Frankrijk staat bekend om zijn rijke wijncultuur en produceert een breed scala aan wijnen, waaronder heerlijke zoete varianten. Deze zoete wijnen, vaak aangeduid als dessertwijnen, vormen de perfecte afsluiter van een diner of een verfijnde begeleiding van diverse desserts en kazen. Er zijn ontelbaar veel soorten dessertwijn.

Het Terroir van Frankrijk

Frankrijk is een land van bodem, klimaat en cultuur. Het is het terroir dat Frankrijk tot de grootste van alle wijnlanden maakt. Niet in termen van oppervlakte, niet in termen van opbrengst, maar in termen van de grote verdiensten voor kwaliteit en prestige.

Productie van Zoete Wijn

De mooiste witte en rode dessertwijnen worden gemaakt van druiven waarin de suikers en de smaken zijn geconcentreerd. Er zijn verschillende manieren om zoete wijnen te maken, elk met zijn eigen unieke kenmerken:

  • Late Harvest: De druiven langer aan de stok laten hangen, waardoor ze verschrompelen en de suikers en smaken zich concentreren.
  • Passito: De druiven laten indrogen op strooien matten of in speciale ruimten na de pluk, wat zorgt voor een nog grotere concentratie van suikers en smaken. Bekende voorbeelden zijn Recioto, Vin Santo en Pedro Ximénez-sherry.
  • Botrytis: Druiven worden aangetast door botrytis, oftewel edele rot, waardoor de druivenschil geperforeerd wordt en water verdampt, wat resulteert in unieke, complexe en geconcentreerde dessertwijnen.
  • Eiswein: Druiven bevriezen aan de stokken en worden bevroren geperst, wat de ultieme concentratie van suikers en smaken oplevert.

Een andere manier om zoete wijn te maken, is zorgen dat de suikers in het druivensap tijdens de vergisting niet allemaal worden omgezet in alcohol door tijdens de vergisting alcohol toe te voegen aan de fermenterende wijn.

Bekende Franse Zoete Wijnsoorten

Frankrijk kent een aantal beroemde regio's en appellaties die bekend staan om hun uitstekende zoete wijnen:

  • Sauternes: Afkomstig uit de Bordeauxstreek, gemaakt van druiven die zijn aangetast door pourriture noble (edele rotting). Château d’Yquem is hier een bekend voorbeeld van. Die droogt ze uit en zorgt ervoor dat de druiven heerlijk zoet worden. Dat, gecombineerd met de frisse zuren van de sauvignon, maakt deze wijn onweerstaanbaar.
  • Muscat Beaumes de Venise: Een heerlijk frisse dessertwijn met een verfijnde muskaatgeur en een volle, zoete smaak.
  • Coteaux du Layon: Een appellatie in de Loire die bekend staat om zijn prachtige zoete wijnen van Chenin Blanc. Die druif heeft een natuurlijk evenwicht tussen zoet en zuur dat door de botrytis nog meer in de verf wordt gezet.

Overzicht van Enkele Zoete Wijnen

Hieronder een overzicht van enkele Franse zoete wijnen met hun specifieke kenmerken:

Wijnnaam Producent Kenmerken Prijs (ongeveer)
Gros Manseng - sweet Alain Brumont Betaalbare dessertwijn €10,50
Muscat Beaumes de Venise (0,375) Domaine de Durban Heerlijk frisse dessertwijn €10,50
Côteaux du Layon (0.5) Château de la Roulerie Expressief met een fris zoetje €11,50
Château Bouscassé Vendémiaire Octobre Alain Brumont Ondanks het zoet, frisse zuren €14,95

Wijn en Spijs Combinaties

Het combineren van zoete wijn met de juiste gerechten kan een ware smaaksensatie opleveren. Hier zijn enkele tips:

  • In het geval van rijpe, harde kazen zijn vooral rode of zoete wijnen een goede match.
  • Bij een dessert met veel frisheid serveer je bijvoorbeeld het beste ook een dessertwijn met frisse zuren.
  • Heb je een dessert met tonen van chocola, noten of caramel? Kijk dan of je dit terug kunt laten komen in de wijn.

Bewaren en Serveren

Dessertwijn kun je het beste koud drinken, zeg maar koelkasttemperatuur. Zo zorg je dat de wijn fris en fruitig smaakt en niet plakkerig zoet of alcoholisch overkomt. Ook goed om te weten is dat eenmaal geopende dessertwijn goed te bewaren is.

labels:

Zie ook: