Op zoek naar een lekker hoofdgerecht voor de feestdagen? Een klassieker die op iedere kersttafel past is een gevulde varkenshaas. Voor dit recept hoef je niet uren in de keuken te staan en het is ook nog eens een geschikt recept voor het hele gezin, ook de kinderen! Het ziet er uit als een feestje op je bord.

Dit jaar ga ik voor klassieke kerstgerechten met een koolhydraatarme twist. Zo zet ik lekker veel groenten op tafel en maak ik het menu compleet met een knaller van een hoofdgerecht. Dit recept past binnen een koolhydraatarm en energiebeperkt dieet.

Eet je liever geen varkensvlees? Dan kun je dit ook vervangen door bijvoorbeeld kipfilet.

Gevulde varkenshaas met brie en spek

Deze gevulde varkenshaas met brie zet je graag tijdens de feestdagen op tafel. Het gerecht is boordevol smaak en ziet er indrukwekkend uit, terwijl het verrassend eenvoudig te maken is. Deze gevulde varkenshaas met brie en champignons, gewikkeld in knapperig ontbijtspek, is perfect voor een stijlvol kerstdiner.

Voor iedereen is dat anders natuurlijk, maar ik ben ook met de feestdagen niet echt van de grote stukken vlees… Ik hou van een mooie afwisseling van een goed stukje vlees met lekker veel bijgerechten met groenten.

Wat dit makkelijke hoofdgerecht echt next level maakt is de vulling van brie, gemengde champignons, zongedroogde tomaatjes, walnoten en verse peterselie.

Voorbereiding

Het fijne van dit recept voor varkenshaas met brie en spek is dat je dit hoofdgerecht al grotendeels kunt voorbereiden. Sterker nog, dat zou ik doen, daar wordt het alleen maar lekkerder van. De champignons voor de vulling snij je heel fijn en bak je even op met een uitje en wat knoflook. Daarna kun je de vulling al helemaal afmaken.

Bereiding in de oven

Het afbakken van de varkenshaas doe ik in de oven. Wel zo makkelijk, zeker als je gebruik maakt van een kerntemperatuurmeter, dan kan het niet mis gaan. Een perfect sappige en mooi rosé varkenshaas krijg je door een kerntemperatuur van 65 graden aan te houden. Zorg er altijd voor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het verder gaat bereiden. En laat het na het bereiden nog even rusten onder een stuk aluminiumfolie.

Varkenshaas met zelfgemaakte champignonsaus

Varkenshaas is een mals stukje vlees dat je op allerlei manieren kunt bereiden. Varkenshaas met zelfgemaakte champignonsaus, een heerlijk gerecht om te maken met de feestdagen of een diner date met vrienden of gewoon zo maar omdat het kan!

Voor dit recept geven we de varkenshaas een Italiaans tintje door deze te vullen met Italiaanse delicatessen. We serveren de varkenshaas op een bedje van sla, maar je kunt er ook een grotere salade bij serveren.

De vulling

De vulling van de varkenshaas bestaat uit snijbiet, Parmezaan, zongedroogde tomaat, verse Italiaanse kruiden, pijnboompitten en knoflook. Snijbiet is een groente die wordt geteeld rondom het Middellandse Zeegebied. Voor dit recept heb je alleen de bladeren nodig. Het kan zijn dat het niet in seizoen is, als je de varkenshaas wilt maken. Je kunt het dan eventueel vervangen door spinazie of boerenkool. De Parmezaan gebruiken we op twee manieren: geraspt en gesneden. Grote stukken Parmezaan smelten niet en daardoor krijg je naast de gesmolten Parmezaan ook stukjes kaas.

Tips voor de bereiding

Je kunt de stap van de varkenshaas grillen in de pan ook overslaan. Doe dan wat boter bij de ovenschaal in en schenk vervolgens de dressing eroverheen. Snijd de varkenshaas in de lengte in. Snijd de knoflook fijn en de snijbiet bladeren ook.

Recept voor gevulde varkenshaas met romige pastinaakpuree en een mosterd-roomsaus

Het volgende recept in onze kerstreceptenreeks is het hoofdgerecht: het pronkstuk van elk kerstdiner! We gaan voor een gevulde varkenshaas met romige pastinaakpuree en een mosterd-roomsaus. Een lekker en veilig keuze, want deze smaken vallen bij bijna iedereen in de smaak. Het kost misschien iets meer werk, maar geloof ons, die extra moeite proef je écht terug. En zeg nou zelf, het hoofdgerecht tijdens kerst mag toch best een beetje speciaal zijn?

Varkenshaas bereiden

Koop bij voorkeur één grote varkenshaas van ongeveer 450 gram bij de slager. Een groter stuk vlees is gemakkelijker te bewerken en te vullen. We snijden de varkenshaas open en slaan hem plat met een vleeshamer, zodat we hem kunnen vullen met een heerlijke kastanjechampignons, fijngesneden spek, knoflook, peper en peterselie. Het doel is om de varkenshaas zo dun mogelijk uit te snijden en open te vouwen.

Begin met een scherp mes onderaan de varkenshaas, ongeveer 1 cm boven de onderkant. Snijd voorzichtig en trek het vlees tijdens het snijden met je andere hand steeds verder open. De vulling bestaat uit krokant gebakken, fijngesneden ontbijtspek, een smaakvolle kastanjechampignons en knoflook. Vul de opengeslagen varkenshaas met deze heerlijke vulling en rol hem stevig op. Bind de opgerolde varkenshaas goed vast met keukentouw, zodat hij tijdens het bakken mooi in vorm blijft.

Na het bakken verwijder je voorzichtig het touw, bestrijk je de rollade met mosterd en wikkel je er spek (of parmaham, indien gewenst) omheen. Bind de rollade opnieuw vast met keukentouw en schuif hem in de oven voor de perfecte afwerking.

Pastinaakpuree en roomsaus

De pastinaakpuree heeft een lekkere, aardse smaak en wordt heerlijk romig door volle melk en een klontje roomboter. Het past perfect bij de gevulde varkenshaas. De mosterd-roomsaus maakt het helemaal af. Met slagroom, bouillon en mosterd geeft de saus een romige, licht pittige twist en zorgt het voor een lekker smeuïge touch bij het sappige vlees.

Dit hoofdgerecht is wat ons betreft met de pastinaakpuree en roomsaus helemaal compleet. Je kunt er echter voor wat meer variatie in smaak de geroosterde spruitjes met pecannoten en cranberries bij serveren.

Recept: Gevulde Varkenshaas met Groentefrietjes

Bereidingstijd 10 minuten, 30 minuten wachten

Dit recept past binnen een koolhydraatarm en energiebeperkt dieet. De frietjes in dit recept kun je ook maken van andere groente zoals van knolselderij, koolraap, courgette of pompoen.

Ingrediënten:

  • 1 flink bosje basilicum, steeltjes gehakt, blaadjes heel
  • 70 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 50 g pijnboompitten, geroosterd
  • 140 g zongedroogde tomaten
  • Olijfolie
  • 1 varkenshaas van circa 400-500 gram
  • 10 plakjes parmaham
  • 400 g pastinaak
  • 400 gram bospeen
  • Paprikapoeder
  • Gedroogde basilicum
  • Zwarte peper

Voor 4 personen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Schil en snijd de pastinaak in gelijke dunne frietjes.
  3. Leg ze verdeeld op een met bakpapier bekleden ovenplaat en besprenkel met wat olijfolie.
  4. Breng op smaak met peper, kerriepoeder, en gedroogde basilicum. Zet apart in een ovenschaal.
  5. Mix in een keukenmachine of met een staafmixer de basilicumsteeltjes en een kwart van de blaadjes, de Parmezaanse kaas, de pijnboompitten en de zongedroogde tomaatjes met 3 el olie van het sap van de tomaatjes en zwarte peper.
  6. Maak een insnede van een derde over de lengte van de varkenshaas en leg hem open. Sla de varkenshaas met een deegroller platter tussen 2 vellen vershoudfolie.
  7. Leg de plakjes ham op een houten plank, elkaar iets overlappend, en leg het vlees erop, zonder de vershoudfolie. Rangschik de basilicumblaadjes over het midden van het vlees en verdeel daarover het mengsel uit de keukenmachine.
  8. Rol het vlees op met de vulling erin; de buitenkant is bedekt met ham. Zet vast met cocktailprikkers. Leg de rol in een braadslee, besprenkel met olie en bestrooi met zwarte peper.
  9. Bak de varkenshaas samen met de groentefrietjes in circa 30 minuten in de oven. Hij is gaar wanneer een vleespen die je erin steekt er heet weer uitkomt.

Wil je iets speciaals op tafel zetten dat toch makkelijk te bereiden is? Dan is dit recept de uitkomst! Zonder urenlang in de keuken te hoeven staan, heb je iets lekkers op tafel.

Overige recepten en tips

  • Gevulde varkenshaas met brie en spek, gevuld met gemengde champignons, zongedroogde tomaatjes, walnoten en verse peterselie.
  • Voor de vulling: snijd de rode uien, teentjes knoflook en de kastanjechampignons fijn en rits de blaadjes tijm van de takjes.
  • Vouw het dunne gedeelte van de varkenshaas naar binnen, zodat deze nu overal even dik is.
  • Snijd de varkenshaas als een boek open (het zogeheten ‘vlinderen’ van het vlees), zodat de vulling in de varkenshaas past.
  • Verdeel de vulling over beide varkenshaasjes en vouw deze dicht.
  • Verhit in dezelfde koekenpan (waar de vulling ook in is gebakken) 2 eetlepels olijfolie, en bak de gevulde varkenshaas rondom in 4 minuten goudbruin.
  • Verhit in dezelfde koekenpan de laatste eetlepel olijfolie en bak hierin de krieltjes in 15 minuten goudbruin en gaar. De krieltjes nemen nu de achtergebleven smaak van het vlees over.
  • Snijd de appeltjes in kleine stukjes en bak dit in een pan met een dikke bodem (zonder olie) ongeveer 5 tot 10 minuten, tot de appelstukjes zacht en gaar worden.
  • Haal het vlees uit de oven en laat deze afgedekt onder aluminiumfolie 10 minuten rusten.
  • Snijd het vlees in plakjes en serveer met de krieltjes en de rode kool.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

Snijd de varkenshaas over de lengte open maar niet helemaal doormidden. Besmeer de binnenzijde aan 1 kant met pesto. Snijd de tomaatjes in stukken, verdeel over de mozzarella en bestrooi met pijnboompitten en basilicumblaadjes. Wikkel de plakken ham om de varkenshaas en druk deze goed vast. Laat de plakken overlappen.

Verhit een beetje olie of boter in een pan en leg de varkenshaas hierin. Bak de varkenshaas ca. 20 tot 25 minuten in de pan (afhankelijk van de dikte). Draai hem voorzichtig een paar keer om. Het vlees mag van binnen rosé zijn maar moet wel gaar zijn.

Extra tips:

  • Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v.
  • Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal. Bak hem ca.
  • Gebruik je een vleesthermometer, top!

Benodigde ingrediënten voor varkenshaas met zelfgemaakte champignonsaus (4 personen)

  • 600 gram varkenshaas
  • 500 gram champignons
  • 250 gram creme fraiche
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 eetlepels verse peterselie
  • 25 gram roomboter
  • Peper en zout
  • Optioneel: flinke scheut droge witte wijn
  • Optioneel: mespuntje xanthaangom
  • Optioneel: zwarte peperkorrels

Bereiding champignonsaus

  1. Maak de champignons schoon en snijd in partjes of plakjes. Snipper de ui, pers de teentjes knoflook en hak de peterselie fijn.
  2. Snijd de varkenshaas in kleinere medaillons van ongeveer 2 centimeter dik. Bestrooi met peper en zout aan beide kanten.
  3. Verwarm een koekenpan met 2/3 van de roomboter en bak hierin de champignons tot ze flink geslonken zijn, voeg daarna de knoflook, ui en hele takjes rozemarijn toe en bak een paar minuten mee.
  4. Zet het vuur nu zachter en voeg de crème fraîche en peterselie toe. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
  5. Voor extra smaak kun je ook nog een scheut witte droge wijn toevoegen en/of zwarte peperkorrels. Wil je een iets dikkere saus? Voeg dan een mespuntje xanthaangom toe. Laat de saus op zacht vuur nog even pruttelen.
  6. Verwarm nu een andere koekenpan met de rest van de roomboter en laat goed heet worden. Leg de varkenshaas medaillons in de pan en zet het vuur nu iets zachter. Bak de varkenshaas medaillons in ongeveer 5 minuten rosé vanbinnen.

Serveer dit gerecht bijvoorbeeld bij haricot verts met spek uit de oven of gestoomde groenten. Ook lekker bij bloemkoolrijst of broccoli rijst.

🍅Een uitgeholde grote tomaat als broodje!

Stappenplan voor gevulde varkenshaas met romige pastinaakpuree en een mosterd-roomsaus

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de ontbijtspek in kleine blokjes, de kastanjechampignons zo fijn mogelijk en pers de knoflook fijn.
  3. Haal de krokante stukjes uit de pan en laat uitlekken op een keukenpapier.
  4. Bak in het vet van de spekjes de champignons en knoflook en bak tot ze zacht zijn.
  5. Snijd de varkenshaas (of 2 stukken als je die gebruikt) in de lengte bijna helemaal door.
  6. Begin met een scherp mes onderaan de varkenshaas, ongeveer 1 cm boven de onderkant. Snijd voorzichtig en trek het vlees tijdens het snijden met je andere hand steeds verder open.
  7. Sla met een vleeshamer plat, tot ongeveer 1,5 cm dikte en bestrooi met zout en peper.
  8. Verdeel het spek-champignonmengsel over de varkenshaas.
  9. Verhit 1 el olijfolie en 1 el boter in een grote en diepe koekenpan op middelhoog vuur en voeg de varkenshaas toe.
  10. Bestrooi de varkenshaas na het bakken met zout en peper.
  11. Meng de olijfolie en dijonmosterd. Wrijf dit mengsel over de buitenkant van de varkenshaas. Laat dit even staan en ga aan de slag met de puree en saus.
  12. Pers het teentje knoflook en voeg dit samen met de boter toe aan de pan waar je de varkenshaas in hebt gebakken.
  13. Voeg dan de slagroom, grove mosterd, dijon mosterd en tijm toe en breng aan de kook.
  14. Ga terwijl de saus aan het indikken is met de puree aan de slag.
  15. Schil en snijd de pastinaak in stukken en pel en plet de knoflook. Dek de pan af en breng aan de kook op middelhoog vuur.
  16. Doe de pastinaak terug in de pan en voeg de zachte boter en volle melk of slagroom toe. Gebruik een staafmixer om het mengsel glad te pureren.
  17. Rits de blaadjes tijm van de stelen en voeg dit samen met het zout en de peper toe aan de puree. Roer goed en proef of het goed op smaak is.
  18. Verdeel de puree over 4 borden. Snijd de varkenshaas in plakjes en leg deze over de puree.

labels:

Zie ook: