Wortels zijn een veelzijdige en gezonde groente die in veel gerechten gebruikt kan worden. Of je ze nu rauw eet, kookt, stoomt, bakt of in de oven bereidt, het is belangrijk om ze op de juiste manier te bewaren om hun versheid en voedingswaarde te behouden. Hier zijn enkele tips om geschrapte wortels optimaal te bewaren.

Waarom Geschrapte Wortels Bewaren?

Het bewaren van geschrapte wortels is essentieel om voedselverspilling tegen te gaan en ervoor te zorgen dat je altijd verse groenten bij de hand hebt. Vooral in drukke tijden kan het handig zijn om wortels alvast schoon te maken en te bewaren, zodat je ze later snel kunt gebruiken.

Bewaar Tips voor Geschrapte Wortels

Er zijn verschillende manieren om geschrapte wortels te bewaren, afhankelijk van hoe lang je ze wilt bewaren en hoe je ze wilt gebruiken.

In de Koelkast

Geschrapte wortels kun je het beste in de koelkast bewaren. Hierdoor blijven ze langer vers en knapperig. Bewaar ze in de groentelade of in een afgesloten bakje met een beetje water. Dit voorkomt uitdroging en zorgt ervoor dat de wortels hun vocht behouden.

Als je de wortels schoongemaakt hebt, moet je ze in de pan doen MET water. Zo kun je ze makkelijk bv. 's ochtends schoonmaken en 's avonds eten. Of wel koken, aflaten koelen en in de koelkast zetten voor de volgende dag!

Het is verstandig om groente die bewerkt is (gesneden, geschild, geschrapt) in de koelkast te bewaren. Denk aan geschrapte worteltjes.

Invriezen

Voor een langere bewaartijd kun je geschrapte wortels invriezen. Eerst enkele minuten blancheren en daarna zijn ze enkele maanden houdbaar in de vriezer. Dat gaat echter wel ten koste van de smaak, dus adviseren we om dat liever niet te doen.

Blancheren:

  1. Snijd de gewassen en geschrapte bospeen in stukjes.
  2. Blancheer ze ongeveer 4 minuten.
  3. Spoel ze daarna met koud water, om ze zo snel mogelijk af te koelen.
  4. Laat de stukjes uitlekken en vries ze daarna in goed afgesloten bakjes of diepvrieszakjes.
  5. Ontdooi de wortels voor gebruik niet, want dan worden ze zacht.

Andere Bewaarmethoden

Wortelen en knollen bederven minder snel als je de aarde laat zitten. Bewaar ze daarbuiten koel, droog en donker, met tussenruimte en in papier, niet in plastic. De (schone!) groentela van de koelkast is prima behalve voor pompoen, uien, knollen en kolen (beter in kelder of schuur) en komkommer, paprika, aubergines, courgette en tomaten (beter op kamertemperatuur).

Verschillende Soorten Wortels

Er zijn verschillende soorten wortels, elk met hun eigen kenmerken en bewaarmethoden. Bospeen, waspeen en winterpeen zijn de meest voorkomende soorten.

  • Bospeen: Lange slanke penen met groen loof. Koop alleen verse bossen waarvan het loof er fris en mooi groen uitziet.
  • Waspeen: Ontdaan van het groene loof en gewassen. Waspeen die is ontdaan van alle vuil en onregelmatigheden worden ‘geschrapte wortels genoemd’.
  • Winterpeen: Grote, vlezige, fel oranje gekleurde wortelen zonder loof.

Tips voor het Kopen van Verse Wortels

Het begint allemaal met het kopen van verse wortels. Let op de volgende punten:

  • Koop alleen verse bossen waarvan het loof er fris en mooi groen uitziet.
  • Let er op dat de worteltjes stevig aanvoelen, en zouden breken als je probeert ze te buigen.
  • Let er ook op dat de wortels geen beschadigingen hebben, mooi oranje van kleur zijn , en niet vochtig zijn.
  • Laat de bossen met verlept loof en slappe, buigzame wortelen liggen.

Hoe Wortels Schoonmaken?

Voordat je wortels kunt bewaren, is het belangrijk om ze goed schoon te maken. Hier zijn enkele methoden:

  1. Eventueel loof moet je er afbreken.
  2. Vervolgens kun je een kleine wortel, zoals een waspeen of bospeen, schrappen. Daarbij haal je een mesje langs de schil zodat alle vuil en onregelmatigheden eraf worden geschraapt, maar niet noodzakelijkerwijs de gehele schil.
  3. Grotere en grovere wortels moet je wel schillen.
  4. Vervolgens moet je de wortel snijden zodat deze verder verwerkt kan worden.

Hoe Wortels Bereiden?

Met wortelen kun je alle kanten op. Je kunt ze koken, stomen, in de oven klaarmaken, bakken, enzovoorts.

Koken

Nadat je de wortels hebt schoongemaakt kunnen ze direct in de pan. Vul deze met koud water tot de worteltjes net onder staan en voeg een flinke snuf zout toe. Houd een kooktijd van 10 tot 20 minuten aan. Hoe lang je ze precies moet koken is afhankelijk van de grootte van de wortelen.

Stomen

Houd een kooktijd van 25 tot 30 minuten aan in de stoompan of stoomoven.

Stoven

Snijd de wortel in blokjes of in stroken en zet ze op zacht vuur aan in een pan met deksel totdat de wortel beetgaar is (15 tot 20 minuten). Voeg er eventueel wat vocht aan toe, zoals gewoon kraanwater of bouillon.

Bakken, Wokken of Grillen

Hiervoor moet je eerst de wortel blancheren. Zet een ruime pan met kokend water en een snufje zout op en laat de wortel een minuut of 5 tot 6 koken. Dep daarna de wortel droog en bak, grill of wok ze totdat ze beetgaar zijn.

Oven

Snijd bijvoorbeeld wortel in lange plakken, blancheer deze 10 minuten en rooster ze nog 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden met wat peper en zout.

Extra Tips

  • Van een tijdje in water in de koelkast leggen knappen ze op, maar ook verlept blijven ze bruikbaar in soep, taart of als bouillonbasis.
  • Rotte en nattige plekken zitten vol bacteriën. Van hardere groenten (kolen en wortelen) kun je die wegsnijden, waarna de rest nog bruikbaar is, als je extra goed wast.

Tabel: Bewaartijden en Methoden voor Wortels

Bewaarplaats Methode Bewaartijd
Koelkast In groentelade met water 2-3 dagen
Vriezer Geblancheerd Enkele maanden
Kelder/Voorraadkast Droog en donker Tot een maand

labels:

Zie ook: