Eén van de gerechten die vroeger regelmatig bij ons op tafel stonden met Kerst moeten toch wel varkenshaasjes zijn geweest. Gewoon in een pan gebakken maar wel overgoten met een heerlijke champignonsaus. Simpel maar doeltreffend want ik vond het altijd lekker!
Dat klassieke gerecht bracht me op het idee voor deze gevulde varkenshaas. In plaats van de varkenshaasjes te serveren met champignonsaus, stopte ik er paddenstoelentapenade in, samen met nog wat andere smaakmakers vormt dit een heerlijk hoofdgerecht voor de Kerst.
Het fijne aan dit gerecht is dat je het prima al van tevoren kunt bereiden. Maak de rolletjes helemaal en leg ze vervolgens afgedekt in de koelkast.
Wil je iets speciaals op tafel zetten dat toch makkelijk te bereiden is? Dan is dit recept de uitkomst! Zonder urenlang in de keuken te hoeven staan, heb je iets lekkers op tafel.
Basisrecept Gevulde Varkenshaas met Parmaham en Pesto
Maak eerst de rode pesto volgens dit recept, dit kun je ook al een of meerdere dagen van te voren doen. Snijd de varkenshaas in en vul met de rode pesto. Leg de plakken parmaham net overlappend naast elkaar en leg de gevulde varkenshaas hier aan de bovenste rand bovenop. Rol de varkenshaas nu naar je toe en neem de parmaham mee zodat het vlees in de ham rolt.
Bereiding in de pan
Verhit een beetje olie of boter in een pan en leg de varkenshaas hierin. Bak de varkenshaas ca. 20 tot 25 minuten in de pan (afhankelijk van de dikte). Draai hem voorzichtig een paar keer om. Het vlees mag van binnen rosé zijn maar moet wel gaar zijn.
Bereiding in de oven
Gaar het vlees in het midden van de oven. Wanneer je een vleesthermometer hebt, doe je deze in de kern van een van de varkenshaas. Let op dat de thermometer wel echt in het vlees steekt en niet in de pesto laag in het midden. Zet de varkenshaas in de oven en verwarm totdat je thermometer 60 graden aangeeft.
Je kunt de varkenshaas ook in de oven bereiden op 180 graden. Bak hem eerst een paar minuten krokant aan in een pan en leg hem daarna in een ovenschaal. Bak hem ca.
Serveren
Snijd het vlees in plakjes en verdeel over 2 borden. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de krieltjes en de rode kool.
Variaties
- Wikkel de varkenshaas ook eens in spek i.p.v.
- Als je iets nieuws en anders wilt proberen, is met bacon omwikkelde gevulde varkenshaas met appels misschien wel de beste variatie om je smaakpapillen te laten tintelen. Voeg gewoon geschilde en in blokjes gesneden appels toe aan de vulling, bijvoorbeeld Granny Smith, maar laat de baconstukjes weg. Doe het appelmengsel in de snede en wikkel plakjes bacon rond het varkensvlees, stop de uiteinden eronder om de vulling binnenin af te sluiten.
- Je kunt ook een met champignons gevulde ossenhaas bereiden met dezelfde methode en gewoon gesneden champignons toevoegen aan de vulling in plaats van appel.
Tips
- Gebruik je een vleesthermometer, top!
- P.S. heb je nog paddenstoelentapenade over? Niet weggooien hè! Deze kun je prima nog even opbakken in een koekenpan en serveren met een stokbroodje of toastjes.
- En wil je het geheel wat grootser aanpakken, neem dan een groot stuk varkensschouder en rol dit op als een rollade. Snijd er voor iedereen dan een plak af als hoofdgerecht.
Ingrediënten Suggesties
Varkenshaas (ca. Grof gesnipperde gele uien (ca.
Serveersuggesties
We serveren onze gevulde ossenhaas met een groene salade en romige gegratineerde aardappelen.
Romige gegratineerde aardappelen zijn een heerlijk bijgerecht met malse aardappelen, een onweerstaanbare roomvulling en een lichte korst rond de randen. Dun gesneden aardappelen worden in laagjes gelegd en bedekt met volvette room met nootmuskaat, zout en peper en gebakken tot ze goudbruin zijn. De romige aardappelen vullen de smaken en textuur van de met bacon gevulde varkenshaas aan door een rijk en geruststellend contrast te bieden met het malse, sappige vlees, zoute bacon en knapperige hazelnoten. Bovendien absorberen de aardappelen ook een deel van de sappen van het varkensvlees, waardoor het romige gerecht nog meer smaak krijgt.
Of je deze ovengebakken gerechten nu maakt voor een speciale gelegenheid of een familiediner, gevulde varkenshaas geserveerd met romige gegratineerde aardappelen wordt thuis meteen een favoriet. Zodra alles is voorbereid hoef je alleen maar te wachten en de oven de rest te laten doen.
labels:
