Een romige curry met zomergroenten. Of lente-, herfst- of wintergroenten! Het leuke van deze curry is dat je er eindeloos mee kunt variëren. In dit recept gebruik ik sperziebonen, courgette, doperwten, tomaat, spinazie en sla. Maar voel je vrij om andere groente uit het seizoen te gebruiken. Bloemkool, broccoli, wortel, peulen, paksoi, alles smaakt er lekker in.

Ik serveer er graag in bouillon gekookte basmatirijst bij, maar ook noedels, aardappels, pasta of lekker naanbrood smaken er lekker bij. Currypasta kun je zelf maken, of kant-en-klaar in de winkel kopen. Wat ik kies hangt er vanaf van hoeveel tijd en zin ik heb. Voor deze curry met zomergroenten heb ik kant-en-klare rode currypasta gebruikt en het resultaat was heerlijk. Je kunt ook gele of groene currypasta gebruiken. Gele currypasta is de mildste variant. Rode currypasta is het pittigste.

Ben je niet vegetarisch dan is het ook lekker om vis of kip aan de curry toe te voegen. In plaats van rijst erbij serveren kun je de laatste 5 minuten van de bereidingstijd ook rijstnoedels (breek ze iets kleiner, dat eet makkelijker) door de curry roeren.

Koken met wat er in de groentelade ligt

Een la vol groente, daar kun je eigenlijk alle kanten mee op. Een lekkere pasta, een prutje met rijst, wraps, grillen in de oven. Er is altijd wel iets lekkers om te maken. Dit keer koos ik voor een lekkere curry en daar verwerkte ik een boel groente in en ook nog een restje perzik en kikkererwten die ik in de koelkast had staan.

Curry: een kidsproof gerecht

Curry is bij ons thuis altijd favoriet. Beide kids vinden dit heel erg lekker. Ik denk door de zachte smaak van kokosmelk en tomaten. Je kunt curry’s ook vaak pureren, waardoor er geen ondefinieerbare stukjes in de saus zitten. Dat helpt bij bij mijn kids ook vaak.

Vegan curry met veel groente zonder pakjes en zakjes

Ik vind het zelf ook heerlijk, vooral zonder pakjes en zakjes. Dat klinkt misschien moeilijk of veel werk, maar dat valt heel erg mee! Je hebt er alleen wat kruiden voor nodig. En als je die kruiden eenmaal in huis hebt, kun je heel makkelijk allerlei verschillende curry’s maken. Laat je dus vooral niet afschrikken door het lijstje met ingrediënten. De kruiden kun je in allerlei andere gerechten ook gebruiken, zoals bijvoorbeeld in andere curry’s of Mexicaanse gerechten.

Welke groente kun je gebruiken in curry?

Ik maakte de curry met paprika, courgette, kikkererwten en perzik, maar je kunt eigenlijk elk type groente gebruiken. Kijk vooral wat je in huis hebt, zodat je geen groenten weg hoeft te gooien. Ook lekker is: sperziebonen, broccoli, bloemkool, paprika, champignon, courgette, kool, paksoi. Harde groente, zoals broccoli en sperziebonen kun je het beste van even een paar minuten koken voordat je het in de curry gebruikt.

Welke toppings kun je gebruiken bij een curry?

Daarnaast vind ik het heerlijk om met toppings te werken. Dat kan een handje koriander zijn, wat kokossnippers of in dit geval cashewnoten.

Curry met peulvruchten

In deze curry verwerkte ik kikkererwten. Kikkererwten zijn een peulvruchtsoort. Peulvruchten staan bekend als een goede vleesvervanger. Peulvruchten bevatten net als vlees ijzer, eiwit en B-vitamine. Ben je geen fan van kikkererwten? Probeer deze curry dan eens met linzen.

Meer vegetarische curry recepten

  • Deze tofu korma is het helemaal! Je maakt de curry vrij eenvoudig zelf.
  • Deze vega bloemkool curry ik lekker, gezond en snel klaar! Vol van smaak en zonder gekke pakjes en zakjes. Deze curry staat binnen 20 minuten op tafel.
  • Deze curry met ei is een van de makkelijkste, snelste en lekkerste curry's die je zelf kunt maken zonder pakjes en zakjes. Het is al jaren één van mijn favoriete curry's. Het originele recept is met eieren, maar je kunt de basiscurry saus ook gebruiken om een curry met groente van te maken.

Bereiding van de Curry

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en giet deze af.
  2. Schil de gember, ui en knoflook en snij deze allemaal super fijn.
  3. Verwarm de olie in een hapjespan en voeg de gember, ui en knoflook toe en bak deze 2 minuten op middenhoog vuur.
  4. Was en snij intussen de courgette en de paprika en de cherrytomaat in stukjes en doe deze bij de rest in de pan. Bak de groente 5 minuten.
  5. Voeg de kruiden en specerijen (kardemon, kruidnagel, koriander, kurkuma, garam masala en chilipoeder) en de tomatenblokjes, kokosmelk, citroensap, bouillonblokje en de perziksap toe.
  6. Sluit de pan af met een deksel en laat het geheel 10 minuten pruttelen.
  7. Proef de curry en breng eventueel op smaak met zout en peper.
  8. Voeg de uitgelekte kikkererwten en perzikstukjes toe. Laat dit nog even een paar minuten mee pruttelen.
  9. Vis nog even de kruidnagels eruit en je curry is klaar!
  10. Serveer de curry met rijst. Naanbrood is ook heel lekker bij deze curry.

Curry is een echte kindervriend zolang je deze niet te spicy maakt.

Variaties en Tips

Snijd de zoete aardappel in blokjes van ca 2 a 3 cm en kook deze 5 minuutjes in een pan met water en giet af. Snijd de broccoli in roosjes en blancheer de broccoli ook 4 minuutjes in een pan met water en spoel daarna af onder de koude kraan. Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. Bak dit in een grote wokpan met een beetje olie. Voeg de kruidenpasta toe. Giet dan de kokosmelk erbij en roer goed door. Voeg de zoete aardappel, broccoli en tomaat in blokjes toe en laat 10 minuutjes zachtjes mee pruttelen. Voeg de laatste paar minuten de kikkererwten en cashewnoten toe. Garneer met peterselie of koriander.

Tip: je kunt ook een andere currypasta nemen met een pittige of Thaise smaak.

Snelle Groentecurry met Kokosmelk

Eigenlijk is een groentecurry met kokosmelk alles wat je van een weekdag-maaltijd verwacht: het kan in 2 pannen, je hoeft er niet met je neus bovenop te staan, het heeft waanzinnig veel smaak en er zitten rammend veel groenten in. Voor wat variatie hoef je ook niet gestudeerd te hebben: voeg garnalen of kip toe, ga voor courgette in plaats van aubergine, of voeg peulvruchten zoals linzen toe voor extra eiwitten.

Met onze Gele Curry kruidenmix heb je binnen 15 minuten een curry die smaakt alsof je uren hebt staan koken. De smaak van je curry komt dus van de boemboe - een kruidenpasta die bepaalt of je een rode, groene of gele curry aan het maken bent. En hier is het mooie: zodra je boemboe klopt, maakt de vulling niet meer uit! Gebruik groenten en/of vlees waar je trek in hebt, laat alles zwemmen in kokosmelk, en voilà - curry-perfectie.

In dit recept maken we een gele curry pasta van ui en knoflook (de basis) met onze Gele Curry kruidenmix, citroengras, chilipeper en een klein beetje vissaus. Binnen 20 minuten heb je met deze groentecurry met kokosmelk een gezonde, plantaardige maaltijd die smaakt alsof je uren hebt gekookt, maar eigenlijk super simpel is. Perfect voor drukke foodies die geen compromissen willen maken op smaak of gezondheid.

Bereiding van de Gele Curry Pasta

  1. Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Het is het lekkerste als je de rijst na het afgieten nog even in de pan laat 'chillen' met de deksel erop, dan wordt de structuur het lekkerste.
  2. De uiteinden van de citroengras zijn taai, dus snijd deze er vanaf. Snijd de stengel dan nog wat fijner, want het is best taai om fijn te maken.
  3. Gooi dan de citroengras in je blender of keukenmachine, samen met een flinke scheut olijfolie, de ui, de knoflook, de Gele Curry kruiden, de chilipeper en de vissaus en meng het totdat het een mooie pasta is geworden.
  4. Gooi je gele curry pasta in een wokpan en bak het 3 minuten aan op halfhoog vuur.
  5. Gooi dan de aubergine, de wortel en de paprika erbij en bak het nog z'n 30 seconden mee.

Het is een kwestie van knoflook, ui en olie door elkaar blenden en daaraan toevoegen wat je lekker vindt. Voor jou hebben we de gele curry smaak al in een perfecte kruidenmix gestopt - 18 pure ingrediënten die samen die authentieke curry-smaak creëren die je normaal alleen in goede Aziatische restaurants proeft.

Gewoon 1 eetlepel kruiden op 100ml kokosmelk per persoon, en binnen 15 minuten heb je een curry die smaakt alsof je uren hebt staan koken. Curry variëren? Het fijne aan curry? Je kunt er bijna niet mee falen! Zolang je een goede basis hebt - een smaakvolle boemboe met onze Gele Curry kruidenmix en een scheut kokosmelk - kun je eindeloos variëren met wat je in huis hebt.

Geen fan van aubergine? Vervang ‘m door courgette of bloemkool - nobody’s judging! Heb je nog wat broccoli, spinazie of champignons in de koelkast liggen die anders hun laatste adem uitblazen? Gooi het erbij! En als je wat meer body wilt (wie wil dat niet?), zijn linzen, kikkererwten of zelfs blokjes zoete aardappel perfecte toevoegingen. Ook met eiwitten kun je alle kanten op: gebakken kipfilet, garnalen, tofu of zelfs een gekookt eitje tillen je curry naar een hoger niveau.

Curry koken wordt zo niet alleen makkelijk, maar ook creatief - het is een soort culinaire speelplaats waar je iedere keer iets nieuws kunt uitproberen, zonder dat het ingewikkeld wordt.

Tips voor de Lekkerste Curry

Curry is zó’n gerecht waar je eindeloos mee kunt spelen - en met een paar slimme trucs maak je ‘m nog lekkerder én makkelijker.

  • Liever pittig of mild? Laat een chilipeper jouw smaak bepalen. Verwijder de zaadjes als je voor mild gaat (perfect voor beginners), of laat ze erin - of voeg er zelfs extra toe - als je houdt van een beetje vuur.
  • Kokosmelk: vers vs blik: In Sri Lanka persen ze de kokosnoten ter plekke uit - de geur, de smaak, pure magic. Maar wees gerust: ook met een blik kokosmelk uit de supermarkt zet je een waanzinnig goede curry op tafel.
  • Citroengras over? Koop je een pakje citroengras, dan blijft er vaak wat over. Wat je dan doet: snijd het in stukjes en vries het in. Volgende keer gooi je zo een blokje uit je vriezer in de blender, en je curry zit meteen weer goed in z’n frisse smaak.

Een halve paprika, een eenzame wortel of wat overgebleven bloemkool? Curry is de perfecte manier om restjes om te toveren tot iets dat smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan.

labels:

Zie ook: