Ben je meer een liefhebber van een kaasplankje of een zoet dessert? Zo'n zilt stukje romige kaas gaat er altijd wel in.

Hartige Cheesecake van Oude Kaas

Deze cheesecake is een supermooie middenweg. Het is een taart, maar lekker cheesy. Bovenop vind je ook weer die typische kaasplanksmaken: vijgen, honing, frisse tuinkers en druiven. Serveer de hartige cheesecake in punten of zet ‘m zo, in z’n geheel, in het midden op tafel en laat mensen zelf stukjes afsnijden. Serveer er een mooie dessertwijn bij en je hebt gegarandeerd een waanzinnig mooie avond!

Dit taartrecept is daarom een hele leuke: het is een hartige cheesecake! Niet gemaakt van enkel roomkaas, maar met oude kaas door het beslag. De smaak is dus niet zoet, maar zout! Als je ook maar een béétje van kaas houdt, dan is dit recept he-le-maal voor jou.

Het is trouwens absoluut niet alsof je een hap uit een stuk kaas neemt, mocht je dat nu denken. Het is juist een hele luchtige, salty cheesecake met een friszoete twist. Hij is verrassend, heel smaakvol maar - door de toevoeging van frisse druiven, vijgen en zoete honing - zeker niet too much. Aanrader!

In de beginjaren van mijn avonturen als horecatijger snapte ik niet helemaal wat dat kaasplankje daar nou deed, tussen de zoete toetjes op de menukaart. Inmiddels ben ik helemaal om: juist die zware smaken vind ik een mooie afsluiter van een smaakvol diner.

Een klassiek kaasplankje bestaat uit minimaal 3 kazen (en dan het liefst een mooie combinatie van harde, zachte, milde en scherpe kazen) en is aangekleed met friszoete smaken als fruit, zoals dadels, vijgen of druiven. Vaak in de vorm van een gezellig compotje (of jam) om de kaas in te dippen. Zoals deze vijgenjam of honing-perenjam met rozemarijn.

Recept Hartige Cheesecake

Maak deze prachtige hartige cheesecake van oude kaas als dessert! Heerlijk luchtig met druiven, vijgen en honing.

  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Afkoeltijd: 4 uur
  • Gang: Borrelhapje, Dessert
  • Keuken: Frans
  • Trefwoord: Cheesecake, Oude kaas
  • Servings: 8 puntjes

Ingrediënten:

  • 1 bakvorm 20 cm
  • Bodem: 175 gr zachte dadels ontpit, 150 gr havermout, 1/2 tl kaneel
  • Vulling: 250 gr oude kaas geraspt, 400 gr roomkaas op kamertemperatuur, 3 eieren, 2 el maïzena of bloem, 1/4 tl kardemom poeder, snufje zwarte peper
  • Topping: rode druiven, gedroogde (of verse) vijgen, tuinkers en honing

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Tip: zet een ovenvast kommetje gevuld met water onderin de oven. Hierdoor wordt de cheesecake straks extra smeuïg!
  2. Doe de ingrediënten voor de bodem in je keukenmachine en mix tot een samenhangend deeg. Geen keukenmachine? Je kunt het deeg voor de bodem eventueel ook met de hand kneden.
  3. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en druk goed aan met de bolle kant van een (vochtige) lepel.
  4. Doe de roomkaas in een grote kom. Mix kort met een mixer. Voeg daarna de eieren en maïzena toe en mix tot je geen klontjes meer hebt.
  5. Spatel vervolgens de geraspte oude kaas erdoor en breng het beslag op smaak met kardemom en een snuf zwarte peper.
  6. Schenk de vulling in de vorm.
  7. Bak de hartige cheesecake 70 minuten in het midden van de oven. Leg in de laatste 10 minuten een stuk zilverfolie op de taart als de bovenkant te donker dreigt te worden.
  8. Zet de oven uit en laat de cheesecake een uurtje in de oven afkoelen met de deur op een kier. Hierdoor zakt de taart zo min mogelijk in.
  9. Zet de taart vervolgens in de koelkast. Minimaal 4 uur, liefst een hele nacht!
  10. Versier de cheesecake voor het serveren met druiven, partjes vijg, tuinkers en honing.

Je kunt voor deze cheesecake kant en klaar geraspte oude kaas gebruiken. Maar het állerlekkerst is om een mooi stuk oude kaas te kopen en deze vervolgens zelf te raspen. Ik probeerde beide en ik vond de structuur en smaak van de cheesecake met zelfgeraspte kaas een stuk lekkerder!

Zoete Cheesecakes

Heb je toch meer zin in een zoete cheesecake (je weet niet wat je mist!), dan zijn deze recepten misschien wat voor je:

  • Cheesecake met dadels
  • Citroen-yoghurt cheesecake met madeleines
  • Vanille cheesecake met pure chocolade

Kwark Cake Recepten

Wil je cake bakken met kwark? Dan is dit kwark cake recept daar perfect voor! Een kwark cake is iets steviger en smeuïger dan dit basisrecept voor cake. Het cakebeslag heb ik op smaak gebracht met de rasp van een sinaasappel, maar je kunt ook vanille(-extract of -merg) of citroen- of limoenrasp gebruiken. Ook is het erg lekker om grof gehakte pure chocolade door het beslag te mengen. Gebruik dan zo’n 100 gram chocolade. Met dit recept kun je ook een appel of peren kwark cake bakken.

Beleg het beslag dan voordat het de oven in gaat met partjes of stukjes appel of peer. Van deze cake met kwark kun je 10-15 plakjes snijden.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm van 25 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten van de vorm met bakpapier.
  2. Bak de kwarkcake in 55-70 minuten gaar. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar.
  3. Laat de cake kort afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm.

Kwarktaart in Glaasje met Aardbeien

Ziet deze kwarktaart in glaasje er niet te leuk uit? Het aardbeienseizoen is weer volop in gang dus gingen we aan de slag met deze taart in glaasje. Het zijn zo leuke eenpersoons desserts geworden. Eigenlijk is het aardbeien cheesecake, maar dan in een glas. Qua fruit kun je natuurlijk je lievelingsfruit toevoegen, maar wij vinden de combinatie van kwark en aardbeien altijd top! Maar leef je gerust uit met bijvoorbeeld frambozen, blauwe bessen of mango.

Gaat hoe zoeter hoe beter voor jou op? Voeg dan aan deze kwarktaart in glas nog iets meer suiker toe. Voor ieder zo wat wils. Een ideaal dessert vinden wij van deze taart in glaasje. Makkelijk te maken en snel klaar! Ze moeten alleen een paar uurtjes opstijven in de koelkast, maar ze kunnen daarna wel meteen op tafel.

Instructies:

  1. Maal de bastognekoeken fijn in een keukenmachine of prak ze met een vork.
  2. Smelt intussen de boter in een pannetje of de magnetron. Meng de gemalen koekjes door de boter en zorg dat het een beetje plakkerig wordt.
  3. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
  4. Laat de gelatine weken in koud water. Zet in de tussentijd een steelpannetje op met drie eetlepels water en laat dit warm worden.
  5. Knijp de gelatine uit en voeg dit bij het pannetje. Zodra de gelatine gesmolten is zet je het vuur uit. Dit is een kwestie van seconden.
  6. Klop de slagroom stijf met de suiker en zet dit apart.
  7. Roer de kwark een beetje los en voeg eerst een lepel kwark bij de gelatine. Dan kunnen ze alvast een beetje aan elkaar wennen.
  8. Voeg dan de gelatine bij de rest van de kwark en klop het snel door, zodat er geen klontjes ontstaan.
  9. Verdeel de helft van het kwarkmengsel over de glaasjes. Verdeel de overige aardbeien over de glaasjes.

Käsekuchen: Duitse Kwarktaart

Iedereen die een paar dagen in Duitsland is geweest, kent waarschijnlijk wel de Duitse käsekuchen. Het is een gebakken kwarktaart gemaakt van kwark, ei en boter. De taart is geliefd in Duitsland en verkrijgbaar bij de meeste banketbakkers en restaurants. Het was echt super lekker, niet zo machtig en veel frisser dan een traditionele cheesecake. De serveerster vertelde mij dat de taart vaak ook zonder bodem wordt gemaakt.

Een traditionele käsekuchen maak je met kwark, eieren, boter, suiker en maizena. Suiker en maizena mogen we niet gebruiken voor onze koolhydraatarme käsekuchen. Deze ingrediënten heb ik daarom vervangen door erythritol en eiwitpoeder. Het eiwitpoeder dient als vervanger voor de maizena en geeft het beslag meer volume en een lekker smaakje. Het eiwitpoeder is een belangrijk ingrediënt in deze taart. Het geeft de taart een lekker smaakje en zorgt voor een compacte structuur.

Verder heb je om deze taart te maken een kleine springvorm van 18 cm nodig. Je kunt de käsekuchen na bereiding een paar dagen in de koelkast bewaren of per puntje invriezen.

Instructies:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor 150 graden.
  2. Meng in een grote kom met een elektrische mixer de zachte boter, kwark, eieren, erythritol, vanille, citroensap en zout. Meng ca.
  3. Voeg het bakpoeder en eiwitpoeder toe en meng dit met de mixer op de lage stand door het kwarkmengsel.
  4. Laat het beslag 30 minuten rusten.
  5. Schenk het beslag in de springvorm en tik de vorm een paar keer op het aanrecht.
  6. Zet de taart in het midden van de oven en bak 60-70 in de voorverwarmde oven.
  7. Laat de cake eerst op kamertemperatuur afkoelen en dan in de koelkast.
  8. Serveer de taart koud en garneer eventueel met een beetje Steviala Frost poedersuiker en vers fruit.

Kwark Toetje met Speculaas en Aardbeien

Een simpel toetje met kwark en speculaas, ook wel bekend als een Bastogne-dessert of plattekaasdessert. Dit nagerecht is eenvoudig te maken en staat binnen 10 minuten op tafel. Het is een soort trifle met lagen van kwark, Bastognekoeken en aardbeien. Dit kwarktoetje in een glas is heerlijk en makkelijk zelf te bereiden. Je kunt volop variëren met dit dessert. De brosse speculaas voegt een heerlijke crunch toe.

  • Gang: Nagerecht
  • Keuken: Hollandse recepten
  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 10 minuten
  • Porties: 4 personen
  • calorieën: 320

Ingrediënten:

  • 500 gr magere kwark
  • 4 el basterdsuiker
  • 120 gr Bastognekoek
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 gr aardbeien vers

Instructies:

  1. Roer de kwark en vanillesuiker door elkaar en verdeel over 4 glazen.
  2. Verkruimel de Bastognekoek en meng met de basterdsuiker. Verdeel over de kwark.
  3. Snij de aardbeien in stukjes en maak het kwark toetje hiermee af.

Kersen Kwark: Een Zomers Toetje

Kersen kwark is hét zomerse toetje dat je keer op keer wilt maken. Met verse zwarte kersen en romige kwark zet je in een handomdraai iets bijzonders op tafel. Dit recept is eenvoudig en verfrissend, en laat zien hoe lekker puur eten kan zijn. Kersen zijn van zichzelf al zoet, sappig en vol smaak. Deze kersen kwark is perfect als ontbijt, tussendoortje of nagerecht. Door de natuurlijke kleur van het kersensap wordt de kwark mooi roze, zonder dat je kleurstoffen nodig hebt. Het is een simpel en snel recept dat echt laat zien wat vers fruit kan doen.

Instructies:

  1. Was de kersen, verwijder de pit en snij ze in stukjes. Doe dit boven het kommetje waar je het citroensap in gedaan hebt.
  2. Roer nogmaals door en proef.

Tips en Variaties voor Kersen Kwark

  • Bewaren: Bewaar de kwark in een goed afgesloten bakje in de koelkast (tot twee dagen).
  • Variaties: Voeg geraspte pure chocolade, vanille-extract, frambozen, blauwe bessen of abrikozen toe. Probeer een snufje kaneel of kardemom.
  • Voor Kinderen: Serveer in kleine glaasjes met een lepeltje honing en een koekje. Maak er ijslollies van.
  • Andere Desserts: Gebruik het als vulling voor een kwarktaart of serveer in laagjes met verkruimelde koekjes of cake.

Hangop van Kwark

Hangop van kwark is erg makkelijk en snel te maken. Kwark is een soort verse kaas en in België wordt het platte kaas genoemd.

Instructies:

  1. Neem een koffiefilter en doe hierin 2 filters. Schep de kwark hierin.
  2. Zet het koffiefilter in de koelkast weg op een kommetje. Let erop dat het groot genoeg is of gooi halverwege even het vocht weg. Dat vocht is trouwens de wei, erg gezond.
  3. De hangop van kwark kan je heerlijk als nagerecht afmaken met vers fruit. Bijvoorbeeld met aardbeien of frambozen, blauwe bessen. Hangop van kwark is ook heerlijk op brood.

labels:

Zie ook: