Barbecueën staat vaak synoniem voor sappige steaks, lekkere hamburgers en worstjes. Maar laten we de groenten niet vergeten! In dit artikel duiken we in de wereld van smaakvolle en verrassende BBQ gerechten met groenten. Voor velen is de bbq het domein van vleesliefhebbers, maar groenten bieden een geheel nieuwe dimensie aan het grillen. Het rokerige aroma en de subtiele gegrilde smaak voegen bij groenten ook echt wat toe. Bovendien behouden groenten op de bbq hun natuurlijke sappen, wat zorgt voor extra sappige en smaakvolle groenten.

Paddenstoelen van de BBQ

De textuur en diep, aardse umami-smaak van paddenstoelen komt nog beter naar voren als je ze blakert op open vuur. Portobello’s hebben het ideale formaat, en kun je na het marineren zo op het rooster van de bbq plaatsen. Oesterzwammen, shiitakes en andere kleinere paddenstoelen kunnen helaas door de spleten heen floepen, waardoor je er beter saté van kunt rijgen. Marineer de paddenstoelen voordat je ze rijgt, zo bedekt de marinade alle delen. Want niemand wil op een droge, taaie paddenstoel kauwen.

Vegan shoarma? Ja, dat lees je goed! Culi-redacteur Merijn Tol laat zien hoe je 100% plantaardige shoarma van oesterzwammen maakt. Geserveerd in flatbreads met zelfgemaakte pickles erbij.

Portobello Caprese

De portobello is een paddenstoel die je regelmatig terug ziet op de BBQ. Hij is natuurlijk ook lekker makkelijk te hanteren op het BBQ rooster en je kunt ze dan ook prima grillen. Portobellos zijn echter ook uitermate geschikt om te vullen en dat deed ik dan ook al meerdere malen. Zo is deze Portobello Caprese enorm populair.

Bloemkool op de BBQ

Was het Ottolenghi die de bloemkoolsteak op de kaart heeft gezet? Wie het ook was, we zijn die persoon dankbaar, want zo’n dikke plak bloemkool van het vuur verdoezelt al onze onder-kaas-saus-begraven jeugdtrauma’s. Zó kan bloemkool dus ook smaken. Met de parmezaan-rozemarijnvinaigrette geef je de gevlinderde kip vleugels!

Op zoek naar een vegetarisch hoofdgerecht? Deze hele bloemkool uit de oven is gemarineerd in calvados, honing en tijm. Bomvol smaak, goed hartig en gewoonweg heel erg lekker. Ook super als hoofdgerecht tijdens kerst!

De gegrilde bloemkoolsteak van de barbecue is een smaakvol vegetarisch gerecht waarin bloemkool wordt gegrild voor een heerlijke rokerige smaak. Op creatieve wijze wordt de bloemkool getransformeerd tot stevige ‘steaks’.

Aubergine van de BBQ

De ideale groente voor op de bbq. Laat je de aubergine helemaal zwart blakeren? Geen probleem, met het vlees (ook kaviaar genoemd), een lepel tahin en citroensap, maak je de allerlekkerste smoky baba ganoush. Liever in plakjes grillen? Zodra ze helemaal zacht zijn, kun je er een sandwich van maken met burrata, o heerlijk. Of ga voor dikke ‘steaks’ zoals het recept voor geroosterde aubergines met satésaus. Allemaal goede keuzes.

Doordeweeks snel maar wel gezond eten? Met aubergines en kikkererwten maak je in supertempo deze geweldige salade. Geen ingewikkelde ingrediënten en in 20 min. klaar. En nog vega en glutenvrij ook! Gek op alles met aubergine? Je kunt ze ook heel goed vullen, bijvoorbeeld met vegagehakt! Of check deze lijst: recepten met aubergine in de hoofdrol!

Deze salade van knapperige groenten en zacht geroosterde aubergines met pindasaus is een variatie op Indonesische gado-gado.

Ga je een rijsttafel maken? Er gaat toch niks boven dikke plakken aubergine, nog warm en sappig van de marinade, op een rustiek stokbrood?

Burrata en BBQ Groenten

Gescheurde stukken burrata erover, een paar lepels pittige salsa, en je hebt een crowd pleaser van hier tot Puglia. Burrata is mozzarella met een hart van dikke room. Samen met de zure tomatenzaadjes komt de romige smaak nog beter uit. Schenk er een lichte, zachte wijn bij die goed past bij mozzarella (en dus burrata): soepel en niet te krachtig rood, rosé of wit kan allemaal.

Waanzinnige tomaten, een goede burrata, je lievelings-olijfolie en je bent zo goed als klaar met dit heerlijke bijgerecht.

Misschien wel mijn favoriet uit dit lijstje, gegrilde paprika met burrata en dukkah. Dat laatste is een mix van kruiden, noten en specerijen. Erg lekkere toevoeging. En verder, wat zal ik erover zeggen? Je kunt mij wakker maken voor burrata, dus een recept waar burrata in zit word ik al gauw heel blij van! Houd je ook van burrata?

Andere Groenten voor de BBQ

Met bakbananen maak je verrukkelijke tostones: krokante chipjes waar je guacamole mee oplepelt. Een easy toetje van de bbq (of uit de koekenpan): gebakken banaan in de schil. Als je geen tijd hebt om een chocoladesaus te maken, kun je de blokjes chocolade ook op de banaan laten smelten zodra hij van het vuur komt.

Van soepgroente tot de trots in menig sterrenrestaurant: geblakerde prei is heter dan een bbq. Waarom zul je je afvragen? Door preien in hun geheel te roosteren tot ze volledig zwart gekleurd zijn, wordt het binnenste boterzacht, zoetig met een typische barbecue-rooksmaak. En de buitenkant? Die mag de prullenbak in, óf je draait er een prei-as van voor bij een bordje boter met brood. Maak het af met een lekkere vinaigrette of een pittige salsa.

Inpakken is een kooktechniek die bij heel veel groente van de bbq werkt. Omdat je de ingrediënten inpakt creëer je een soort mini-oven waardoor alles gelijkmatig gaart. Zo’n pakketje kun je maken met bakpapier, maar natuurlijk ook met vijgenblad, bananenblad, of zelfs met een wijnblad (dolma’s). Romige burrata met kleurrijke groentepakketjes vól smaak en homemade tomatenolie met saffraan.

Als je in Mexico city bent geweest hoor je de tamales-verkopers van mijlenver aankomen. Ze hebben hun eigen deuntje (zoals alle straatverkopers) en roepen ‘Tamales Oaxaqueños! Tamales Calientitos!’.

De smaak van gekonfijte witlof is minder bitter dan die van ‘gewone’.

In de BBQ-special van delicious. delen we een geniaal recept voor pittige komkommers van de bbq. De komkommers worden eerst licht geschroeid, vervolgens gehusseld in een sesamdressing en afgemaakt met schichimi togarashi.

Door een paar lepels miso toe te voegen aan opgeklopte boter, maak je een geweldige smaakmaker voor allerlei verschillende groenten. Zoals verse maiskolven van de bbq!

Zo'n knetterverse gegrilde maiskolf is op zichzelf al waanzinnig lekker, maar met een lik chipotlemayonaise en fijngeraspte manchego wordt het pas echt een smaaksensatie.

Zin in lekker zomers streetfood, maar dan thuis? Ga voor deze geroosterde maïs met limoenyoghurt, pancetta en geitenkaas van Janneke Philippi. Door het roosteren krijgt de maïs een extra volle smaak.

Met gegrilde courgette maak je zalige salades. Met geroosterde pompoenpitjes en feta bijvoorbeeld, of met walnoten en basilicum.

Ook een goed idee: gegrilde groente van de bbq op een pizza (en ja, kun je ook op de bbq bereiden met een pizza-steen).

Is het een flatbread, of juist een pizza? Who cares, it’s vegan! Maar om de vraag toch te beantwoorden: een beetje van beiden. Of beter gezegd: het beste van beiden. Voor dit gerecht mag je de mouwen opstropen, want er gaat gekneed worden!

Een delizioso bijgerecht met de allerlekkerste smaken die Italië te bieden heeft: amandelen, citroen en peperoncino, oftewel chili. De amandelen worden geweekt, waardoor je ze kunt opdraaien tot een romige salsa.

Paprika is een populaire vruchtgroente, logisch want je kun ‘m in tal van gerechten verwerken. De puntpaprika is wat zoeter dan de gewone paprika en is goed geschikt om te vullen. Deze Midden-Oosterse variant zet je binnen een handomdraai op tafel. Even kort op de snijkant roosteren, en je hebt een extra speciale salade.

Een miso-dressing doet het geweldig goed bij geblakerde kropjes sla.

Chefs Gerrit Marcus en Koen Fokkema marineren, roken en bakken het liefst in de houtoven en serveren bij Republiek Bloemendaal aan zee graag robuust eten dat aan tafel gedeeld kan worden. Creatieve gerechten vol smaak die geraffineerd en toch eenvoudig zijn en dus ook perfect voor thuiskoks die graag bbq-en of grillen. Zoals deze stoere spitskool die perfect gebalanceerd wordt door het licht funky vleugje kimchi. Gerrit: ‘Boter van Lindenhoff en seizoensgroente met smaak, daarvan proef je de kwaliteit direct. Alles draait hier om smaak en niet zozeer om de vorm. We koken zonder poespas, met eenvoud en creativiteit.

10 Heerlijke BBQ Gerechten met Groenten

Met deze 10 heerlijke BBQ gerechten met groenten kun jij vleesliefhebbers laten zien dat de bbq niet alleen voor vlees geschikt is. De mogelijkheden met groenten op de bbq zijn eindeloos! Als wij de bbq gebruiken voor een etentje met vrienden in de zomer, dan vind ik dat groenten eigenlijk niet meer mogen ontbreken. Het is een lekkere afwisseling op ‘al het vlees’. En er zijn zoveel lekkere dingen te bedenken! Eet smakelijk!

Ben je benieuwd naar alle bbq recepten op OMF? Zodra de eerste zonnestralen je tuin raken of je de barbecue van stal haalt in de achtertuin, weet je: dit wordt genieten. En ja, vlees en vis zijn klassiekers op het rooster, maar geloof me: groenten van de BBQ zijn echt next level. Krokant van buiten, sappig vanbinnen, met die heerlijke rokerige smaak die je alleen van de barbecue krijgt. Deze gegrilde groenten zijn zo simpel als wat, maar oh zo lekker.

We houden van makkelijke recepten die niet inleveren op smaak, toch? Dit is er zo één. Met maar een handjevol ingrediënten tover je aubergine, courgette en paprika om tot een kleurrijk feestje op je bord. Een flinke scheut olijfolie, een kneepje rode wijnazijn, wat gedroogde oregano (dat ruikt zo lekker als het warm wordt!) en een beetje venkelzaad voor die anijsachtige twist. En dan, heel belangrijk, de knoflook. Die mag niet ontbreken. Wil je net dat beetje extra? Laat de groenten even marineren voordat ze de grill op gaan. Minimaal 10 minuten, maar als je tijd hebt: laat ze gewoon lekker badderen in die smaakbom. En nog een tip: gebruik een grillrooster of grillpan zodat je die mooie streepjes krijgt en niets door het rooster valt. Afwerken doe je met verse peterselie voor dat groene knappertje en een extra scheutje olijfolie voor de glans.

Dit gerecht is niet alleen mega lekker, maar ook nog eens voedzaam en het perfecte bijgerecht. Je krijgt al die goede vezels, vitamines en smaak, zonder gedoe. Ideaal als bijgerecht naast een mooi stuk vlees of vis, maar ook top als vulling voor een gegrild flatbread, als salade topping, of door een lauwwarme couscous. Kortom: dit recept is een echte alleskunner. En extra fijn: het is ook nog eens binnen 25 minuten klaar.

Er is gewoon iets magisch aan koken op vuur. De geur, het geluid, het buiten zijn. Of je nou in je eentje staat te grillen met een wijntje in je hand of de hele buurt uitnodigt voor een spontaan tuinfeest: deze gegrilde groenten passen er altijd bij. Ze brengen balans in je bord, kleur op tafel en een berg smaak zonder poespas. Dus: hup, steek die BBQ aan en laat die groenten schitteren als echte sterren van de avond, het is tijd voor BBQ-geluk.

Recept: Gegrilde Groenten van de BBQ

Snijd de aubergine en courgette in de schuine stukken. Bestrooi aan beide kanten met zout. Snijd de paprika om de zaadjes heen in 4 stukken. Rasp de knoflook. Doe de knoflook met de oregano, venkelzaad, azijn en olie in een kom en roer goed. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de peterselie fijn. Steek de barbecue aan. Zorg ervoor dat je een heet en een minder heet gedeelte hebt. Bestrijk de groenten heel licht met olie en verdeel over het hete gedeelte van de barbecue. Keer af en toe en verplaats naar het minder hete gedeelte als ze te snel donker worden. Verdeel de groenten over een schaal en schep de dressing erover.

Lekker makkelijk recept voor groenten van de bbq. Ideaal als je naast de vleesspiesjes en burgertjes ook eens wat groenten er bij wilt eten (en niet in de vorm van een salade). Je kunt dit recept overigens ook binnen, zonder barbecue maken en de groenten in een grillpan bereiden. De groenten maak je lekker pittig door ze te besmeren met harissa. Wij kozen voor courgette en aubergines. Die snijd je eerst in parten. Andere groenten zoals bosuitjes of dunne prei zijn ook lekker. Of probeer eens in parten gesneden venkel, ook heel lekker!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Courgette
  • Aubergine
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Harissapasta
  • Knoflooksaus

Snijd de courgette en aubergine door de midden. Meng in een kommetje 2 eetlepels olijfolie met de harissapasta glad. Grill de groenten op de bbq of in een grillpan tot ze grill streepjes hebben. Serveer de groenten van de bbq met de knoflooksaus.

BBQ Bijgerechten: Maak je BBQ Compleet

En niet alleen van al het lekkers van de BBQ, ook alle bijgerechten zijn echt onderdeel van de BBQ als je het mij vraagt. Ik denk dat veel mensen wel wat favoriete BBQ bijgerechten hebben. Van sausjes tot broodjes en salades, je kunt het natuurlijk ook helemaal naar eigen wens invullen. Van de barbecue zelf kun je kiezen voor vlees, vis of groenten en wat je erbij serveert is dan wat het echt compleet maakt. Bijvoorbeeld de geschikte sausjes erbij of een bijpassende salade. Maar er zijn ook zeker salades die overal wel bij passen en altijd goed zijn, zo ook broodjes en sausjes. En uiteraard staan die ook in dit lijstje!

Alle bijgerechten zijn, zoals altijd, natuurlijk ook lekker en écht makkelijk om te maken.

  1. Een van de meest bekende, Amerikaanse bijgerechten als we het over BBQ-en hebben: maiskolven van de BBQ.
  2. Zo’n heerlijke goedgevulde, romige aardappelsalade met ei, bacon en lekkere kruiden. Ideaal als bijgerecht tijdens de BBQ en niet te vergelijken met de kant-en-klare variant uit de supermarkt.
  3. Ik maak deze BBQ saus maar wat graag voor bij een BBQ in de zomer. Hij is zo fantastisch lekker en zó eenvoudig. Lekker als saus voor erbij of om als marinade te gebruiken!
  4. Een gewoon stokbroodje met kruidenboter is natuurlijk al lekker voor bij de barbecue, maar wil je écht uitpakken, dan maak je dit knoflookbrood. Heel makkelijk, maar scoor je zeker punten mee!
  5. Zo simpel en zo lekker deze tomatensalade. Lekker fris met een zacht zuurtje. Perfect voor een BBQ op warme zomerse dagen als je het mij vraagt.
  6. Gepofte aardappel is zo ontzettend lekker en tegelijkertijd ook super makkelijk om te maken. Ik vind ze heerlijk van de BBQ en zijn daarmee gelijk ook een top bijgerecht.
  7. Zelfgemaakte knoflooksaus mag natuurlijk niet ontbreken als onderdeel van de barbecue bijgerechten. Dit is ook weer zo’n saus die zo makkelijk is om zelf te maken én veel lekkerder dan kant-en-klaar.
  8. Je hoeft echt niet hele ingewikkelde salades te serveren bij de BBQ. Waanzinnige tomaten, een goede burrata, je lievelings-olijfolie en je bent zo goed als klaar met dit heerlijke bijgerecht.
  9. We sluiten dit lijstje met bijgerechten af met een recept dat natuurlijk niet mag ontbreken: zelfgemaakte kruidenboter. Hét bijgerecht voor iedere BBQ, en dit is (al zeg ik het zelf) echt de allerlekkerste.

Een filmavondje op de planning is vanaf nu ook een reden om de BBQ aan te steken, want van deze rotisserie popcorn ga je sowieso genieten! Het is tevens het bewijst dat het spit geschikt is voor allerlei gerechten, ook al denken we meestal gelijk aan kip van het spit en shoarma van het spit. Voor dit recept heb je naast een rotisserie voor de BBQ ook een passen grilmandje nodig, waar de popcorn mais in gaat.

Vegetarische BBQ Recepten

Met een vegetarische schoonzus gebeurt het hier geregeld dat de BBQ ook aangaat voor vegetarische BBQ recepten. En heel eerlijk, die zijn ook gewoon heel lekker! Dit keer een recept voor pulled oesterzwam, ook wel pulled paddo’s genoemd! Een super makkelijk gerecht, dat je met ongeveer 1,5 uur op tafel zet. De structuur van de pulled oesterzwam is echt heel goed en door de oesterzwammen te roken en daarna te garen in wat BBQ saus en appelazijn krijg je een heerlijk vegetarisch BBQ gerecht!

Overige BBQ Tips en Recepten

  • De portobello is een paddenstoel die je regelmatig terug ziet op de BBQ. Hij is natuurlijk ook lekker makkelijk te hanteren op het BBQ rooster en je kunt ze dan ook prima grillen. Portobellos zijn echter ook uitermate geschikt om te vullen en dat deed ik dan ook al meerdere malen. Zo is deze Portobello Caprese enorm populair.
  • Collard Greens ken je wellicht wel van de typische BBQ keuken uit de zuidelijke staten van de Verenigde Staten. Het wordt gemaakt met onder andere de bladeren van een plant die ergens verwant is aan de boerenkool en wordt langzaam gestoofd op de BBQ met een klein beetje rook. Ik at het eerder eens tijdens MEATOPIA, waar het door Panther City BBQ werd geserveerd als bijgerecht bij hun heerlijke short ribs.
  • Dit keer met gegrilde Baby Romaine, gegrilde halloumi en granaatappel in de hoofdrol. Een lekkere salade, die dankzij het grillen van de sla en de halloumi nog net even een smaakboost krijgt. Een tijdje terug deelde ik al eens een recept voor de gegrilde Caesar Salade en ook nu heb ik weer een gegrilde salade voor je.
  • De makkelijkste bijgerechten van de BBQ zijn de gerechten die je even snel kunt grillen en makkelijk zijn te combineren met andere gerechten. Of die je nog even kunt grillen als je vlees ligt te rusten. Bimi is een groente die je goed kunt grillen en de combinatie met citroen en knoflook in dit recept is erg lekker. Deze gegrilde bimi met knoflook en citroen past goed bij een mooie steak, maar combineert ook zeker goed met een lekker kippetje van de BBQ.
  • Coleslaw is zo’n typisch BBQ bijgerecht. Het wordt gebruikt om broodjes pulled pork of pulled chicken mee af te maken, maar ook op bijvoorbeeld burgers of gewoon als salade zie je coleslaw geregeld terugkomen. Lekker fris en crunchy, maar ik zoek soms naar iets meer pit en daarom bereidde ik onlangs een jalapeño coleslaw, waarbij de pit van de jalapeño een mooie aanvulling op de frisse, romige en krokante eigenschappen van de coleslaw.

labels: #Bbq

Zie ook: