Wanneer je aan chocolade denkt, denk je vaak aan snoepen en iets ongezonds met veel suikers. Gezonde chocolade klinkt misschien te mooi om waar te zijn, maar het bestaat echt. Er is namelijk chocolade die goed is voor de gezondheid. Maar wat is het eigenlijk en wat zit erin?

Wat is Gezonde Chocolade?

De bewering dat chocolade in het algemeen niet 'gezond' is, klopt ergens wel, maar het is niet zo zwart-wit. Gezonde chocolade is dus geen fabel. Het is chocolade met een hoge hoeveelheid antioxidanten. Antioxidanten zijn een collectief voor vitaminen zoals C en E, en flavonoïden. Normaal gesproken zit deze stof in fruit en in groente; fruit krijgt hun specifieke kleur dankzij de flavonoïden. Flavonoïden kunnen ook weer opgedeeld worden in verschillende stoffen die een positief effect hebben op de gezondheid. Maar in welke soort chocolade zitten deze antioxidanten dan? In een soort chocolade genaamd Acticoa chocolade. Ook in andere soorten pure chocolade zijn antioxidanten te vinden; hoe puurder de chocolade, des te meer flavonoïden erin voorkomen. Wil je dus ‘gezonde’ chocolade eten? Kies dan voor pure chocolade. Let wel, dit betekent niet dat het minder calorieën bevat; het heeft bijna hetzelfde percentage aan calorieën.

Pure Chocolade: Wanneer is Chocolade Puur?

Al vrij ‘snel’ mag je chocolade ‘puur’ noemen. Wanneer het namelijk voor ten minste 35% cacao bevat, is het (pure) chocolade. Het cacaogehalte van pure chocolade varieert sterk, van 35 procent voor zoetere donkere chocolade tot wel 85 of zelfs 99 procent voor zeer donkere (en bittere) repen.

Het gebruik van de term ‘chocolade’ is wettelijk vastgelegd, zo staat er in het Warenwetbesluit Cacao en chocolade:

‘De aanduiding chocolade mag uitsluitend en moet worden gebezigd voor chocolade met in totaal ten minste 35% droge cacaobestanddelen, inclusief ten minste 18% cacaoboter en ten minste 14% vetvrije droge cacaobestanddelen’ - artikel 11.

Overzicht van Chocoladesoorten

  • Melkchocolade: Je mag iets alleen melkchocolade noemen als het minstens 25% droge cacaobestanddelen, 14% droge melkbestanddelen, 2,5% vetvrije droge cacaobestanddelen, 3,5% melkvet en in totaal 25% vetten uit cacaoboter en melkvet bevat.
  • Witte chocolade: Je mag iets alleen witte chocolade noemen als het minstens 20% cacaoboter en 14% droge melkbestanddelen bevat, waarvan minimaal 3,5% melkvet is. Zoals je ziet bevat witte chocolade géén cacao…

Hoe Wordt Pure Chocolade Gemaakt?

Pure chocolade wordt samengesteld uit cacaopoeder, cacaoboter, suiker en soms vanille of andere geur- en smaakstoffen. De cacao is afkomstig van de cacaoboom, die groeit in vochtige tropische gebieden nabij de evenaar. Het maken van chocolade begint met het mengen van de ingrediënten, waarna het mengsel wordt gewalst om de textuur te verfijnen. De chocolade rijpt vervolgens 24 uur bij 45-50 °C en wordt daarna nog 6 tot 12 uur op 80 °C verwarmd, waarbij de ‘vetfase’ ontstaat. Lecithine (E322) wordt toegevoegd om het mengsel homogeen te maken en plakken te verminderen. Daarna koelt men de chocolade van 50 tot 18 °C en verwarmt het opnieuw tot 30 °C voor een mooie glans en structuur. Na gieten, koelen, kwaliteitscontrole en verpakken, is de chocolade klaar voor verkoop.

Pure Chocolade Gezond?

Er zijn studies die suggereren dat pure chocolade gunstige effecten kan hebben op hart- en vaatziekten. Een recent onderzoek toont aan dat het consumeren van cacao en pure chocolade mogelijk het LDL-cholesterol verlaagt. Daarnaast bleek uit een ander onderzoek dat mensen die dagelijks een klein blokje chocolade eten, mogelijk een lager risico hebben op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en beroertes vergeleken met mensen die weinig chocolade eten. Echter, pure chocolade bevat ook veel verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol kan verhogen. De meningen over de gezondheidsvoordelen zijn verdeeld, en er is momenteel geen sterk wetenschappelijk bewijs dat pure chocolade gezond is. Het past wel in een gezond voedingspatroon. Zelf gebruik ik vaak pure chocolade (85 of 90%) om door mijn havermout te smelten, een aanrader!

Let op: Meer onderzoek is nodig!

Voedingswaarden van Pure Chocolade

Hieronder een overzicht van chocolade vanaf 70 procent tot cacaopoeder en de voedingswaarden per 10 gram (1 blokje):

Percentage Energie Suiker Vet
70% 53 kcal 2,7 g 3,9 g
75% 61 kcal 2,4 g 4,8 g
80% 59 kcal 1,9 g 4,8 g
85% 59 kcal 1,1 g 4,6 g
90% 59 kcal 0,7 g 5,5 g
95% 63 kcal 0,3 g 5,6 g
99% 59 kcal 0,1 g 5,1 g
100% 61 kcal 0,05 g 5,4 g
Nibs (100%) 58 kcal 0,03 g 5,1 g
Poeder (100%) 36 kcal 0,09 g 2,1 g

Hoe puurder de chocolade, hoe minder suiker. Daarom is de meeste pure chocolade ook bitter.

Gezonde Chocolade Merken in Nederland

Lovechock

Welkom in de wereld van Lovechock. Toen ze in 2009 de bijna magische voordelen van cacao tegenkwamen, wisten ze meteen dat ze chocolade moesten maken, maar anders. Bij Lovechock delen ze een diepe passie voor het creëren van onwijs lekkere chocolade, terwijl ze voortdurend hun aandacht richten op mindfulness, duurzaamheid en jouw persoonlijk welzijn. Lovechock is ontstaan vanuit een diepgewortelde expertise in rauwe chocolade. Voor hun producten gebruiken zij uitsluitend de beste natuurlijke ingrediënten. Daarom zijn alle ingrediënten biologisch (SKAL-certificering 1249180) en gebruiken ze cacao uit Ecuador, Peru en de Dominicaanse Republiek. De cacao die Lovechock gebruikt, is op eerlijke wijze geproduceerd. Boeren worden respectvol behandeld en krijgen een eerlijk loon voor het verbouwen van de beste kwaliteit biologische cacao voor hen. Lovechock wil voor de planeet zorgen. Uit liefde voor onze aarde zijn alle producten verpakt in thuis composteerbare folie en volledig biologisch afbreekbaar. Vanaf het begin zijn al hun producten 100% veganistisch. Ze willen de planeet, die onze ingrediënten levert, eren. Lovechock chocolade bevat geen palmolie. Niet alleen verwerken ze de cacao zo min mogelijk, maar voegen ze ook alleen de noodzakelijke ingrediënten toe. Hun chocolade bevat geen sporen van tarwe of gluten. Zo werken zij met kokosbloesemsuiker, inuline en ruwe rietsuiker om hun producten te zoeten. Zij gebruiken altijd zo min mogelijk suiker.

Chocolatemakers

In de Amsterdamse cacaohaven staat de chocoladefabriek van Chocolatemakers. Hier wordt de chocolade van boon tot reep zelf gemaakt, met veel aandacht voor smaak, boeren en het klimaat. “We willen het ambacht van chocolade maken terugbrengen in Nederland. Omdat dat het leukste is wat er bestaat, maar ook omdat het duurzamer is.” Van boon tot reep zijn zij verantwoordelijk voor elk stap van het productieproces. Ze maken èchte chocolade en doen alles zelf. De smaak is het allerbelangrijkste! Maar ook de uniekheid vinden ze belangrijk. De chocolade van de Chocolatemakers is ook niet altijd 100 procent hetzelfde. Dat geeft juist een edge. De duurzame en sociale keuzes die zij maken kun je proeven. Zij praten graag over wat zij op gebied van duurzaamheid en smaakontwikkeling doen.

Enkele initiatieven van Chocolatemakers:

  • Gezeilde cacao: Elke cacaoboon die in het Tres Hombres assortiment gebruikt wordt, is per zeilschip vanuit de Dominicaanse Republiek naar Nederland gekomen, volledig emissievrij en op pure windkracht.
  • Biodiversiteit: In geen van de gebieden waar Chocolatemakers hun cacao vandaan halen is er een gebrek aan biodiversiteit.
  • Sierra Leone: In Sierra Leone werken Chocolatemakers samen met Village Hope om armoede terug te dringen door middel van het creëren van opgeleide boeren die biologische producten van hoge kwaliteit aanbouwen.
  • Peru: In Peru wordt de cacao door de Awajún gemeenschap verbouwd, waarmee de boeren in hun levensonderhoud kunnen voorzien en ze geen hout uit het regenwoud hoeven te kappen.
  • Congo: De ‘Gorilla bar’ wordt gemaakt van Forastero cacao uit Congo, om het leefgebied van de laatste berggorilla’s te beschermen.

Top 10 Gezonde Pure Chocolade in de Supermarkt

Hieronder een overzichtje van de gezondste pure chocolade uit de supermarkt, gerangschikt op percentage cacao:

  1. Lindt Excellence 100% pure chocolade
  2. Lindt Excellence 99% pure chocolade
  3. Alter Eco 90% peru dark chocolate vegan
  4. Lindt Excellence 90% pure chocolade
  5. Côte d’Or Chocolade reep extra intense puur 86%
  6. Alter Eco 85% peru dark chocolate vegan
  7. Lindt Excellence 85% pure chocolade
  8. Hands Off Reep seriously dark 85%
  9. Happy chocolate Pure Chocolade 80% 85g (EkoPlaza)
  10. Swiss 80% Cacao Extra Dark Delicious Chocolate 100g

Pure Chocolade Opties in de Supermarkt

Pure Chocolade 85 Procent

Alter Eco 85% Peru dark chocolate is een goede keuze als je chocolade met 85% cacao zoekt. De ingrediënten zijn duidelijk en er zijn geen onnodige toevoegingen: cacaomassa (Peru), cacaoboter, rietsuiker.

  • Voedingswaarden per 100 gram:
    • Kcal: 636
    • Vet (g): 54
      • waarvan verzadigd (g): 33
    • Koolhydraten (g): 24
      • waarvan suikers (g): 14
    • Eiwit (g): 7.8
    • Voedingsvezel (g): 12
    • Zout (g): 0

Pure Chocolade 100 Procent

Voor de echte die hards is er 100% pure chocolade, zoals de Lindt Excellence 100% pure chocolade. De ingrediënten zijn: cacaomassa, cacaoboter, magere cacao. Er is geen suiker toegevoegd, waardoor deze chocolade erg bitter is.

  • Voedingswaarden per 100 gram:
    • Kcal: 614
    • Vet (g): 54
      • waarvan verzadigd (g): 34
    • Koolhydraten (g): 11
      • waarvan suikers (g): 0.5
    • Eiwit (g): 13
    • Voedingsvezel (g): 16
    • Zout (g): 0.05

Pure Chocolade AH

AH’s beste keuze voor pure chocolade is de Delicata Reep pure chocolade Uganda 80%. Deze reep bevat: cacaomassa (uit Uganda), suiker, cacaoboter en natuurlijk vanillearoma.

  • Voedingswaarden per 100 gram:
    • Kcal: 590
    • Vet (g): 49
      • waarvan verzadigd (g): 29
    • Koolhydraten (g): 25
      • waarvan suikers (g): 19
    • Eiwit (g): 8.6
    • Voedingsvezel (g): 12
    • Zout (g): 0

Pure Chocolade Jumbo

Bij Jumbo kun je kiezen uit verschillende soorten pure chocolade (> 75% cacao). De top 3 bestaat uit:

  1. Jumbo Extreme Puur 100g
  2. Jumbo Chocolade Extra Puur 85% Biologisch 100g
  3. Jumbo Intense Puur 100g

Jumbo Extreme Puur heeft de minste suikers en komt daardoor als winnaar naar voren.

labels:

Zie ook: