Deze appelcake is supermakkelijk om te maken en dankzij de yoghurt die erin gaat, blijft de cake extra smeuïg en vol van smaak. De combinatie van de zachte cake en de sappige appels zorgt voor een perfecte balans. Perfect voor bij de koffie, als dessert of gewoon als tussendoortje. Laat je betoveren door de eenvoudige bereidingswijze en de rijke smaak.

Zoals ik al zei, het maken van deze cake is heel eenvoudig. Ik gebruik een cakeblik van 25 cm om dit makkelijke recept te bakken. Veel mensen vragen zich af waarom ik het blik invet en er vervolgens bakpapier in doe. Het antwoord is simpel: het bakpapier blijft zo beter op zijn plek zitten en voorkomt dat je cake aan de randen blijft plakken.

Om een appelcake te mogen heten, moet een cake natuurlijk wel stukjes appel bevatten. Om te voorkomen dat de appelstukjes allemaal naar de bodem van de cake zakken, bestrooi ik ze met een klein beetje poedersuiker voordat ik ze aan het beslag toevoeg. Dit is een truc die ik heb geleerd om ervoor te zorgen dat de appelstukjes beter “plakken” in het beslag, waardoor je in elke plak van de cake ook echt een stuk appel proeft. De finishing touch voor deze appelcake is het bestrooien met wat kaneelsuiker. Dit is natuurlijk niet noodzakelijk, maar ik vind het persoonlijk heerlijk en het voegt echt iets bijzonders toe aan de smaak!

Voor een extra luxe ervaring kun je de appelcake serveren met een dot slagroom of een bolletje vanille-ijs. De combinatie van de warme cake met de romige slagroom of het koude ijs is zo lekker! Deze appelcake blijft, in een luchtdichte verpakking, enkele dagen goed. Maar geloof me, hij zal niet lang meegaan!

Nu het seizoen van koppen thee en appeltaart weer is aangebroken, kwam ik op het idee om een gezonde appelcake te maken. Eén die alle clichés aftikt en die juist daarom zo lekker is: kaneel, stukjes appel, rozijnen, noten - check, check, check! Als je iets lekkers wilt maken voor bij de lunch of je visite op iets totaal anders dan gewone cake wilt trakteren (en het bananenbrood beu bent), dan is deze gezonde appelcake een heerlijke aanrader.

Om de appelcake vegan te maken, gebruik ik (uiteraard) geen ei. In plaats daarvan gebruik ik appelmoes in combinatie met een flinke schep bakpoeder. Appelmoes heeft dezelfde bindende werking als ei. Het bakpoeder zorgt er daarnaast voor dat de appelcake goed rijst. In vegan baksels gebruik ik zelf iets meer bakpoeder dan als ik wel met ei bak.

Deze gezonde appelcake is weer eens iets anders dan standaard appeltaart. Een tikkeltje gezonder ook! Eet hem met warme stukjes appel of met een flinke laag pindakaas. Ik beleg het met pindakaas of bak wat extra stukjes appel aan om op het brood te leggen. Van zichzelf is de appelcake best subtiel van smaak; de stukjes appel bovenop zijn dan ook een must voor het echte appeltaartgevoel.

De appelmoes en verse stukjes appel maken de cake lekker fris. Het zoete komt niet van kristalsuiker, maar van honing. Een appelcake zonder kaneel is geen appelcake, als je het ons vraagt. Het beslag wordt extra smeuïg door de toevoeging van yoghurt. En volkorenmeel is natuurlijk gezonder dan witte bloem. Kortom: met deze appelcake ben je goed bezig! Bij het maken al, want veel verleidelijker gaan de geuren uit je oven niet worden.

Recept voor Gezonde Appelschijfjes Cake

Ingrediënten:

  • 250 gram bloem
  • 200 gram magere kwark
  • 150-200 gram suikervervanger (bijv. Sukrin)
  • 4 eieren
  • 1 tl vanille essence
  • 1,5 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 2 appels
  • 1 tl kaneel

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een cakeblik van 25 cm in en bekleed met bakpapier, vet die ook licht in.
  2. Klop de boter luchtig met de suiker, tot het helemaal wit is. Klop dan een voor een de eieren en het vanille extract erdoor.
  3. Meng de droge ingrediënten (meel, bloem, suiker, bakpoeder, kaneel, zout) door elkaar.
  4. Smelt in een pannetje op laag vuur de boter. Zodra het gesmolten is zet je het vuur uit.
  5. Giet de boter in een straaltje bij de eieren en blijf ondertussen roeren.
  6. Giet het boter-ei mengsel bij de andere ingrediënten en roer het met een lepel of spatel tot een beslag.
  7. Snijd 1,5 appel in kleine blokjes en roer dit samen met de kaneel door het beslag.
  8. Snijd de overige appel in dunne plakjes.
  9. Meng de appelblokjes met 1 el poedersuiker en schud dit even om.
  10. Spatel zelfrijzend bakmeel, kaneel, yoghurt en een snufje zeezout erdoor.
  11. Spatel als laatste de appelstukjes door het beslag.
  12. Stort het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  13. Leg op de bovenkant de plakjes appel.
  14. Bak de cake in ongeveer 50-55 minuten tot de cake goudbruin en gaar is. Controleer met een prikker of de cake gaar is.
  15. Laat iets afkoelen, haal uit de vorm.
  16. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de gezonde appelcake uit de vorm en laat de lekkernij op een rooster volledig afkoelen.
  17. Bestrooi de cake eventueel met poedersuiker.

Dus waar wacht je nog op? Bak snel deze heerlijke appelcake en geniet van de combinatie van luchtige textuur en de sappige, frisse appels.

labels:

Zie ook: