Een ‘altijd-goed’-recept en favoriet van velen voor de feestdagen is (gevulde) varkenshaas. Maar hoe bereid je het? Welke vulling, saus of marinade past er het beste bij en welke bijgerechten kies je? Varkenshaas is een mals stuk vlees dat ook nog eens verrassend veelzijdig is.

De Perfecte Vulling en Smaakcombinaties

Richard: “Een vleugje peper en zout volstaat in principe al om de smaken van het vlees tot zijn recht te laten komen, maar met de feestdagen pakken we graag uit. De klassieke vulling met brie is altijd een goede keuze, maar vraag je Keurslager ook zeker naar de (seizoensgebonden) marinades die nu verkrijgbaar zijn.” Jennifer raadt de Blue Stilton Cheese-saus aan.

Gevulde varkenshaas combineert heerlijke en stevige smaken voor een uitgebalanceerde maaltijd. Het ziet er chique en decadent uit - precies goed voor een speciale gelegenheid of een etentje met vrienden. De hazelnoten voegen een knapperige textuur en nootachtige smaak toe aan het gerecht, terwijl de bacon een hartige en zoute smaak biedt. De combinatie van deze ingrediënten met mals en sappig varkensvlees zorgt voor een opvallend hoofdgerecht dat nooit ophoudt indruk te maken.

Wil je iets speciaals op tafel zetten dat toch makkelijk te bereiden is? Dan is dit recept de uitkomst! Zonder urenlang in de keuken te hoeven staan, heb je iets lekkers op tafel.

Heerlijke Bijgerechten

Er zijn tal van groenten die goed passen bij varkenshaas. Jennifer: “Kies voor klassiek en maak haricots verts met spek, rooster bospeen of ga voor gestoomde groente. Wanneer je kiest voor varkenshaas met chimichurri zijn gegrilde groenten, zoals courgette en aubergine, een goede match. Bij varkenshaas met een vulling of saus van kaas adviseert Richard bloemkool of spruitjes. “Lekker traditioneel, maar dat valt altijd in de smaak.

Wat daarbij niet mag ontbreken is de aardappel: gebakken, gepoft, of als puree of gratin. Romige gegratineerde aardappelen zijn een heerlijk bijgerecht met malse aardappelen, een onweerstaanbare roomvulling en een lichte korst rond de randen. Dun gesneden aardappelen worden in laagjes gelegd en bedekt met volvette room met nootmuskaat, zout en peper en gebakken tot ze goudbruin zijn. De romige aardappelen vullen de smaken en textuur van de met bacon gevulde varkenshaas aan door een rijk en geruststellend contrast te bieden met het malse, sappige vlees, zoute bacon en knapperige hazelnoten. Bovendien absorberen de aardappelen ook een deel van de sappen van het varkensvlees, waardoor het romige gerecht nog meer smaak krijgt.

We serveren onze gevulde ossenhaas met een groene salade en romige gegratineerde aardappelen. Of je deze ovengebakken gerechten nu maakt voor een speciale gelegenheid of een familiediner, gevulde varkenshaas geserveerd met romige gegratineerde aardappelen wordt thuis meteen een favoriet. Zodra alles is voorbereid hoef je alleen maar te wachten en de oven de rest te laten doen.

Wijnadvies

Veel mensen kiezen voor witte wijn in combinatie met varkensvlees. Maar bij een vulling van brie, blauwe kaas of een marinade van truffel, past rood beter. Ook een heerlijke combi!

Tips voor de Bereiding

Na het bakken van de varkenshaas is afdekken met aluminiumfolie niet per se nodig. Dit doe je wel bij rundvlees, zoals biefstuk of rosbief, zodat de sappen zich goed door het vlees verspreiden. Varkenshaas wil je ook mals en sappig houden, maar de spekkorst aan de buitenkant moet knapperig krokant zijn. Serveer de varkenshaas daarom direct na bereiding.” Richard adviseert om de varkenshaas in zijn geheel op te dienen op een verwarmd bord of in de ovenschaal.

Variaties op het Recept

Als je iets nieuws en anders wilt proberen, is met bacon omwikkelde gevulde varkenshaas met appels misschien wel de beste variatie om je smaakpapillen te laten tintelen. Voeg gewoon geschilde en in blokjes gesneden appels toe aan de vulling, bijvoorbeeld Granny Smith, maar laat de baconstukjes weg. Doe het appelmengsel in de snede en wikkel plakjes bacon rond het varkensvlees, stop de uiteinden eronder om de vulling binnenin af te sluiten.

Je kunt ook een met champignons gevulde ossenhaas bereiden met dezelfde methode en gewoon gesneden champignons toevoegen aan de vulling in plaats van appel.

Recept Idee: Gevulde Varkenshaas met Mozzarella en Ham

Hier is een eenvoudig recept voor gevulde varkenshaas met mozzarella en ham:

Ingrediënten voor twee personen:

  • 300 gr. varkenshaas
  • 2 plakken gedroogde ham
  • half bolletje (buffel)mozzarella
  • 2 theelepels pesto
  • 2 theelepels tomatentapenade
  • handje pijnboompitjes
  • handje rucola
  • Eventueel oude of overjarige kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 175 graden.
  2. Snijd de varkenshaas horizontaal in (niet doormidden).
  3. Smeer de inkeping in met de pesto en vul deze met stukjes mozzarella.
  4. Wikkel de ham om de varkenshaas en zet vast met een satéprikker.
  5. Leg het vlees in een ingevette ovenschaal.
  6. Smeer de bovenkant in met de tomatentapenade.
  7. Laat het vlees 20 a 30 minuten garen, controleer na 20 minuten of het vlees rosé is. Zo ja, haal het uit de oven.
  8. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
  9. Garneer de varkenshaas met de pijnboompitjes en rucola.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten.

labels: #Bakken

Zie ook: