Gevulde zoete aardappel is niet alleen erg lekker, het is ook nog eens makkelijk en voedzaam. Daarnaast kun je er enorm mee variëren. Een zachte, geroosterde zoete aardappel vol met allerlei lekkers! Dit is absoluut een makkelijke maandag recept, want je hoeft zelf eigenlijk vrij weinig te doen! Lekker op de bank gaan zitten en wachten tot de oven piept.

Het is onwijs lekker en ook nog eens súper gezond, passend in een low carb oftewel koolhydraatarm dieet. Zeker eens proberen, ook als je nog nooit zoete aardappel gegeten hebt.

Variaties op het recept

Deze vulling is bijvoorbeeld gemaakt met garam masala, kokosmelk en kikkererwten, maar je kunt ook voor bijvoorbeeld quinoa, andere groenten of peulvruchten, of vegan kip gaan.

  • Indiaas tintje: Vul je gepofte zoete aardappel met rode linzen en een zelfgemaakte groentecurrypasta.
  • Frisse twist: Ga voor een heerlijke topping van gekookte quinoa met sojaboontjes, geblancheerde sperziebonen en ringetjes chilipeper.

Bereidingstijd

Het poffen van de zoete aardappel duurt meestal rond de 40 minuten. Heb je niet zo veel tijd? Dan kun je dit ook doen in de magnetron. Het heeft wel even tijd nodig, maar het is geen actieve tijd, dus ondanks dat dit gerecht een uurtje nodig heeft om te maken ben je maar een paar minuten actief bezig.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een gedetailleerde beschrijving van hoe je deze heerlijke gevulde zoete aardappel met kikkererwten kunt bereiden.

Benodigdheden:

  • Zoete aardappels
  • Kikkererwten
  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Kokosmelk
  • Tahin (of yoghurt als alternatief)
  • Edelgistvlokken
  • Verse peterselie
  • Olijfolie
  • Ras el hanout
  • Komijn
  • Gerookt paprikapoeder
  • Citroen
  • Aubergine
  • Granaatappelpitjes
  • Koriander (of platte peterselie)

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 200˚C.
  2. Was de zoete aardappelen goed en droog ze daarna met een droge theedoek. Leg ze vervolgens op een bakplaat, prik er wat gaatjes in met een vork en besprenkel ze met wat olijfolie.
  3. Giet het blik kikkererwten leeg in een vergiet, spoel na en laat uitlekken. Je kunt ze ook een beetje droogdeppen met keukenpapier.
  4. Meng 3 eetlepels bakolijfolie met 1 volle eetlepel ras el hanout en een flinke snuf zout in een kommetje. Verdeel dit daarna over de zoete aardappel en kikkererwten. Meng alles goed door elkaar met je handen en leg de zoete aardappels met de snijkanten naar beneden op het bakpapier. Verdeel de kikkererwten rondom de aardappels.
  5. Bak de ui, knoflook en gember ca. 10 minuten op halflaag vuur in een scheut bakolijfolie met een snuf zout. Voeg ook de komijn en het gerookte paprikapoeder toe. Bak in de laatste minuut de tomatenpuree mee. Blus af met het sap van een halve citroen en blijf roeren tot het vocht is verdampt.
  6. Schuif het bakblik in de oven en bak circa 30 - 40 minuten tot de aardappels zacht zijn. Afhankelijk van hoe groot de aardappels waren, kan dit korter of langer duren. Prik om te testen een vork in de grootste zoete aardappel op het bakblik. Als deze er moeiteloos inglijdt, zijn ze allemaal gaar. Haal daarna het blik uit de oven en laat ietsje afkoelen. De zoete aardappels ga je straks leeg lepelen en de geroosterde kikkererwten bewaar je in een bakje.
  7. Nu kunnen de blokjes aubergine en knoflook erbij. Schenk nog een royale scheut bakolijfolie erover (want aubergine zuigt veel op) en zet het vuur hoger. Bak nu de aubergine mooi bruin en zacht terwijl je regelmatig roert.
  8. Terwijl de uien aan het bakken zijn, kun je het vruchtvlees uit de zoete aardappels scheppen met 2 lepels. Als ze goed gaar zijn, gaat dit heel makkelijk. Houd de schillen intact en leg deze in een grote schaal. Deze ga je later weer vullen.
  9. Is de aubergine mooi gaar? Roer dan het vruchtvlees van de zoete aardappels erdoor en bak even mee. Proef daarna en breng naar wens nog verder op smaak met zwarte peper en/of zout.
  10. Vul de schillen helemaal met je vulling en garneer daarna royaal met geroosterde kikkererwten, granaatappelpitjes en fijngehakte koriander. Maar platte peterselie mag ook, voor de korianderhaters ;-).
  11. Voeg de kokosmelk, tahin en kikkererwten toe en breng aan de kook. Roer het regelmatig door. Voeg als laatste de edelgistvlokken toe.
  12. Haal de pan van het vuur en haal de zoete aardappels uit de oven.
  13. Vul de zoete aardappels met de vulling en garneer met verse peterselie.

Tips

  • Je gebruikt niet alle kikkererwten, granaatappelpitjes en koriander. Dus hier zijn wat no-wast tips ervoor. De geroosterde kikkererwten kun je de volgende dag perfect als hartige snack eten. De granaatappelpitjes kun je invriezen en later gebruiken bij je ontbijt met yoghurt of kwark. Of je gebruikt het weer eens als garnering. En de koriander die over is kun je fijnhakken en invriezen.
  • De handigste manier om pitjes uit een granaatappel te krijgen? Ik masseer de granaatappel eerst zodat de schil goed loskomt en daarna halveer ik ‘m. Ik zet een bakje in de wasbak en daarop een vergiet. In het vergiet knijp ik ieder helft voorzichtig uit, zo komen de meeste pitjes makkelijk los en de rest haal ik er met mijn vingers uit.

labels: #Aardappel

Zie ook: