Van 3 t/m 9 maart is het de Nationale Week Zonder Vlees en Zuivel, een fantastisch initiatief dat je uitdaagt om zeven dagen geen vlees én zuivel te eten. Minder vlees eten is niet alleen goed voor het milieu en dierenwelzijn, maar ook voor je gezondheid. Dit is hét moment om stil te staan bij je eigen eetpatroon en te ontdekken hoe makkelijk en lekker vegetarisch koken kan zijn.

Ben je benieuwd of wil je wat minder vlees eten? Om je op weg te helpen, heb ik een aantal lekkere vegetarische recepten voor je op een rijtje gezet.

Smaakvolle Curry's en Soepen

Ik ben dol op curry’s! Vooral van die romige curry’s. Dan vind je deze curry met pompoen ook fantastisch. Deze curry met pompoen maak ik met kikkererwten, garam massala, kurkuma, chili, kaneel, boter, kokosmelk en meer. Comfort food, past helemaal bij dit weertje. Lekker met verse naan en/of rijst en koriander.

Dit is de lekkerste pompoensoep die ik ooit heb gegeten. Sowieso is pompoensoep al een heerlijke soep maar met de toevoegingen wortel, gember, citroen(gras) en kokosmelk wordt de soep dus nog lekkerder. Lekker zoet, romig maar ook fris. Goed, deze pompoensoep met wortel en kokosmelk is een absolute hit. Bovendien ook erg makkelijk te maken.

Chili con carne kennen jullie vast wel, hè? Een Tex Mex gerecht van gehakt en bonen. Erg lekker! Chili sin carne is een variant zónder vlees. Letterlijk vertaald chili zonder vlees. Ik kan je vertellen: dat is ook erg lekker. Dit is echt een makkelijk recept.

Deze rode linzensoep is heerlijke comfort food. Het is een vullende en voedzame soep met groenten en peulvruchten, lekker opgefrist met citroen. Uiteindelijk is het deze rode linzensoep geworden, geïnspireerd op het recept van Fatima. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven en eet de soep met lekker veel citroensap en munt.

Pasta en Risotto Zonder Vlees

Een heerlijke rijke lasagne met pompoen, spinazie, tomatensaus, paprika, lasagnevellen, Hüttenkäse, Parmezaan en pompoenpitten. Comfort food maar wel voedzaam. Ik vind de Hüttenkäse in dit gerecht ideaal. Het is een top vervanger voor de klassieke bechamelsaus. Mega lekker en je krijgt er in combinatie met de Parmezaan net zo’n lekkere knapperige korst.

Ik wilde een tomatenrisotto proberen te maken met burrata. Ik kan je verklappen dat deze tomatenrisotto met gegrilde paprika en burrata mega lekker is! Dit komt hier vaker op het menu te staan. Net zoals alle andere risotto’s staat ook deze versie niet binnen een half uur op tafel. De lekkerste risotto bereiden kost nou eenmaal tijd én aandacht, maar het resultaat mag er dan uiteraard wezen. De burrata op de risotto maakt de risotto nog romiger.

Risotto blijft voor mij heerlijke comfort food. Zo lekker vol en romig. Ik ben aan de slag gegaan met een groene variant. Een romige risotto met spinazie en doperwten, een winning combo!

  • Conchiglioni, Conchiglioni! Deze mega grote pastaschelpen eet je zo: met spinazie, ricotta, mozzarella, Parmezaan en tomatensaus. Yum!
  • Pasta ragù vind ik misschien wel de allerlekkerste saus voor bij de pasta. Ik geniet hier zo van! Dit is een vegetarische versie geïnspireerd op het originele recept, gemaakt met portobello. Ook mega lekker en bovendien staat dit bordje comfort food zo op tafel.

Deze vegetarische pasta bolognese is lekker met basilicum, Parmezaanse kaas en geroosterde cherrytomaatjes. Of je gaat voor een luxere variant en voegt daar nog burrata en pesto aan toe.

Internationale Vegetarische Gerechten

Ik ben dol op de Surinaamse keuken. In dit recept maak ik de bami zonder kip maar met extra groente.

Na heel wat proberen heb ik eindelijk een vet lekker pad thai recept voor je. Laatst maakte ik de pad thai zonder kip of garnalen maar met extra veel groente. Als je de vissaus vervangt met een vegetarische variant, is dit recept helemaal geschikt voor deze week!

Ik ben dol op shakshuka! Shakshuka is een ontbijt uit het Midden-Oosten. Het is een éénpansgerecht met tomaten, paprika’s, pepers en eieren. Erg lekker om je brood in te dippen. Het wordt gegeten als ontbijt, brunch, lunch maar ook als avondmaal. Toen ik in 2018 in Tel Aviv (Israël) was, heb ik zo’n lekkere shakshuka gegeten. Thuis ben ik meteen gaan experimenteren met het maken hiervan.

Salades en Meer

Ik houd van parelcouscous. Het zijn een soort mini pastaballetjes en I love pasta dus parelcouscous is heel welkom! In dit recept combineer ik de parelcouscous met feta, gebakken champignons, gebakken courgette, tomaten en breng ik de salade op smaak met verse dille, verse peterselie en natuurlijk peper en zout.

Tips voor Vegetarisch Koken

Het is helemaal niet nodig om elke dag vlees te eten. Vegetarisch eten is gezond, divers en heel erg lekker. Vind je het lastig om een vegetarisch hoofdgerecht op tafel te zetten voor meerdere eters? Hieronder heb ik 7 hoofdgerechten op een rij gezet waarbij je het vlees geen seconde mist.

Maak het jezelf niet te moeilijk om meteen ‘cold turkey’ te stoppen met vlees en vis te eten. Bouw het rustig af en ga eens lekker experimenteren. Eet je bijvoorbeeld graag stamppotten? Vervang het stukje vlees eens voor een lekkere vleesvervanger. Ook voor de ‘échte’ vleeseters is het een makkelijke stap om daar eens mee te beginnen. Laat ook vooral het idee los dat het hetzelfde moet zijn. Verder kun je met vegetarische gerechten eindeloos variëren.

Smaakversterkers zijn je beste vrienden als je vegetarisch kookt. Van gerookt paprikapoeder dat een umami-boost geeft tot crunchy noten als topping - het gaat om die extra laagjes.

Vegetarische Recepten Zonder Zuivel

Hoe vervang je vlees? Er zijn heel veel manieren waarop je vlees in een gerecht kan vervangen. Door het weg te laten en meer groenten te gebruiken, of voor een vleesvervanger te kiezen. Noten en zaden geven een lekkere crunch en zijn ook nog eens voedzaam. Walnoten doen het top in pastasauzen en cashewnoten maken curry’s heerlijk romig.

Zuivel vervangen? Kaasalternatieven zijn er volop! Yoghurt? Ga voor sojayoghurt, kokosyoghurt of amandelyoghurt - net zo fris en romig!

12 Heerlijke Recepten Zonder Vlees en Zuivel:

  • Geroosterde peen met krokante kikkererwten en crispy chili-olie
  • Foe yong hai schotel
  • Gnocchischotel met pesto en mozzarella
  • Aardappelpuree met paddenstoelen in BBQ-saus
  • Vegetarische Truffelrisotto met champignons
  • Vegetarisch recept: Mexicaanse ovenschotel met tortilla’s
  • Romige orzo met kastanjechampignons, spinazie en kaas
  • Groentelasagne met bechamelsaus
  • Groenteschotel met nacho’s: vegetarisch recept
  • Raviolopannetje met tomatensaus
  • Vegetarische recepten Ratatouillestoof met kikkererwten, burrata en brood

Door te experimenteren met deze diverse producten, zoals groenten, fruit en kruiden, kun je eindeloos variëren in smaken, texturen en bereidingswijzen.

labels: #Vlees

Zie ook: