Mascarpone is een heerlijke, romige kaas die veel gebruikt wordt voor zowel hartige als zoete gerechten. Denk hierbij aan tiramisu en taarten, of bijvoorbeeld als basis voor romige pastasauzen. Maar mascarpone is ook best wel machtig, dus je houdt al snel wat over.

Ook is het maken van mascarpone behoorlijk tijdrovend, dus is het handig om in één keer een flinke hoeveelheid te maken en een deel te bewaren voor een volgende keer. Je kunt mascarpone eventueel ook invriezen.

Hoe Mascarpone Invriezen?

Heb je de roomkaas in de winkel gekocht maar de verpakking nog niet geopend? Dan kun je de mascarpone invriezen zonder deze uit de verpakking te halen. Werk je graag met diepvrieszakken?

  • Wikkel het pakketje nog eens in vershoudfolie. Dit voorkomt nog eens extra vochtverlies en verkleint de kans op vriesbrand aanzienlijk. Heb je geen vershoudfolie bij de hand?
  • Zet de zak achter in je vriezer. Daar is het namelijk het koudst en hoe sneller de kaas bevriest, des te beter worden de voedingsstoffen bewaard en hoe minder ijskristallen er gevormd worden. Na ongeveer een dag is de kaas helemaal hard geworden en kun je de zak op een andere plek in je vriezer leggen.

Naast bovengenoemde invriesmethode is het uiteraard ook mogelijk om de mascarpone in een diepvriesbakje te scheppen en dit bakje achter in de vriezer te plaatsen.

Effecten van Invriezen op Mascarpone

Mascarpone kan bij het invriezen en ontdooien wat korrelig worden. Dit komt doordat het vocht van de harde kern scheidt tijdens het invriesproces. Dit is niet erg en prima op te lossen als de mascarpone weer ontdooid is!

Heb je te maken met korrelige mascarpone? Meng de mascarpone dan eenvoudig door, zodat het vocht en de harde kern weer samengevoegd worden tot een romige saus.

Ontdooien en Hergebruiken

Net zoals bij veel andere ingevroren producten geldt dat je mascarpone het best rustig in de koelkast kunt laten ontdooien. Als je per ongeluk te veel mascarpone hebt ontdooid, dan heb je wellicht de neiging om het teveel voor een tweede keer in te vriezen. Dit wordt niet aangeraden bij roomkazen. Heb je dus ontdooide mascarpone over? Probeer die dan in een ander recept toe te voegen.

Kies bij voorkeur voor glazen diepvriesbakjes bij eten invriezen. Glas is de meest hygiënische optie om eten in de diepvries te bewaren. Met glazen bakjes heb je geen last van verkleuring door bijvoorbeeld rode pastasaus of inbranden van etensresten bij het opwarmen in de magnetron.

Wat is Mascarpone?

Mascarpone - Je hebt vast wel eens tiramisu gegeten, het bekende Italiaanse dessert. Een belangrijk ingrediënt in dit dessert is mascarpone. Je hebt het je misschien niet eens gerealiseerd dat er kaas in het toetje zat. Want ja, mascarpone is kaas!

Deze kaas, die oorspronkelijk uit de Noord-Italiaanse streek Lombardije afkomstig is en al rond 1600 werd gemaakt, wordt echter niet alleen gebruikt om tiramisu te maken. Er kan meer met mascarpone!

Mascarpone is een verse, Italiaanse kaas, gemaakt van koemelk. Het wordt geproduceerd door aan lichte room (met een vetpercentage tussen de 18 en 30%), wijnsteenzuur toe te voegen. Hierdoor ontstaat er een witte, romige kaas met een dikke structuur en een volle, wat zoetige smaak. Deze kaas is goed smeerbaar.

Alle in Nederland geproduceerde mascarpone wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en kan dus door iedereen veilig gegeten worden. Houd er rekening mee dat de kaas in Italië of in een ander land niet altijd hoeft te zijn gemaakt van gepasteuriseerde melk en dus listeriabacteriën kan bevatten. In een gesloten verpakking kun je deze roomkaas zo’n week of 3 bewaren, in de koelkast. Na openen is de kaas nog 3 dagen houdbaar.

Culinaire Toepassingen van Mascarpone

Natuurlijk wordt mascarpone vaak gebruikt voor desserts en gebak. Dat heeft ongetwijfeld te maken met de volle zoete smaak van de kaas. Maar weet je dat je hem ook prima kunt gebruiken in hartige recepten? Het is heel geschikt om lekkere dipjes mee te maken. Als bestanddeel van een hartige taart of quiche kan de kaas prima dienstdoen.

We hebben veel verschillende recepten voor de allerlekkerste tiramisu’s voor je. Uiteraard de klassieker, met koffie en chocolade. Maar ook verschillende varianten met fruit, denk aan aardbeientiramisu, een zalige tiramisu met verse perziken en een geweldige leuke met mandarijntjes en speculaas. Een toptoetje voor Sinterklaasavond dus!

Verder kun je ook heerlijke tiramisu maken met alcoholische dranken als limoncello, en onze eigen Nederlandse advocaat! Maar er is meer! Ook in een gratin, in een forelmousse of in een kipovenschotel kun je mascarpone verwerken.

Recept: Tomaten Mascarpone Soep

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Ik ben echt dol op soep! Je kunt het eigenlijk altijd eten, als lunch, diner of tussendoortje. Er zijn zo veel verschillende soepen te bedenken. In principe kun je (bijna) alles wat je over hebt in de koelkast wel verwerken in een soep.

Gisteren kwam ik er achter dat we veel te veel tomaten hadden (iets met boodschappen bestellen en niet kijken wat er in huis is ..), en niets is zo lekker als een heerlijke romige tomaten mascarpone soep. Deze tomatensoep kan binnen een half uurtje al bij je op tafel staan, het is zo eenvoudig om het te maken! Het enige wat je nodig hebt is een flinke hoeveelheid tomaten, bouillon, wat peper en zout en andere kruiden & natuurlijk de mascarpone. De meeste mensen zijn wel dol op soep en hoewel niet iedereen het vaak eet, kan het natuurlijk altijd!

Naast deze tomaten mascarpone soep, vind je op de blog kun je ook een recept voor een romige bospaddenstoelen soep, dat recept vind je hier! Dus mocht je na deze tomaten mascarpone soep nog een soepje willen maken, dan kun je aan de slag gaan met dit net zo lekkere recept!

Tomaten Mascarpone Soep Bewaren

Laat de soep goed afkoelen en doe het in een afgesloten bak in de koelkast, je kunt de soep ongeveer twee dagen bewaren zolang het goed is afgesloten. Je kunt de soep ook invriezen, doe dit ook in een goed afgesloten bak, dan blijft hij ongeveer drie maanden goed.

Recept: Tomaten Mascarpone Soep

Heerlijke romige tomaten mascarponesoep kan altijd! Voor de lunch, een voorgerecht of een hoofdgerecht!

Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Voorgerecht
Porties 4 porties

Ingredienten:

  • 750 gram tomaten
  • 1 bouillonblokje
  • 750 ml heet water
  • 125 gram mascarpone + extra schepje per kom
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel paprika poeder
  • 15 gram basilicum
  • 15 gram maizena
  • 2 eetlepels water
  • Peper en zout

Instructies:

  1. Snij de tomaten in partjes en zet even apart.
  2. Verwarm de soeppan en doe de olie in de pan. Pers de knoflook en fruit deze in de pan aan tot hij glazig is.
  3. Voeg vervolgens de tomaten toe en bak dit ongeveer 5 minuten.
  4. Voeg vervolgens de basilicum en paprikapoeder toe.
  5. Los het bouillonblokje op in het hete water en voeg dit toe aan de soep. Laat dit voor ongeveer 10 minuten doorkoken.
  6. Pureer de soep vervolgens met de staafmixer.
  7. Los in een bakje de maizena op in twee eetlepels water en voeg dit toe aan de soep. Roer goed door, je zult zien dat de soep dikker wordt.
  8. Voeg vervolgens de mascarpone toe en roer totdat deze is opgenomen.
  9. Breng de soep op smaak met peper en zout.
  10. Serveer met een extra schepje mascarpone per kom.

Trefwoord: Tomatensoep, Soep, Voorgerecht, Hoofdgerecht

Mascarponeroom

Mascarponeroom is een van mijn favoriete basisrecepten die hier vaak wordt gemaakt. Als basis voor mijn tiramisu zonder ei, als topping op een sloffentaart of juist als vulling in ander gebak. Het fijne van deze room is dat hij stevig blijft en zijn vorm behoudt. Ik gebruik het daarom vaak ter vervanging van slagroom, zeker als je je gebak niet gelijk serveert. De room kun je bovendien ook nog op smaak brengen, al doe ik dat zelf lang niet altijd. Een erg lekker voorbeeld is mijn recept voor sinaasappel mascarponeroom, waarbij je de sinaasappel trouwens ook heel goed door citroen kunt vervangen.

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Veel mensen denken dat mascarpone geen roomkaas is, maar dat is niet waar. Mascarpone is een Italiaanse roomkaas (een kaas die gemaakt is van room), die vetter is dan we van de reguliere roomkazen gewend zijn. De smaak van mascarpone is ook net iets zoeter én vettiger dan van andere roomkazen.

Tips voor het Gebruik van Mascarponeroom

Taart afsmeren: Ik raad het af om met deze room een taart af te smeren of meerdere lagen taart ermee te vullen (één laag is zeker wel mogelijk). Door de extra bewerking van de room heb je kans dat deze z’n stevigheid verliest.

Taart met fondant: Je kunt deze room niet gebruiken om een taart af te smeren om vervolgens met fondant of marsepein te bekleden. Door het vocht uit de room zal de fondant of marsepein te nat worden. Hiervoor kun je het beste een 1:1 botercrème gebruiken.

Extra stevigheid: Voor extra stevigheid kun je één of twee pakjes klopfix aan de room toevoegen en dit mee mixen, of extra poedersuiker eraan toevoegen.

Toeven spuiten: In principe kun je prima (kleinere) toefjes spuiten met deze mascarponeroom. Gebruik hiervoor het liefst wegwerp spuitzakken en spuitmondjes. Voor extra stevigheid kun je een zakje klopfix toevoegen en zolang je de room niet te lang hebt gemixt, moet het spuiten van toeven dus prima lukken.

Smaakje toevoegen: Je kunt het beste een extra smaakje aan de room toevoegen door middel van een smaakextract of poeder, zoals cacaopoeder of oploskoffie. Ook kun je citrusrasp en een beetje citrussap eraan toevoegen, maar let op dat je de room niet te nat en daarmee dun maakt.

Kleurstof toevoegen: Dit heb ik zelf nog niet eerder gedaan, maar het is prima mogelijk om de room te kleuren. Let er wel op dat de kleurstoffen geschikt zijn om opgenomen te worden door een vette room.

Recept: Mascarponeroom

Deze mascarponeroom kun je gebruiken als vulling of topping voor allerlei soorten gebak. Doe slagroom, vanillesuiker en mascarpone in een kom. Mix daarna op hoge snelheid tot het mengsel stijf is. De mascarpone room is in veel recepten te gebruiken. Als topping op een taart of cupcake, als vulling of in een dessert. In principe kun je de crème nu gelijk gebruiken, maar je kunt hem ook in de koelkast zetten tot je hem daadwerkelijk nodig hebt.

Meer Tips voor het Gebruik van Mascarpone

Mascarpone is een heerlijke romige Italiaanse kaas. Je kan het in het koelvak van je supermarkt bij de kazen vinden. Mascarpone is heel zacht van smaak en daardoor ideaal in zowel zoete als hartige gerechten. Gebruik niet meer dan nodig, want het is wel calorierijk. Een open bakje mascarpone is een dag of drie houdbaar in de koelkast, maar invriezen gaat ook prima.

Zalm en spinazie is al een smaakvolle combinatie. En helemaal wanneer je het geheel lekker romig maakt met mascarpone. Ook voor zoete gerechten kan je mascarpone gebruiken.

Ken je de bakjes met kant-en-klare pomodori saus? Vanaf nu maak je deze heerlijke tomatensaus lekker zelf. En maak gerust een wat grotere portie van de saus, je kan het namelijk heel goed invriezen. Deze tomatensaus is echt erg lekker romig. Dat komt door de mascarpone. Het lijkt misschien niet veel wat erin gaat, maar het zorgt voor de perfecte saus.

No Waste: Wat te doen met Overgebleven Mascarpone?

Wat doe je met mascarpone die je over hebt?

Trudelies: ‘Mijn eerste kennismaking met mascarpone was in de jaren ’70 toen ik fantastische tiramisu met kakelverse eieren en veel mascarpone proefde. Meestal heb je maar een beetje nodig om een gerecht in balans te brengen met die extra volle smaak. Dus houd je vaak wat over en daar is van alles mee te doen. Laat het niet in de koelkast liggen, maar denk no waste! Mascarpone bestaat net als boter uit bijna 80 procent vet en wordt tot verse kaas gerekend. Vet en room maakt alles lekkerder en die volle smaak van mascarpone gecombineerd met een tikje zuur geeft ook wat meer binding in soep en saus bijvoorbeeld. Kortom, reden genoeg om je gerechten lekkerder te maken met een paar lepels mascarpone.

Roer mascarpone eerst wat losser, dan kun je het makkelijker door soep of saus roeren. Dat losroeren kan ook met een beetje warme soep of saus.

Zelf Mascarpone Maken

Verwarm 500 ml slagroom tot 85°C. Voeg 1/8 tl wijnsteenzuur (te koop bij biologische winkels) toe dat je eerst oplost in 1 el lauw water of een kleine eetlepel gezeefd citroensap. Blijf 5 min. roeren en doe over in een kom. Dek af en laat 8 uur in de koelkast staan.

Bewaar mascarpone onderin de koelkast. Gebruik je steeds een beetje, neem dan een brandschone lepel en zet zo snel mogelijk weer terug in de koelkast. Meng losgeroerde mascarpone door wat opgeklopte slagroom, zo wordt het steviger. Lekker op een plak cake met wat jam of gebruik het om een taart mee af te werken.

Mascarpone in Andere Recepten

Chef-kok Letitia Clark kwam tot dit heerlijke recept voor crumble uit pure nood. ‘Het is gebaseerd op ingrediënten die op Sardinië makkelijk te krijgen zijn, gemaakt om mijn Britse behoefte aan crumble te stillen!’ De abrikoos is verwant aan amandel, dus die twee gaan prachtig samen. De vanille-mascarponeroom is eigenlijk een soort mousse. Wie wil laat hem opstijven in de koelkast. Serveer de room dan met koekjes en een glas zoete wijn als eenvoudig maar elegant dessert.

Gebruik mascarpone in plaats van boter op toast met avocado, met garnalen, wat citroensap en peper, of met jam.

Mascarpone in Cake

Voor klassieke cake ga je uit van gelijke hoeveelheden ingrediënten. Voor een middelgrote cake: 150 g boter, 150 g suiker, 3 eieren, 150 g bloem, een snuf zout en evt. vanille. Vervang 1 ei bijv. door 50-60 ml mascarpone en 1 el citroensap. De cake wordt dan smeuïger en romiger en door het citroensap ook frisser. Zo kun je ook een plaatcake maken en die beleggen met bijv. stukjes rabarber of ander seizoensfruit. Bestrooi met nog wat suiker als het fruit erg zuur is en evt.

Deze plaattaart zit vol zomerfruit en verwent zeker 24 gulzige gasten. Maak een mix van hard+zacht en zoet+zuur fruit. Wij gebruiken blauwe bessen, maar bramen, aardbeien of frambozen doen het ook wonderwel in deze lichte cake. Je kunt de cake eerder klaar hebben. Bak de cake ’s ochtends en bewaar hem dan op een koele plek tot serveren. De enige echte boerencake! Geen opsmuk, gewoon héle goede smaak. Of je de nieuwe buren wil verwelkomen of jezelf op een toetje wil trakteren, deze cake is het antwoord. De citroenrasp en de yoghurt in dit recept geven net even een frisse toon aan de cake en door de yoghurt wordt de cake niet te droog.

Zet de cake meteen na het bakken voorzichtig op een rooster.

labels:

Zie ook: