Witlof is een populaire groente die op verschillende manieren bereid kan worden. Vaak verdwijnt die witlof in een ovenschotel, een stamppotje of een salade. In dit artikel delen we enkele heerlijke recepten met gestoofd witloof en vlees, van eenvoudige bijgerechten tot complete hoofdgerechten.

Gekarameliseerde Witlof: Een Snelle en Simpele Verwennerij

Gekarameliseerde witlof maken is niet moeilijk en wat ook fijn is, het staat razendsnel op tafel. Dit recept maak je binnen 10 minuten. En dat is toch wat je wilt, zeker voor een recept voor een doordeweekse maaltijd. Gekarameliseerde witlof maak je makkelijk, snel en het ook nog erg lekker! Het klinkt moeilijk, maar is eigenlijk supersimpel. Dit hele recept is trouwens simpel. Erg veel hoef je voor dit bijgerecht niet in huis te halen, de meeste mensen hebben wel honing en balsamicoazijn in huis.

Verhit een koekenpan waar de stronkjes in passen. Leg de stronkjes witlof met de snijkant omlaag in de pan en laat ze 2 minuutjes bakken. Verdeel ondertussen de honing over het witlof, zodat die een beetje tussen de blaadjes kan lopen. Strooi er ook de tijm overheen. Draai het witlof om en zet het vuur hoog zodat de honing karamelliseert. Zijn ze donker genoeg, verdeel dan de balsamicoazijn erover om het karamelliseren te stoppen.

Doe dit op een redelijk hoog vuur, want anders wordt het koken in plaats van bakken en dat is nu net niet de bedoeling. Doe er op het laatst pas zout en peper overheen, want zout trekt het vocht uit het witlof. Vind je de struikjes witlof wel mooi van kleur, maar zijn ze nog net niet gaar genoeg naar je zin? Zet de gekarameliseerde witlof dan even weg met een deksel op de pan.

Roergebakken Witlof met Appelstroop en Tijm

Aanbevelenswaardig! vanavond de roergebakken witlof met tijm en appelstroop gemaakt en het is heerlijk.

Verhit in een wok een beetje olie, roerbak de ui met tijm. Bak de witlof ongeveer 5 minuutjes aan. Voeg hierna de appelstroop en balsamico toe.

Witlof met Ham en Kaas uit de Oven

Meestal eten we witlof met ham en kaas uit de oven, heerlijk! Maar nu wilde ik eens iets anders.

Verwarm de oven voor op 180ºC. Zet twee pannen met gezouten water op. Snijd met een scherp mes de harde kern uit de witlofstronken en kook 3 minuten in een pan met kokend water. Haal uit de pan en laat uitlekken op een schone doek. Knijp het vocht uit de witlof, wikkel er een plak ham om en leg in de ovenschaal.

Haal de witlof uit de oven, giet het evt. overtollige vocht uit de schaal.

Witlof met Karbonades

Bestrooi de karbonades met zout en peper. Verhit een scheut olie en een klontje boter in een koekenpan en bak op laag vuur de karbonades aan 1 kant. Keer weer en bestrijk ook de andere kant met mosterd. Voeg een klontje boter toe aan de pan. Giet de aardappels af. Leg de karbonades op de borden. Blus, voor de jus, de pan af met een scheutje water. Schep de aardappels en de witlof bij de karbonades. Lepel jus over de aardappels.

Gestoofde Witlof met Kalfsfricandeau

Benodigdheden (hoofdgerecht voor4 personen):

  • 8 mooie plakken kalfsschenkel ofongeveer 1,6 kg kalfsschenkel
  • 1 kg witloof
  • 12o g gepelde grote witte ui
  • 3 gepelde teentjes knoflook
  • 1 takje verse tijm
  • ½ blaadje lauríer
  • 130 g boter
  • 1,8liter gevogeltefond
  • 25g gewassen peterselie zonder steeltjes
  • zout
  • versgemalen peper

Voorbereiding:

  1. Maak het witloof schoon en spoel het onder koud stromend water. Laat goed uitlekken en snijd in grote stukken.
  2. Hak de ui fijn.
  3. Kruid de plakken kalfsschenkel met peper en zout. Smelt 6o g boter in eengrote pan en laat deze bruin kleuren. Kleur het vlees aan beide kanten hierin
  4. Smelt 4o g boter in een grote pan en fruit de fijngehakte ui aan. Laat niet kleuren.
  5. Deglaceer de braadpan van het vlees met 1,5 liter gevogeltefond. Doe vervolgens het vlees en het deglaceervocht bij de ui en voeg de tijm, laurier en geplette knoflook toe. Dek af en laat gedurende 45 minuten zachtjes pruttelen op een zacht vuur.
  6. Smelt de rest van de boter in een andere pan en doe het witloof erbij wanneer deze schuimt. Laat lichtjes kleuren en bevochtig met de rest van de gevogeltefond. Kruid met peper en zout en laat zachtjes gaar stoven. Houd het witloof lichtjes krokant.
  7. Doe het vlees op het einde van de kooktijd bij het witloof en laat het kookvocht tot de helft inkoken. Giet door een fijne puntzeef en doe bij het vlees en het witloof. Controleer de kruiding en meng voorzichtig, zonder het vlees te schenden.

Afwerking:

  1. Hak de peterselie fijn en strooi over de bereiding.

labels: #Vlees

Zie ook: