Ben je op zoek naar vegetarische recepten? Dan zit je hier goed! Van de lekkerste vegetarische pasta’s en lasagnes tot aan de meest verrassende vegetarische roerbak-, curry- en salade recepten.

Stel jij ook vaak de vraag: 'Wat eten we vandaag?' en kun je wel wat inspiratie gebruiken voor het avondeten? In deze blog maar liefst 7 recepten, voor een hele week aan lekkere avondmaaltijden.

Vergeet het idee dat vegetarisch eten altijd gezond en verantwoord moet zijn (mag natuurlijk wel, maar niet per se). Als je kiest voor een vegetarisch recept, dan kies je absoluut niet voor saai.

Door te experimenteren met deze diverse producten, zoals groenten, fruit en kruiden, kun je eindeloos variëren in smaken, texturen en bereidingswijzen.

Een weekmenu vol lekkere vegetarische recepten

Een nieuwe categorie op Jaimy's Kitchen; een weekmenu. Daarom vond ik het tijd om hier ook mee te beginnen.

In dit weekmenu richt ik mij specifiek op vegetarische en gezonde recepten. Daarom komen er recepten in dit weekmenu naar voren zoals een maaltijd salade, een soep, maar ook wraps en een shakshuka.

Kijk je mee?

Het Jaimy's Kitchen weekmenu

Wat kun je verwachten van de weekmenu's op Jaimy's Kitchen?

  • 7 recepten; voor een week lang avondmaaltijden
  • 1 bonus recept is elke week een lekker zoet recept
  • Lekkere en gezonde maaltijden
  • Meestal zonder vlees, veelal vegetarisch en af en toe vis
  • Veel inspiratie!

Alle kopjes van de recepten zijn linkjes, dus klik erop en ga naar het volledige recept!

Maandag: Griekse panzanella salade met feta

Oorspronkelijk is panzanella een Italiaans recept, maar ik gaf er een Griekse twist aan door onder andere feta eraan toe te voegen.

Woensdag: Shakshuka met aubergine en ei

Shakshuka is een Israëlisch gerecht waarbij eieren in een tomatensaus gestoofd worden. Ik voegde er nog aubergines aan toe, een heerlijke groente die perfect bij de kruidige shakshuka past!

Dit is erg lekker met Turks brood!

Bereidingstijd: 40 minuten

Donderdag: Bulgur salade met haloumi

Dit is een fris recept met gebakken haloumi en granaatappel pitjes. Door de toevoeging van bulgur in dit recept is het maaltijd salade.

Lekker veel groenten vandaag!

Bereidingstijd: 25 minuten

Vrijdag: Wraps met geroosterde bloemkool en bonen

In dit recept laat ik je zien hoe je vegetarische wraps maakt met geroosterde bloemkool en refried beans. De refried beans worden gemaakt van zwarte bonen en lekker veel specerijen.

Bereidingstijd: 45 minuten

Zaterdag: Aubergine schnitzel met bloemkoolpuree

Schnitzels van aubergine, geloof me het is heerlijk! De panko maakt het goed knapperig en dit is erg lekker bij de bloemkool puree.

De gepofte tomaatjes zijn lekkere smaakbommetjes die deze maaltijd tot een heerlijk geheel maakt!

Bereidingstijd: 40 minuten

Zondag: Vegetarische Mexicaanse plaattaart met Pulled Oats

Deze heerlijke Mexicaanse plaattaart is rijkelijk gevuld met Pulled Oats, kidneybonen en mais en is afgemaakt met avocado en zure room.

Een recept dat perfect is voor het hele gezin!

Bereidingstijd: 15 minuten + 25 minuten oventijd

Bonus recept: Bananen brood muffins met kokos

Bananenbrood kennen we allemaal wel, maar waarom geen muffins van bananenbrood?

Dit is erg lekker als gezond tussendoortje!

Natuurlijk wilde ik er een twist aan geven, vandaar dat ik er kokos aan toe voegde.

Onze favoriete vegetarische recepten bevatten veel groente. Ze zijn dan ook lekker gezond. Als toevoeging gebruiken we vaak kaas.

Alles is lekker, maar we hebben natuurlijk een aantal favorieten voor je verzameld.

Wanneer is een recept vegetarisch?

Je mag een recept of gerecht vegetarisch noemen wanneer het geen vlees, vis, schelp- of schaaldieren bevat.

Dit betekent dat het gerecht mag bestaan uit groenten, fruit, granen, peulvruchten, noten en zaden.

Sommige vegetarische gerechten kunnen ook melk- of eierproducten bevatten, net als kaas of yoghurt: veel vegetariërs eten wel dierlijke zuivelproducten. Laat je al deze dierlijke ingrediënten weg? Dan hebben we het over een vegan maaltijd.

In veganistische gerechten wordt geen gebruik gemaakt van ingrediënten waar dieren aan te pas zijn gekomen.

Vegetarische recepten kunnen gezond zijn, maar dit hangt altijd af van de ingrediënten die gebruikt worden.

Laten we vooral ook de belangrijke rol die de bereidingswijze vervult, niet vergeten.

Door de combinatie van ingrediënten en bereidingswijze kunnen vega gerechten hoog zijn in verzadigd vet, suiker en natrium.

Er is niets mis met koolhydraten en er is ook niets mis met vet. Tenminste, wanneer je ze met mate consumeert.

Wanneer je overstapt van een eetpatroon met dierlijk vlees naar een dieet met vleesopvolgers of andere alternatieven, verschuiven de verhoudingen van de voedingsstoffen die je binnen krijgt.

Recepten die bomvol verse groenten, volkoren granen, peulvruchten en noten zitten, zijn vaak goede keuzes.

De inname van eiwitten verdient wat extra aandacht in een voedingspatroon zonder vlees.

Wanneer je vlees weglaat uit je maaltijden, is het uitdagender om voldoende essentiële aminozuren binnen te krijgen.

Vegetarische ingrediënten kunnen makkelijk veel eiwitten bevatten, zoals peulvruchten, volkoren granen, noten en zaden.

Zorg dus dat je voldoende varieert met de ingrediënten in je maaltijden.

Hoe ouder je bent, hoe belangrijker die eiwitinname wordt. Ze zorgen dat je spieren sterk blijven, die weer een beschermende functie hebben met betrekking tot je botten.

Lukt het je niet om voldoende eiwitten binnen te krijgen? Dan kunnen vegetarische eiwitten in poedervorm een optie zijn.

Dat is belangrijk voor gezonde tanden en botten.

Goede bronnen van ijzer voor vegetariërs zijn onder andere volkoren granen, peulvruchten, noten, zaden, en groene bladgroenten.

Als vegetariër heb je het vast al 100 keer gehoord, maar we zeg het toch nog een keer: zorg dat je voldoende vitamine B12 tot je neemt.

Deze vega-vitamine is te vinden in onder andere marmite, tempeh, en nori. Ook zijn er een hoop producten op de markt die verrijkt zijn met B12.

Dit zijn onder andere plantaardige melk (gemaakt van soja, amandel, haver, rijst), vega worstjes en burgers, vegetarische kaas en yoghurt en sommige ontbijtgranen.

Wel is het belangrijk om te weten dat sommige verrijkte producten, zoals plantaardige melk, niet altijd de aanbevolen hoeveelheid vitamine B12 bevatten.

Twijfel je of je goed zit qua vitaminen en mineralen? Laat dat dan checken bij een arts.

Kijk uit met gerechten die hoog zijn in verzadigd vet, suiker of natrium (zout). Dit komt vaak voor in recepten met veel kaas, boter of crème: deze kunnen hoog zijn in verzadigd vet.

Gerechten met veel geraffineerde koolhydraten - zoals wit brood of aardappelpuree - kunnen ook minder handige keuzes zijn.

Probeer te kiezen voor verse en onbewerkte ingrediënten.

Kies groenten, volkoren granen, peulvruchten en noten als basis van je maaltijd.

Experimenteer met verschillende kookmethoden.

Probeer bijvoorbeeld gerechten te roosteren, koken of stomen in plaats van frituren of bakken in vet.

Voeg veel groenten toe aan je maaltijd.

Groenten zijn een belangrijke bron van vezels, vitaminen en mineralen en ze zorgen dat je langdurig verzadigd bent.

Plan eventueel je maaltijden van tevoren. Dat voelt minder vrij en spontaan, maar door je gerechten van tevoren te plannen, kun je ervoor zorgen dat je voldoende gezonde en vegetarische opties hebt.

Creatieve vegetarische recepten

Hier vind je comfortfood in de beste zin van het woord: denk aan cheesy quesadilla’s met bonen en specerijen, of krokante aubergineburgers die sappiger zijn dan menig vleesvariant.

We maken gebruik van specerijen, kazen, bonen en vooral veel creativiteit.

Smaakversterkers zijn je beste vrienden als je vegetarisch kookt.

Van gerookt paprikapoeder dat een umami-boost geeft tot crunchy noten als topping - het gaat om die extra laagjes.

Heb je geen zin in lang koken? Maak een voorraadje linzenragout of een batch hummus die je binnen 5 minuten omtovert tot een complete maaltijd.

Je gezondheid mag dan een serieuze zaak zijn, lekker eten is minstens zo belangrijk.

Daarom presenteren we je bij deze onze collectie bomvol gezond vegetarisch!

Hoewel vaak gedacht wordt dat chili een Mexicaans of Chileens gerecht is, komt het oorspronkelijk uit de zuidelijke staten van de USA.

Een goedgevulde kruising tussen de Amerikaanse en de Mexicaanse keuken dus.

Wij maken chili sin carne met linzen in plaats van gehakt.

In de oven karamelliseer je wortels samen met ui, knoflook en harissa als basis voor deze dikke, zoet-pittige soep.

Donna Hay laat je doordeweeks eenvoudig heerlijk koken en met kerst is dat niet anders.

‘Neem een smaak of ingrediënt waarvan je weet dat je gezin er dol op is en gebruik je fantasie!

Verander gewoon de presentatie of maak het in een nét andere combinatie en je wordt beloond met flexibele gerechten die passen bij elke stemming en in elk seizoen.’

Verrukkelijk & voedzaam, daar draait alles om bij Donna!

‘Geschroeid tot gekaramelliseerd diep goudbruin: dit is absoluut mijn favoriete manier om kool te eten.

Met blakeren breng je kool op een fonkelnieuw, verrukkelijk niveau.

Een goedgevulde groentestoof staat garant voor comfortfood.

Kies verse groenten en kruiden en een stevige basis als wijn, cider of bouillon en je oogst succes.

Hier komen geen vleesvervangers bij kijken, aan deze voedzame groentestoof heb je genoeg!

In tomatensaus garen groenten wat minder snel dan in water of bouillon.

Dat komt omdat tomatensaus zuur is en zuur verlengt de gaartijd.

Tegelijkertijd krijgt het gerecht zo wel meer tijd om goed op smaak te komen.

Een explosie van smaken tilt deze pompoen uit de oven naar illustere hoogte.

Vega liefhebbers opgelet!

Deze heerlijke zwarte-bonenchili met vega gehakt en homemade tortillachips mag je niet missen.

De tortillachips maak je zelf waardoor je het gerecht net dat extra beetje liefde geeft dat het verdient.

Groen, groener, groenst!

Groenten vormen altijd een onuitputtelijke bron van inspiratie, zo ook voor deze vega flammkuchen met savooiekool.

Je maakt deze flinterdunne pizza extra lekker met posteleinpesto.

Wél feestkoken, maar niet te veel gedoe? Dan moet je bij Janneke zijn!

Haar makkelijk te maken gerechten zijn altijd een succes: van zacht gepocheerde kalkoenfilet tot deze rijke pappardelle met portobello-parmezaanragù.

Voorbereiden: bereid de ragù 2-3 dagen van tevoren helemaal en bewaar afgedekt in de koelkast.

Deze courgettesoep van Janneke is echt lekkere soep én ziet er prachtig uit.

Vooral de chili-yoghurt is er bijzonder bij.

Wil je zelf de chili-olie maken? Dat is heel eenvoudig.

Zet neutrale olie met 1 el chiliflakes of 2 gebroken gedroogde chilipepers 30 min. op zo laag mogelijk vuur.

Laat de pepers in de olie afkoelen en zeef de olie daarna.

Minta & Mae delen het allerliefste vegetarische recepten met seizoensgroenten in de hoofdrol.

Juli staat in het teken van bloemkool, met als resultaat deze kleurrijke flatbreads met geroosterde bloemkool, yoghurt en granaatappelpitjes.

Met dit recept maak je de flatbreads heel makkelijk zelf.

Knolselderij, met z'n fluweelzachte aroma, doe ik in soep, pastasaus of salade.

Ook lekker: flinterdunne plakjes in gratin, als puree met royaal nootmuskaat.

Het lekkerst? In dikke plakken gebakken met peperroomsaus.

Met friet, sla en homemade mayonaise natuurlijk!

Een supercombi: zacht-zoete, geroosterde pastinaak met frisse bessenvinaigrette.

Witte groenten zijn lekker én mooi, want ze matchen extra goed bij kerstrood en -groen.

Door de hartige miso mis je het rundvlees niet in deze klassieke Hongaarse paprikasoep.

Kritharaki is de Griekse naam voor orzo: een mini-pasta die lijkt op rijst.

In dit recept gebruikt Janneke het als basis, samen met spinazie, aubergine en gemarineerde feta.

Het gerecht is in 30 minuten klaar en dus perfect voor doordeweeks.

Yvette van Boven kookt graag met fruit.

Het liefst een bijzonder gerecht met fruit van het seizoen.

Geen toetje of taart, maar juist iets hartigs!

Want fruit en hartig is een topcombinatie.

Welke appel je lekker vindt, is voor iedereen verschillend.

Bijt erin. Het eerste wat je ervaart, is de beet, het mondgevoel.

Daarna komt de smaak: zuur of zoet.

Pas als je erop kauwt, komt het aroma volledig tot z’n recht.

Regelrecht uit Toscane!

Gnudi zijn gnocchi van ricotta.

Parmezaanse kaas geeft ze een extra hartige smaak.

Je maakt de balletjes met je handen of met twee lepels.

Gnudi gaan er niet vandoor met de schoonheidsprijs, maar ze smaken fantastisch!

Yvette van Boven is groot fan van een Franse cassoulet.

Nu heeft ze haar eigen, vega variant gemaakt en deelt haar recept met ons.

Het vlees mis je helemaal niet door de heerlijke smaken van de gedroogde bonen, geroosterde knoflook en gekonfijte knoflook.

Kortom, een groot en smakelijk feestje!

Wat is er lekkerder dan een bord vol rendang?

Minta & Mae maken hun eigen easy cheat versie met pulled oats.

De gepofte biet met kruidige geitenhangop & groene kruiden is vanaf dag een een hit bij Cantine de Caron, het restaurant van familie Caron.

Het is even een werkje, maar al met al kost het vooral tijd en kan zo'n beetje elke thuiskok dit gerecht maken.

Laat je dus niet misleiden door de bereidingstijd en ga ervoor.

Minta & Mae, alias M & M, zijn moeder & dochter en duiken graag samen de keuken in.

Sinds Mae naar de middelbare school gaat, eet ze geen vlees meer, én dus koken ze vega.

Niet met vleesvervangers, maar met seizoensgroenten, zoals andijvie.

Zin in een snel vegetarisch recept voor doordeweeks?

Dit recept voor noedels met gewokte andijvie, tahin-sojasaus en pinda’s is dan ideaal.

In Nederland groei je op met een AVG’tje.

Aardappel, vlees en groenten.

Maar eigenlijk is vlees helemaal niet zo goed voor je.

Een vegetarische maaltijd hier en daar kan dus zeker geen kwaad.

Je hoeft absoluut geen saaie maaltijd te eten en het hoeft niet alleen een bord groenten te zijn.

Je kan elk gerecht heerlijk kruiden met bijvoorbeeld Orgasmic Herbs, Spice It Up!, Shoarma Met ’n Twist en nog veel meer.

Voorbeelden van gezonde vegetarische gerechten:

  1. Vaak eet men lasagne met vlees. Deze lasagne met ricotta doet je versteld staan. Hij is heerlijk romig en vullend.

    Gevuld met heerlijke groenten en kaas.

    Al die smaken komen bij elkaar door de mix van paprika, knoflook, tijm, oregano, ui, zout, chili, komijn, peper en koriander in de Funky Pasta kruidenmix.

    Persoonlijk vind ik lasagne de 2e dag lekkerder.

    Alle smaken zijn dan nog meer in het gerecht getrokken. Maak dus lekker veel zodat je er de volgende dag nog van kan genieten.

  2. Zoek jij een heerlijke snelle snack of lunch. Dan zijn deze vegetarische quesadilla’s met spinazie zeker voor jou.

    Ze zijn met 2 minuutjes klaar. Je kan ze klaar maken in een pan of een tosti ijzer.

    Dit gerecht kan je dus ook makkelijk in je werk pauze maken.

    Het enige wat je nodig hebt is een tortilla of wrap, mozzarella, rode pesto, spinazie, courgette en onze Orgasmic Herbs kruidenmix.

    Deze zoutloze mix is gevuld met majoraan, paprika, oregano, uien, basilicum, rozemarijn en tijm om een heerlijke smaak te geven aan jou quesadilla.

    Je kan eindeloze variaties maken met jouw favoriete vullingen.

  3. Niets is beter dan na een lange dag werken, met een warme kom risotto op de bank te ploffen.

    Een heerlijk vullende maaltijd past perfect in het lijstje met gezonde vegetarische gerechten.

    Als je de grana padano weg laat is dit maaltje zelfs vegan.

    De vee-industrie is 1 van de grootste oorzaken van klimaatverandering en ontbossing. Deze tomatenrisotto is dus niet alleen heerlijk maar ook goed voor het milieu.

    Deze risotto is lekker romig door de kokosmelk en goed op smaak door de Ras El Hanout.

  4. Quiche kan je in mijn ogen voor elke maaltijd eten.

    Ontbijt, lunch en diner kom maar op. Warm of koud maakt mij niet uit.

    Deze quiche is heerlijk knapperig door de walnoten en heeft een diepe smaak door de gorgonzola. Heerlijk vers door de witlof en bosui.

    Al deze smaken komen heerlijk bij elkaar door de Garlic Heaven kruidenmix. Dit potje heeft een simpele samenstelling van knoflook, tijm, oregano en zeezout.

    Maar de smaak die Garlic Heaven geeft is zeker niet simpel.

  5. Deze taco bowl is perfect in het lijstje met gezonde vegetarische gerechten.

    Deze bowl is gevuld met bloemkool, ui, walnoten, mais, zwarte bonen, limoen, tomaten in blokjes, gegrilde paprika’s, avocado en bülgur.

    Deze taco bowl heeft de perfecte pit door de Spice It Up! kruidenmix. In de zoutloze Spice It Up! zit paprika, chillies, zeezout, peper, mosterd, uien en knoflook.

    Als je de bloemkool van tevoren bereidt maak je dit gerecht binnen 15 minuutjes klaar.

  6. Shoarma vegetarisch? Hoe dan? Door de Shoarma Met ’n Twist kruidenmix zou je nooit zeggen dat dit gerecht vegetarisch is.

    Je kan gewoon vegetarische shoarma, tofu of oesterzwammen gebruiken.

    In deze bowl zit niet alleen vegetarische shoarma. Ook is hij gevuld met een pitabroodje (geroosterd en in reepjes gesneden), quinoa, cherrytomaten, aubergine, rode kool, bosui, in ringen, verse peterselie en wat granaatappel pitjes.

    Ook maken we een dressing van kwark, honing en de It’s a Wrap kruidenmix van koriander, paprika, oregano, mosterd, karwij, majoraan, basilicum en ui.

  7. Deze curry is eigelijk niet vegetarisch maar vegan. We gebruiken courgettes, wortels, rode uien, knoflook, kokosmelk en wat olijfolie.

    Alle smaak komt door de Gele Curry van geelwortel, gember, knoflook, ui, citroengras, komijn, venkel, koriander, nootmuskaat, kaneel, mosterd, chili, peper, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en zeezout.

    Een curry is een heerlijke vullende maaltijd. Perfect voor een koude winterse dag.

    Deze curry is 100% puur en bevat dus helemaal geen e-stoffen.

16 x makkelijke vegetarische recepten.

Vandaag zet ik mijn favoriete, snelle vega recepten voor jou op een rijtje. Misschien eet jij al volledig vegetarisch en ben je op zoek naar nieuwe inspiratie. Hoe dan ook, in dit lijstje vind je meer dan genoeg opties voor snelle makkelijke vegetarische recepten.

Vegetarische maaltijden op tafel zetten hoeft zeker niet ingewikkeld te zijn. Sterker nog, al deze recepten zijn ook nog eens binnen 20 minuten klaar. En genoeg recepten die zelfs de echte carnivoren onder ons hartstikke lekker zullen vinden 😉 . Met deze 16 makkelijke vegetarische recepten heb je meer dan genoeg inspiratie om een heerlijke, vega maaltijd op tafel te zetten.

  1. Foe yong hai, net zoals bij het Chinees restaurant.
  2. Deze romige gnocchi in tomatensaus zet je binnen 15 minuten op tafel en is waanzinnig lekker. Dit recept is op en top comfortfood in een handomdraai.
  3. Een heerlijk recept voor Indonesische gado gado. Lekker veel groenten en natuurlijk pindasaus.
  4. Dit wil je: orzo met tomaat en spinazie. Heerlijk romig en binnen 30 minuten bij jou op tafel.
  5. Spaghetti champignons roomsaus, dit is wederom comfort food ten top.
  6. Zalige shakshuka met cherrytomaatjes, paprika, kruiden en Boursin.
  7. Smaakvolle Thaise pompoensoep met kokosmelk. Makkelijk om te maken en rijk van smaak door kruiden en rode curry pasta.
  8. Nog een heerlijke optie, deze snelle vegan noedels.
  9. Makkelijke, frisse couscous salade met een heerlijke combinatie van smaken. Met granaatappelpitjes, feta, munt en meer lekkers.
  10. Het recept voor mijn versie van een van de lekkerste en meest simpele Italiaanse pastagerechten: spaghetti aglio e olio.
  11. Deze lekkere vegetarische maaltijd met gebakken gnocchi, groenten, pesto en geitenkaas is al binnen 15 minuten klaar.
  12. Nog zo'n fantastisch vegetarisch pastagerecht, dit keer met spinazie en kruidenroomkaas.
  13. Deze makkelijke Spaanse tortilla met aardappel en groenten is een heerlijk snel vegetarisch recept.
  14. Een heerlijk recept voor zoete aardappelsoep met Italiaanse kruiden.
  15. Pasta met broccoli, een simpele, lekkere en makkelijke maaltijd die je binnen een half uurtje op tafel zet.

labels:

Zie ook: