Van lamskoteletjes tot een sappige karbonade, dit zijn de beste manieren om kotelet te bakken. Kotelet bakken is niet moeilijk, je moet alleen even weten wat voor bereiding dit stuk vlees vraagt.

Wat zijn Koteletten?

Maar voordat we recepten met je kunnen delen, moeten we je eerst uitleggen wat koteletjes eigenlijk zijn. Koteletten zijn het stuk vlees dat wordt gesneden van de schouder of rug van varkens, lammeren of kalven. In de supermarkt vind je meestal koteletten van varkensvlees maar de andere soorten zijn minstens net zo smaakvol. Al worden koteletten vaak verward met karbonades, er zit wel degelijk een verschil tussen deze stukken vlees. Wanneer het vlees een rib bevat, dan is het een kotelet. Bevat het vlees geen ribstuk? Dan mag je het een karbonade noemen.

Maar welk stuk je ook kiest en hoe je het ook noemt, de onderstaande recepten helpen je zeker met kotelet bakken.

Recepten met Koteletten

Aziatische Lamskoteletten met Citroengras

Al zijn lamskoteletten van zichzelf al heel smaakvol, je maakt ze eenvoudig nog lekkerder door het vlees te bakken in Aziatische smaakmakers. Wat denk je van wat sojasaus, gember, mirin en sake? Zo breng je het vlees eenvoudig op smaak.

Naar het recept: costoletta alla milanese

Karbonades met Tijm en Geroosterde Aardappels

Koteletten zijn een veelzijdig stukje vlees. Het past goed in tal van gerechten en haast iedereen vind het lekker. Daarom is vlees heel geschikt om te serveren bij een AVG’tje.

Overige Recepten en Tips

  • Een heerlijk gerecht met varkensvlees geïnspireerd door St. Snijd de varkenskoteletten open en vul ze met ham en kaas. Bestrooi ze met zout en peper. Haal ze door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Verhit een laag olie in de koekenpan en bak de koteletten circa 10 minuten per kant. Serveer met partjes citroen.
  • Bestrooi de koteletten met een beetje zout en versgemalen peper en sprenkel er olijfolie om in te bakken over. Voeg de tomaat en paprika toe aan de pan met ui. Ris de tijm erboven, voeg tomatenpuree, een takje rozemarijn en cayennepeper toe en laat het geheel op laag vuur pruttelen. Verhit een scheutje olijfolie om in te bakken in een pan en bak de krieltjes in circa 5 minuten goudbruin en krokant. Voeg de resterende knoflook en rozemarijn toe en bak circa 4 minuten mee. Leg een kotelet op bord, schep er piperade tegenaan en serveer de krokante krieltjes erbij.
  • Op regenachtige doordeweekse dag als vandaag smaken deze koteletten met uiensaus en bloemkoolgratin nog lekkerder! Verwarm de oven voor op 175°C. Stoom of kook de bloemkoolroosjes in 4 min. half gaar, laat uitlekken en schep in een ingevette ovenschaal. Verkruimel de laurier erover. Bestrooi met zout en peper. Klop de room met het ei, de mosterd en kaas glad en schenk over de bloemkool. Laat in 25 min. mooi gratineren in de oven. Bak ondertussen in een kleine koekenpan de uitjes in 2 el van de olie zachtjes in 15 min. goudbruin en totdat ze helemaal zacht zijn. Schenk de wijn erbij en laat op hoog vuur inkoken tot een dikke saus. Wrijf intussen de koteletten in met wat olie en bestrooi met zout en peper. Verwarm in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en leg de koteletten erin. Bak ze zachtjes in 15 min. lichtbruin en net gaar. Keer halverwege. Schuif de koteletten aan de kant, voeg de uiensaus toe en roer goed los met de aanbaksels in de pan. Serveer de koteletten met de uiensaus en bloemkoolgratin. Bestrooi de gratin met wat (versgeraspte) nootmuskaat. Lekker met aardappelpuree of gekookte krieltjes.

Iberico Chuleta Kotelet met Been Recept

Wij zijn dol op Ibérico vlees, vanwege de mooie marmering en de karakteristieke smaak. Dit befaamse varkensvleesras staat te boek als één van de betere ter wereld en wij begrijpen wel waarom. We verkopen bizar veel Ibérico spareribs, Ibérico rib fingers en natuurlijk Secreto Iberico, maar heb je wel eens Iberico Chuleta Kotelet met Been geprobeerd?

Marinade Bereiden

Neem voor de marinade een mengkom en doe hier het paprikapoeder, chilipoeder, de oregano en peper en zout naar smaak in. Knijp er het sap van een halve citroen bij. Snipper nu 2 teentjes knoflook ragfijn en een kwart van de bos peterselie (alleen de blaadjes). Voeg hier vervolgens ongeveer 50 milliliter olijfolie aan toe en meng alles goed door elkaar. Doe de marinade samen met de koteletten in een afsluitbare schaal of bijvoorbeeld in een ziplock zak.

Peterselie Olie Bereiden

Het bereiden van de peterselie olie begint met de keukenmachine. Doe hier de resterende 2 tenen knoflook in, samen met de rest van de blaadjes van de peterselie, het sap van de andere halve citroen en 50 milliliter olijfolie. Draai dit met de keuken machine tot en voeg extra olijfolie toe tot er een gladde olie ontstaat. Breng deze verder op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

BBQ Bereiden

Steek nu de BBQ aan en ga daarbij voor een combinatie van directe en indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 180 graden. Snijd, terwijl de BBQ op temperatuur komt, de paprika’s in kwarten. Is de BBQ op temperatuur? Vervolgens mogen de paprika’s naar het indirecte deel en mogen alle aardappelschijfjes op het directe deel van de BBQ, waar je ze 5 minuten per kant grilt. Als de aardappelschijfjes aan beide kanten zijn gegrild mogen ze van de BBQ, samen met de paprika’s.

Serveren

Haal de koteletten nu van de BBQ en serveer ze samen met de aardappeltjes en de gegrilde paprika’s op een serveerplank.

Extra Tips en Variaties

  • Doe de spinazie in een kom en strooi de geroosterde pijnboompitten en de verbrokkelde ricotta erover.
  • Klop ondertussen de eieren los met een garde en doe er wat peper en zout door. Wentel de koteletjes door het ei en vervolgens door het broodkruim. Verhit een flinke klont boter in een grote steelpan en bak hierin de koteletten zo’n 3 min. aan iedere kant - afhankelijk van de grootte. Ze mogen nog best een beetje roze zijn vanbinnen.
  • Giet ondertussen de worteltjes af en doe ze over in een kom.
  • Schil de aardappels en kook ze in ruim water met zout en circa 20 gaar. Kook de erwten volgens de gebruiksaanwijzing. Schil en rasp de appels. Pureer de aardappels fijn met een knijper en roer de melk, mierikswortel en boter erdoor. Schep de erwten en appelrasp door de puree.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden. Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snijd ze in de lengte door de helft of in drieën. Leg de paprika op een bakplaat bedekt met bakpapier met de gesneden kant naar beneden. Doe de paprika in de oven tot de buitenkant licht geblakerd is en ze zacht zijn geworden. Zet eventueel de oven op grillstand aan het einde. Ris de rozemarijn en snijd de blaadjes fijn. Snijd de knoflook fijn. Meng beide in een kom met 3 eetlepels olijfolie en zout en peper. Wrijf de varkenskoteletten in met deze marinade. Snijd het brood in grove stukken, meng met een eetlepel olijfolie en zout en peper en rooster in de oven tot krokant, circa 10 minuten. Zet apart. Haal zoveel mogelijk de velletjes af van de geroosterde paprika en snijd in grove stukken. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenskoteletten circa 3 minuten per kant. Snijd de cherrytomaten door de helft, scheur de basilicum blaadjes met je handen en doe samen met de geroosterde paprika en brood in een kom.

labels:

Zie ook: