Heb je een komkommer over en wil je er iets verrassends mee maken? Probeer dan deze Italiaanse komkommersoep! Deze soep is vegetarisch, slank en glutenvrij en kan zowel warm als koud worden geserveerd: perfect als lichte lunch of zomers voorgerecht.

De Smaak van Komkommersoep

Deze Italiaanse soep smaakt nauwelijks naar komkommer, maar is wel gevuld met prei en komkommerrasp, en wat lichtroze door de tomatenpuree. Door de milde en frisse smaak is wijn niet altijd een logische combinatie. Toch kan een lichte, knisperende wijn zoals een droge Prosecco of een Sauvignon Blanc met citrusaroma’s verrassend goed werken.

Ingrediënten voor 4-6 personen

  • 1 flinke komkommer
  • 3 tomaten
  • 2½ liter water
  • ½ liter melk
  • 350 gram rundergehakt
  • 2 uien
  • 1 prei
  • Ca. 100 gram rijst
  • 20 gr boter (of margarine)
  • 150 gr bloem
  • 4 bouillonblokjes
  • zout, peper, Tabasco en gehakte peterselie

Bereiding

  1. Komkommer schillen en met een rauwkostschaaf raspen, de pittjes niet raspen.
  2. De tomaat ontvellen, pittjes verwijderen en de tomaat in reepjes snijden.
  3. Uien snipperen, melk en bloem klontervrij roeren.
  4. Bouillonblokjes in kokend water oplossen.
  5. Gehakt tot middelgrote balletjes rollen en toevoegen aan het water.
  6. Dit geheel aan de kook brengen.
  7. Dan de rijst erbij strooien, komkommer en gesneden prei toevoegen.
  8. Na 20 minuten koken gehakt eruit halen en met een vork uitpluizen/pletten zodat het wat rul wordt.
  9. Het melk- bloem mengsel aan de soep toevoegen en al roerend laten binden.
  10. Onder tussen in een koekenpan de boter flink warm laten worden.
  11. Ui zachtjes fruiten en dan het gehakt erbij en lekker aanzetten en op smaak brengen met zout en peper.
  12. Daarna dit uien-gehakt mengsel ook aan de soep toevoegen.
  13. Nu nog de tomaat, bouillon en gehakte peterselie toevoegen.
  14. Het geheel op smaak brengen met zout, peper en Tabasco.
  15. Eet smakelijk!

Variaties en Tips

  • Voorbereiding: Ja, deze soep is ideaal om voor te bereiden. Maak hem een dag eerder en bewaar hem goed afgesloten in de koelkast.
  • Warm serveren: Verwarm hem zachtjes en laat niet koken.
  • Koud serveren: In de koelkast blijft de soep 2 tot 3 dagen goed. Absoluut! Deze soep smaakt gekoeld heerlijk fris. Laat hem volledig afkoelen, zet in de koelkast en serveer ijskoud.
  • Invriezen: Ja, dat kan. Laat de soep volledig afkoelen, giet in porties in diepvriesbakjes en vries tot 3 maanden in.

Andere Zomerse Soep Suggesties

Ben je dol op lichte en frisse soepen? Probeer dan ook eens andere zomerfavorieten. Wat dacht je van een slasoep met zalm: romig, fris en ideaal als voorgerecht voor een etentje? Of een zomerse minestrone, bomvol seizoensgroenten en lekker licht door de heldere bouillon. En natuurlijk mag een klassieker niet ontbreken: gazpacho, de koude Spaanse tomatensoep die perfect is op warme dagen.

labels: #Soep #Ei

Zie ook: