Geroosterde pastinaak en wortels uit de oven smaken super lekker door de marinade. Graag deel ik dit simpele bijgerecht dan ook met jullie. Met deze heerlijke geroosterde groenten zet je binnen mum van tijd iets lekkers op tafel.

Waarom dit recept zo speciaal is

De marinade is gemaakt met onder andere honing, knoflook, korianderzaad en miso. De laatste keer had ik de zout vervangen voor miso. Als je eenmaal een bakje miso hebt gekocht, ga je steeds vaker zout vervangen voor de unami smaak miso. Want zo’n bakje miso is relatief in aanschaf nogal duur en het is zonde als je het dan niet gebruikt. Je kunt miso overigens wel lang bewaren in de koelkast.

Enkele jaren geleden was pastinaak nog een vergeten groente. Inmiddels is dat niet meer het geval en is de groente goed verkrijgbaar. De pastinaak is namelijk super gezond. Bomvol mineralen, zoals kalium, magnesium, foliumzuur en ijzer. Verder bevat de pastinaak veel vitamine C, veel vezels en weinig calorieën.

Variaties en Tips

Het oorspronkelijke recept van Ottolenghi is met regenboogwortels. Afgelopen zomer oogstte ik uit onze eigen moestuin, deze gekleurde worteltjes. Dat stond hartstikke leuk op tafel. Maar met winterwortel vinden wij het overigens net zo lekker. Sterker nog, de wortels blijven wat steviger, en dat vinden wij lekkerder. Budget technisch, is het natuurlijk ook de beste keuze. Mocht je wat over hebben, dan is het de volgende dag makkelijk nog even te verwarmen in de oven. Eventueel moet je dan wel wat aluminiumfolie eroverheen doen, zodat het niet te bruin wordt.

Wij hebben dit gerecht al vaak gemaakt met winterwortels en het recept is afgeleid van een van de recepten uit de boeken van Ottolenghi. Laatst hadden we een pastinaak gekregen uit de volkstuin van mijn schoonbroer en schoonzus. De laatste keer dat we pastinaak hadden gegeten was in een stoofpot en dat was geen groot succes. Dat was een succes! Mijn zoon vond zelfs de pastinaak het allerlekkerst zo en wilde dit gerecht de volgende dag nog wel een keer eten.

Geroosterde pastinaak en wortels uit de oven smaken super lekker door de marinade.

Recept voor Geroosterde Wortel en Pastinaak

Wanneer je tijdens de feestdagen een groentegerecht op tafel wilt zetten dat makkelijk, lekker én gezond is, maak dan deze geroosterde wortel en pastinaak uit de oven klaar. Deze groenten zijn niet alleen kleurrijk en smaakvol maar ook super simpel om te maken. Met een beetje honing, een beetje pit van chilivlokken en de kruidige smaken van de gedroogde tijm, paprikapoeder en kerriepoeder maak je van eenvoudige groenten iets bijzonders.

Ingrediënten:

  • 500 gram pastinaak, geschild en in repen gesneden (ongeveer 1,5 cm dik)
  • 500 gram wortel of peen, geschild en in repen gesneden (ongeveer 1,5 cm dik)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels honing
  • 1/2 theelepel chilivlokken (of meer naar smaak)
  • 1 flinke theelepel gedroogde tijm (of verse tijm)
  • 1 flinke theelepel paprikapoeder
  • 1 flinke theelepel kerriepoeder
  • Snuf versgemalen zwarte peper en zout
  • 2 eetlepels citroensap
  • Optioneel: handje pompoenpitten en fijngehakte verse peterselie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een ruime kom de wortel en pastinaak met de olijfolie, honing, chilivlokken, tijm, zeezout, zwarte peper, kerriepoeder, paprikapoeder en citroensap.
  3. Spreid de groenten uit op de bakplaat. Zorg ervoor dat ze in een enkele laag liggen en niet overlappen, zodat ze mooi karamelliseren.
  4. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster de groenten in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Halverwege de baktijd kun je de stukken een keer omdraaien voor een gelijkmatige garing.
  5. Haal de groenten uit de oven en leg ze in een mooie serveerschaal. Garneer eventueel met fijngehakte peterselie en een handje pompoenpitten voor een knapperige textuur. Drizzle er eventueel extra honing overheen en een snufje extra chilivlokken of zeezout vlokken.

Doe de wortel en pastinaak erbij en meng alles goed en verspreid de wortels en pastinaakdelen op 1 of 2 met bakpapier beklede bakplaten. Rooster ze 25- 30 minuten in de oven tot ze gaar en gekarameliseerd zijn.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Serveertips

Deze geroosterde groenten smaken eigenlijk overal wel goed bij. Ze zijn lekker met gebraden kip, kalkoen, stoofvlees of bij een rollade. Liever vegetarisch? Dan passen ze goed bij aardappelpuree of geroosterde aardappeltjes met een simpele groene salade. Ook bij vis zoals zalm of kabeljauw zijn ze heerlijk.

Andere Variaties en Ideeën

Hier zijn enkele andere manieren om van geroosterde pastinaak en wortel te genieten:

  1. Leg de wortels, pastinaken en laurierbladeren in een grote ovenschaal. Sprenkel de olijfolie erover en voeg de specerijen toe; meng alles goed. Druppel dan de honing erover en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Zet het geheel 20 minuten in de hete oven. Draai alles dan om en zet de groenten nog 15 minuten in oven.
  2. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de spinazie en rozijnen toe.
  3. Garneer alles tot slot met de korianderblaadjes en nigellazaadjes.

Of:

  1. Verwarm de oven op 200 graden. Schil de pastinaken en wortels en snijd in plakken.
  2. Doe de plakken wortel en pastinaak in een grote kom. Schep de olijfolie, peper, zout, oregano en fijngehakte peterselie erdoor.
  3. Rooster de groenten ca. 25 minuten in de oven en schep halverwege een keer om.

Ook lekker:

  1. Stook de Outdooroven ruim van te voren op zodat deze goed op temperatuur is.
  2. Schil de wortelen, aardappelen en pastinaken. Snijd in stukken van ongeveer dezelfde grootte. Snijd de uien in ringen van 1,5 cm.
  3. Meng de groenten en uiringen met de verse tijm en rozemarijn. Besprenkel rijkelijk met olijfolie om ervoor te zorgen dat alles goed bedekt is. Voeg dan zout en peper naar smaak toe en schep alles door elkaar.
  4. Verdeel gelijkmatig over een of twee borden en plaats in de Outdooroven. Controleer na 10-15 minuten en schep de groenten voorzichtig om. Rooster nog 10-15 minuten tot de groenten zacht zijn.

Gezondheidsvoordelen

Pastinaak en wortel zijn echte wintergroenten. Ze zitten bomvol vitamines en vezels waardoor ze niet alleen lekker maar ook voedzaam zijn. Door ze in de oven te roosteren blijven de smaken puur. Je hoeft geen ingewikkelde ingrediënten te gebruiken om ze heerlijk te laten smaken.

Eet jij ook graag wortel en of pastinaak? Probeer dan ook eens de volgende recepten uit: krieltjes traybake met spruitjes en wortel, bietjes en wortel uit de oven of maak eens een romige pastinaak soep met courgette.

Extra recept idee

Oer, oer Hollandse biologische bodemkracht in de vorm van geroosterde Winterpeen en Pastinaken. Samen met Oosterse Dahl van Rode Linzen en Garam Massala kruiden een heerlijke lekkernij!

Bereidingswijze:

  1. Pel de uien en knoflook. Snipper een ui en de knoflook fijn. Snijd de andere ui grof en zet die even opzij. Spoel de linzen af en laat ze uitlekken in een vergiet (je kunt ze ook een half uur voorweken).
  2. Verwarm de ghee in een pan met dikke bodem. Fruit hierin één ui en knoflook. (Als je een fijn gesneden pepertje wil toevoegen kan dat nu ook).
  3. Voeg dan de garam masala toe en roer om totdat het gaat geuren, voeg dan ook de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe dan ook de linzen en het water in de pan. Kook de linzen gaar in ongeveer 20 minuten. Mocht het te droog worden voeg je nog een beetje water toe.
  4. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. Schil de wortels en pastinaak en verdeel ze in ´frieten´.
  5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de wortelgroenten met de grof gesneden ui, bestrooi met een beetje zout en besprenkel met wat kokos- of olijfolie. Rooster de groenten in 15-20 minuten beetgaar. Besprenkel eventueel met een klein beetje honing en citroensap.
  6. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan totdat ze kleuren. Voeg aan het einde van de kooktijd zout aan de dahl toe.

Voor een extra gevulde salade: kook 125 g spelt in 450 ml paddenstoelen- of groentebouillon in 15-20 minuten afgedekt zachtjes beetgaar. Giet af, schep om met wat van de dressing en laat afkoelen.

Pastinaak salade

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC (hete lucht 180 ºC). Snijd grote pastinaakkwarten eventueel nog een keer in de lengte doormidden.
  2. Schep de pastinaken en de ui op een met bakpapier beklede bakplaat om met 3 el olijfolie, 1 el honing en versgemalen zout en peper. Rooster in ca. 30 minuten gaar in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.
  3. Verhit intussen 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de prosciutto op laag vuur in een paar minuten aan beide kanten krokant. Neem de prosciutto uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  4. Doe in dezelfde pan met het achtergebleven vet de balsamicoazijn en laat heel even koken. Neem van het vuur en breng op smaak met rodewijnazijn, de suiker en versgemalen zout en peper. Laat afkoelen.
  5. Schep de pastinaak, ui, rucola, peterselie en basilicum om met dressing en zout en peper naar smaak.

Geroosterde wortel en pastinaak uit de oven. Uiteraard zijn deze geroosterde groenten ook erg lekker als bijgerecht ná de feestdagen 🙂

labels: #Oven

Zie ook: