Het Mediterraanse dieet is een gezonde en evenwichtige eetstijl die geïnspireerd is op de Mediterrane keuken. Dit dieet wordt gekenmerkt door een overvloed aan verse groenten en fruit, volkoren granen, vis, olijfolie en noten.

Mediterrane Lunch Recepten

Lunchen ziet er in mediterrane landen vaak nét even anders uit dan wat we hier in het noorden gewend zijn. Waar wij meestal een boterham of een broodje pakken, gaan ze in het zonnige zuiden vaak voor iets warms. En dat heeft zo z’n voordelen! Een gezonde lunch hoeft trouwens helemaal niet ingewikkeld te zijn. Groenten vormen de basis, liefst aangevuld met wat volkoren granen of peulvruchten. En wil je het iets vullender maken?

En om je een beetje op weg te helpen, deel ik hieronder 10 mediterraan dieet recepten voor de lunch met je.

Een heerlijk voorbeeld van een Mediterrane lunch is strapatsada. Strapatsada is een traditioneel Grieks gerecht dat lijkt op roerei, maar dan met tomaten en feta. Het wordt vaak gegeten als ontbijt of lunch en is eenvoudig te bereiden. De basis van strapatsada is gebakken tomaten, die op smaak worden gebracht met knoflook, oregano en zout. Vervolgens worden de eieren erdoorheen geroerd en wordt er feta aan toegevoegd voor extra smaak. Een heerlijke Mediterraanse lunch!

Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de tomaten in partjes. Hak de dille, bieslook en peterselie fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2-3 min. op laag vuur. Voeg de stukjes tomaat toe en bak 4 min. mee. Breek de eieren boven de pan en laat al omscheppend 5 min. stollen. Verdeel over de borden, verkruimel de feta boven het ei en garneer royaal met de verse kruiden. Serveer met platbrood.

Ideeën voor een Mediterrane Lunch:

  • Romige cannellinispread op crostini of broodje
  • Salade met gegrilde groenten en kikkererwten
  • Lauwwarme salade met sperziebonen, wilde zalm en dille
  • Tortilla egg wrap met spinazie, feta en avocado

Mediterrane Diner Recepten

Doordeweeks kook ik het liefst eenvoudig, maar wel met verse producten. Een keer per week staat hier vis, meestal zalm, op tafel.

Voor de drukke dagen binnen ons gezin ben ik dol op avondmaaltijden waar alles in zit qua goede voedingsstoffen en die makkelijk voor te bereiden zijn. Deze parelcouscous met tomaten-paprikasaus, geroosterde bloemkool en kikkererwten valt daar zeker onder.

Populaire Mediterrane Diner Gerechten:

  • Pasta met pesto, sperziebonen, aardappelen en geroosterde tomaatjes
  • Volkoren spaghetti met geroosterde groenten
  • Macaroni met tomaat en kipgehakt
  • Ovenschotel met zoete aardappel en rozemarijn kip
  • Kip met feta, groene sla en rijst of brood

Mediterrane Bijgerechten en Salades

Bij ons staat er meerdere keren per week een salade als bijgerecht op tafel.

Deze speltsalade met gegrilde groenten is echt een topper en kan goed naast een stukje vlees of vis van de barbecue. Simpel is het zeker, maar zoals altijd draait het om goede ingrediënten.

Ik ben dol op salades als lunch en die eet ik het hele jaar door. Een van mijn favorieten van dit moment is deze voedzame caesar salade met miso-rozemarijn kip. Voor deze caesar salade heb ik een paar slimme swaps gemaakt waardoor het een voedzamere salade wordt.

Geroosterde groenten zijn eigenlijk altijd lekker. Of je ze nu dipt, op een homemade sandwich eet of als bijgerecht bij vis of vlees serveert. Vanaf nu maak je ook nog eens de allerlekkerste geroosterde groenten, met hulp van delicious.

Andere lekkere bijgerechten:

  • Geroosterde bloemkool met paprika en salsa
  • Crushed komkommer, avocado en perziksalade
  • Spicy falafelspiesjes

Visgerechten

Bij de meeste visboeren en viskramen kun je dorade bestellen. Hebben ze het niet op voorraad? Neem dan rode poon of zeebaars.

Eten we Mediterraan, dan is het feest bij ons! We maken bijvoorbeeld deze pasta risottata*. Op deze pasta kun je eindeloos variëren met je favoriete ingrediënten.

Vanavond eten we vis en niet zómaar vis. Maak een simpel stukje witvis bijzonder door ‘m te marineren in speciale rub voor vis. Deze kabeljauwhaas met olijven en venkelzaad is één van onze favoriete visgerechten. Puur bereid met olijfolie, goede olijven, venkelzaad en verse dragon & dille.

Overige Mediterrane Recepten

Zoek je inspiratie? Probeer dan eens deze couscous met worstjes en een kruidige, zoete abrikozensaus.

Steeds vaker prep ik groentegerechten voor meerdere dagen en zet ze daarna klaar in de koelkast. Deze geroosterde bloemkool met paprika, salsa en mijn zelfgemaakte dukkah is er een van. Het is een multifunctioneel groentegerecht, want je kunt het zo eten.

Zodra het lente is, verandert mijn behoefte aan eten. De dagen worden langer, de zon laat zich steeds vaker zien, maar de ochtenden en avonden kunnen nog flink fris zijn. Juist dan is deze Italiaanse broodsoep perfect.

Wil je je gasten verrassen met een vegetarisch voorgerecht dat er spectaculair uitziet, maar eigenlijk heel eenvoudig te maken is? Dan is deze pompoen carpaccio precies wat je zoekt! Dunne plakjes flespompoen vormen de basis van dit kleurrijke gerecht.

Mediterrane Ingrediënten

Typisch Mediterraans eten bestaat uit gerechten die zijn geïnspireerd op de keuken van de landen rondom de Middellandse Zee. Deze keuken staat bekend om zijn eenvoudige, maar smaakvolle gerechten met verse en gezonde ingrediënten zoals olijfolie, tomaten, aubergine, courgette, kikkererwten en vis. Andere typische Mediterraanse ingrediënten zijn knoflook, citroen, feta, hummus en falafel.

Kijk niet te veel naar het uiterlijk van tomaten, want de mooiste tomaten hebben niet altijd de beste smaak. Wat minder knappe exemplaren hebben vaak wat langer gerijpt, zijn zoeter en sappiger: smaakbommen dus!

Typische Mediterrane Ingrediënten
Categorie Voorbeelden
Groenten Tomaten, aubergine, courgette, paprika, uien, knoflook
Fruit Citroenen, sinaasappels, vijgen, druiven
Granen Volkoren brood, couscous, rijst, pasta
Peulvruchten Kikkererwten, linzen, bonen
Zuivel Feta, mozzarella, yoghurt
Vis & Zeevruchten Zalm, tonijn, sardines, mosselen, garnalen
Overig Olijfolie, kruiden, noten, zaden

labels: #Recept

Zie ook: