Soepen, wie houdt er niet van? Snel, makkelijk, lekker verwarmend en vaak kidsproof. Vooral maaltijdsoepen zijn ideaal, want met één goed gevulde kom heb je alles voor een gezonde en lekkere maaltijd!

Orzo in je Soep

Orzo in je soep? Jazeker! Pasta in een Italiaanse soep is altijd een goede match. Orzo is een heerlijke toevoeging aan deze Italiaanse maaltijdsoep. Deze Italiaanse maaltijdsoep is een heerlijk ‘comfortabel’ soepje. Met de wortel, paprika en tomaat bevat de soep genoeg vitamientjes en door de canellini bonen en de orzo krijgt de soep een lekkere bite. Het resultaat is een heerlijke goed gevulde maaltijdsoep die zich lekker makkelijk weg lepelt! Een minestronesoep, maar dan net een tikje anders.

Soepen: Mega Kidsproof!

Eén van de redenen waarom soepen zo populair zijn, is omdat ze vaak kidsproof zijn. Boordevol groente, en toch lepelen kinderen het zonder problemen weg. Daarnaast worden de ingrediënten in soepen vaak een beetje ‘papperig’ en zacht, waardoor ze sowieso makkelijker te eten zijn.

De Lekkerste Italiaanse Soepen

Inspiratie nodig voor nog meer lekkere Italiaanse soepen? Een lekker en zero waste soeprecept is bijvoorbeeld deze Toscaanse broodsoep. Een heerlijke vegetarische soep die gemaakt wordt met oud brood. Deze gevulde Italiaanse groentesoep is ook een mooi voorbeeld van een zero waste recept. Verder is de snelle tomatensoep met gnocchi zeker aan te raden, net als dit heerlijke minestrone soepje.

Recept: Italiaanse Maaltijdsoep met Witte Bonen en Orzo

Dit recept combineert twee dingen waar veel mensen gek op zijn: soep en tortellini. Het vult net zo goed als een normale maaltijd, maar is o zo stressvrij om te maken. Je kunt het lekker eenvoudig maken met alledaagse groenten uit de supermarkt. Wil je hem wat lichter, dan voeg je gewoon wat meer bouillon toe. Teveel over? Invriezen maar! Deze Italiaanse maaltijdsoep met witte bonen is vegetarisch, maar toch zit hij boordevol voedingsstoffen waardoor het een volwaardige maaltijd is.

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gr doperwten
  • 1 winterpeen of grote wortel (ca. 200 gr)
  • 1 grote ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1/4 tl chilipoeder
  • 1 blikje tomatenblokjes (400 gr)
  • 1 liter groentebouillon
  • 300 gr tortellini met kaas (gedroogd)
  • 400 gr witte bonen
  • 500 gr passata (gezeefde tomaten)
  • 100 gr Parmezaanse kaas
  • 3 tl Italiaanse kruiden
  • Optioneel: verse basilicum

Bereiding:

  1. Was de winterpeen en bleekselderij. Ontvel de knoflook, snipper de ui en snijd de winterpeen en bleekselderij in kleine stukjes.
  2. Verhit 2 el olijfolie in de soeppan en fruit hierin op middelhoog vuur de ui en uitgeperste knoflookteentjes. Voeg na een minuutje de winterpeen en bleekselderij toe. Fruit alles nog ongeveer 5 minuten tot de groenten wat zachter zijn. Maak ondertussen de groentebouillon klaar in een litermaat of een apart pannetje.
  3. Voeg de passata, tomatenblokjes, groentebouillon, doperwten, Italiaanse kruiden, tortellini en het chilipoeder toe aan het groentemengsel en breng dit aan de kook. Laat het 15 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken. Roer af en toe door.
  4. Schaaf ondertussen met een kaasschaaf brede snippers van de Parmezaanse kaas. Pluk en was eventueel enkele blaadjes verse basilicum. Zet beide apart tot het serveren. Laat de witte bonen uitlekken.
  5. Doe, als de soep 15 minuten gekookt heeft, de bonen bij de soep en laat nog ongeveer 3 minuten pruttelen. Als de tortellini gaar is, is je Italiaanse maaltijdsoep klaar!
  6. Serveer de soep in grote kommen en garneer ze met wat snippers Parmezaanse kaas en eventueel wat blaadjes verse basilicum.

Tip: Je kunt hem iets lichter maken door wat meer groentebouillon toe te voegen. Zo krijg je natuurlijk iets meer soep maar deze vegetarische maaltijdsoep is gelukkig prima in te vriezen voor later!

Tip: Probeer ook eens borlotti-bonen i.p.v.

Ribollita: Italiaanse Bonensoep

Ribollita is een superdikke soep die heerlijk is op koude avonden of als lunch. De oorsprong van deze soep ligt in Toscane. De naam Ribollita komt van het werkwoord Ribollire, wat zoiets opnieuw koken betekent. Je kunt er zoveel varianten van maken als je wil, als je maar tomaten, een koolsoort, brood en bonen toevoegt. Dus experimenteer vooral ook lekker zelf met ingrediënten.

Recept: Ribollita

Ingrediënten voor 6-8 personen:

  • 350 gram gedroogde Cannellini bonen
  • 3 gesnipperde rode uien
  • 6 teentjes knoflook fijngehakt
  • 3 stengels bleekselderij in halve ringen gesneden
  • 1 bos (ca 400-500 gram) Palmkool (Cavolo Nero)
  • 4 rijpe tomaten of 1 blik tomatenstukjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 3 middelgrote winterwortels in stukken
  • 3 aardappelen (van een kruimig soort) in stukjes
  • 2 liter groentebouillon zelfgemaakt of van bouillonblokjes
  • Peper, zout, gedroogde tijm of verse tijmblaadjes
  • Om te serveren: brood, parmazaanse kaas en lekkere olijfolie

Bereiding:

  1. Week de Cannellini bonen de nacht ervoor en kook ze in een uur gaar. Zet het vuur uit en laat ze nog 30 minuten nagaren in het nog hete kookvocht, de boontjes blijven dan wat steviger. Giet ze daarna af, maar bewaar het kookvocht.
  2. Verwarm de groentebouillon apart in een pan. Trek ondertussen de palmkook bladeren van de bladnerf. Was het blad en snij ze, niet te fijn en niet in te lange slierten, beetje kort snijden dus.
  3. Fruit de ui in een grote ruime soeppan, doe even later de gehakte knoflook erbij. Even roerbakken en dan een flinke scheut bouillon erbij.
  4. Doe de helft van de bonen met wat kookvocht in een andere pan en laat het op laag vuur even warm worden. Pureer deze bonen in hun vocht met de staafmixer. Voeg dit bij de soep.
  5. Voeg nog wat bouillon toe. Niet teveel vocht want Ribollita is een stevige maaltijdsoep. Doe de gehakte tomaten in de soep met 2 flinke eetlepels tomatenpuree. Dan de blokjes aardappelen. Voeg er ongeveer 3 theelepels gedroogde of verse tijm aan toe.
  6. De andere helft van de bonen kan erbij en ook de gesneden palmkool. Kijk of er nog bouillon bij moet, en laat dit alles ca. 1 uur pruttelen op laag vuur totdat de soep lekker gaat geuren. Op smaak brengen met zout en peper.
  7. Direct serveren of af laten koelen voor de volgende dag. De volgende dag is hij nog lekkerder. Ribollita betekend opnieuw koken of herkoken.
  8. Serveren: leg in de soepborden een stuk brood (oud brood werd hiervoor gebruikt), de soep er overheen schenken, dan een dun straaltje olijfolie erover gieten en lekker veel geraspte Parmazaanse kaas erover.

Tip 1: Een kommetje olijfolie met wat zeezout en vergemalen zwarte peper en daar je brood in dippen onder het soep eten.

Tip 2: De soep kan goed ingevroren worden. Na het ontdooien weer langzaam verwarmen.

Tip 3: De Ribollita wordt als het klaar is in een (ovenvaste- of aardewerken-) pan in een voorverwarmde oven gezet, 10 minuten op 180C, waardoor de soep nog wat indampt, daarna wordt deze pan op tafel gezet, gloeiend heet en een beetje ‘aangebakken’.

Tip 4: Ribollita is eigenlijk een restjes soep, de basis was de overgebleven groentesoep van de vorige dag. Deze soep bestaat daarom in vele variaties uit meer of minder soorten groenten. Neem naar eigen smaak andere of meer groenten in de soep. Bijvoorbeeld venkel, koolrabi, bloemkool, doperwten, sperzieboontjes etc.. De wittebonen, tomaten en de kool moeten er wel in blijven, de rest is naar eigen smaak.

Tip 5: Palmkool kan goed vervangen worden door groene savooiekool.

Vegetarische Italiaanse Bonensoep

Deze super versie van een vegetarische Italiaanse bonensoep neemt je even mee naar Toscane. Normaal gesproken gaat er cavalo nero in maar dat is echt een wintergroente en hebben we deze keer weggelaten. Mocht je dit willen toevoegen doe dit dan op het moment dat je de bonen toevoegt.

Recept: Vegetarische Italiaanse Bonensoep

Ingrediënten voor 4 kommen:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 wortels
  • 1 ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 teen knoflook
  • 1 blik gepelde tomaten
  • Klein bosje tijm
  • 2 kruimige aardappelen
  • 150 gedroogde of 400 gram witte bonen uit blik
  • 2 bouillon blokjes
  • 4 sneden boeren brood
  • Extra vierge olijfolie

Instructies:

  1. Snij de wortel fijn samen met de ui en knoflook. Snij ook de bleekselderij in kleine blokjes.
  2. Zet een pan, die groot genoeg is, op het vuur met de drie eetlepels olijfolie. Bak de wortel, ui, knoflook en bleekselderij op een laag vuur in 10 minuten wat zachter.
  3. Voeg de tomaten, tijm en aardappels toe, laat ze even pruttelen en doe er dan de witte bonen bij.
  4. Voeg 1,5 liter water toe samen met de bouillon blokjes. Breng alles aan de kook en laat zonder deksel 2 uur pruttelen. Door het pruttelen kookt de soep in totdat je een heerlijke dikke soep hebt.
  5. Als de soep klaar is: even proeven en zo nodig op smaak brengen met zout en peper.
  6. Scheur stukjes brood af en doe deze in een kom. Schep de soep over het brood heen. Voeg nog een klein beetje extra vierge olijfolie toe.

Voedingswaarde (per portie):

Calorieën 200
Vet 20 gram

Italiaanse Kippensoep met Witte Bonen

Voor veel Italiaanse gerechten begin je met een sofrito, bestaande uit wortel, bleekselderij en ui. Deze combinatie van makkelijk te verkrijgen ingrediënten gebruik je ook in de Italiaanse kippensoep met witte bonen.

Recept: Italiaanse Kippensoep met Witte Bonen

Bereiding:

  1. Schil en snipper de ui. Snij de peper in kleine stukjes.
  2. Verwarm flink wat olie in de soeppan en fruit de ui hierin aan.
  3. Doe de kipfilets in de pan en bak even rondom lichtbruin. Voeg het water en een bouillonblokje toe, breng aan de kook en laat de kip ongeveer 30 minuten mee koken.
  4. Maak ondertussen de bleekselderij en winterpeen schoon en snij in plakjes.
  5. Wanneer je de kipfilet uit de pan schept, voeg je de bleekselderij en winterpeen toe. Spoel de witte bonen schoon onder de kraan in een vergiet en voeg toe aan de Italiaanse kippensoep.
  6. Snij de cavalo nero (of gebruik boerenkool als je dit niet kunt krijgen) in grove stukken en verwijder de harde kernen van de bladen.

Italiaanse Tomatensoep met Cannellini Bonen

De lekkerste tomatensoep is tomatensoep die je zelf maakt en het is eigenlijk bijna net zo makkelijk als een pak of blik met soep opentrekken, maar zeker net zo lekker als het niet lekkerder is. Dit stevige soepje met heerlijke stevige witte bonen is perfect voor de herfst.

Recept: Italiaanse Tomatensoep met Cannellini Bonen

Bereiding:

  1. Start met het snijden van de ui in uienringen en snij alle tomaatjes door de helft.
  2. Verhit in de pan de olijfolie matig. Verhit hierin voor 5 minuten (zonder te bakken) de uienringen en de tomaten.
  3. Knijp met de knoflookpers de knoflooktenen uit en meng de knoflook door de tomaat en de uien en laat deze nog even mee verhitten.
  4. Meng ook de oregano en de peper erbij.
  5. Na de vijf minuten mag tomatenpuree erbij. Meng het mengsel goed door, zodat alles met de tomatenpuree in contact komt.
  6. Het blokje bouillon mag erbij en giet het water erboven op. Spatel voor 2 minuten door en laat de soep goed op temperatuur komen, zodat het tegen de kook aankomt.

labels: #Soep

Zie ook: