Soms eet je gerechten waar je niet genoeg van kunt krijgen. Als er één gerecht is dat ik thuis regelmatig maak, dan is het wel pasta. Voor mij is het de ultieme definitie van comfortfood: makkelijk te bereiden, ongelofelijk smaakvol en vaak ook nog eens goed vullend.

Romige Pastasaus met Champignons en Mascarpone

Deze romige pastasaus met champignons, mascarpone en truffelkaas zou ik met liefde de lekkerste saus voor bij pasta willen noemen. De saus ontstond bij toeval omdat ik mascarpone in huis had die volgens de verpakking over de datum was. Maar na openen bleek hij nog in perfecte staat. Bij de dunne pasta die ik maakte (recept volgt op een later moment), hoort een roomsausje.

Zoals je in de titel kunt lezen, gaan er in de pastasaus champignons en mascarpone. Mascarpone is een Italiaanse kaas die wordt gemaakt van koemelk. Hij wordt gemaakt door aan een room met een wat lager vetpercentage (lager dan 30%) wijnsteenzuur toe te voegen. Zo ontstaat er een witte, romige kaas met een dikke structuur en een volle smaak. Het is een kaas met een wat zoete smaak en de kans is dan ook groot dat je mascarpone vooral kent als een belangrijk ingrediënt bij het klaarmaken van een tiramisu.

Maar mascarpone is veel veelzijdiger dan alleen als bestanddeel van zoete gerechten. Je kunt de kaas ook heel goed gebruiken om een romig accent aan hartige gerechten te geven. En waarin lukt dat beter dan in een pastasaus met champignons en mascarpone?

Het recept van de saus is vegetarisch gehouden. Wil je wel graag vlees toevoegen? Bak dan wat spekjes uit en roer die door de saus. Blokjes ham zijn ook een prima optie. Wil je een wat luxere saus? Kleine kalfsgehaktballetjes passen ook heel goed in de pastasaus met champignons en mascarpone. Een heel andere variant, met een heel ander effect, bereik je door een eetlepel (of meer, naar smaak, maar overdrijf niet) van een goede truffelolie aan de saus toe te voegen. Kortom, je gaat dit recept vast vaker maken.

Ingrediënten:

  • Champignons
  • Mascarpone
  • Truffelkaas (optioneel)
  • Ui
  • Tijm
  • Roomboter
  • Pasta

Bereidingswijze:

  1. Smelt de roomboter in een ruime sauspan waar straks ook de pasta nog bij kan.
  2. Snipper de ui en laat deze in ca. 3 minuten zachtjes fruiten.
  3. Maak de champignons schoon en halveer ze, grote exemplaren kunnen in vieren. Voeg toe aan de uien en laat zachtjes bakken.
  4. Heeft de tijm houtige takjes, gebruik dan alleen de blaadjes. Voeg toe aan de champignons.
  5. Kook in de tussentijd de pasta beetgaar in gezouten water, schep er een kopje kookwater uit en giet de pasta af in een vergiet. Laat even uitlekken en voeg toe aan de saus. Schep goed om.
  6. Is de saus iets te dik, voeg dan een scheut kookwater toe.

Pastasaus met champignons en mascarpone - Als je een liefhebber bent van romige pastasauzen, dan is dit een artikel dat je zeker zal interesseren. De pastasaus met champignons en mascarpone uit dat recept breng je op smaak met kaas. Klinkt dat bijzonder in jouw oren?

Romige Risotto met Champignons en Mascarpone

Een heerlijke romige risotto met champignons en mascarpone die makkelijk te maken is en extra smaakvol met spekjes en prei.

Voorbereiding:

  • Pel de knoflooktenen en snijd deze fijn.
  • Was de prei goed en snijd deze in (halve) ringen.
  • Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier en snijd de champignons in plakjes.
  • Verwarm de bouillon en zet opzij.

Bereiding:

  1. Bak de spekjes enkele minuten in de grote bakpan. Voeg dan een beetje boter toe en bak de helft van de champignons mooi bruin.
  2. Voeg dan opnieuw een beetje boter toe en voeg dan pas de andere helft van de champignons toe samen met de takjes tijm. Als je ze allemaal tegelijk zal toevoegen, zullen ze niet mooi bruin bakken.
  3. Voeg de prei samen met de fijngesneden knoflook toe en bak nog enkele minuten mee.
  4. Bak de rijst nog even mee tot deze glazig is geworden.
  5. Zet het vuur lager en blus af met witte wijn.
  6. Voeg telkens een beetje van de bouillon toe en voeg pas nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Herhaal tot de rijst gaar is, misschien heb je een beetje extra vocht nodig of misschien is 750 ml net iets teveel.
  7. Roer de mascarpone erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Voor een risotto met champignons kun je verschillende soorten champignons gebruiken, zoals witte of kastanjechampignons. Maar je kunt ook verschillende paddenstoelen gebruiken zoals oesterzwammen, shiitakes etc.

Stel dat je al het vocht al hebt toegevoegd en de risotto is toch nog hard, dan kan dit meerdere oorzaken hebben.

Hartige Taart met Champignons en Mascarpone

Lekker gewandeld deze morgen en daarna dit lekkere, hartige taartje gemaakt. Best een makkelijk recept en de oven doet veel werk voor je.

Ingrediënten:

  • ongeveer 500 gram champignons
  • een rode ui
  • twee teentjes knoflook
  • een eetlepel mosterdzaad (hoeft niet)
  • verse tijm
  • een half bakje mascarpone
  • peper
  • zout
  • een klein beetje geraspte kaas

Bereiding:

  1. Maak eerst de bodem: Snij een cartouche (cirkel) van ovenpapier. Beleg daarop het deeg en doe dit in een bakvorm. Snij de randen er mooi vanaf en prik gaatjes in de bodem. Dan de oven in voor 10 minuten op 200 graden Celcius.
  2. Intussen maak je de champignons schoon en die snij je door de helft. Snipper een rood uitje en fruit dit aan in een pan met het mosterdzaad. Dan de knoflook erbij en daarna de champignons.
  3. Belangrijk is dat ze helemaal droog bakken - met vocht krijg je namelijk een zompige bodem en da-is-nie-zo-lekker. Kruidt af met peper, zout en verse tijm. En eventueel wat rozemarijn - wat je lekker vindt.
  4. Haal de taart uit de oven en besmeer de bodem in met flink wat mascarpone. Best een lastig klusje, maar heb geduld. Daarna gaat de vulling erin en je maakt het af met een klein beetje geraspte kaas.

Tagliatelle met Paddenstoelen en Mascarpone

Soms eet je gerechten waar je niet genoeg van kunt krijgen. Deze tagliatelle met paddenstoelen en mascarpone is zo’n gerecht. Het komt waarschijnlijk door de combinatie van zachte, verse pasta met romige mascarpone en heerlijke smaak van verse paddenstoelen die dit gerecht gewoon onweerstaanbaar maakt én het staat in 30 minuten op tafel!

Nog niet zo lang geleden aten we bij vrienden heerlijk tagliatelle met mascarpone en cantharellen uit het boek Nigelissima van Nigella Lawson. Het was zo lekker dat we thuis een eigen variatie op het recept hebben gemaakt die we makkelijker en nóg lekkerder vinden.

Nigella gebruikt boleten (grote paddenstoelen), die je moet weken in water met marsala (beetje zoetige wijn, verkrijgbaar in de supers of bij de slijter). Boleten zijn vers het lekkerste maar niet makkelijk te krijgen. Dus gebruiken wij heerlijke herfst paddenstoelen.

We hebben het recept gemaakt voor 4 personen met wat makkelijkere stappen zodat je in ca. 30 minuten deze heerlijke tagliatelle met paddenstoelen op tafel zet.

Je begint met het schoonmaken van de paddenstoelen. Spoel deze niet schoon want ze nemen makkelijk vocht op en worden week. Je borstelt eventuele zandkorreltjes eraf en snijdt ze in plakjes. Daarna maak je de knoflook schoon en snijd je de peterselie.

Dan bak je de knoflook met de paddenstoelen en peterselie. Je blust deze af met marsala (je kunt dit ook weglaten als je het niet in huis hebt). Ondertussen zet je de tagliatelle op.

Terwijl de tagliatelle kookt roer je de mascarpone, gorgonzola (dolce= een heerlijke zachte, romige kaas) en nootmuskaat door de paddenstoelen. Dit wordt je heerlijke saus.

Als de tagliatelle klaar is doe je 1 kopje kookvocht ervan door de mascarpone saus. De saus schep je vervolgens met wat Parmezaanse kaas door de pasta. Bij het serveren bestrooi je de pasta met wat peterselie en extra Parmezaanse kaas om het af te maken.

Ingrediënten:

  • 400 gr verse tagliatelle
  • 300 gr paddenstoelen mix
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 200 gr mascarpone
  • 1 el boter
  • 100 ml marsala
  • 3 el verse peterselie, gehakt
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 1/2 el gorgonzola dolce (optioneel)
  • 1 el olijfolie
  • 4 el Parmezaanse kaas
  • Vers gemalen peper
  • Zeezout

Bereiding:

  1. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Hak de vers peterselie klein en maak de knoflook teentjes vast schoon.
  2. Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur. Pers de knoflook boven de pan uit en bak deze totdat deze lichtbruin kleurt.
  3. Voeg de paddenstoelen met 3/4 peterselie, peper en zout toe en bak dit 4 minuten. Blus de paddenstoelen mix met de marsala.
  4. Roer de mascarpone, nootmuskaat en gorgonzola erdoor. Laat dit smelten en zet het vuur laag als het een mooie saus is.
  5. Kook ondertussen de tagliatelle in 4 minuten gaar. Schep na 3 minuten één beker met pasta water uit de pan. Bewaar dit, giet de tagliatelle af en roer de olijfolie erdoor.
  6. Voeg 1/2 - 3/4 van het kopje pasta water aan de mascarpone saus toe en roer totdat je een mooie saus hebt.
  7. Doe de saus bij de tagliatelle en roer er 2 el. Parmezaanse kaas door. Doe de deksel op de pan.
  8. Roer de pasta na 4 minuten goed door en schep op de borden. Doe er voor het opdienen nog wat vlokjes Parmezaanse kaas over met wat peterselie.
Voedingswaarden per portie
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 200
Vetten 20 gram

Pasta Mascarpone met Knoflook en Kastanjechampignons

Vooral op avonden waarop ik niet veel tijd heb of geen zin heb in ingewikkelde recepten, grijp ik graag naar pasta. Dit recept voor pasta mascarpone met knoflook en kastanjechampignons is daar een perfect voorbeeld van. De combinatie van vlinderpasta, mascarpone, knoflook, Parmezaan en kastanjechampignons zorgt voor een romig en smaakvol geheel. Ik gebruik hier verse knoflook, iets wat ik de laatste tijd steeds vaker in mijn keuken heb liggen. Het is niet alleen heerlijk in smaak, maar ook supermakkelijk te pellen tijdens de bereiding.

Als je geen zin hebt om de knoflook te snijden, gebruik dan een knoflookpers! Dan ben je helemaal zo klaar. Pasta mascarpone is een gerecht dat indruk maakt door zijn eenvoud. De romige saus op basis van mascarpone is niet alleen superzacht van smaak, maar ook een echte smaakmaker die zich perfect leent voor allerlei combinaties.

Het fijne aan mascarpone is dat het, anders dan gewone room, een iets rijkere structuur heeft en daardoor een volle, fluweelzachte saus creëert. Hierdoor heb je verder weinig andere ingrediënten nodig om een indrukwekkend gerecht te maken.

Wat ik zo fijn vind aan pasta mascarpone, is hoe snel en eenvoudig het te bereiden is. Binnen een kwartiertje staat er een dampend bord eten op tafel dat luxe aanvoelt, maar tegelijkertijd heerlijk huiselijk en vertrouwd smaakt. Dit gerecht is perfect voor een drukke doordeweekse dag, maar kan net zo goed dienen als een indrukwekkende maaltijd als je gasten hebt.

Deze pasta mascarpone is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een echte smaakexplosie. Wat ik er zo fijn aan vind, is hoe romig en vullend het gerecht is, zonder dat het te zwaar aanvoelt. Serveer de pasta met een frisse salade, een goed glas witte wijn (ik kies vaak voor pinot grigio) en vergeet vooral niet een extra kommetje geraspte Parmezaan op tafel te zetten.

Dus waar wacht je nog op? Haal die mascarpone in huis en probeer deze snelle pasta met knoflook en kastanjechampignons.

Bereidingswijze:

  1. Kook de vlinderpasta volgens de verpakking gaar.
  2. Smelt in een steelpan de mascarpone en voeg de knoflook, 2 eetlepels Parmigiano Reggiano poeder en wat vers gemalen peper toe.
  3. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Schenk de groentebouillon erbij en voeg de mascarpone toe. Blijf goed roeren tot je een romige saus hebt.
  4. Meng de saus met de pasta.
  5. Meng de verse kruiden door de pasta en serveer die direct.

Tips:

  • Rooster de knoflook: Voor een subtielere smaak kun je de knoflook in de oven roosteren voordat je het toevoegt.
  • Maak het fris: Voeg een klein scheutje citroensap of wat geraspte citroenschil toe aan het einde van de bereiding.
  • Pittige twist: Strooi wat chilivlokken over de pasta of gebruik een fijngesneden rode peper in de saus.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels:

Zie ook: