Pindakaas bananenbrood, dat klinkt als het goede van twee werelden bij elkaar. Vandaag deel ik met jullie een variatie op een bananenbrood waarin heerlijk pindakaas verwerkt zit, gewoon omdat dit een heerlijke combinatie is! Met dit toprecept maak je iedereen blij!

Mijn eerste bananenbrood van dit jaar is weer een feit! Dit keer dook ik de keuken in voor een glutenvrij bananenbrood met pindakaas. Zo heb ik voor aankomende week weer een voorraadje breakfast cake in mijn vriezer. Want uit een homemade banana bread haal je al snel 10-12 plakken.

Ik ben echt dol op zelfgebakken bananenbrood, ik vind het een heerlijk tussendoortje, het is lekker zoet, de structuur is precies zoals cake maar dan is het een gezonde traktatie. Ik deelde al eerder mijn recept voor een bananenbrood maar ik ben gaan experimenteren in de keuken en kwam tot dit recept. Aangezien ik ook dol ben op pindakaas en dit het liefst in al mijn suikervrije baksels vermeng kwam ik uit op een bananenbrood met pindakaas erin. Het basisrecept is ook anders dan mijn vorige recept want deze is gemaakt met dadels en amandelmeel, geïnspireerd op het recept uit het voedselzandloper kookboek.

Ik vind het vooral een fijn recept om op zondagavond te maken zodat ik voor de hele week iedere dag een gezond zoet tussendoortje in huis hebt. Dit voorkomt behoefte aan ongezonde zoetigheid. Benieuwd naar het recept?

Alhoewel pindakaas momenteel steeds vaker als extra ingrediënt in veel verschillende producten terug te vinden is, moest ik er in het begin nog een beetje aan wennen. Ik vond het vooral heel erg Amerikaans en ja, daar komen de meeste creaties dus ook vandaan. Maar ineens zag ik chocoladerepen met pindakaas ook bij de supermarkt om de hoek liggen die ik een paar jaar geleden enkel nog in New York had gezien. En je kunt steeds vaker voor de ‘Peanutbutter’ smaak kiezen als je het over bijvoorbeeld ijs of milkshakes hebt. Langzaamaan dringt de pindakaas hype door in ons eigen landje en ook al was het voorheen misschien niet mijn eerste keus, inmiddels ben ik om. Maar dan ook hartstikke om. Pindakaas met chocolade is heerlijk, wát een goede combi. Pindakaas met jam heb ik stiekem altijd al fantastisch gevonden en pindakaas met banaan is momenteel mijn favoriet. Ik heb ze al in verschillende uitvoeringen samen gebruikt, van ontbijtshake, tot in mijn bak met havermout tot op een plak zoete aardappel. Allemaal even goed. Maar de ultieme combi vind ik toch wel bananenbrood met pindakaas, en zie hier, ik heb er een héél fijn recept mee bedacht!

Zo’n smeuïg brood bak je om een lekker tussendoortje in huis te hebben (vries bijvoorbeeld losse plakken in) maar je kunt er ook mee ontbijten. In plaats van een boterham met pindakaas, pak je een plak van deze cake. Een sterk ontbijt door de toevoeging van Calvé pindakaas.. Hoezo, vraag je je misschien af? Nou, in deze welbekende pot Calvé pindakaas met bruine dop zit niets anders dan 85% overheerlijke pinda’s (zo’n 585 per pot!), 14,4% plantaardige olie en vet en een klein beetje zout (0,6%).

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten en bereidingswijze voor dit heerlijke bananenbrood.

  • Verwarm een oven voor op 175 graden.
  • Vet een cakeblik in of bedek de bodem en de zijkanten van het cakeblik met bakpapier.
  • Pureer de bananen in een blender (of prak ze met een vork).
  • Doe daar de Griekse yoghurt en de honing bij en vermeng alles met elkaar.
  • Voeg vervolgens beetje bij beetje de pindakaas toe totdat je de smaak van dit mengsel goed vindt.
  • Voeg daarna de eieren toe en klop alles goed door elkaar.
  • Voeg vervolgens de havermout, het bakpoeder en een snufje zout toe en meng deze ingrediënten rustig door het beslag.

Als je een reep pure chocolade gebruikt, zoals ik, weeg dan 50 gram af en snijd de blokjes chocolade vervolgens fijn met een mes. Hak de pinda's, als je die toe wilt voegen, in kleine stukjes. Voeg de chocolade en de pinda's toe aan het beslag. Houd van zowel de fijngesneden chocolade als de gehakte pinda's een klein beetje over om over het bananenbrood te strooien voordat je het in de oven zet.

Voeg het beslag toe aan het cakeblik. Strooi er de overgebleven chocolade en pinda's overheen. Ook kun je ervoor kiezen om er dunne plakjes banaan in een rechte lijn bovenop te leggen. Bak het bananenbrood vervolgens gedurende een minuut of veertig in de voorverwarmde oven.

Check of het bananenbrood gaar is door er een vork of een satéstokje in te prikken. Als deze er droog uitkomt, dan is het bananenbrood klaar. Laat het bananenbrood zo'n tien minuten afkoelen voordat je het uit het cakeblik probeert te halen. Laat het vervolgens nog eventjes afkoelen op een rooster.

Tips en Variaties

Invriezen zoals ik doe is een goed idee, maar je kunt de plakjes ook een aantal dagen bewaren in de koelkast. En is je bananenbrood net een dagje te oud en een beetje uitgedroogd?

Ben je vegan? Dan vervang je de honing easy peasy door ahornsiroop. En eet je om wat voor reden dan ook geen eieren? Dan kun je deze easy peasy vervangen. Tenminste, als je lijnzaad in huis hebt. Een ei kun je in een recept kun je namelijk vervangen door een mengsel van gebroken lijnzaad en water. Om 1 ei te vervangen gebruik je 1 eetlepel gebroken lijnzaad en dit meng je met 2 eetlepels (kokend) water. Even goed roeren en ongeveer 5 minuutjes laten weken.

*Havermeel maak je eenvoudig zelf van havermout. Hoe? Gewoon in je keukenmachine of blender! Dit geldt uiteraard ook voor amandelmeel. Voeg hieraan het amandelmeel en havermeel toe. Voeg nu het bakpoeder toe. Bak het bananenbrood in zo’n 40-45 minuten af. Ga jij dit bananenbrood met pindakaas maken? Laat het mij dan weten wat je ervan vond of show je creaties op social media met #eatpurelove.

Doordat dit havermout bananenbrood met pindakaas en chocolade echter geen boter, olie, kristalsuiker of bloem bevat is ‘ie wellicht ietsjes droger dan je misschien gewend bent van een bananenbrood-/ cake. De bananen zorgen natuurlijk voor de nodige smeuïgheid en de Griekse yoghurt doet ook z’n werk. Als je het beslag echter te dik/ te vast vindt, dan kun je er een paar eetlepels melk of sojamelk of zoiets dergelijks doorheen doen.

Over eetlepels gesproken, ik ben zelf begonnen met vier eetlepels pindakaas en geëindigd bij acht (!) eetlepels. Door alle natte ingrediënten, met uitzondering van de eieren, eerst met elkaar te mengen kun je gemakkelijk bepalen met welke hoeveel pindakaas je het zelf het lekkerst vindt. Des te minder pindakaas, des te meer de smaak van de bananen naar de voorgrond treedt.

Aangezien dit havermout bananenbrood toch al een klein pindakaasbommetje is, kun je er overigens ook voor kiezen om er na het bakken nog wat pindakaas overheen te draperen in (een soort van) rechte lijntjes. Te veel van het goede? Overdaad schaadt?

Volg je een tarwevrijdieet of heb je een glutenallergie? Ook dan is dit bananenbrood met pindakaas en chocolade iets voor jou. Dankzij het gebruik van havermout in plaats van zelfrijzend bakmeel, normale bloem of volkorenbloem is het namelijk glutenvrij. Let er dan wel op dat je een havermout gebruikt die volgens de verpakking écht glutenvrij is. Daarnaast kunnen bakpoeders (sporen van) gluten bevatten. Die van Dr.

Zoiets als een bananenbrood zonder suiker bestaat in feite niet vanwege de natuurlijke suikers die in een banaan zitten. Ook bevat chocolade suiker. Toch komt dit bananenbrood een klein beetje bij suikervrij in de buurt. Er worden namelijk geen grote hoeveelheden geraffineerde suikers, zoals kristalsuiker of bruine basterdsuiker, aan toegevoegd. Ik heb er wel voor gekozen om er een relatief kleine hoeveelheid honing bij te doen, maar die zou je prima achterwege kunnen laten.

Voor dit recept heb ik zelf 100 gram fijngemalen havermout en 50 gram havervlokken gebruikt. De havervlokken zorgen voor iets meer structuur. Je kunt ervoor kiezen om 150 gram fijngemalen havermout of 150 gram havervlokken te gebruiken.

Bewaaradvies

Het bananenbrood kan zowel lauwwarm als koud gegeten worden. Als het bananenbrood eenmaal volledig is afgekoeld, dan kun je het gemakkelijk minstens drie dagen bewaren in de koelkast. Langer kan ongetwijfeld ook, maar dan wordt 'ie er waarschijnlijk niet lekkerder op. Je kunt er ook voor kiezen om het bananenbrood in plakjes te snijden en deze plakjes in te vriezen.

labels: #Brood

Zie ook: