Ik ben gek op paprika’s en eet ze heel regelmatig. Ze zijn zo gemakkelijk te verwerken in veel gerechten en bovendien heel gezond. Hoog tijd om daar eens verandering in te brengen vond ik.

De zoete puntpaprika leent zich uitstekend om te roosteren in de oven. Groente vullen is ideaal en het ziet er altijd zo feestelijk uit op je bord.

Recept 1: Gevulde Puntpaprika met Tomatenrijst en Geitenkaas

Dit is een prima combinatie als je het mij vraagt. Ik vulde ze met tomatenrijst en geitenkaas.

Ingrediënten:

  • Zoete puntpaprika’s
  • Rijst
  • Geitenkaas
  • Ui
  • Knoflook
  • Courgette
  • Gezeefde tomaten
  • Koriander
  • Oregano
  • Olie
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
  2. Giet de rijst in het water en kook tot de rijst gaar is.
  3. Snijd de paprika’s door de helft en verwijder de zaadlijsten.
  4. Versnipper de ui en pers de teentjes knoflook.
  5. Snijd de courgette in kleine stukjes.
  6. Verhit een scheutje olie in een koekenpan.
  7. Doe de knoflook en de ui in de pan en bak tot het glazig ziet.
  8. Doe de courgette bij de knoflook en de ui. Bak de courgette een paar minuten mee.
  9. Doe de rijst, de gezeefde tomaten, koriander, de oregano en de helft van de geitenkaas in de pan.
  10. Vul de paprika’s met de tomatenrijst.
  11. Verkruimel de rest van de geitenkaas erover.

Recept 2: Gegrilde Puntpaprika met Geitenkaas en Walnoot

Origineel en lekker idee voor op de barbecue: puntpaprika gevuld met geitenkaas en walnoot. Zorg er voor dat je een beetje rechte paprika’s koopt, die zijn makkelijk om gevuld op de barbecue te leggen.

Ingrediënten:

  • Zoete puntpaprika’s
  • Geitenkaas
  • Walnoten
  • Honing
  • Tijm

Bereidingswijze:

  1. Vul de paprika’s met geitenkaas en druk stukjes walnoot er tussen.
  2. Druppel een beetje honing er over bestrooi met tijm.
  3. Je kan ze ook eventueel op een stukje aluminiumfolie leggen.

Recept 3: Gevulde Puntpaprika met Quinoa en Geitenkaas

Zoete puntpaprika, quinoa en geitenkaas is echt een hemelse combi. Dit gerecht is daarnaast super voedzaam, makkelijk én snel te bereiden! Dit is een perfect recept voor etentjes. Je kunt het bord er op een simpele manier culinair laten uitzien, je hebt enkel een ovenplaat en een pannetje nodig en het staat redelijk snel op tafel.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 2 rode puntpaprika’s
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • 150 gram quinoa zaden
  • 2 el honing
  • Klein handje verse peterselie + nog wat voor de garnering
  • Snuf zeezout en wat peper
  • Optioneel: een handje walnoten

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Zet een pannetje water op voor de quinoa. (Voor quinoa geldt twee keer zoveel water toevoegen. Dus 1 cup quinoa = 2 cups water.)
  3. Voeg de quinoa toe als het water kookt en laat 12 minuten pruttelen op laag vuur terwijl je af en toe roert.
  4. Snijd ondertussen de paprika’s door midden.
  5. Verwijder de zaadlijsten en leg ze op een ovenplaat met de binnenkant naar boven.
  6. Bestrijk de binnenkanten met honing en bestrooi met een snuf zout.
  7. Zet weg in de oven voor 15 minuten.
  8. Haal de paprika’s uit de oven en giet het overtollige vocht van de quinoa af.
  9. Snijd de peterselie fijn maar houd een klein beetje over voor de garnering.
  10. Breng de quinoa op smaak met de peterselie, zout en peper.
  11. Vul daarna de paprika’s met de quinoa en top af met de geitenkaas.
  12. Gebruik je walnoten? Hak deze dan fijn en verdeel ze over het gerecht.
  13. Schuif de plaat nog voor 5 minuutjes in de oven zodat de geitenkaas lekker kan smelten.
  14. Serveer een frisse salade bij dit gerecht.

Salade Suggestie:

  • Neem een zak gemengde salade en voeg een scheut olijfolie, 1 el wijnazijn, gedroogde oregano en een snuf zout toe.
  • Top de salade af met zongedroogde tomaatjes, een fijngesneden lente uitje, 1/2 appel in kleine blokjes en parmazaanse kaas.

Recept 4: Zoete Puntpaprika met Geitenkaas en Pijnboompitten

Heb je nog verse kruiden zoals tijm in huis? Strooi dit er gerust over heen. Zo heb je een smakelijk hapje voor bij de borrel of als start van een diner.

Ingrediënten:

  • Zoete puntpaprika’s
  • Geitenkaas
  • Tomaat
  • Pijnboompitten
  • Verse kruiden (tijm)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng de geitenkaas, tomaat en pijnboompitten door elkaar.
  3. Snijd de zoete puntpaprika’s doormidden en verdeel het kaasmengsel over de 4 helften.
  4. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven.
  5. Bak bruin in 10 - 12 minuten.

labels: #Ei

Zie ook: