Is het je wel eens opgevallen dat tegenwoordig óveral suiker in zit? Via een literfles ketchup sluipen er maar liefst 57 suikerklontjes je lichaam binnen. Nu sla je natuurlijk niet dagelijks een liter ketchup achterover, maar dat die zoet-hartige ketchup voor 25% uit pure suiker bestaat, is niet mis.

Gelukkig kan je ketchup prima zelf maken zonder suiker toe te voegen. Zelfgemaakte ketchup is niet alleen lekkerder, maar ook veel gezonder dan de variant uit de supermarkt. Je hebt volledige controle over de ingrediënten en kunt suiker of ongewenste additieven vermijden. Zelfgemaakte ketchup is ook een uitstekende manier om verse tomaten te gebruiken en een rijke, volle smaak te bereiken.

Waarom Zelf Ketchup Maken?

  • Gezonder: Geen toegevoegde suikers en ongewenste additieven.
  • Lekkerder: Volledige controle over de smaak en ingrediënten.
  • Vers: Ideaal om verse tomaten te gebruiken.

Basisrecept voor Gezonde Ketchup

Hieronder vind je een basisrecept om zelf ketchup te maken. Dit recept is makkelijk aan te passen naar jouw eigen smaak.

Ingrediënten:

  • 500 gram rijpe tomaten (cherrytomaten of gewone tomaten)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 mespunt kruidnagelpoeder
  • Een handvol verse peterselie, in stukjes
  • Een handvol basilicumblaadjes
  • Zout en peper naar smaak
  • 300 ml water
  • 150 - 200 ml rode wijnazijn

Bereiding:

  1. Snipper 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 winterwortel en 2 stengels bleekselderij.
  2. Verhit 3 el olijfolie in een pan en smoor hierin de groenten op laag vuur.
  3. Voeg 1 tl gemalen koriander, 1 mespunt kruidnagelpoeder, een handvol verse peterselie in stukjes, 1 handvol basilicumblaadjes en wat zout en peper toe.
  4. Laat dit samen 10 à 15 minuten op laag vuur stoven (regelmatig roeren) tot alles zacht is.
  5. Doe er 500 g mooie rijpe cherrytomaten bij en 500 g gewone rijpe tomaten (of 1 kilo tomaten uit blik).
  6. Voeg 300 ml water en 3 in stukjes gesneden medjoul dadels toe en laat alles aan de kook komen.
  7. Pureer de saus (pas op, de saus is erg heet!) en zeef de saus boven een schone pan.
  8. Roer 150 - 200 ml rodewijnazijn door de saus.
  9. Zet de saus weer op een zacht vuur en laat inkoken tot de saus de juiste ketchupdikte heeft. Let op dit kan spatten.
  10. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  11. Doe de saus over in schone potten of flessen.

Variaties op het Basisrecept

Door te spelen met kruiden kan je de smaak van de ketchup helemaal naar wens bijsturen. Voor een pittige ketchup voeg je bijvoorbeeld wat chilipoeder of een paar druppels tabasco toe en met een snufje gerookt paprikapoeder (pimentón) geef je de ketchup een licht rokerig accent.

Andere Recepten en Tips

  • Geroosterde tomatenketchup: Rooster de tomaten in de oven voor een diepere smaak.
  • Ketchup met passata di pomodori: Gebruik passata voor een snelle en gemakkelijke variant.

Koolhydraatarme Ketchup

Voor een koolhydraatarme variant kun je erythritol als zoetstof gebruiken. Dit zorgt voor de zoete smaak zonder de koolhydraten.

Ingrediënten:

  • 140 gr tomatenpuree
  • 70 ml water
  • 1 teentje knoflook
  • 60 ml witte wijnazijn
  • 1/2 uitje
  • Snufje zeezout
  • 2 el honing

Bereiding:

  1. Pers/snij/pureer/stamp de ui en knoflook fijn.
  2. Neem een kleine steelpan en zet deze op laag vuur.
  3. Schep de tomatenpuree in de pan en schenk de azijn erbij.
  4. Roer goed door en voeg daarna de knoflook en ui toe.
  5. Verdun de saus met water tot je de gewenste dikte hebt en voeg daarna een snuf zout toe.
  6. Laat de saus onder af en toe roeren 20 minuutjes koken op zacht vuur en voeg als laatste de honing toe.
  7. Laat de ketchup goed afkoelen en bewaar in een schone en goed afsluitbare pot in de koelkast.

Bewaren van Zelfgemaakte Ketchup

Om de ketchup lang te kunnen bewaren, kun je deze inmaken. Na het koken doe je de ketchup onmiddellijk in gesteriliseerde potten (uitgekookt op 100 graden) en maak je deze meteen goed dicht met de deksel die tegen azijn kan.

  • Ongeopend: 6 maanden houdbaar op een koele, donkere plaats.
  • Geopend: 1 maand houdbaar in de koelkast.

Voedingswaarden Vergelijking

Hieronder een vergelijking van de voedingswaarden tussen commerciële ketchup en zelfgemaakte koolhydraatarme ketchup:

Voedingswaarde per 100g Commerciële Ketchup Koolhydraatarme Ketchup
Koolhydraten 23,2 g 6 g
Waarvan suiker 2,8 g 1,5 g

labels:

Zie ook: