Dit makkelijke en voedzame gerecht is een echte aanrader. De combinatie van kruiden, specerijen, tomaat, ei en kaas is waanzinnig lekker! Het staat hier regelmatig op tafel.

Onlangs stuitte ik op een zelfgeschreven kookboek met recepten die ik minstens 20 jaar geleden op een ouderwetse typemachine heb geschreven. Hoe leuk! Die passie voor koken en bakken zat er dan ook al vroeg in… Een aantal van deze recepten zijn echt te lekker om niet te delen, waaronder deze gevulde tomaten met ei.

Naast deze gevulde tomaten met ei zijn er nog meer lekkere vegetarische gerechten waarin eieren de hoofdrol spelen. Denk bijvoorbeeld aan shakshuka van tomaat en ei of een Spaanse tortilla met aardappel en ei. Ook eimuffins met quinoa zijn een aanrader!

Ingrediënten en bereiding

Hieronder volgt een recept om zelf gevulde tomaten met ei te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
  2. Snij de kapjes van de tomaten. Deze kun je bewaren om er achteraf weer op te zetten - ziet er wel zo leuk uit! Hol de tomaten uit met een lepel en vang het vocht en vruchtvlees op in een kom.
  3. Vermaal wat peper en zout in de uitgeholde tomaten. Plaats de tomaten en kapjes ernaast in de ovenschaal. Zet deze voor 5 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
  4. Snij het vruchtvlees van de tomaten wat fijn. Schil de ui en versnipper deze. De blaadjes van de peterselie snij of knip je fijn.
  5. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui totdat deze glazig is. Vervolgens voeg je het opgevangen tomatenvocht en -vruchtvlees toe aan de pan.
  6. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan en roer goed door. Laat enkele minuten zacht koken.
  7. Kuts ondertussen in een kom de eieren los met de peterselie en voeg naar eigen smaak nog peper en zout toe. Vervolgens roer je het ei-/tomatenmengsel uit de koekenpan erdoorheen.
  8. Giet dit in de uitgeholde tomaten tot een paar millimeter onder de rand. Plaats de gevulde tomaten en kapjes er weer naast voor nog eens 25 minuten in de oven.
  9. Serveer de gevulde tomaten met de kapjes erop en indien gewenst wat brood en salade ernaast.

Variaties en tips

  • Maak dit gerecht gemakkelijk plantaardig door het ei te vervangen voor vegan eivervanger, de room door plantaardige room en de kaas voor vegan geraspte kaas.
  • Snijd van de onderkant van de tomaten een heel klein plakje af zodat de tomaat goed rechtop blijft staan.
  • Je kunt het ook wat specialer maken door bijvoorbeeld bacon, ham of gerookte zalm toe te voegen.

Gevulde tomaten met kaas en ei (geïnspireerd op Veggiestan)

Een andere variant, geïnspireerd op het boek Veggiestan van Sally Butcher, is de gevulde tomaat met kaas en ei. De gevulde tomaten zijn in een handomdraai gemaakt. Terwijl het schotel in de oven staat dek ik snel de tafel.

Ingrediënten:

  • 4 grote tomaten
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • Tijm en kurkuma
  • 4 eieren
  • Geraspte kaas
  • Za’atar
  • 4 pitabroodjes

Bereiding:

  1. Was de tomaten, snij de bovenkanten eraf, hol de tomaten uit en zet de tomatenbakjes opzij. Snij de kapjes en het vruchtvlees van de tomaten fijn en bewaar zoveel mogelijk van het sap.
  2. Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de ui. Pers, als de ui glazig is, de knoflook erbij en voeg gelijk ook de tijm en kurkuma toe. Na een paar minuten voeg je het vruchtvlees van de tomaten ook toe.
  3. Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster of oven en snij er 2 open. Bedek de bodem van een goed ingevette ovenschaal met de 4 halve pitabroodjes.
  4. Schep in iedere tomaat een beetje van het uien-mengsel en verder de rest over de pitabroodjes in de ovenschaal. Zet de tomaten op de broodjes, breek in elke tomaat een eitje en bestrooi met de geraspte kaas.
  5. Strooi tot slot de za’atar over de tomaten en zet de ovenschaal in een op 180ºC hete lucht voorverwarmde oven en bak 15-20 minuten of tot de eieren zijn gestold.
  6. Serveer de tomaten met de 2 overgebleven pitabroodjes. Vet de ovenschaal goed in of leg wat bakpapier onderin anders plakken de pitabroodjes aan de schaal vast.

Een heerlijke variatie is om de pita’s te vervangen door een bolognese of chili sin carne achtige saus met extra groente. Je kan dat zelf maken van een blik tomaat en stukjes courgette, rode paprika, wortel, ui, linzen en bonen.

Broodsoldaatjes

Bij dit gerecht passen perfect broodsoldaatjes. Door hun vorm zouden ze als soldaatjes in het gelid kunnen staan, vandaar de naam. Ze combineren niet alleen goed met een gevulde tomaat, ze staan ook erg goed bij een zachtgekookt ei of een warme (groente)soep.

Bereiding:

  1. Snijd het brood in lange repen van ongeveer 1,5 à 2 centimeter breed.
  2. Bestrijk de repen met olijfolie en bestrooi ze met wat grof zeezout.
  3. Leg de repen op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Zet de gevulde tomaten in de oven als de broodsoldaatjes klaar zijn.

Gebruik gerust oud brood voor de soldaatjes. Je kunt de broodsoldaatjes verder op smaak maken door naast het zeezout ook gedroogde kruiden te gebruiken.

labels: #Ei #Vlees

Zie ook: