Gevulde paprika is een populair gerecht. Het is makkelijk om te maken en je kunt er eindeloos mee variëren. Het handige aan gevulde paprika’s is dat je dit met allerlei soorten groente en vlees kunt vullen. Ik vind zo’n gevulde paprika met rijst in ieder geval erg feestelijk staan.

Deze gevulde paprika’s met rijst zijn een simpel en ook een mooi gerecht. Zeg nou zelf, als je ergens blijft eten en diegene zet gevulde paprika’s met rijst op tafel denk je toch op zijn minst dat hij of zij zijn best heeft gedaan in de keuken. En dat terwijl het heerlijk snel te maken is. Ook goed voor te bereiden zelfs. Je kunt ze prima al ’s middags maken en vullen. Dan hoef je ze alleen nog maar in de oven te zetten als je gasten arriveren.

Nu hier de vakantie ook is afgelopen, ga ik de komende weken weer volop inspiratie met je delen. Voor lekkere recepten die binnen mum van tijd op tafel staan. De gevulde paprika is dan altijd goed! Er staan al meerdere recepten voor gevulde paprika’s op de site en ik gebruik daar altijd de oven voor. Deze keer ging ik voor een vegetarisch recept!

Vegetarische Gevulde Paprika's

Deze paprika's zijn lekker vega! Wees niet bang dat dit recept niet vullend genoeg is, want ten eerste zijn de paprika's gevuld met rijst. Ten tweede krijgt dit recept de eiwitten van de zwarte bonen. Een heerlijk vega recept dus. Daarnaast is het loaded met veggies, want naast paprika, zit er ook mais, ui en tomaat in verwerkt.

Deze paprika's zijn gevuld met Mexicaanse rijst, zwarte bonen en mais. De paprika's worden geserveerd met een lekkere avocado crème met koriander. Daar zit een heerlijke avocado dip bij, die het hele recept afmaakt! Een lekker en gezond recept kan ik dit wel noemen.

Variaties op het Recept

Je kunt prima variëren met de ingrediënten voor de vulling van de paprika’s. Toch liever een maaltijd met vlees? Dan zijn deze gevulde paprika’s met kip en champignons ook een aanrader! Natuurlijk zou je nog wel wat gehakt kunnen toevoegen aan deze gevulde paprika’s, maar ik heb expres een keer geen vlees toegevoegd!

Deze variant met rijst, champignons en spinazie in plantaardige roomsaus is één van mijn lievelings recepten. Heerlijk met wat truffelolie en zongedroogde tomaatjes! Smaken verschillen, maar als je het mij vraagt is dit het recept voor de lekkerste gevulde paprika.

Het is makkelijk, leuk om te maken en bovenal superlekker. Ook ziet het er natuurlijk leuk uit, van die gevulde groentebakjes op tafel. Dat maakt het een geschikt gerecht voor het hele gezin. Noem ze bijvoorbeeld cadeautjes en het wordt ongetwijfeld een groot succes.

Dit is geen ingewikkeld recept maar super simpel! De groenten snijd je fijn en bak je even aan. De tomaatjes voeg je als laatste toe. Als je twee halve paprika’s per persoon eet met rijst of aardappeltjes erbij heb je een complete (vegetarische) maaltijd.

Dit recept is trouwens ideaal als je een restje rijst over hebt en niet zo goed weet wat je ermee moet doen. In het kader van no waste…. want ik hou echt niet van eten weggooien. Hetzelfde geldt als je nog een restje couscous over hebt. De kikkererwten in dit recept zou je ook prima kunnen vervangen door linzen.

Ingrediënten

Met paprika’s kun je alle kanten op. Ik heb ze dan ook echt standaard in huis en ze gaan in zoveel recepten mee als extra groente. Ook mijn meiden eten ze graag en krijgen al jaren stukjes paprika mee naar school als snack groente. Wist je dat paprika’s echte vitamine C bommetjes zijn? En dan vooral de rode variant? Nou geldt dat vast vooral als je ze rauw eet, maar ik rooster ze ook graag in de oven en vul ze dan met heerlijke ingrediënten.

Van de firma BestPeppers kreeg ik deze bijzondere geel rood gestreepte paprika’s genaamd Enjoya toegestuurd. Een lust voor het oog, als je het mij vraagt. En lekker. De paprika wordt met liefde en passie geteeld op een natuurlijk voedingsbodem. Het telen draait niet om snelheid, waardoor ze de tijd krijgt om langzaam te groeien en te rijpen. Deze paprika vraagt erom om in zijn volle pracht op tafel te zijn. Vandaar lekker een ouderwets gevulde paprika met rijst en groente.

Mexicaanse Kruiden

De kruiden heb ik in dit recept redelijk eenvoudig gehouden door voor gerookt paprikapoeder en chilipoeder te kiezen. Wil je iets uitgebreider doen, dat kan! Gebruik dan Mexicaanse kruiden. Deze kun je zelf maken, naar mijn recept voor Mexicaanse kruidenmix.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Halveer de paprika’s. Je kunt de steeltjes eraan laten zitten of er af halen. Leg de paprika’s in een ovenschaal of op een bakplaat, besprenkel lichtjes met olijfolie, peper en zout en bak ze 15 minuten in de oven zodat ze al een beetje kunnen garen.
  3. Snijd de paprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten. Rooster de paprika's voor 20 minuten in de oven en kook ondertussen alvast de rijst.
  4. Snijd de bovenkant van de paprika's eraf en haal de zaadlijsten eruit. Smeer ze in met olie en wat peper en zout. Zet ondersteboven voor 15 minuten in de oven.
  5. Zet een pan met water op het vuur waarin je de rijst gaar kookt. Ondertussen rul je het gehakt met de paprikapoeder, peper en zout. Snipper de ui en pers het teentje knoflook, voeg deze toe aan het gehakt. Voeg ook maïs en bonen toe. Zodra de rijst gaar is giet je het af. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika’s met het het rijstmengsel.
  6. Snijd de tomaat in blokjes. Halveer de paprika. Snipper het uitje. Voeg, zodra de ui glazig uitziet, het gerookt paprikapoeder toe en een snuf chilipoeder. Meng goed en voeg vervolgens het mengsel van zwarte bonen, mais en rijst toe. Voeg hierbij ook de blokjes tomaat. Vul de halve paprika's met het mengsel. En strooi hier geraspte kaas overheen.
  7. Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit aan in een pan met een beetje olie. Bak de champignons een paar minuutjes mee. Voeg de taco kruiden, paprikapoeder, eventueel een klein beetje chili om het pittig te maken en tomatensaus toe en meng door elkaar. Laat de maïs uitlekken en schep door het tomatenmengsel. Haal de paprika’s uit de oven en vul met het rijstmengsel. Snijd of kruimel de feta klein en verdeel over de bovenzijde van de gevulde paprika’s. Bak de gevulde paprika’s met rijst nog ca 20 minuten in de oven.

Tips

  • Prak in de tussentijd de avocado. Hak koriander en voeg dit bij de geprakte avocado.
  • Als je bijna gaar is, voeg je de mais toe. Verdeel het gehaktmengsel over de uitgeholde paprika's. Verdeel er wat geraspte kaas over en zet voor 15 minuten in de oven.
  • Top eventueel af met truffelolie, zongedroogde tomaten en bosui.
  • Ps: voor een lactosevrij gerecht check je of de feta lactose bevat.

Bewaren

Wil je gevulde paprika’s bewaren? Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bewaar ze maximaal tot twee dagen in de koelkast.

labels:

Zie ook: