Niks is zo lekker als ’s ochtends langs een Italiaanse bar lopen en die specifieke koffiegeur al buiten op straat te ruiken. En wat is er dan nog leuker dan die bar binnenlopen en met een typisch Italiaans ontbijt je dag te beginnen? Een snelle caffè of een stevig opgeschuimde cappuccino met een lekker zoet broodje erbij.

Typische Italiaanse Ontbijt Ingrediënten

Zoals elke Italiaanse streek haar eigen streekgerechten heeft, zo zijn er ook delen in Italië met hun eigen ingrediënten voor het ontbijt! Voor een écht Italiaans ontbijt neemt men A. een cappuccino (of espresso) en B. een zoete croissant of ander gebakje.

Focaccia in Ligurië

Wie ‘focaccia’ zegt, zegt ‘Ligurië’. Al eeuwenlang is dit brood verbonden met deze streek en dan vooral met Genua. In de 16e eeuw werd het zelfs in de kerk gegeten, vooral tijdens huwelijksceremonies. Met zoveel liefde voor focaccia, zal het je dan ook niet verbazen dat het in Ligurië ook op het ontbijtmenu staat. Het is natuurlijk een wat wonderlijke combinatie met cappuccino, maar het proberen waard. En als het je net wat te veel is, dat zoutige met het zoete, kun je je cappuccino nog altijd vervangen door een glas witte wijn. Daar kijken ze niet van op in Genua.

Maritozzo in Rome

Het is niet echt de meest lichte manier om te ontbijten. Ook niet de meest geschikte als je een beetje op de calorieën wil letten. Maar als je in Rome bent, kom je eigenlijk niet onder minstens één keer ontbijten met een ‘maritozzo’ uit. Het is een zacht broodje, gemaakt van meel, eieren, honing en boter. Het wordt over de lengte open gesneden en vervolgens gevuld met slagroom. Heel veel slagroom. Eventueel gemengd met pijnboompitjes, rozijntjes en/of stukjes gekonfijte sinaasappelschil. Of met ijs onder de slagroom.

De oorsprong van de maritozzo gaat terug tot de Romeinse tijd. De vorm waarin je het vandaag kunt vinden, is echter van wat recentere datum. En waar de naam ‘maritozzo’ vandaan komt? Het is een liefkozende verbastering van marito, oftewel echtgenoot. Ooit was het traditie dat een jongeman zijn toekomstige bruid dit gebakje gaf. Het gebakje kon ook een geschenkje verbergen, zoals een ring of een klein sieraad.

Sfogliatella in Napels

Het is een behoorlijk dilemma als je in Napels wil ontbijten: kies je de ‘sfogliatella riccia’ of ga je voor de ‘sfogliatella frolla’? De vulling is voor allebei hetzelfde: ricottakaas gemengd met onder andere griesmeel, suiker, gekonfijte vruchtjes en oranjebloesemwater. Het verschil schuilt hem in hun uiterlijk. De ‘sfogliatella riccia’ heeft de vorm van een schelp en is gemaakt van verschillende dunne laagjes bladerdeeg die door het bakken knapperig worden. Erin bijten zorgt voor een knisperend geluid en stukjes bladerdeeg die alle kanten opspringen. De ‘sfogliatella frolla’ is rond van vorm en wordt gemaakt van korstdeeg. Alleen door ze allebei te proberen, ontdek je welke je het lekkerste vindt.

En als dat nu de sfogliatella riccia blijkt te zijn en je er geen genoeg van kunt krijgen, heb je geluk. De ‘coda d’aragosta’ is de XL-variant ervan, langer en groter, gevuld met slagroom, chocoladecrème, chantillycrème of jam.

Pasticciotto in Lecce

Natuurlijk vind je ook cornetti in een willekeurige bar in Lecce. Maar het zijn voornamelijk de ‘pasticciotti’ die de vitrinekast vullen. Deze ovaalvormige gebakjes van kruimeldeeg gevuld met banketbakkersroom zijn hèt symbool voor ‘ontbijten in Salento’. De laatste jaren verschijnen er allerlei varianten op het traditionele recept: een pasticciotto met chocoladecreme, of met een laagje amarenenjam en daarop banketbakkersroom. Donkere pasticciotti van met cacao gekleurd kruimeldeeg met chocoladecreme of banketbakkersroom met chocoladestukjes erin. Het enige wat onveranderlijk is, is de vorm: die blijft ovaal.

Hoewel: voor de echte liefhebbers is er de ‘torta pasticciotto’: een taart gemaakt van hetzelfde kruimeldeeg en met dezelfde vulling als een pasticciotto. Maar dan om mee naar huis te nemen en ’s middags in stukjes te snijden.

Granita in Sicilië

Voor de liefhebbers van zoet is Sicilië een waar paradijs. En dat betekent een enorme keus voor je Siciliaanse ontbijt in een bar. De granita is een erfenis van de Arabische overheersers die sherbet aten. Het wordt bereid met een mengsel van water, suiker en fruit dat langzaam, maar nooit helemaal, wordt bevroren en voortdurend wordt geroerd. De granita eet je samen met een Siciliaanse brioscia, een brioche met een vorm die doet denken aan een knotje. De warme brioche doop je vervolgens in je granita.

Er zijn trouwens heel wat granitasmaken om uit te kiezen, maar de amandel-, pistache-, moerbei- of citroengranita vind je nergens zo lekker als daar. En mocht je in Messina zijn, dan ligt de keus voor de hand: een granita van koffie.

Andere Zoete Verleidingen

Spek, eieren en brood bij het ontbijt? Als we even mogen generaliseren: de gemiddelde Italiaan moet er niet aan denken. Veel liever gaat hij voor iets zoets, zoals een croissant met nutella. Ofwel: cornetto. Of ga voor een bomboloni.

Bomboloni

Denk bij dit zoete gebakje aan een donut, maar dan op z’n Italiaans en met de lekkerste vullingen. De naam doet misschien niet direct een belletje rinkelen, maar de foto zeer zeker wel. Deze vrolijke, gevulde donuts - zonder gat - komen oorspronkelijk uit Florence. Ze danken hun naam aan het woord 'bomba', wat bom betekent. Maar laat je niet misleiden: deze bommen zijn juist heerlijk zacht en luchtig. Bezorgen ze je een explosie aan geluk? Dat dan weer wel.

Wat de beste bombolini zo lekker maakt? Een goede vulling zoals jam, chocolade of custard bijvoorbeeld. Maar het allerbelangrijkst: bomboloni zijn op hun best als ze vers gebakken zijn. En dat kan je heel goed thuis doen!

Frangipane Croissants

Je ziet ze nu overal: croissants gevuld met frangipane (amandelcroissants). Het is dé manier om croissants van een dag oud een nieuw leven te geven. In plaats van amandelen maken wij een grove frangipane van pistachenoten en abrikozenjam. Een luxe manier om aan de dag te beginnen!

Gezonde Italiaanse Ontbijt Opties

Hoewel de Italiaanse keuken bekend staat om zoete ontbijtopties, zijn er ook gezondere alternatieven om van te genieten.

Tiramisu Overnight Oats

Als je dol bent op Tiramisu, vind je het vast geen enkel probleem om je dag te starten met dit overnight oats recept. Overnight oats zijn sowieso een goede om je dag mee te starten, ik kan er zelf namelijk prima een paar uur op teren. Echter: héél groot fan ben ik vaak niet, dus ik doe er dan ook alles aan om een overnight oats recept zo lekker mogelijk te maken. Overnight oats maken heb je in nog geen 10 minuten gedaan, echt waar. De naam zegt het al: je zult de havermout een nacht in de koelkast moeten laten staan, maar dat is het dan ook. Verder is het niet meer dan een kwestie van alle ingrediënten door elkaar roeren.

Voor het maken van overnight oats is het vooral belangrijk dat je voldoende vocht toevoegt. Op het moment dat je de ingrediënten met elkaar gaat mixen, zul je wellicht het idee hebben dat het papje veel te nat is. Maar dit is de bedoeling! Op het moment dat het overnight oats recept uren in de koelkast staat, zuigt de havermout al het vocht op. Wat je de volgende ochtend dan overhoudt is een perfecte textuur. Ik hou er persoonlijk zelf van als de overnight oats nog wel wat vloeibaarder zijn.

Als ik overnight oats maak, voeg ik er vrijwel altijd yoghurt aan toe. De yoghurt zorgt namelijk voor een extra romige textuur én voegt onwijs veel smaak aan het ontbijtje toe. Probeer het eens! In mijn Overnight oats met mango en kokos gebruikte ik kokosyoghurt en oh, dat was zo lekker. Perfect ontbijtje voor de zomer als je het mij vraagt. In plaats van de yoghurt met de havermout en andere ingrediënten te mengen, heb ik het nu gebruikt als topping op de oats. Dit om het romige van tiramisu na te bootsen. Zelf koos ik voor vanilleyoghurt omdat ik dit een hele fijne tegenhanger vind ten opzichte van de koffiesmaak, maar voel je vrij om hier een alternatief voor te bedenken.

Ik topte de yoghurt af met een beetje ongezoet cacaopoeder, net als bij echte tiramisu. De belangrijkste ingrediënten in tiramisu zijn natuurlijk de lange vingers, welke hier worden nagebootst met havermout, koffie en drank. Maar de koffie, die voegen we zeker toe! Zoals ik al zei heb je voldoende vocht nodig om je overnight oats te kunnen maken. De koffiesmaak is hierdoor zeker aanwezig, maar persoonlijk vond ik het niet té overheersend. Mocht je niet zo van de koffie zijn maar wel deze tiramisu overnight oats willen maken, dan zou je in plaats van espresso ook chocolademelk kunnen gebruiken. Hiermee maak je het recept ook direct meer kidsproof, mochten zij te porren zijn voor een gezond ontbijt als deze.

Met het recept hieronder maak je twee potjes overnight oats, genoeg voor twee personen of dus voor twee dagen. De overnight oats blijven in de koelkast zeker 3 dagen goed, dus laat het rustig aan en prep vast voor een paar dagen vooruit. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de vanilleyoghurt bij elkaar in een kom en roer even goed door.Verdeel de overnight oats over twee potjes.

Gebakken Fruit met Ricotta

Verwen jezelf eens met een lekker frutiig gebakken ontbijt. De ricotta bevat veel eiwit en daardoor is het een echt goed vullend ontbijt. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak het fruit schoon en snij het in stukjes. Klop de ricotta los met de room, eieren, honing en het sap en rasp van de limoen. Verdeel het fruit over een ingevet ovenschaaltje. Verdeel de ricotta erover. Zet de schotel in de oven en laat deze in 20 minuten gaar worden.

Shakshuka met Pastasaus

Je kunt dit overigens ook gewoon als lunch of als avondmaaltijd eten, maar als ontbijt is het wel echt aan te raden. Zeker als je een (lichte) kater hebt opgelopen. Normaal gebruik ik tomatenblokjes voor dit recept. Maar deze saus heeft al veel smaak van zichzelf, dus ik dacht, in combinatie met verse tomaat, moet dit vast ook lekker zijn. En dat is het!! Dus ga dit vooral ook maken! Verhit de olie in de pan. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze met de peper en komijn aan. Breng het geheel aan de kook. Als de saus wat indikt, maak je drie kleine kuiltjes in de saus. Breek in ieder kuiltje een ei. als het eiwit mooi gestold is, kun je het gerecht serveren. Lekker met wat geroosterde sneetjes brood.

Uova Strapazzate con Pomodori (Roerei met Tomaten)

De Italiaanse naam voor roerei is ‘uova strapazzate con pomodori’. Je moet het op een vrij laag vuur langere tijd laten garen. Het is niet voor niets dat de ‘slow food’ beweging in Italië is begonnen. Je neemt de tijd om te eten en er van te genieten. Het is een totaal andere manier van met voedsel en voeding omgaan. Het is dus echt een lekker gerecht voor in het weekend, misschien brunch op zondag met keto bagels of keto beschuitjes. Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan op matig vuur. Was de tomaten en dep ze droog met keukenpapier. Snij ze in kleine stukjes.

Was de basilicum en dep droog met keukenpapier. Houdt een paar blaadjes apart om mee te garneren. De rest van de basilicum in stukjes hakken of snijden. Doe de tomaten in de koekepan en laat ze 5-10 minuten sudderen, zodat de tomaten niet meer heel nat zijn. Klop de eieren goed los in een kom. Voeg de basilicum toe (hou een paar blaadjes apart om mee te garneren). Voeg de eieren aan de tomaten toe en roer voorzichtig totdat de eieren gaar zijn. Dit duurt 5-10 minuten, afhankelijk van de pan en hoe hoog het vuur is. Je wilt niet dat de eieren helemaal droog zijn. Breng op smaak met zout en peper en garneer met een paar blaadjes basilicum.Serveer warm bijvoorbeeld met Keto beschuitjes.

Koolhydraatarm Ontbijt met Mozzarella en Champignons

We hebben prachtige dorpjes bezocht en genoten van al het lekkers dat Italië te bieden heeft. Het enige wat tegenviel waren de Italiaanse (hotel)ontbijtjes. Het was vaak veel zoet met veel suikers snelle koolhydraten. Gelukkig hadden we op de plekjes waar wij verbleven vaak wel een klein keukentje. In dit keukentje maakten we met de lekkerste tomaten, mozzarella, eieren en champignons dit heerlijke koolhydraatarme ontbijtje. Een lekker en fris ontbijt bomvol eiwitten en goede vetten. Een betere start van de dag konden we ons niet wensen!

Het ontbijt wordt niet voor niets de belangrijkste maaltijd van de dag genoemd. Het is het eerste wat je eet en beïnvloed daarmee direct hoe je de dag begint. Wij vinden het belangrijk dat een ontbijt je energie geeft, zonder dat je er een sloom gevoel van krijgt. Dit betekent het liefst geen suikers of snelle koolhydraten of een hele zware maaltijd, maar juist iets licht met veel eiwit, gezonde vetten, vezels en iets groens. Groenten bij je ontbijt geven energie en leveren ook vezels, die op zijn beurt weer zorgen voor een langer verzadigd gevoel.

In dit ontbijt vind je alle aspecten van een ‘goed’ ontbijt terug. Het bevat groente, in de vorm van tomaat en champignons. Het bevat eiwit en gezonde vetten van de mozzarella en eieren. En al deze ingrediënten zijn licht verteerbaar. De vertering van dit ontbijtje kost geen energie, maar geeft energie, en dat is wat we willen!

Scrambled eggs (roerei) maak je het lekkerst door het op een laag vuur te bakken, zo blijft het lekker fluffy en zacht. Verder is het belangrijk om goede mozzarella te gebruiken, het liefst buffelmozzarella en smaakvolle tomaten. Ik hoop dat jullie het lekker vinden. Snijd de mozzarella en tomaat in mooie plakjes. Snijd de champignons in vieren of de portobello in plakjes. Verwarm een koekenpan met olijfolie boven een middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en kruid met zout en peper. Bak de champignons rondom gaar. Maak de pan schoon en droog af. Kluts in een bakje de eieren los. Verwarm de roomboter in de schoongemaakte koekenpan boven een laag vuur.

Blijf roeren en bakken, totdat het ei de gewenste structuur heeft bereikt. Dit kan fluffy en vochtig zijn of wat meer doorgebakken als je dat lekker vind. Verdeel het roerei over de 2 borden en garneer evt. met bieslook. Verdeel ook de basilicum blaadjes over de mozzarella en besprenkel evt.

Ontbijten als een Italiaan

Italianen ontbijten vooral snel, simpel en vroeg in de ochtend. Geen boterham of yoghurt voor de Italiaan, het Italiaanse ontbijt is namelijk één groot suikerfeest. Wanneer je op vakantie bent en overnacht in een bed and breakfast of hotel, is je ontbijt vaak inbegrepen. Toch is het een aanrader om een keertje over te slaan en te gaan ontbijten in één van de vele Italiaanse barretjes. Lees hoe laat Italianen ontbijten, waar ze ontbijten en wat er op het menu staat. Ontdek ook lekkere Italiaanse ontbijtrecepten.

labels:

Zie ook: