Zalm van de barbecue is een heerlijk zomerrecept, vooral als je kiest voor warm gerookte zalm op cederhout met citroen en dille. Het is een simpel gerecht, maar superlekker!

De Basis: Verse Zalm en Cederhout

Naast zalm is het belangrijkste voor de bereiding een plakje cederhout. Tijdens het garen leg je de zalm hierop, waardoor de zalm rookt. Je kunt ook zonder cederhout de zalm in de barbecue garen door bijvoorbeeld houtsnippers toe te voegen aan de houtskool.

Zorg ervoor dat je verse, stevige zalmfilets selecteert van kwaliteit. Dus liever geen diepvries en haal het bij een vishandel die je kent. Je herkent verse zalm aan een mooie frisse oranje kleur die nagenoeg geen geur heeft. Verse vis ruik je vrijwel niet, houd dat in je achterhoofd.

Temperatuur en Bereiding

De zalm gaar je op een constante temperatuur van 100 graden. Na ongeveer een uur is de zalm klaar.

Verwarm de zalm direct op 100 graden en serveer de zalm hierna direct. Je kunt de zalm ook een dag van tevoren bestrooien met zout en suiker.

Smaakmakers en Variaties

In dit recept voeg ik de dille en citroensap toe als de zalm van de barbecue af komt, maar dit kun je ook voor het roken doen. Naast deze smaakmakers kun je natuurlijk ook gaan voor een andere combinatie. Ik serveer de zalm graag met aardappeltjes die ik ook op de barbecue gaar.

Heel eerlijk, ik gebruik het liefst enkel peper en zout. Zout vooraf om hem licht te pekelen en peper achteraf voor een lekker pit. Bij gerookte zalm gebruiken we nog wel eens een droge citroen-peper mix, dat geeft een fris tintje aan de rooksmaak.

Het enige wat ik wel echt een toevoeging vind bij een vers gegrilde zalmmoot is wat citroensap achteraf. Dit geeft een heerlijk frisse touch aan de smaak en maakt het iets minder ‘zwaar’. Noorse zalm bevat namelijk best wat vet waardoor je snel een vol gevoel krijgt. Een paar drupjes citroensap helpen dit te verminderen.

Extra Tips voor het Grillen

Ik rook met een droge plank, maar je kunt de plank ook in water (of bier) laten weken voordat je hem op de barbecue legt. Om te voorkomen dat de zalm blijft plakken aan je rooster doe je altijd een klein stukje aluminiumfolie onder de huid. Dit hoef je niet te doen maar wij vinden het makkelijk.

Als algemene tip wil ik je in ieder geval meegeven dat zalm een delicaat product is. Als je dit dus gaat grillen let er dan op dat je het rooster even invet zodat dit niet blijft plakken. Je trekt het anders zo kapot.

Recept: Gegrilde Zalm van de BBQ

Ingrediënten:

  • 500g verse zalmfilet met huid
  • Zwarte peper en zout
  • Citroen
  • Aluminiumfolie

Bereiding:

  1. Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op 180°C.
  2. Bestrooi de zalm zo’n 30 minuten voor het grillen met grof zeezout.
  3. Leg de zalm met de huidkant naar beneden op de indirecte kant van de BBQ.
  4. Gril de zalm tot deze een kerntemperatuur heeft van zo’n 52°C.
  5. Laat hem even kort rusten en bestrooi met peper en zout naar smaak.
  6. Druppel wat citroensap eroverheen voor een frisse touche.

Verschillende BBQ Technieken

Net zoals er diverse methoden zijn om een product te bereiden, zo zijn er ook diverse BBQ technieken. Zo kan een onderscheid worden gemaakt tussen het direct grillen en indirect grillen.

Direct Grillen

Bij het grillen met directe hitte wordt de zalm rechtstreeks boven de hittebron geplaatst. Deze methode is ideaal voor dunne zalmfilets of als je de zalm van een mooi krokant velletje wil voorzien.

Voordelen:

  • Snelle en intense kooksessie
  • Mooie grillmarkeringen

Nadelen:

  • Meer risico om de zalm uit te drogen

Indirect Grillen

Bij het grillen met indirecte hitte wordt de zalm aan de zijkant van de barbecue geplaatst of afgeschermd door een hitteschild, zodat de warmte indirect op de vis wordt overgedragen.

Voordelen:

  • Gelijkmatige garing
  • Mogelijkheid om een subtiele rooksmaak toe te voegen

Nadelen:

  • Geen krokant korstje

Rookhout Soorten

Bij het warm roken van zalmzijde zijn er verschillende soorten rookhout die je kunt gebruiken om een heerlijke rooksmaak aan de vis toe te voegen. Experimenteer met deze smaken om te kijken welke jou het beste ligt!

  • Beuk: Milde, subtiele rooksmaak.
  • Eik: Iets intensere rooksmaak, aardse en kruidige ondertoon.
  • Els: Zachte en zoete rooksmaak.
  • Fruithout: Zoete en fruitige smaak (appel- en Kersenhout).
  • Mesquite: Sterke en krachtige rooksmaak (voorzichtig doseren).

Warm Gerookte Zalmzijde Recept

Het bereiden van een warm gerookte zalmzijde op de BBQ is een fantastische beleving die indruk maakt op elk van je gasten. Door de gerookte zalm zijde langzaam en op lage temperatuur te roken, behoud je niet alleen de sappigheid, maar geef je de vis ook een subtiele rooksmaak en een boterzachte textuur.

Ingrediënten:

  • Zalmzijde met vel
  • 2 liter water
  • 100 g zout
  • 50 g suiker
  • Laurierblaadjes
  • Takjes dille
  • Samasaya Furikake
  • Gedroogde dille
  • Nanami togarashi (optioneel)
  • Elzenhout pellets

Bereiding:

  1. Natte Pekel: Meng water, zout, suiker, laurierblaadjes en dille in een kom. Breng aan de kook en laat afkoelen.
  2. Pekelen: Plaats de zalmzijde in de pekel en laat 1-2 uur in de koelkast rusten.
  3. Afdrogen en Kruiden: Haal de zalm uit de pekel, spoel af en dep droog. Bestrooi met Furikake, gedroogde dille en nanami togarashi.
  4. Warm Roken: Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+- 75°C). Vul je pellet smoker tube met elzenhout pellets.
  5. Roken: Plaats de gekruide zalmzijde met vel naar beneden op het ingevette grillrooster. Sluit het deksel en laat de zalm langzaam roken en garen.
  6. Gaarheid Controleren: Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de zalm te controleren. Haal de zalm van de grill wanneer de kerntemperatuur ongeveer 50°C heeft bereikt.
  7. Rusten: Laat de gerookte zalmzijde enkele minuten rusten voordat je deze aansnijdt.
  8. Serveren: Snijd de zalm in mooie plakken en serveer direct.

Zalm BBQ Recepten: Een Voorselectie

Warm gerookte zalm met sinaasappel glaze

Deze warm gerookte zalm met sinaasappel glaze van een rookplankje is fantastisch lekker en kan eigenlijk heel goed het hele jaar door. Dit is bijvoorbeeld ook echt een super kandidaat voor de kerst BBQ!

Broodjes pulled zalm met honing sriracha mayonaise

Heerlijke oosters gemarineerde zalm met soja, ketjap en wat bruine basterd suiker langszaam warm gerookt op een lage temperatuur. vervolgens geserveerd op een brioche broodje met een zoet pittige sriracha mayonaise, veldsla en in reepjes gesneden komkommer.

Oosterse zalm spiesjes

Zalm en oosterse smaken gaan gewoon heel er goed samen. Zo ook deze zalm spiesjes met een zelfgemaakte teriyaki marinade afgetopt met wat geroosterde sesamzaadjes. Zo simpel en echt binnen no-time op tafel!

Aziatische zalm bonbons

Aziatische smaken en gerechten, ik hou er wel van. Zo ook weer deze zalm bonbons, echt een pareltje wat mij betreft. Dit zal voornamelijk ook wel te maken hebben met het feit dat ik echt een groot fan ben van sushi, en dat de bekende umami smaken in dit recept echt heel goed terug komen. Het mooie van dit recept is ook, dat het echt binnen no time op tafel staat.

Zalm-bacon bites

Alles is toch beter met bacon? Dat bewijst dit receptje exact! Stukjes zalm onwikkeld met een mooie strook ontbijtspek. Vervolgens mooi gekruid en keihard gegrild waarnaar we het geheel nog mooi aflakken met een mooie BBQ saus. Deze zalm-bacon bites kunnen zo in het rijtje bij de moink balls en shotgun shells. BBQ-en met zalm is gewoon top!

labels: #Zalm

Zie ook: