Het eten van rauw varkensvlees wordt over het algemeen als onveilig beschouwd, maar hoe zit het met gerookte bacon? Er bestaan verschillende meningen over het consumeren van gerookte bacon zonder verdere verhitting. Sommigen beweren dat ze het al hun hele leven eten zonder problemen, terwijl anderen waarschuwen voor mogelijke gezondheidsrisico's.

Wat is Gerookte Bacon?

Gerookte bacon wordt, net als ham, metworst, paarden- en runderrookvlees, koud gerookt. Koud roken houdt in dat er geen extra warmte wordt toegevoegd om het te garen. Ontbijtspek wordt vaak koud gerookt. Als het warm gerookt werd, zou het wit (het spek) glazig worden.

Gerookte bacon is bacon die is gerookt, gedroogd en gezouten. Al deze technieken worden gebruikt om het product te conserveren en te beschermen tegen bederf.

Mogelijke Risico's

Listeria: Listeria is een bacterie die overal in de natuur voorkomt en de voedselinfectie listeriose kan veroorzaken. Hoewel gezonde mensen er meestal niet ziek van worden, kan listeria ernstige gevolgen hebben voor zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. De meeste mensen die overlijden zijn ouder dan 70 jaar of hebben een verminderde weerstand. Dat kan komen door bijvoorbeeld een behandeling voor kanker of door hart- en vaatziekten, aids of diabetes. Ook het drinken van veel alcohol kan zorgen voor een verminderde weerstand.

Listeria kan voorkomen in levensmiddelen van dierlijke oorsprong en in bewaarde producten die zonder verhitting worden gegeten. Gesneden vleeswaren worden het meest in verband gebracht met listeria. In tegenstelling tot andere bacteriën kan listeria groeien in een koud en vochtig klimaat zoals de koelkast. De temperatuur is wel van invloed op de groeisnelheid. Babyvoeding of zuigelingenvoeding mag helemaal geen listeria aanwezig zijn. In overige levensmiddelen moet het minder zijn dan 100 eenheden/gram.

Salmonella: Veel dieren kunnen drager zijn van salmonella, bijvoorbeeld kippen, varkens en koeien. Daar worden zij meestal niet ziek van. Wel kunnen ze de bacterie aan hun omgeving doorgeven en zo mensen ziek maken. De bacterie zit ook in het vlees, de melk en/of op de eieren van het besmette dier. Mensen die deze producten eten, krijgen de bacterie binnen en kunnen daar ziek van worden. Dat gebeurt vooral wanneer mensen rauw vlees of rauwe eieren eten.

Risicogroepen

Jonge kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangeren wordt afgeraden rauw vlees te eten, zoals tartaar en carpaccio. Dit zijn risicovolle producten.

Zwangeren kunnen beter geen rauw vlees eten. Zij zijn gevoeliger voor een voedselinfectie. De parasiet toxoplasma gondii in rauw vlees kan een miskraam of vroeggeboorte veroorzaken. Verhit vlees is geen probleem. Twijfel je over een product? te eten.

Veilige Consumptie

Verhitting: Goed koken, bakken en braden doodt de listeria-bacterie. Listeria overleeft hoge temperaturen boven de 75 °C niet. Dus verhit je eten door en door. Dat is belangrijk.

Bewaren: Bewaar bederfelijke producten na openen enkele dagen, maar eet het in ieder geval vóór de houdbaarheidsdatum op. Producten waar op het etiket staat ‘verpakt onder beschermende atmosfeer’ (zoals vleeswaren of gekoelde kant-en-klaarmaaltijden) kun je na openen nog 2 dagen in de koelkast bewaren.

Advies: Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, inclusief vleeswaren. Eet daarbinnen maximaal 300 gram rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees. Dit is een maximum, minder of geen vlees eten kan ook. Het advies is om een keer per week vis te eten en een of meerdere dagen per week vegetarisch te eten.

Hygiëne: Goede hygiëne is heel belangrijk om besmetting met salmonella te voorkomen. Was vaak je handen met water en zeep. Houd rauwe dierlijke producten, zoals vlees en eieren, apart van producten die je rauw eet. Bewaar eieren apart van ander eten. Ook aan de buitenkant van een ei kan salmonella zitten.

Rood en Bewerkt Vlees

Mensen die meer dan de geadviseerde hoeveelheid rood vlees of bewerkt vlees per dag eten, hebben een (licht) verhoogd risico op het krijgen van kanker. Eet niet meer dan 300 gram rood vlees per week. Eet liever ook geen bewerkt vlees zoals ham, salami en worst. Wissel het eten van rood en bewerkt vlees af met: wit vlees zoals kip of ander gevogelte; vis; peulvruchten; noten; een dagje zonder vlees of vegetarisch (geen vis en geen vlees) met bijvoorbeeld tofu, tempé of ei.

Bewerkt vlees is voor de verkoop bewerkt om de smaak of houdbaarheid te beïnvloeden door het te roken, door het te zouten of door conserveringsmiddelen toe te voegen. Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.

Conclusie: Hoewel gerookte bacon door het rookproces en de toevoeging van zout beter bestand is tegen bederf, is het belangrijk om bewust te zijn van de mogelijke risico's, met name de aanwezigheid van listeria en salmonella. Voor risicogroepen en voor degenen die het zekere voor het onzekere willen nemen, is het aan te raden om gerookte bacon voor consumptie te verhitten.

labels:

Zie ook: