Als er één land is waar ze weten hoe ze van eten moeten genieten, is het Italië wel. Wij zijn met name dol op Toscane, waar ze een keuken hebben vol smaak en traditie. Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Hieronder vind je een aantal recepten met mascarpone en kip, waarmee je een vleugje Italië op tafel zet.

Pasta met Kip en Mascarpone Roomsaus

Dit recept is makkelijk en snel te bereiden, perfect voor een doordeweekse maaltijd met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Ingrediënten:

  • Pasta (bijv. fusilli)
  • Kipfilet
  • Ui
  • Knoflook
  • Prei
  • Mascarpone
  • Kruidenroomkaas
  • Peper en zout
  • Room boter

Bereiding:

  1. Vul de kookpan met water en breng aan de kook. Voeg een snufje zout toe en kook hierin de pasta al dente.
  2. Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze zo fijn mogelijk. Was de prei onder stromend koud water schoon, zorg ervoor dat er geen zand meer tussen zit. Snijd de prei in dunne ringetjes.
  3. Verwijder overtollig vet en spieren van de kipfilets. Snijd beide kipfilets vervolgens in kleine blokjes.
  4. Verhit een klontje roomboter in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui en knoflook, voeg daarna de blokjes kipfilet toe. Roer af en toe goed om en bak totdat de kip bijna gaar geworden is. Voeg dan ook de prei toe en bak nog enkele minuten langer.
  5. Voeg nu 4 eetlepels mascarpone en een half pakje kruidenroomkaas (ongeveer 75 gram) toe. Roer alles goed door en zet het vuur lager. Laat alles goed heet en gaar worden. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de diepe koekenpan met de mascarpone roomsaus. Schep om en zorg ervoor dat alle pasta bedekt is met saus.

Toscaanse Kip met Mascarpone

Onze Toscaanse kip is een ode aan dit gebied. De Toscanen staan bekend om hun gebruik van robuuste smaakmakers zoals pesto, Parmezaanse kaas, olijfolie en zongedroogde tomaten. Die komen dan ook allemaal voorbij in deze Toscaanse kip!

Ingrediënten:

  • Kippendijen
  • Ui
  • Knoflook
  • Zongedroogde tomaten
  • Mascarpone
  • Kippenbouillon
  • Slagroom
  • Witte wijnazijn
  • Parmezaanse kaas
  • Pesto
  • Rucola
  • Olijfolie*
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Haal de schil van de ui en knoflook en hak ze fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.
  2. Verhit een scheutje olijfolie* in een stoofpan en bak de kippendijen rondom bruin. Bak in dezelfde pan de fijngehakte ui en knoflook lichtbruin. Bestrooi met peper en zout.
  3. Roer de mascarpone, kippenbouillon en slagroom door het zongedroogde tomaten mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Roer de witte wijnazijn door de saus.
  4. Rasp de Parmezaanse kaas en meng samen met de pesto door de saus.
  5. Serveer de Toscaanse kip met een handvol rucola.

Kip Ovenschotel met Mascarpone

Deze kip ovenschotel is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel makkelijk. De voorbereidingen vragen een minimum aan tijd en dan is het gewoon een kwestie van in de oven schuiven en wachten. Ondertussen op je gemak de pasta koken en tafel dekken.

Ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Verse tomaten
  • Paprika’s
  • Mascarpone
  • Ui
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Italiaanse kruiden
  • Bouillonblokje
  • Geraspte kaas
  • Olie en boter
  • Peper, zout en gerookt paprikapoeder

Bereiding:

  1. Kipfilets in, niet te kleine, stukken snijden en bestrooien met peper, zout en gerookt paprikapoeder, de uien halveren en in halve ringen snijden, kern uit de paprika’s verwijderen en de paprika’s vervolgens in ringen snijden. Zaden en zaadlijsten uit de rode peper verwijderen en de peper heel fijn snijden.
  2. Tomaten ontvellen doe je door met een scherp mes een kruis in de onderkant van de tomaat te maken, hem vervolgens 20 tellen in kokend water te laten liggen en daarna direct onder te dompelen in ijskoud water.
  3. Olie en boter verhitten in een koekenpan en de kipfilet even aanbakken. Neem de kipfilet uit de pan en leg in een ovenschaal.
  4. Bak in dezelfde pan de uien glazig. Pers boven de pan de knoflook uit en fruit deze aan, voeg hierbij de tomaten, de rode peper, de Italiaanse kruiden en het bouillonblokje (verkruimeld). Breng eventueel verder op smaak met zout en/of peper.
  5. Voeg nu de mascarpone toe en laat het geheel 5 minuutjes zachtjes, tegen de kook aan, sudderen. Schenk nu de saus over de kipfilet. Strooi hierover de geraspte kaas en dek af met aluminiumfolie.
  6. Plaats in de voorverwarmde oven en bak 40 minuten.

labels: #Kip

Zie ook: