 1 grote stronk paksoi
  • 1 el sambal
  • Evt takjes koriander om te garneren

Bereiding

  1. Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Babypaksoi: Was en halveer. Grote paksoi: Snijd de paksoi in stukken van 2 a 3 cm. Was en houd de witte stukken (stelen) apart van het groene blad.

Kabeljauw bakken

  1. Verhit 1 el olie (niet te heet) in een koekenpan en bestrooi de vis met peper en zout.
  2. Schroei aan beide zijden dicht in de pan. Ongeveer 1 minuut per kant en haal uit de pan. Leg op een bord.
  3. Voeg de sjalot, gember en knoflook toe en bak 1 minuut.
  4. Doe dan de bouillon, vissaus, 1 el oestersaus en sojasaus in de pan. Laat een minuutje pruttelen.
  5. Voeg de lente-ui en limoensap toe en leg de vis terug in de pan. Laat nog ca 4 minuten garen (dat is voor moten van ca 3 cm dik).

Paksoi bakken

  1. Verwarm in een andere pan 1 el olie en roer er de sambal en 1 el oestersaus doorheen.
  2. Leg de babypaksoi met de snijkant in de pan en keer ca 5 minuten regelmatig.
  3. Of… Doe de gesneden witte stukken paksoi toe en roerbak op hoge temperatuur ca 3 minuten. Voeg dan het groene blad toe en roerbak nogmaals 1 minuut.

Serveren

  1. Schep de rijst in een kom en leg de paksoi ernaast/erop.
  2. Leg de vis erbovenop en schep er een paar lepels saus overheen. Doe de rest in een kannetje.
  3. Garneer eventueel met wat fijn gesneden bosuitjes of koriander.

Sauzen: Wel of niet kopen?

Twijfel je of je oestersaus en vissaus aan wilt schaffen? Ik ga er overigens vanuit dat iedereen wel sojasaus heeft staan… Dan zou ik zeggen, gewoon kopen. Het blijft onwijs lang goed en ik heb er meer recepten mee gemaakt. Zoals deze paddenstoelen met oestersaus, salade met roodbaars, noedelsoep en snelle noedels met garnalen.

Wat is oestersaus?

Oestersaus is een dikke hartige donkere saus op basis van jawel… oesters. Dit proef je niet. Het heeft wel wat weg van vissaus maar is minder sterk en wat stroperiger. De smaak is dus milder. Aan oestersaus is sojasaus en oestersap toegevoegd. Het smaakt vooral heel hartig en niet zozeer naar vis. Ik gebruik de premium oestersaus van Lee Kum Kee. In de supermarkt te koop.

Wil je behalve deze Aziatische kabeljauw met rijst en paksoi nog meer lekker makkelijke recepten met vis? Check deze: Orzo met spinazie & garnalen, Parelcouscous met zeekraal & zalm.

Andere Kabeljauw Recepten

Kabeljauw-Kerrie met Groene Asperges

Start met het maken van je Oosterse kruiden blend voor je de bereidingswijze van het gerecht gaat volgen. Maak je eigen blend door hieronder genoemde hoeveelheid met elkaar te mengen in een kommetje en zet apart. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breek de uiteindes van de groene asperges af. Breng de kabeljauw op smaak met peper en zout. Serveer de rijst met de currysaus, de groene asperges en de gebakken kabeljauw.

Snijd de sjalot en knoflook fijn en verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Fruit de sjalot en knoflook en voeg de Vadouvan toe. Bak de paprika even mee. Verhit indien nodig een nieuw scheutje olie in dezelfde pan. Kook de tuinerwten 4 minuten voor. Smelt de boter in een steelpan. Heb je nog kookroom in huis? Dan kan je deze ook gebruiken in plaats van een roux te maken.

Voor de marinade: rasp de knoflook en de gember en doe het in een kommetje. Voeg hier kerriepoeder, komijn, gemalen koriander, crispy chili olie en zout en peper aan toe. Maak de saus in de olie waar de vis in is gebakken. Rasp de knoflook en gember en bak dit in de olie aan. Blus af met de kokosmelk. Kook het geheel in en breng op smaak met zout en peper.

Voor een knapperige bite bestrooi je het gerecht met wat gehakte noten of gehakte wasabibollen.

Spaanse Rijst met Kabeljauw

Dit recept is klaar in 20 minuten.

Ingrediënten

  • Kabeljauwfilet
  • Ui
  • Knoflook
  • Kurkuma
  • Paprikapoeder
  • Paprika
  • Cocktailtomaten
  • Bladpeterselie
  • Rijst

Bereidingswijze

  1. Ontdooi de kabeljauwfilet. Snipper de ui in grove stukken en hak de tenen knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig. Roer de kurkuma met 1 eetlepel paprikapoeder erdoor. Roer ook de rijst erdoor en bak al roerend tot de korrels glanzen.
  2. Snijd de paprika en de cocktailtomaten in blokjes, en hak de bladpeterselie fijn. Schep dan de paprika, tomaat en de helft van de peterselie erdoor. Voeg 500 ml water met wat zout toe. Kook de rijst op matig hoog vuur in 10 minuten bijna gaar. Voeg zo nodig wat meer water toe.
  3. Snijd intussen de kabeljauwfilets in grove stukken en wrijf ze in met paprikapoeder, zout en versgemalen peper. Leg de stukken vis tussen de rijst en laat ze in nog 4-6 minuten gaar worden. Strooi de rest van de peterselie erover.

Kabeljauw in Kokos-Serehsaus

Dit recept printen. Ga je het proberen?

Instructies

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
  2. Verhit de olie in een braadpan. Bak de sjalot 2 min. Voeg de sereh met de kokosmelk toe en breng tegen de kook aan. Zet het vuur laag, leg de kabeljauwfilet in de pan en bestrooi met zout en peper. Stoof de vis afgedekt gaar in, afhankelijk van de dikte, 8-10 min.
  3. Kook of stoom intussen ook de aspergebroccoli in 4-5 min. beetgaar.
  4. Verdeel de rijst over 4 borden of kommen. Schep de aspergebroccoli en de kabeljauwfilet met de kokos-serehsaus erbij. Bestrooi met de radijskiemen.

Recepten, styling, bereiding: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi.

Rijst met Kabeljauw en Groenten

Was de rijst en laat het 30 min weken in koud water. Fruit de ui en de knoflook in een pan. Voeg de rijst en water toe aan de pan. Breng de rijst aan de kook. Zet dan het gas uit en laat voor minimaal 10 minuten de deksel op de pan.

Voor de salade: snijd de komkommer in lange slierten en snij de ui in dunne ringen.

labels:

Zie ook: