Bananenbrood is een trend die al een paar jaar geleden is overgewaaid vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels is het niet meer weg te denken en geliefd door velen. Een bananenbrood smaakt het lekkerst wanneer je hem maakt met overrijpe bananen. Kom je er nog een paar tegen op je fruitschaal? Ga dan snel aan de slag met dit makkelijke recept. Met overrijp bedoel ik echt overrijp. Een banaan met zo’n bijna zwarte schil die er eigenlijk heel onaantrekkelijk …

Met bananenbrood kun je alle kanten op. Van zichzelf is het al licht zoet door de bananen, maar je kunt er ook nog extra suiker aan toevoegen zodat je meer een cake krijgt. Je kunt ‘m ook volledig healthy maken waardoor je er ‘s ochtends mee kunt ontbijten. Ook een ideaal tussendoortje voor kinderen. Het voelt als snoepen, maar dat is het toch niet.

Wat is bananenbrood?

Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood? Het is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. Het is natuurlijk ook niet echt een brood. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden. Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’.

Gezond bananenbrood: wat maakt het gezond?

Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels. Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

Hoe maak je gezond bananenbrood?

Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb. Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje!

Voor alle versies van bananenbrood geldt: roer eerst de droge ingrediënten door elkaar. In een andere kom klop je de eieren los met de andere natte ingredienten, als laatste de geprakte bananen. Daarna spatel je rustig de droge ingredienten erdoor totdat alles goed gemengd is. Schenk het beslag in de cakevorm en zet deze in de oven. Je bananenbrood heeft 35-45 minuten nodig om gaar te worden.

Ingrediënten:

  • Rijpe bananen
  • Eieren
  • Vanille-extract
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Baking soda
  • Snuf zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Wel de dadels even in warm water zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood.
  3. Prak 2 bananen fijn met een vork. Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren.
  4. Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe. Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig).
  5. Vet de cakevorm in en schenk hierin het mengsel.
  6. Strooi het amandelschaafsel eroverheen. Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake.
  7. Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten. Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar. Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar.

Tips voor variatie:

  • Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak.
  • Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.
  • Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.

Hoe kun je bananenbrood bewaren?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren.

Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Veelgestelde vragen

Kan ik minder rijpe bananen gebruiken?

Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid. Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.

Hoe weet ik of mijn bananenbrood gaar is?

Dit kun je checken met behulp van een satéprikker: steek de prikker in de cake en haal hem er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de bananencake gaar.

Hoe bewaar ik dit gezonde bananenbrood?

Je kunt dit havermout-bananenbrood het beste luchtdicht verpakt bewaren. Dit kan voor 3-4 dagen, op kamertemperatuur. Wil je er langer van genieten, vries het dan in plakjes en ingewikkeld in plasticfolie in.

Variaties op het recept

In deze blog heb ik 3 variaties op 1 recept gemaakt. Mijn ultieme bananenbrood (met suiker, bloem, boter, oftewel alle remmen los), een versie zonder suiker en een healthy versie.

We trakteren we je op 3 bananenbrood recepten: gezond, vegan en glutenvrij!

labels: #Brood

Zie ook: