Of het nou zomer is of winter, een lekkere ovenschotel kan altijd. Ovenschotels zijn bij mij favoriet. Het lijkt altijd alsof je daar lang mee bezig bent, maar in de praktijk doet de oven het meeste werk. Je hebt natuurlijk wel de voorbereiding maar daarna hoeft er niet geroerd te worden in pannen of potten.
De geroosterde pompoen met kip is natuurlijk een lekker makkelijk gerecht en als bonus bereid je alles ook nog eens in een enkele ovenschaal. Het is dus in essentie een traybake.
Ingrediënten en Voorbereiding
Wat wel belangrijk is voor de geroosterde pompoen, is een ruime ovenschaal. Als je alles op elkaar legt wordt het niet mooi gaar of niet mooi knapperig (in het geval van de kippenboutjes). Ik snij de pompoen in plakken maar je kunt er natuurlijk ook blokjes van maken als je dat handiger vindt. Vergeet vooral de sinaasappel niet om toe te voegen, want pompoen en sinaasappel vind ik echt een geweldige combinatie. De geroosterde pompoen met kip maak ik verder af (na de oventijd) met granaatappelpitjes en verse kruiden.
Variaties en Tips
Je kunt - mits je ovenschaal ook op het fornuis kan - zelfs de kip aanbakken in de ovenschaal. Overigens is het aanbakken van de kip optioneel.
Recept 1: Geroosterde Pompoen met Kip en Indiase Specerijen
Ingrediënten:
- Pompoen
- Kipfilet
- Olijfolie
- Indiase specerijenmix
- Griekse yoghurt
- Knoflook
- Rijst
- Snijbiet
- Lente-ui
- Peper en zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Beleg de bakplaat met bakpapier en verdeel de stukjes pompoen eroverheen.
- Besprenkel met een halve eetlepel olijfolie en bestrooi met peper en zout.
- Plaats in de oven voor circa 30-40 minuten. De pompoen is gaar als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
- Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een pan en bak de stukjes kipfilet goudbruin en gaar. Bestrooi met een beetje peper en zout.
- Laat de pompoen en de kip een beetje afkoelen en verdeel op een bord.
- Zet de rijst op (60 gram rijst met 120 ml water pp) en breng met een flinke snuf zout aan de kook. Laat ca.
- Doe de Indiase specerijenmix in een droge koekenpan en bak op laag vuur heel even tot de geuren vrijkomen. Blijf erbij!
- Doe de Griekse yoghurt bij de specerijen met de aangegeven hoeveelheid zout en peper. Pers de helft van de knoflook erbij.
- Dep de kip droog en voeg toe.
- Roer goed door, breng aan de kook en laat afgedekt zachtjes gaar worden in ca. 10 min.
- Was intussen de snijbiet, snij de stengels in kleine plakjes en het blad in kleine repen.
- Roerbak de snijbiet in een beetje olie tot geslonken.
- Snij de lente-ui in dunne ringetjes.
Recept 2: Geroosterde Pompoen met Kippenboutjes en Sinaasappel
Ingrediënten:
- Pompoen
- Kippenboutjes
- Olijfolie extra vierge
- Chilivlokken
- Knoflook
- Sinaasappel
- Granaatappelpitjes
- Verse kruiden
- Peper en zout
- Paprikapoeder
- Boter
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200˚C.
- Bestrooi de kippenboutjes met peper, zout en een tl van het paprikapoeder.
- Verhit een ruime koekenpan met wat boter en/of olie en bak hierin de kippenboutjes aan tot goudbruin.
- Maak de pompoen schoon en snijd in niet al te dikke plakken. Verdeel de plakken over een ruime bakplaat. Zorg dat niet alles over elkaar heen ligt.
- Vet een ovenschaal in en doe de pompoen, olijfolie extra vierge, chilivlokken (als je niet van pittig houdt doe dan de helft), flink wat zout en de overige knoflook (in de schil) in de ovenschaal.
Recept 3: Traybake met Kippendij en Pompoen
Ik ben gek op traybakes. Het idee dat je een bakplaat vol verse ingrediënten in de oven kunt schuiven om het er een poosje later als maaltijd uit te halen, vind ik iedere keer weer magisch. Terwijl de oven het werk doet, maak ik nog even wat werk af of heb ik quality time met mijn kinderen. Win-win! Ik varieer wat ingrediënten betreft graag afhankelijk van het seizoen. Groene groenten in het voorjaar, aubergines, courgettes en tomaten in de zomer en knolgroente in de herfst en winter. Deze traybake met kippendij heeft iets herfstigs, in zowel ingrediënten als kleur en geur.
Pompoen is perfect om te roosteren in de oven en is daarmee een door mij geliefd ingrediënt voor traybakes. Na het roosteren is de pompoen diepzoet en sticky, wat het ook een echte kinder-favoriet maakt. Wat de kip betreft ga ik graag voor juicy kippendijen, mét vel als het even kan. Het vel beschermt de kip tegen uitdrogen én betekent dat je kunt gaan voor de ultieme treat: knapperig kippenvel. Kippendijen met vel is soms wat lastig te vinden, maar een goede poelier heeft het zeker. Online bestellen kan natuurlijk ook.
Ingrediënten:
- Kippendijen
- Pompoen
- Rode ui
- Knoflooktenen
- Takjes tijm
- Kastanjechampignons
- Pecannoten
- Honing
- Azijn
- Olijfolie
- Peterselie
- Zout en peper
Bereiding:
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Doe de kippendijen, pompoen, rode ui, knoflooktenen en takjes tijm in een grote ovenschaal of een bakplaat met opstaande randen.
- Druppel er 2 eetlepels olijfolie overheen, bestrooi met zout en peper en meng goed door elkaar.
- Rooster het geheel 30 minuten in de oven.
- Haal de schaal uit de oven en voeg hier de kastanjechampignons en pecannoten aan toe en druppel er de honing, het azijn en nog 1 eetlepel olijfolie overheen.
- Schep om, verdeel over de schaal en rooster nog 15 minuten, of tot de kip en pompoen gaar zijn en het vel lekker knapperig en bruin is.
- Serveer met de peterselie er overheen.
Recept 4: Laksa met Pompoen en Kip
Ingrediënten:
- Flespompoen
- Kippendijen
- Citroengras
- Knoflook
- Gember
- Rode peper
- Lente-uitjes
- Koriander
- Kokosroom
- Azijn
- Vissaus
- Kipbouillonblokjes
- Zilvervliesrijst
- Pinda's
- Limoen
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kneus de stengels citroengras en verwijder de buitenste bladeren.
- Hak de stengels samen met de knoflook, gember, rode peper en lente-uitjes grof en maal fijn in de blender samen met de koriander (houd een paar blaadjes achter voor garnering), kokosroom en flinke scheut azijn en vissaus.
- Pak een grote ovenschaal of in mijn geval een braadpan die in de oven kan.
- Verkruimel de kipbouillonblokjes in de schaal en schenk er 1400ml kokend water bij. Roer totdat de blokjes zijn opgelost en schep de zilvervliesrijst erdoor.
- Snijd 2 plakken van de dikke kant van de flespompoen en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgens de hele pompoen in plakken en smeer samen met de kippendijen in met de helft van de laksapasta (de rest kun je in de vriezer bewaren voor een volgende keer, heerlijk voor soep of om mee te roerbakken).
- Leg de pompoen en kip daarna in de rijst.
- Rooster de pinda’s vlak voordat je aan tafel gaat, stamp grof en strooi over het gerecht samen met de blaadjes koriander die je hebt achtergehouden.
- Serveer met partjes limoen en eventueel nog een frisse salade erbij.
labels: #Kip
