Een perfect pronkstuk voor op tafel: gevulde varkenshaas met o.a. roomkaas, is echt een geweldig gerecht om te maken wat ons betreft en weer eens wat anders. Met Kerst aten wij varkenshaas in paprikaroomsaus. Met een van die stukjes maakte ik half januari deze varkenshaas met romige pestovulling. Heel simpel te maken maar wel erg lekker en het ziet er ook meteen feestelijk uit.

Ingrediënten

  • 3 theelepels roomkaas
  • Groene pesto
  • Walnoten
  • Ontbijtspek
  • Barbecuesaus (optioneel)
  • Serranoham
  • Honing
  • Gedroogde tijm
  • Peper en zout
  • Geraspte cheddar
  • BBQ rub
  • Jalapeño
  • Mozzarella
  • Pijnboompitten
  • Basilicumblaadjes
  • Zongedroogde tomaatjes

Bereiding met Pesto en Roomkaas

Maak eerst de groene pesto volgens dit recept, dit kun je ook al een of meerdere dagen van te voren doen. Meng de pesto met de roomkaas. Verkruimel de walnoten hierover en roer nog even door elkaar. Snijd de varkenshaas in en vul met het pestomengsel. Wanneer je een vleesthermometer hebt, doe je deze in de kern van een van de varkenshaas. Let op dat de thermometer wel echt in het vlees steekt en niet in de pesto laag in het midden.

Bereiding in de Oven

Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal.

Bereiding op de BBQ

Voorbereiding

  1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool.
  2. Voeg twee wokkels toe en maak deze aan.
  3. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters.
  4. Sluit de deksel en regel de temperatuur naar 200 graden.

Grillen

  1. Op de deksel van de kamado en leg het vlees op het rooster boven het indirecte gedeelte en sluit de deksel tot de varkenshaas een kerntemperatuur heeft van rond de 50 graden. Let op bij het meten dat je het vlees meet en niet de vulling.
  2. Haal de varkenshaas van het rooster bij een kerntemperatuur van 50 graden en zet alle schuiven open tot de temperatuur in de kamado 250 graden is.
  3. Leg de gevulde varkenshaas terug op het rooster boven het directe gedeelte en grill tot de ontbijtspek krokant is.

Variaties en Tips

  • Je kunt er als extra twist voor kiezen om de ontbijtspek in te wrijven met een lekkere BBQ saus.
  • Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v. ham.
  • Tijdens de bereiding van deze gevulde varkenshaas kun je er ook voor kiezen om de ontbijtspek in te smeren met een barbecuesaus.
  • Snijd de varkenshaas over de lengte open maar niet helemaal doormidden. Besmeer de binnenzijde aan 1 kant met pesto. Snijd de tomaatjes in stukken, verdeel over de mozzarella en bestrooi met pijnboompitten en basilicumblaadjes.
  • Gebruik je een vleesthermometer, top!

Varkenshaas met Serranoham, Honing en Roomkaas

Ingrediënten:

  • Varkenshaasjes
  • Honing
  • Roomkaas
  • Gedroogde tijm
  • Peper en zout
  • Serranoham

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
  2. Bestrijk de varkenshaasjes met de honing.
  3. Bestrijk ze vervolgens met de roomkaas
  4. Bestrooi beide kanten met de tijm en wat peper en zout naar smaak.
  5. Leg de serranoham dakpansgewijs over de varkenshaas.
  6. Draai de varkenshaasjes om en vouw de ham dicht.
  7. Draai weer om en leg ze in een ovenschaal.
  8. Zet de schaal in het midden van de oven en laat de varkenshaas met serranoham in ongeveer 20 minuten gaar worden.
  9. Snijd er eventueel medaillons van.

Voedingswaarden (per portie):

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse Hoeveelheid
Calorieën 238 -
Vet 9g 14%
Verzadigd vet 3g 19%

Gevulde Varkenshaas met Jalapeño en Roomkaas

In dit gevulde varkenshaas van de bbq recept ga ik uit van twee stuks van ongeveer 300 gram per stuk. De varkenshaasjes gaan we eerst ‘vlinderen’. Vlinderen is een speciale manier van vlees snijden. Hierbij snij je het vlees in de lengte (niet helemaal) door zodat je het kunt openklappen als bij een boek. Je blijft het steeds verder insnijden tot je eindigt met een plat uitgeklapt stuk vlees.

Ingrediënten vulling:

  • Roomkaas
  • Geraspte cheddar
  • BBQ rub
  • Fijn gesnipperde Jalapeño (ontdaan van zaadlijsten)

Bereiding:

  1. Bestrooi nu de gevlinderde varkenshaas met een mix van gelijke delen zout, peper en knoflookpoeder en een theelepel gerookt paprikapoeder.
  2. Daarop smeer je een mix van Boursain roomkaas en geraspte kaas, hierop een wat zongedroogde tomaatjes en een paar blaadjes verse Basilicum.
  3. Breng nu de bbq naar 220 graden, zorg voor indirecte hitte, (ik heb gebruik gemaakt van de Yakiniku Compact Kamado) en plaats de varkenshaasjes op de barbecue.
  4. Laat ze nu rustig garen tot een kerntemperatuur hebben van 50 graden.
  5. Smeer de varkenshaasjes daarna rondom in met bbq saus.
  6. Leg ze nu nog even terug op de barbecue (nog steeds indirect) tot ze een kerntemperatuur hebben van 60 graden.

Serveertips

  • Je kunt dit vlees serveren met een lekkere salade of gewoon gegrilde of gepofte aardappelen met gegrilde groenten.
  • Snijd het vlees in plakjes en verdeel over borden.

labels: #Oven

Zie ook: