Het is natuurlijk een klassieker, de kalkoen als kerst hoofdgerecht. Vorig jaar toen we nog met de hele familie kerst vierden, schoven we een gevulde kalkoen de oven in. Ik vind dat kalkoen echt bij Kerst hoort, maar het bereiden van een hele gevulde kalkoen laat ik toch echt liever aan anderen over. Wel zo fijn als je vooral veel tijd met je liefsten wil doorbrengen.
Yes, weer een stoofgerecht deze Kerst! Ik snap dat heel goed, stoofgerechten zijn ultiem comfortfood en dat kunnen we dit jaar allemaal wel heel goed gebruiken! Het Italiaanse stoofvlees met rode wijn dat vorig jaar op tafel kwam was zo’n succes dat het mijn inspiratie was om dit jaar met kalkoen aan de slag te gaan.
Kalkoenstoofpotje met champignons en rode wijn
Het vlees heeft wel die typische kalkoensmaak, maar dit recept is veel makkelijker klaar te maken! Zo maakte ik al eens kalkoen ragout klaar. En Italiaanse saltimbocca van kalkoen.
Vooraf kun je een van deze soep recepten op tafel zetten.
Ingrediënten voor de kalkoenstoofpot
- Kalkoenborstfilet
- Kastanjechampignons
- Rode wijn
- Winterpeen
- Ui
- Knoflook
- Tomatenpuree
- Kippenbouillon
- Balsamico azijn
- Rozemarijn
- Tijm
- Laurierblaadjes
- Kruidnagels
- Olijfolie
- Boter
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is. Snij de kalkoenborstfilet in blokjes van ongeveer 2x2 cm. Doe het vlees in een schaal en breng alvast op smaak met peper en zout.
- Borstel de kastanjechampignons voorzichtig schoon en snij ze daarna in plakjes. Snij de uiteinden van de winterpeen en schil ze met een dunschiller. Snij daarna in fijne plakjes van 0,5 cm. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij daarna in fijne reepjes.
- Zet de stoofpan op het vuur en schenk een scheut olie in de pan. Voeg een goede klont boter toe en wacht tot de boter iets verkleurd is. Fruit de ui aan en pers de knoflook erbij uit.
- Voeg dan het kalkoenvlees toe aan de pan en laat het rondom dichtschroeien. Zet dan het vuur laag.
- Doe de winterpeen en kastanjechampignons bij het vlees en voeg dan de rode wijn toe. Laat 4 minuutjes zachtjes pruttelen en schep de tomatenpuree erbij. Roer door.
- Schenk de kippenbouillon en de balsamico azijn bij het vlees. Door het zuur in de azijn zal het vlees straks lekker zacht worden. Leg de takjes rozemarijn en tijm, de laurierblaadjes en de kruidnagels in de pan.
- Doe de deksel half op de pan van het kalkoenstoofpotje en laat het vlees zo’n 2 uur zachtjes stoven, roer regelmatig even door!
Variatie: Gevulde Kalkoenrol
Voor een andere twist kun je ook een gevulde kalkoenrol maken. Hieronder een suggestie:
Ingrediënten voor de gevulde kalkoenrol
- Kalkoenfilet
- Spinazie
- Tomaten
- Ham
- Champignons
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereidingswijze van de gevulde kalkoenrol
- We willen van de dikke filet een lang, plat stuk snijden. Je begint alsof je de dikke filet in drie platte filetstukjes wilt snijden, maar je snijdt elke filet op het einde niet los maar snijdt verder in de andere richting. Denk aan een portefeuille uit drie stukken waarvan je de zijkanten dichtklapt. Leg de kalkoenfilet plat en vergeet deze niet te kruiden met peper en zout.
- Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in kwarten. Leg aluminiumfolie op een bakplaat en bestrijk die met olijfolie. Leg hierop de kwartjes tomaat met de ronde kant naar beneden, besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout.
- Was intussen de spinazie en zwier hem goed droog. Bak de spinazie in een scheut olie tot hij volledig geslonken is.
- Leg hierop eerst de spinazie, dan de kwartjes tomaat en als laatste de plakjes ham. Rol de filet nu stevig op, terwijl je goed aandrukt. Bind vast met keukentouw of prik er tandstokertjes in, zodat alles goed blijft zitten.
- Bak de kalkoenrol even aan in een pan met olie, zodat de buitenkant mooi bruin is.
- Bak intussen de champignons in olijfolie en kruid met peper en zout.
- Snijd met een scherp mes plakjes van de kalkoenrol.
labels:
