Peulvruchten zijn ontzettend veelzijdig en een supergoede bron van eiwitten en andere voedingsstoffen én zijn budgetproof. Doordat ze zo voedzaam zijn is het een goed idee om elke week peulvruchten in je weekmenu te verwerken. Bekijk hieronder de top 10 met beste recepten met peulvruchten en ontdek wat voor lekkers je er allemaal mee kunt maken.

Waarom Peulvruchten Zo Gezond Zijn

Peulvruchten zijn heel gezond en bevatten veel eiwitten en vezels. Ze worden daarom gezien als een goede vleesvervanger én ze hebben een vleesachtige structuur. Je kunt zo veel verschillende heerlijke recepten maken met peulvruchten. In tegenstelling tot vlees bevatten peulvruchten veel vezels en mineralen, en bijna geen vet. Het eten van peulvruchten verlaagt zelfs het LDL-cholesterol oftewel het ‘slechte’ cholesterol. Peulvruchten zijn dus super voedzaam en in alle opzichten hartstikke gezond. Bovendien zijn peulvruchten een duurzamere keuze dan vlees.

Peulvruchten als Vleesvervanger

Misschien vraag je je af of peulvruchten een goede vleesvervanger zijn. Peulvruchten zoals linzen, bonen en kikkererwten zijn rijk aan eiwit, ijzer en vitamine B12. Peulvruchten bevatten dus van nature alle belangrijke voedingsstoffen die je ook in vlees aantreft. Hiermee zijn ze een uitstekende vleesvervanger. Daarnaast zijn peulvruchten een stuk goedkoper dan kant-en-klare vleesvervangers en met de juiste bereiding net zo lekker. Met onze vegetarische recepten met peulvruchten zet je steeds een heerlijke maaltijd zonder vlees op tafel.

Hoe Peulvruchten te Gebruiken

Je kunt er een heerlijke chili con carne van maken, of ze verwerken in soepen, salades of zelfs snacks. Ook zijn ze perfect voor vegetarische gerechten en vegan recepten als rijke eiwitbron. Je vindt hier salades, hoofdgerechten van over de hele wereld, bbq-recepten, spreads en soepen. Met peulvruchten raak je nooit uitgekookt.

Verschillende Soorten Peulvruchten

Want linzen, erwten, pinda’s en bonensoorten zijn allemaal peulvruchten. Dat maakt variëren met peulvruchten makkelijk en lekker. Ook zijn peulvruchten een uitstekende bron van eiwitten en vezels. En doordat er vitamine B1 en ijzer in peulvruchten zit zijn ze ook een uitstekende vleesvervanger. En als klap op de vuurpijl zijn peulvruchten een duurzame keuze.

Tips voor het Koken met Peulvruchten

Koken met peulvruchten is vaak eenvoudig en altijd lekker. Wist je dat peulvruchten zoals linzen, kikkererwten en bonen een uitstekende vleesvervanger zijn? Ga zelf aan de slag met gedroogde peulvruchten om zo een voedzame en lekkere maaltijd op tafel te zetten.

Peulvruchten zijn er in verschillende vormen:

  • zijn ook vers verkrijgbaar, zoals sojabonen.
  • peulvruchten uit de diepvries verkrijgbaar, zoals edamame.

Check dan even het etiket als je peulvruchten uit glas, blik of stazak koopt. Het is een gezonde keuze als er per 100 gram minder dan 0,5 gram zout in zit en geen suiker is toegevoegd. Peulvruchten uit glas, blik en stazak hoef je alleen op te warmen volgens de bereidingswijze op het etiket.

In gedroogde en verse peulvruchten zit de natuurlijke gifstof lectine. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Gedroogde peulvruchten moet je lang koken voordat ze gaar zijn. Het gaat sneller wanneer je ze eerst weekt of een snelkookpan gebruikt. Hoelang je ze moet koken, verschilt per soort. Weken scheelt al gauw zo’n 10 tot 20 minuten. Verhitten is belangrijk omdat in rauwe peulvruchten de natuurlijke gifstof lectine voorkomt.

Peulvruchten week je in driemaal hun gewicht in water. Zo wordt het vocht dat bij het drogen eruit is gegaan weer opgenomen. Je kunt ze vervolgens in hun weekwater koken. Op de verpakking staat hoelang je de peulvruchten moet weken en koken. Door het koken van peulvruchten komt wat eiwit uit de bonen in het water, dit veroorzaakt schuimvorming.

Recept Inspiratie

Kikkererwten door de pompoensoep, linzen door de salade, bruine bonen in de wrap. Bonen mogen niet ontbreken wanneer je een Mexicaans gerecht op tafel zet. Vandaar dat je ze in deze smaakvolle rijstbowl ook terugziet. Heerlijk in combinatie met de maïs en tomaatjes.

Hier zijn enkele recept ideeën om je op weg te helpen:

  • Mexicaanse rijstbowl: Met bonen, maïs en tomaatjes.
  • Linzensoep: Probeer verschillende kleuren linzen voor unieke smaken.
  • Huevos Rancheros: Een favoriet ontbijt in Mexico, heerlijk als lunch.
  • Tikka Masala met Linzen: Een vegetarische variant zonder kip.
  • Pikante Hummus met Gegrilde Paprika: Een alternatief voor traditionele hummus.
  • Bruine Bonensoep: Een verwarmend gerecht, perfect voor koude dagen.
  • Tacobowl met Zoete Aardappel: Varieer met groenten en toppings.
  • Bruine Bonenschotel met Gehakt: Een eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten.

Speciale Recepten Uitgelicht

  • Cowboy Beans: Met dit recept maak je de bekende bonenschotel uit Amerika thuis! Traditioneel wordt er ook rundergehakt gebruikt in dit gerecht.
  • Chili con carne: Chili mag lekker pittig zijn, dus wees niet te voorzichtig met de chilipeper.

Enkele andere recepten om te proberen:

  • Cottage pie met pompoen en linzen
  • Zuurkoolschotel met hete bliksem
  • Minestronesoep met witte bonen
  • Zoete aardappel chili
  • Traybake met pompoen en linzen
  • Curry met bloemkool en kikkererwten

labels: #Recept

Zie ook: