Vandaag heb ik weer een receptje welke heerlijk is met een stukje brood of toastjes. Past erg goed bij de borrel, als amuse of bij het voorgerecht. Heerlijk is het recept en zó makkelijk om te maken, je zult je verbazen.

Met een lekkere mousse en wat piepklein gesneden knapperige groente in een amuse glaasje heb je al gauw succes op je feestje. Deze makreel mousse is stoer, pittig en kruidig, bomvol smaak! Nee het hoeft helemaal niet perse met makreel natuurlijk! Zalm, forel, tonijn kan ook, desnoods uit blik…

Even heb ik getwijfeld of ik dit lekkere gerechtje makreel mousse of makreel paté zou noemen. Ik heb voor het eerste gekozen, omdat ik de structuur luchtig en licht vind. Na een paar uur in de koelkast bleek de mousse enigszins opgesteven waardoor de naam paté ook prima past.

Je maakt ze makkelijk van tevoren en je tovert ze vlak voor gebruik uit de koelkast. Serveren met een mooi klein lepeltje. Een restje makreel mousse laat zich uitstekend smeren op een kaascrackertje.

Wat is Rillette?

Een heerlijke zachte spread van makreel in dit geval, rilette kan namelijk ook van zalm, eend of andere ingrediënten gemaakt worden. In dit recept serveer ik de rilette op een aantal reepjes geroosterd brood. Lekkere combinatie vind ik dit omdat het brood krokant is en de rilette van makreel onwijs lekker zacht is.

Gerookte of Gestoomde Makreel?

Er is soms verwarring over de definitie en dus het verschil in gerookte en gestoomde makreel. Eerlijk gezegd moest ik het ook even opzoeken en heb ik het voor de zekerheid nog nagevraagd bij de visspecialist. Zowel gerookte als gestoomde makrelen zijn gezouten en gerookt, toch is er verschil: gestoomde makreel wordt warm gerookt, het visvlees heeft een lichte kleur, een lossere structuur en is minder zout dan gerookte makreel.

Gerookte makreel daarentegen wordt koud gerookt, heeft een stevigere structuur (is daardoor soms lastiger te ontdoen van graatjes) en is iets zouter. Verwarrend genoeg worden de meeste gestoomde (warm gerookte) makrelen in de supermarkt, als “gerookt” verkocht. De zoutere variant, zie je daarentegen wat minder, maar bij twijfel kun je je visboer om advies vragen.

Gerookte vis, zoals ook in deze makreel mousse, vind ik altijd erg lekker om te combineren met frisse rauwkost of andere (zoet)zure garnituur. Serveer je garnituur naar keuze op een serveerplank of bord, zodat iedereen naar eigen smaak kan variëren.

* Gebruik hiervoor de minder zoute, gestoomde (warm gerookte) makreel. Lees de uitleg over het verschil tussen gerookte en gestoomde makreel hierboven in de inleiding.

Makreel Mousse Recept

  1. Maak de makreel schoon, vel en graat verwijderen. Let bij het schoonmaken van de vis goed op dat je alle graatjes verwijdert. Trek eerst het vel van de vis, breek de vis over de lengte doormidden en verwijder de graat in het midden.
  2. Pureer het in een hoge kom samen met mayonaise, crème fraîche, citroensap, de kruiden en sambal tot een mooie gladde mousse. Proef en voeg zo nodig nog sambal toe. Als je de mousse dikker wilt, gebruik je mascarpone.
  3. Snijd de komkommer en bleekselderij piepklein.
  4. Vul de glaasjes (spuitzak kan handig zijn). Maak laagjes van mousse afgewisseld met de piepklein gesneden crunchy groenten. Als laatste een beetje groente en een piepklein snufje gerookt paprikapoeder of bijvoorbeeld dilletoppen.
  5. Zet koel weg en serveer koud met een lepeltje. Party time! Veel plezier!

Variatie

Vervang de komkommer eens door rauwe courgette, paprika, wortel of koolrabi.

Makreel Rillette Recept

  1. Je kunt net als ik heb gedaan een hele gerookte makreel kopen om er zelf het visvlees vanaf te halen. Maar wanneer je in heel weinig tijd klaar wilt zijn kun je ook gerookte makreelfilets kopen. Check ook deze even op graadjes.
  2. Pluk de makreel uit elkaar, doe het vlees in een kom en verwarm intussen het ganzenvet.
  3. Snijd de augurk in zo klein mogelijke blokjes, hak de peterselie fijn en voeg ze toe aan de makreel. Schep alles voorzichtig om. Let erop dat de makreel niet te fijn wordt.
  4. Schenk de helft van het ganzenvet op de makreel en roer door. Proef de rillette en breng hem op smaak met zout en peper.

Of:

  1. Fileer de gerookte makreel.
  2. Doe de stukjes makreel in het hakmolentje van de staafmixer. Voeg de crème fraîche, kappertjes en het sap van de halve citroen toe. Gebruik de rasp van de hele citroen en hak alles tot dat je een mooi smeersel krijgt.
  3. Hak de bieslook fijn en meng door de makreel rillettes. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met toastjes, crackertjes of een stuk boerenbrood.

Tips en Serveersuggesties

  • Serveer je garnituur naar keuze op een serveerplank of bord, zodat iedereen naar eigen smaak kan variëren.
  • Wanneer je een lopend buffet organiseert is dit een super leuk smeersel! Vind ik super leuk!
  • Een restje makreel mousse laat zich uitstekend smeren op een kaascrackertje.
  • Wanneer je naar nog meer smeersels voor op een plankje op zoek bent, kun je ook de enorm lekkere mousse van gerookte kip (voor in de hartige soesjes) in een potje serveren. En een snelle hummus van kikkererwten maken?
  • Je kunt de rillettes van makreel prima een dag van te voren maken. Wanneer je bijvoorbeeld nog een waslijst hebt aan dingen die je zou willen koken op de dag van het etentje zelf.

labels:

Zie ook: