Ben je trots dat je een perfecte espresso kunt maken, maar wil er iemand toch gewone koffie? Verbaas jezelf (en anderen!) door super lekkere gewone koffie te maken met je espressomachine. Dat kan natuurlijk lastig zijn als je ‘alleen maar’ over een echt espresso-apparaat beschikt. Deze is bedoeld om met hoge druk een klein kopje espresso te maken, maar niet voor gewone koffie.

Verschillende soorten "gewone" koffie

Als je eenmaal wat meer bezig bent met koffie dan de gemiddelde Nederlander, dan kom je al snel achter één vraagstuk: wat is ‘gewone koffie’? Denk er maar eens over na, krijg je dezelfde ‘gewone’ koffie op een verjaardag als op je werk? Of in een restaurant? En in een koffiebar? En hoe is de ‘gewone koffie’ thuis? Als het goed is ziet het er vaak verschillend uit en -hopelijk- proef je ook verschil.

Gewone koffie bestaat namelijk niet. Dit heeft natuurlijk wat toelichting nodig. Op een gemiddelde verjaardag of gewoon thuis drinkt vrijwel heel Nederland filterkoffie. Een grote pot gemaakt met snelfiltermaling en een papieren filter. Dat is dan ook de ‘gewone koffie’ bij de meeste mensen thuis, wat dus eigenlijk een ‘filterkoffie’ uit de pot zou moeten heten. Sommige mensen hebben thuis een volautomaat (of de echte liefhebbers een espressomachine met molen), die drinken thuis daarom vaak een versgemalen druk-op-de-knop-‘gewone’-koffie. Geen snelfiltermaling en geen papieren filter. In dit geval zit er ook vaak een lichtgekleurde crema op de koffie, ze noemen deze koffie dan ook de ‘lungo’.

Het makkelijkste wat we hier maar aan kunnen onthouden als we een ‘normaal bakkie’ bestellen, maken, of krijgen is dat het meer dan circa 90ml is en vaak niet meer dan 250ml zonder melk (je kunt er later natuurlijk wel melk in doen). Voor de duidelijkheid: een espresso is ongeveer 30ml en een cappuccino 90ml waarvan 30ml espresso.

Als je dus een ‘normale koffie’ drinkt dan kun je een lungo uit een vol-automaat, lungo of americano uit een espressomachine, vriesdroog-druk-op-de-knop-koffie, filterkoffie uit een kan of een van de vele opties handgeschonken filterkoffies voor je hebben.

Filterkoffie gebruiken in een volautomatische espressomachine

Verschillende volautomatische espressomachines hebben een apart reservoir voor gemalen koffie, zodat je ook met filterkoffie espresso en andere heerlijke koffiesoorten kunt maken. We leggen je uit hoe je daar optimaal gebruik van kunt maken!

Waarom filterkoffie in je espressoapparaat gebruiken?

Het eerste wat je jezelf waarschijnlijk afvraagt is: ‘Waarom zou ik mijn volautomatische espressomachine met filterkoffie gebruiken?’. Het gebruik van gemalen koffie biedt je de mogelijkheid om je koffieportefeuille verder uit te breiden, zonder hiervoor speciaal een filterkoffiezetapparaat aan te moeten schaffen. We geven je een aantal situaties waarin de aparte container goed van pas kan komen.

  • Het zetten van cafeïnevrije koffie: Je wilt je visite natuurlijk niet zonder koffie laten zitten, dus doe je cafeïnevrije filterkoffie in je espressoapparaat. Zo zet je je gasten een kopje koffie voor waarvan ze ’s nachts niet wakker zullen liggen.
  • Smaken verschillen: Woon je samen met iemand die misschien wel de voorkeur geeft aan filterkoffie, terwijl jij niet zonder je dagelijkse versgemalen bakkie kunt? Dan zijn apparaten met een apart filterkoffie-reservoir de oplossing.
  • Experimenteren kun je leren: Vul het reservoir met goede kwaliteit filterkoffie, zodat je altijd een alternatief achter de hand hebt. Koop een kleinere hoeveelheid in gemalen vorm, en ontdek of het in de smaak valt.

Hoe gebruik je een volautomatisch espressoapparaat met gemalen koffie?

Dan het praktische deel: hoe maak je gebruik van gemalen koffie in een volautomatische espressomachine? In de meeste gevallen kun je het koffiepoeder via een aparte trechter of container toevoegen aan het apparaat. Zo hebben de Philips LatteGo machines een klepje direct naast de koffiebonen-container. Met behulp van een lepel kun je deze vullen met koffiepoeder.

Let op: Je kunt niet in elke volautomatische espressomachine filterkoffie gebruiken - informeer naar de mogelijkheden voordat je een machine aanschaft.

Met filterkoffie espresso maken gaat als volgt:

  1. Schakel de espressomachine in en selecteer op het display het gewenste kopje koffie, zoals een Espresso of Americano.
  2. Open het deksel van het aparte reservoir en giet een maatschepje gemalen koffie in de container boven op het apparaat. Sluit het deksel weer.
  3. Plaats een kopje onder het apparaat.
  4. Houd vervolgens drie seconden het symbool voor de aromasterkte (koffieboon) ingedrukt. Vervolgens licht de indicator voor gemalen koffie (koffielepel) op en begint de startknop te knipperen.
  5. Druk op de startknop en de Philips espressomachine bereidt de gewenste koffie met de gemalen koffie uit de container.

Tip: Al het poeder wordt direct gebruikt. Je kunt dus zonder problemen cafeïnehoudende koffie en cafeïnevrije koffie na elkaar gebruiken. De sterkte van de koffie is afhankelijk van de hoeveelheid poeder die je toevoegt: hoe meer poeder, hoe sterker de koffie.

Het blijft een secondaire functie van het apparaat, dus zoals we al eerder benoemden: je kunt maar één kop koffie zetten; daarna zul je de container moeten aanvullen met de gewenste filterkoffie en het bovenstaande proces opnieuw doorlopen.

Onze volautomatische espressomachines bereiden een heerlijk kopje koffie met versgemalen bonen, maar kunnen ook prima espresso maken met filterkoffie. Mocht er zich toch een keer een situatie voordoen waarbij het gebruik van filterkoffie noodzakelijk is, dan weet je nu dat ook dit geen probleem is.

Americano maken met een espressomachine

Als je normaal gesproken een echte espresso maakt, stop je na 25 - 30 seconden. Echter je kunt ook simpelweg het water langer dan de normale 25-30 seconden laten doorlopen. Zo zou je Caffè Americano of Caffè Lungo uit je espressomachine er uit kunnen zien.

Door de over-extractie - dus te lang water laten lopen door het koffiemaalsel - krijg je geen lekkere koffie. Bereid een espresso zoals je dat normaal doet. Eventueel kun je ook nog heet water in een kannetje er los bij serveren.

Gewone koffie maken met een espressomachine met de laatste methode (Caffè Americano) geniet veruit mijn voorkeur. De essentie van een Caffè Americano.

TIP: Natuurlijk zorg je er wel voor dat je met hoogwaardige Italiaanse koffie werkt zonder onaangename bitters of zuren. Ik vind zo’n crèmalaagje in ieder geval super mooi en uitnodigend. En hopelijk ben jij het er mee eens.

Hoe maak je een Americano?

Voor het maken van de americano zijn er 3 methodes:

  • Doe eerst heet water en daarna espresso in het kopje. Dit is geen echte americano maar wordt een long black genoemd.
  • Zet eerst de espresso en voeg daarna heet water toe.
  • Zet eerste de espresso en serveer de americano met een kannetje heet water. Zo kan de drinker zelf de smaak bepalen.

Een espresso wordt gezet met water van ongeveer 96°C. Nog warmer water zal de koffie verbranden waardoor de bittere smaken worden versterkt.

Hoeveel koffie en water?

Een americano bestaat uit 1/2 koffie en 1/2 heet water. De koffie moet een espresso zijn. De hoeveelheid water is afhankelijk van je smaakvoorkeur.

Hoeveelheid koffie en water voor 2 koppen:

  • 16 tot 21 gram vers, fijngemalen koffie
  • 64 ml tot 84 ml water van maximaal 96°C

Voorbeeld: Een espresso met 21 gram gemalen koffie geeft ongeveer 42 ml koffie vloeistof verdeeld over 2 kopjes. Zorg dat elk kopje dezelfde hoeveelheid heet water krijgt. Met andere woorden 21 ml per kopje.

Welke koffiebonen voor een Americano?

Voor een americano gebruik je best lichter gebrande koffiebonen. De espresso smaakt normaal zuur maar door het toevoegen van heet water wordt de cremalaag met de koffie gemengd. De bittere cremalaag en de zuurachtige espresso brengen de smaak weer in balans. Gebruik daarom geen donker gebrande bonen, want dan zal de americano bitter smaken.

Espresso zetten met een halfautomaat

Met een halfautomaat kun je zelf helemaal bepalen hoe het kopje koffie gaat smaken. Er zijn gigantisch veel mogelijkheden bij een halfautomaat. Je kunt bijvoorbeeld de maling naar eigen wens instellen of de watertemperatuur. Hieronder staan dan ook de stappen voor het zetten van een kopje espresso met een halfautomaat.

  1. Zet de (porseleinen) koffie kopjes van tevoren op het warmhoudplaatje van je espressomachine, of vul deze kopjes met warm water. Want wanneer je dit niet doet valt de koffie in een koud kopje. De temperatuur van de koffie daalt dan met 10 tot 15 graden, waardoor het cremalaagje van de espresso verdwijnt.
  2. Gebruik schoon en vers water. Een kopje espresso bestaat voornamelijk uit 93 á 97 procent water. Barista’s gebruiken vaak mineraalwater. Ontdek en experimenteer zelf welk water jij het allerbeste vindt voor jouw espresso.
  3. Zorg ervoor dat je de koffiebonen fijn maalt en laat de gemalen koffie in de piston vallen. Het doel is dat je uiteindelijk 25 - 30 ml espresso hebt in 25 - 30 seconden. De meeste barista’s gebruiken rond de 7 gram gemalen koffiebonen voor een espresso.
  4. Druk de gemalen koffie licht (met een druk van ongeveer 5 kilo) aan met een tamper in de piston. Verwijder daarna met je vinger de overtollige koffie die op de rand van de piston ligt. Doe dit nog een keer, maar nu vrij stevig. De druk die je uitoefent moet nu ongeveer 20 kilo zijn.
  5. Voordat je de piston in de espressomachine plaatst, laat je nog een paar seconden het hete water doorlopen. Dit doe je zodat eventuele resten koffie van de vorige keer verwijderd worden.
  6. Nadat je de piston in de espressomachine hebt geplaatst, start je meteen de machine. Meet de tijd en stop na 25 á 30 seconden. Als alles is gelukt heb je nu een espresso van ongeveer 30 ml, waarbij een lichte tot stevige crema is ontstaan met daarbij een bruine kleur.

25 á 30 seconden? Ja. Deze tijd klok je van het moment dat je het espresso-apparaat aanzet. Dan kom je uit 30 seconden.

Zoals het spreekwoord luidt: Oefening baart kunst. Dat geldt ook voor het zetten van een espresso. Door veel te oefenen, te proberen en te proeven ontdek je zelf de lekkerste espresso of koffiespecialiteit.

Conclusie

Of je nu filterkoffie gebruikt in je volautomaat, een Americano zet met je espressomachine of experimenteert met een halfautomaat, er zijn genoeg manieren om thuis van een heerlijke kop koffie te genieten. Probeer verschillende methoden en ontdek wat het beste bij jouw smaak past!

labels:

Zie ook: