Quinoa is een veelzijdig gewas met een nootachtige smaak.

Quinoa associeerde ik ooit alleen maar met gezondheidshypes. Inmiddels kan ik deze kleine korreltjes heel erg waarderen voor het avondeten of een lekkere lunch. Wat is quinoa lekker! Als je het maar op de juiste manier bereidt.

Je kunt er heerlijke gezonde gerechten vol groenten mee maken, die nóg beter smaken met een lekker sausje erbij.

Quinoa staat bekend om zijn voedingswaarde en gezondheidsvoordelen.

Het is een goede bron van eiwitten, vezels en verschillende voedingsstoffen zoals magnesium, ijzer, fosfor en foliumzuur.

Quinoa is qua vitamines, mineralen en eiwitten voedzamer dan rijst en couscous, tegelijkertijd levert het minder energie.

Het zit boordevol essentiële aminozuren en een goede aanvulling als je vegetarisch of veganistisch eet.

Tijdens de bereiding wordt quinoa ongeveer 4 x zo groot. Quinoa heeft een luchtige, licht knapperige structuur en smaakt een beetje nootachtig.

Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten met quinoa en groenten.

Quinoa Salade met Geroosterde Groenten

Een lekkere variatie hierop is de quinoa salade met geroosterde groenten.

Mijn couscous salade is een populair recept op Eetspiratie. Vooral in de zomer wordt deze goed bekeken en veel gemaakt.

Een salade die ook geschikt is om te eten in de herfst en winter.

Lekker en gezond!

Zoals ik al aangaf kun je de quinoa prima vervangen voor bulgur of couscous. Ben je nu geen quinoa liefhebber dan kun je dit vervangen door couscous of bulgur.

Het is vullend, voedzaam en heerlijk als lunch of avondmaaltijd.

Lekker met (plat)brood, in een pita of wrap of met zelfgemaakte tortillachips.

Hiermee ‘scoop’ je de salade op, een aanrader.

Je roostert een berg groenten in de oven, snijd er nog een paar verse ingrediënten bij en maakt een simpele dressing.

Je kunt deze salade ook goed ‘mealpreppen’ en prima een paar dagen bewaren in de koelkast.

Het lijkt een lange ingrediëntenlijst, maar de bereiding valt reuze mee.

Het meeste werk zit hem in het snijden van de groenten.

De rest (de quinoa en de dressing) kun je maken terwijl de groenten roosteren in de oven.

Ingrediënten

  • 100 gram ongekookte quinoa (na bereiding is het ongeveer 300 gram)
  • 1 courgette in halve maantjes
  • 1 aubergine in blokjes
  • 2 puntpaprika’s in stukjes
  • 1 blik kikkererwten á 400 gram afgespoeld en uitgelekt
  • halve komkommer in kleine blokjes
  • 1 rode ui in halve maantjes
  • 10 groene olijven in plakjes
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • halve theelepel gerookt paprikapoeder
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 - 2 tenen knoflook geraspt
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel ahornsiroop of een andere zoetstof
  • peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding

  1. Snijd 1 courgette in halve maantjes, 1 aubergine in blokjes en 2 puntpaprika in stukjes.
  2. Doe de groenten samen in een grote kom.
  3. Giet 1 blik of pot kikkererwten af (en bewaar eventueel het vocht, de aquafaba) en spoel ze af onder de kraan.
  4. Dep ze droog en voeg ze toe aan de schaal met groenten.
  5. Bestrooi de groenten en de kikkererwten met 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder en een mespunt gerookt paprikapoeder.
  6. Breng op smaak met peper en zout en besprenkel met een halve eetlepel olijfolie.
  7. Hussel de groenten goed door elkaar en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  8. Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster de groenten in 30 minuten tot ze verkleuren.
  9. Bereid 100 gram quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
  10. Spoel deze net als rijst voor het koken eerst af onder de kraan. Dit verbetert de smaak van de quinoa.
  11. Als de quinoa gaar is, doe je deze over in een grote schaal en maak je het los met een vork.
  12. Als je de salade warm wilt eten, dek dan de schaal even af.
  13. Snijd 1 rode ui in dunne halve maantjes, een halve komkommer in blokjes en 10 olijven in plakjes.
  14. Zet dit apart tot gebruik. Ga verder met de dressing.
  15. Meng in een schaaltje een halve eetlepel olijfolie, 2 eetlepels rode wijnazijn, 1 theelepel oregano, zout en peper naar smaak en 1 theelepel ahornsiroop (of andere zoetstof).
  16. Rasp nu 1 tot 2 teentjes knoflook boven het schaaltje en meng de dressing door elkaar.
  17. Proef en voeg naar smaak nog iets extra’s van de ingrediënten toe.
  18. Nu ga je alles samenvoegen.
  19. Doe de geroosterde groenten en kikkererwten bij de quinoa en meng dit goed door elkaar.
  20. Voeg de rode ui, komkommer, olijven en de dressing toe.
  21. Schep alles goed om met slabestek.
  22. Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

Tips

Wil je meer eiwitten toevoegen? Vegan eiwitten zitten in dit recept vooral in de quinoa en eiwitten.

Heb je een multicooker? Dan kun je hier heel eenvoudig quinoa in bereiden, lees hier hoe je dat doet.

Een andere handige tip is om quinoa in ‘builtjes’ te kopen.

Deze zijn handig per portie verpakt en kook je in het zakje voor ongeveer 11 tot 14 minuten.

Daarna laat je ze uitlekken en zijn ze klaar voor gebruik.

Zo heb je geen gedoe met verhoudingen water/quinoa, aanbranden en hoef je er niet bij te blijven.

Je kunt de builtjes ook koken en een paar dagen bewaren in de koelkast.

Zo heb je altijd gekookte quinoa bij de hand om te verwerken in allerlei recepten.

Voor deze salade gebruik ik puntpaprika, aubergine en courgette.

Deze rooster ik samen met kikkererwten en kruiden in de oven.

Voor een beetje crunch voeg ik op het laatst rode ui en komkommer aan de salade toe.

En voor een zout accent neem ik groene olijven. Je kunt het zo uitgebreid maken als je zelf wilt.

Verkruimelde (plantaardige) feta of gerookte amandelen zouden ook een lekkere toevoeging zijn.

Quinoa met Groenten en Frambozensaus

Deze gezonde quinoa met groenten en frambozensaus heeft dat alles én meer dan dat.

Je serveert de quinoa met een heerlijke warme frambozensaus met een zoetig tintje.

Al is het maar voor het idee! Gelukkig is een groenteverslaving geen al te ongezonde verslaving, dus ik maak er graag dankbaar gebruik van.

Deze quinoa met groenten is zo’n gerecht waarin de groenten rijkelijk aanwezig zijn. In dit gerecht gebruik ik rode paprika, broccoli-roosjes en tuinerwten.

Een vrolijke verzameling van gekleurde groenten dus, zeker in combinatie met de frambozensaus.

De broccoli-roosjes kook je in water, zodat ze lekker zacht en mooi groen worden.

En de paprika bak je samen met ui, sojasaus en kruiden even aan in een pan.

De tuinerwten roer je er in de laatste minuut doorheen.

Zeker geen moeilijk gedoe bij dit gerecht!

Om de groentenmix extra lekker te maken, roer ik daarnaast dadels door het groentenmengsel.

Wat deze quinoa met groenten extra lekker maakt, is de bijzondere saus die je eroverheen schenkt.

Je had hem vast met zijn opvallende rode tint al gespot.

Het hoofdingrediënt is dan ook niet te missen: frambozen!

Voor deze saus hoef je alleen maar kort frambozen in een steelpan te verwarmen samen met een scheut ahornsiroop en een eetlepel maïzena.

De saus dikt dan vanzelf in.

Zodra de frambozen in de pan gaan ontdooien, prak je ze een beetje fijn.

De frambozen smaken friszuur en zoet tegelijk, waardoor je de quinoa met groenten meteen veel meer smaak geeft.

Ook vind ik het zelf een heerlijke match met de kaneel en dadels in het gerecht.

Ga je deze quinoa-kom vol kleur en smaak maken?

Benodigde Ingrediënten

  • Quinoa
  • Broccoli
  • Rode paprika
  • Erwten
  • Amandelen
  • Dadels
  • Rode ui
  • Komijn, kaneel en peper
  • Sojasaus
  • Ahornsiroop
  • Frambozen (diepvries)

Instructies

  1. Snijd de broccoli in roosjes en de paprika en dadels in stukjes. Snipper daarnaast de ui.
  2. Breng water aan de kook voor de broccoli en kook de roosjes totdat ze beetgaar zijn.
  3. Bereid ook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan met water.
  4. Fruit ondertussen de ui aan in een hapjespan en voeg daarna de paprika en het scheutje sojasaus en ahornsiroop toe.
  5. Roerbak 5 minuten.
  6. Strooi dan de kaneel, komijn en peper bij de groenten en roerbak nog eens 7 minuten.
  7. Voeg vervolgens de (afgegoten) broccoli, de dadels en de diepvrieserwten toe en roerbak 2 minuten mee.
  8. Giet de quinoa af en roer door het groentenmengsel.
  9. Spoel een van de twee kookpannen af en doe daarin de diepvriesframbozen samen met het ahornsiroop.
  10. Zet het vuur middelhoog en laat de frambozen ontdooien.
  11. Prak ze fijner met een vork en roer dan de maïzena door het mengsel.
  12. Zet het vuur af zodra je een dikke, warme frambozensaus hebt.
  13. Verdeel de quinoa over de borden.
  14. Schenk de frambozensaus erbij en strooi dan de amandelen over het gerecht.

Extra Tips

Diepvrieserwten vind ik altijd ideaal als extra groententoevoeging aan gerechten. Je hoeft ze maar één minuut mee te roerbakken.

Ben je allergisch voor amandelen of heb je ze niet in huis?

Gebruik bij voorkeur Medjoul-dadels. Die zijn van zichzelf al wat zacht.

Gebruik voor dit recept diepvriesframbozen, geen verse frambozen.

Diepvriesframbozen kun je namelijk makkelijker tot een saus kopen. En ze zijn nog goedkoper en langer houdbaar ook.

Wist je dat quinoa van zichzelf een goede eiwitbron is?

Het bevat ongeveer 14 gram eiwit per 100 gram (ongekookte) quinoa.

Wil je het gerecht eiwitrijker maken? Gebruik dan extra amandelen of andere noten.

Overige Recepten en Tips

Een makkelijke salade voor op een doordeweekse avond. De quinoa in deze salade zorgt ervoor dat de maaltijd licht verteerbaar is.

Voor deze salade kun je verschillende soorten groente gebruiken, kies wat er in het seizoen is en gril ze in de oven.

De geitenkaas kun je weglaten voor een vegan variatie.

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en leg de paprika’s, courgettes, rode uien en tomaatjes in een braadslede.
  2. Kook intussen de quinoa al dente en houd warm. Neem de groenten uit de oven en doe ze over op een schaal.
  3. Meng het vocht uit de braadslee met de pesto en de rest van de olie.
  4. Schep de quinoa, geroosterde groenten, kikkererwten en olijven door elkaar.

Heb je liever couscous? Ook lekker is deze quinoa ovenschotel met kip en cashewnoten.

Tabel: Voedingswaarden van Quinoa

Voedingsstof Waarde per 100g (ongekookt)
Eiwit 14g

labels:

Zie ook: