Nieuwe aardappelen luiden de zomer in. Als de zomer arriveert, is er geen betere manier om de overvloed van het seizoen te vieren dan door te genieten van het eenvoudige maar heerlijke gerecht van gekookte nieuwe aardappelen.

De allereerste oogst van het jaar noemen we nieuwe aardappels of primeur-aardappels. De vroegste Nederlandse aardappels gaan in februari de grond in en groeien afgedekt zodat ze warmer blijven. Traditioneel vindt begin juni op het eiland Tholen de veiling van de eerste Nederlandse aardappels plaats. Daar zijn de omstandigheden voor primeur-aardappels door het zachte winter-klimaat en de zand-zavelgrond erg goed.

Omdat de aardappels vroeg worden gerooid, zijn de suikers nog niet omgezet in zetmeel. Juist dit geeft de aardappeltjes die kenmerkende romige, zachte smaak. Ze zijn kleiner van stuk en hebben een heel dun schilletje.

Waarom Nieuwe Aardappelen Zo Speciaal Zijn

Het dunne schilletje van nieuwe aardappels is dun, delicaat en zit vol vezels. Bovendien zorgt de schil ervoor dat tijdens het koken de wateroplosbare vitaminen niet verdwijnen maar in de knol blijven. Nieuwe aardappels schillen is bijna onmogelijk door hun ultradunne schilletje. Je maak er een ware delicatesse van door het schilletje er voorzichtig af te halen met een sponsje of er met een mesje voorzichtig langs te schrapen. Aanrader: doe ze eerst in een bak water en stoot met bijvoorbeeld een schone afwasborstel voorzichtig tegen de aardappels. Zo laat de schil een beetje los en ontstaat er een beginnetje voor het schrappen.

Koken van Nieuwe Aardappelen

Perfect gekookte nieuwe aardappelen vragen om de juiste techniek en timing. Spoel ze af, maar laat de schil zitten - dat geeft ze hun zoete, aardse smaak! Het kookwater moet goed gezouten zijn, meer dan je misschien denkt, en het toevoegen van lavas geeft een heerlijke geur. Zorg dat de aardappelen zachtjes koken en niet te hard, zodat de schil mooi blijft. Na het koken, zet je het vuur uit en laat je de aardappelen nog 5 minuten rusten in het hete water.

Plaats de schone aardappelen in een pot en bedek ze met koud water. Voeg zout en lavas toe. Breng de aardappelen aan de kook en laat ze 6-8 minuten sudderen, afhankelijk van hun grootte. Zet het vuur uit en laat ze 5 minuten staan. Giet het water af. Optioneel: Hak de bieslook fijn en meng deze met de warme aardappelen en de boter.

Combinaties en Serveertips

Nieuwe aardappelen zijn ongelooflijk veelzijdig en passen prachtig bij een verscheidenheid aan gerechten. Traditioneel worden nieuwe aardappels vaak gecombineerd met witte asperges. De zachte, romige smaak past heel goed bij het lichtzoete van asperges. Nieuwe aardappels en dragon zijn dikke vrienden. Heerlijk in zo'n romige stoof met groene asperges en sappige kipdijfilet.

Ze zijn een klassieke begeleiding bij vis, met name gegrilde zalm op de BBQ. Ze vullen ook geroosterd of gegrild vlees aan, zoals kip of lam, en bieden een heerlijk contrast in texturen.

Smaakmakers en Kruiden

Transformeer de nieuwe aardappelen door hun natuurlijke smaak te versterken met verse kruiden. Lavas, met zijn selderij-achtige smaak, is een traditionele keuze omdat het geweldig is om een subtiele smaak toe te voegen tijdens het koken. Maar je kunt ook experimenteren met andere verse kruiden zoals peterselie, kervel of dille om gevarieerde smaakdimensies toe te voegen. Voor een gedurfdere twist kan het mengen van de aardappelen met groene kruidenpesto of een beetje gerookte kaas een heerlijke fusie van smaken creëren.

Krokante Aardappeltjes uit de Oven

Naast patat mag je mij ook altijd wakker maken voor krokante aardappeltjes uit de oven. Heerlijk met een flinke klodder (zelfgemaakte) mayonaise! Deze krokante aardappeltjes zijn ontzettend simpel om te maken. Voor het lekkerste resultaat moet je alleen wel even geduld hebben. Ik kook zelf de aardappels namelijk altijd een dag van te voren (of soms in de ochtend) en laat ze dan goed afkoelen. Vervolgens bak ik ze krokant in de oven. Zo krijg je super lekkere smeuïge aardappelen van binnen met een super krokant korstje van buiten.

Recept voor Krokante Aardappeltjes

Ingrediënten:

  • 1,5 kilo aardappels schoongemaakt en in gelijke stukken gesneden
  • 30 gram roomboter ongezouten
  • 2 teentjes knoflook geraspt
  • 2 theelepels Provencaalse kruiden of Italiaanse kruiden
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper
  • flinke snuf zoutvlokken
  • snufje pul biber of chilivlokken (optioneel)
  • zonnebloemolie mag ook olijfolie zijn

Bereiding:

  1. Was aardappeltjes, snijd ze in ongeveer dezelfde grootte en kook ze ongeveer 5-7 minuten net aan beetgaar.
  2. Giet de aardappeltjes af en hussel even met de deksel op de pan de aardappeltjes door elkaar. Laat de aardappeltjes goed afkoelen. Ik kook de aardappeltjes het liefst de avond van te voren of in de ochtend.
  3. Verwarm de oven voor op 220-230 graden.
  4. Smelt de roomboter met de knoflook en de gedroogde Provencaalse (of Italiaanse)kruiden. Meng de roomboter door de gekookte aardappeltjes en leg de aardappeltjes in de braadslede of op een bakplaat. Drizzle er tevens nog een beetje olijfolie overheen.
  5. Bestrooi de aardappeltjes met een flinke snuf zout en een snufje vers gemalen zwarte peper en eventueel een snufje pul biber/chilivlokken.
  6. Bak de aardappeltjes in 30-40 minuten goudbruin. Keer ze halverwege eventjes om.

TIP: qua specerijen kan je natuurlijk ontzettend veel variëren. Voeg eventueel paprikapoeder, oregano en kerriepoeder toe. Ook lekker is om Mexicaanse kruiden toe te voegen maar Za'atar is ook erg lekker.

Opperdoezer Ronde

Dit keer gebruikte ik de Opperdoezer Ronde van Nederlandse bodem. Al ruim 150 jaar wordt dit oer-Hollandse product gerooid met de hand vanwege de delicate schil. Wist je dat dit aardappelras een beschermd product is? Het mag enkel in de 160 hectare zand/klei grond rond de kerk van Opperdoes geteeld worden. De Opperdoezer Ronde is verkrijgbaar van juni tot oktober. Van oudsher worden deze aardappeltjes gekookt en vervolgens gedipt in een kommetje met gesmolten roomboter.

Overgebleven Aardappels Hergebruiken

Waarom zou je voedsel weggooien als je er ook wat lekkers mee kan maken? Zo kun je overgebleven aardappels omtoveren tot de heerlijke gerechten. Is je motto ‘liever te veel dan te weinig’? En houd je dus regelmatig piepers over? Gooi de overgebleven aardappels vooral niet in de prullenbak maar in de pan, want je maakt er dit lekkers mee!

Ideeën voor Hergebruik:

  • Gebakken aardappels: Bak de aardappels op in de pan met olie, boter, uienringen en spek.
  • Frittata: Maak een frittata met overgebleven aardappels, eieren, groente, vlees of kaas.
  • Gnocchi: Gebruik gekookte aardappels als basis voor gnocchi.
  • Soep: Verwerk aardappels in een minestrone of andere soep.
  • Ovenschotel: Combineer aardappels met groenten in een ovenschotel.
  • Salade: Maak een aardappelsalade met mayonaise, yoghurt, kruiden en andere ingrediënten.

labels: #Aardappel

Zie ook: