Het is weer eens tijd voor een lekker recept met quinoa, want dat is alweer een tijdje geleden! Vandaag maak ik het met kip, champignons en broccoli. Dit recept is lekker gezond, want het bevat weinig slecht vet, super veel eiwit en veel voedingsvezels. Je houdt dus lang een vol gevoel. Bovendien is het laag in calorieën. In dit gerecht gebruik ik iets minder quinoa dan ‘normaal’ voor twee personen. Ik neem daarom een iets grotere portie vlees. Ik vind het fijn om te spelen met de voedingswaarde.

Quinoa met Kip, Champignons en Broccoli

Ingrediënten:

  • 300g kipfilet
  • Quinoa
  • Champignons
  • Broccoli
  • Tomaat
  • Koriander
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

  1. Doe de quinoa in een pan en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik kook mijn quinoa vaak iets langer dan het pak aangeeft, omdat ik het dan iets lekkerder vind.
  2. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze voor ongeveer 8 minuten.
  3. Bak de kip in een heel klein beetje olie of vloeibaar bak- en braadvet.
  4. Snijd ondertussen de champignons en de tomaat in stukjes.
  5. Als de kip half gaar is, doe je de champignons erbij, bak dit geheel goed gaar.
  6. Vervolgens voeg je de quinoa, de tomaat en een eetlepel koriander (of andere kruiden naar keuze) toe.
  7. Nu kun je het op het bord scheppen. De broccoli leg je ernaast. Ik strooide er wat Parmezaanse kaas overheen, ongeveer 10g per bord.

Ik heb genoten van deze maaltijd, ik ga hem zeker nog eens maken. Ik ben ook erg benieuwd wat jij ervan vindt. Ga jij dit gerecht maken?

Voedingswaarde per persoon:

Gebaseerd op de helft van de ingrediënten hierboven.

Quinoasalade met Kip en Gegrilde Groenten

Een van mijn favoriete salades ooit: gezonde quinoasalade met kip en gegrilde paprika, courgette en sperziebonen. Deze salade is gluten- en lactosevrij.

Glutenvrij en Tarwevrij

Zitten er dan geen gluten in quinoa? Quinoa is een plant uit de amarantenfamilie. Amarantgranen zijn glutenvrij en daarmee dus ook tarwevrij. Mocht je dus coeliakie hebben of gevoelig zijn voor producten zoals tarwe, zul je niet zo snel last krijgen van quinoa.

Voedingsstoffen

Deze quinoasalade is een bron van eiwit en vezels en bevat een hoop goede vetten! Zowel quinoa als kipfilet bevatten veel eiwitten. Ook is de quinoasalade rijk aan magnesium, ijzer, en diverse B-vitamines. Door de selenium, zink, vitamine A, vitamine C en vitamine E is hij ook nog eens rijk aan antioxidanten. Antioxidanten helpen je lichaam beschermen tegen vrij radicalen.

Quinoa met Kip en Tomaatjes

Lunch met deze heerlijke quinoa met kip en tomaatjes of serveer het als salade. Mijn vakantie is voorbij en ik wil (zoals bijna ieder jaar ;)) weer even normaal doen. En normaal doen houdt in dat ik gezond(er) en gevarieerd wil eten en niet wil snoepen (als in koek, chocolade en chips). Dus ook niet iedere dag lekker makkelijk ontbijten en lunchen met boterhammen. Vorige week maakte ik als lunch deze lekkere quinoa salade met kip en tomaatjes. Extra lekker met gepocheerde kip, zo blijft de kip lekker mals en zacht. Je kunt de salade lauw-warm of koud eten. Deze salade kun je dus ook heel goed meenemen naar je werk.

Leuk weetje: wist je dat quinoa tegenwoordig niet meer per se uit Zuid-Amerika geïmporteerd hoeft te worden?

Bereidingswijze:

  1. Breng de kippenbouillon aan de kook en draai het vuur hierna lager zodat de bouillon net niet kookt.
  2. Leg de kipfilet in de bouillon en laat dit circa 8 minuten pocheren.
  3. Laat de kip afkoelen en snijd het in blokjes.
  4. Roer de afgegoten quinoa om en meng hier de blokjes kip, paprika en tomaat door samen met de rucola.

Roerbakschotel met Kip en Quinoa

Het recept voor deze roerbakschotel met kip en quinoa komt uit het boek Fit in 15 van Joe Wicks. Over dit recept schrijft hij: “Quinoa was ooit zo’n obscuur superfood, maar is nu overal te vinden - en gelukkig nu ook voorgekookt in pakjes verkrijgbaar zodat je niet 20 minuten hoeft te wachten tot hij gaar is.

  1. Smelt de kokosolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
  2. Zet het vuur hoog en voeg de kip toe samen met het paprikapoeder en wat peper en zout.
  3. Bak in nog 3-4 minuten de kip net gaar.

Kip en Quinoa uit de Oven

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
  2. Snijd de ui en paprika in reepjes en de kipfilet en courgette in kleine stukjes.
  3. Maak de saus klaar door de hoisin saus, sojasaus, gemberpoeder en water met elkaar te mengen. Pers de knoflook hierin uit of snijd de knoflook fijn en voeg hieraan toe.
  4. Roer goed door elkaar en schenk de saus over de ingredienten in de ovenschaal.
  5. Zet de schaal 40 minuten in de oven.

Wil je wekelijks gratis gezonde recepten in je inbox ontvangen? Meer dan 23.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.

labels: #Kip

Zie ook: